Grøntsager i pancreatitis: anbefalinger fra ernæringseksperter

Ved at begrænse forbruget af visse fødevarer hjælper kosten med at behandle patienter med sygdomme i fordøjelsesorganerne, herunder betændelse i bugspytkirtlen. Ud over fede, krydrede og stegte er der en begrænsning på grøntsager ved pancreatitis.

Ved at vide nøjagtigt, hvilke grøntsager der kan og ikke kan indtages, er det muligt ikke kun at forbedre tilstanden af ​​dette vigtigste organ i fordøjelses- og endokrinsystemet i høj grad, men også at forhindre gentagelse af akut pancreatitis.[1]

Hvilke grøntsager bør ikke spises med pancreatitis?

Den funktionelle specificitet af bugspytkirtlen og arten af ​​dens skade på grund af betændelse fører på den ene side til frigivelsen af ​​for store mængder trypsinenzym (eller mere præcist til dens for tidlige aktivering) og autofagi af organets egne celler. På den anden side, når den inflammatoriske proces bliver kronisk, forringes den eksokrine funktion af bugspytkirtlen, hvilket fører til en mangel på bugspytkirtelenzymer (lipase, amylase, protease), der er nødvendige for normal fordøjelse.

Det er derfor i denne sygdom reguleret og mad kost og metoder til madlavning. Og i gastroenterologi har længe været anerkendt kost i kronisk pancreatitis som en del af behandlingen , og det vigtigste. Normalt får patienterne ordineret diæt 5 for pancreatitis (#5P ifølge Pevzner).[2]

En særlig diættilgang anvendes og til brugen af ​​grøntsager, der kan være til stede i kosten - ved akut inflammation, dens remission eller kronisk form for pancreatitis.

Ved at give et negativt svar på spørgsmålet om, hvorvidt du kan spise rå grøntsager i bugspytkirtelbetændelse, giver ernæringseksperter et stærkt argument: ikke varmebehandlet fibrøst vegetabilsk væv (fiber), selvom det ikke fordøjes i maven, men har en stimulerende effekt på fordøjelsessystemet, herunder bugspytkirtlen, og med dens betændelse er uacceptabel. Tværtimod er det nødvendigt at reducere belastningen til et minimum - især ved akut pancreatitis eller forværring af den kroniske form af sygdommen Og dette kan opnås, hvis grøntsager i pancreatitis koger, bager eller stuver uden fedt og krydderier. Men steg ikke!

Ikke kun det, selv behandlet i processen med madlavning forårsager ikke yderligere frigivelse af fordøjelsesenzymer, grøntsager bør maksimalt homogeniseres, det vil sige hakket til en puré - for at lette fordøjelsen. Efterhånden som kirtlens tilstand stabiliseres, skifter du i perioden med svækkelse af den inflammatoriske proces (remission) til brugen af ​​mindre hakkede kogte og stuvede grøntsager og derefter nogle rå grøntsager.

Men restriktioner på rækken af ​​vegetabilske afgrøder i kosten er stadig, og de gælder for eksempel hvidkål, se - Kål ved pancreatitis .

På grund af alle korsblomstrede grøntsagers evne til at forårsage flatulens, anbefaler ernæringseksperter heller ikke at spise blomkål, rosenkål, kålrabi og broccoli mod pancreatitis.

Af den samme familie af korsblomster omfatter radiser, radiser, majroer, rutabagas og majroer, og ud over oppustethed i maven øger de frigivelsen af ​​mavesaft (og efter det - og bugspytkirtelenzymer), så majroer i pancreatitis er forbudt.[3]

Også på listen over forbudte ernæringseksperter inkluderede syre, bladsalat, spinat, løg (rå) og, på trods af alle de nyttige egenskaber, hvidløg i pancreatitis.

Almindelige bønner i bugspytkirtelbetændelse såvel som strengbønner fra kosten er udelukket på grund af bælgfrugternes gasdannende virkning.

Selvom majs og svampe ikke er relateret til vegetabilske afgrøder, men det er værd at overveje følgende: hverken dåse eller kogt majs i bugspytkirtelbetændelse indtages ikke, da selv for en sund GI-kanal betragtes som en svær at fordøje korn. Brug heller ikke majsolie i denne diagnose.

Hvad angår basidiale makromyceter, såsom svampe, opiater eller kantareller, er svampe i pancreatitis med rette inkluderet i listen over absolutte forbud. Faktum er, at svampepulpens cellemembraner består af kitinfibre, som ikke fordøjes i maven.

Hvornår er det muligt at gå på kompromis med kosten?

Der er en række populære grøntsagsafgrøder, som kan indgå i kosten, når man kommer ud af en akut tilstand (efter at have overlevet i tre til fire uger) og langvarig svækkelse/fravær af symptomer ved kronisk pancreatitis.

Kun under disse forhold tillader ernæringseksperter - ikke ofte og i små mængder - søde peberfrugter i bugspytkirtelbetændelse: bagt eller stuvet (uden skind).

I form af stuvet kaviar (fra blancheret og skrællet fra huden af ​​frugten) eller blandet med kogte gulerødder gryderet tilladt aubergine i pancreatitis.

Som tilbehør (kartoffelmos) eller som ingrediens i grøntsagssuppe kan du bruge grønne ærter ved pancreatitis, men kun ikke dagligt og i små mængder.

På grund af terpenforbindelser af æterisk olie og ru fibre bør selleri ikke indtages ved akut pancreatitis. Men når bugspytkirtelbetændelse er kronisk, kan du i mangel af symptomer lejlighedsvis - for at undgå forstoppelse - spise suppe med tilsætning af sellerirod, samt inkludere det i menuen i kogt form (i processen med at koge fibre blødgøres og ikke forårsage irritation og øge tarmperistaltikken).[4]

Kan tomater i pancreatitis, læs i detaljer i artiklen - Tomater i kronisk pancreatitis , og se samtidig. - Agurker ved pancreatitis

Hvilke grøntsager med pancreatitis kan spises?

Ifølge ernæringseksperter kan grøntsager i bugspytkirtelbetændelse give kroppen næringsstoffer (kulhydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), men bør ikke belaste den betændte bugspytkirtel.

Kliniske undersøgelser har afsløret, at de fleste patienter med denne diagnose har kronisk metabolisk acidose forbundet med dårlig kost eller alkoholmisbrug – et fald i blodets pH (hydrogenion-aktivitet) til den sure side, hvilket negativt påvirker kroppens evne til at opretholde syre-base-balancen.

Organiske, frugtagtige eller alfa-hydroxysyrer og deres salte, der findes i grøntsager, omdannes til alkaliske karbonater i kroppen og kan hjælpe med at løse det biokemiske problem med acidose - ved at alkalisere bugspytkirteljuice (til et pH-niveau på 7,1-8,2), hvilket normaliserer aktiviteten af ​​dets proteolytiske enzymer.

Så, gulerødder i bugspytkirtelbetændelse (selv kogte) - en værdifuld kilde til kulhydrater, mineraler (calcium, fosfor, magnesium, kobber, zink, jern), carotenoider, folat, thiamin, riboflavin, niacin, ascorbinsyre (vitamin C) og sukker. Derudover indeholder rodfrugter anthocyaniner og koffeinphenolsyre, som er aktive mod frie radikaler og reducerer inflammation, samt organiske syrer - ravsyre og oxyansyre (æblesyre) - i form af sure salte, der fremmer alkalinisering.

Ligesom rå gulerødder indtages rå rødbeder i pancreatitis ikke, men kun kogt eller bagt. Detaljer i artiklen - Roer i pancreatitis .

Du kan spise dampet eller stuvet zucchini med pancreatitis, som selv efter frysning bevarer deres antioxidante virkninger og ikke mister folinsyre og ascorbinsyre, kalium, magnesium, calcium og fosfor. Sandt nok indeholder deres hud en masse fibre, men varmebehandling øger dens fordøjelighed uden konsekvenser for fordøjelsesorganerne hos patienter med bugspytkirtel- og galdeblæreproblemer.[5]

Det er obligatorisk at indtage kartofler ved pancreatitis. På grund af sit stivelsesindhold er det et nærende produkt, og på grund af tilstedeværelsen af ​​organiske syrer (oxal-, citron-, æble-, fumar- og ascorbinsyre) og pH ≤6,1 er kartofler en moderat basisk-dannende fødevare.

Hverken stegte eller rå kartofler med bugspytkirtelbetændelse bruges ikke: kun som ingrediens i første retter (kogt), kartoffelmos, gryderet og bagt.

Drik ikke og juice af rå kartofler med pancreatitis: dette er et hjemmemiddel mod halsbrand med øget surhed af mavesaft.

Et ideelt diætprodukt betragtes som græskar ved pancreatitis. Alle dets nyttige stoffer er vanskelige at liste, men de utvivlsomme sundhedsmæssige fordele inkluderer tilstedeværelsen af ​​kraftige antioxidanter - beta-caroten, alfa-tocopherol og ascorbinsyre; riboflavin, thiamin, folinsyre og pyridoxin; kalium, kobber, magnesium, jern og fosfor.

Og alt dette ud over den alkaliserende effekt (takket være organiske syrer - citronsyre, æblesyre og fumarsyre), lave kalorier, behagelig smag og mørt kød. Rå græskar i bugspytkirtelbetændelse indtages ikke, det tilberedes på forskellige måder og bruges til både forretter og desserter.

Som konklusion kan vi ikke ignorere nogle forskelle i anbefalingerne om indenlandsk diætterapi af pancreatitis og vestlig diætterapi. Eksperter fra Academy of Food & Nutrition (USA) mener således, at patienter med bugspytkirtelbetændelse har gavn af antioxidantrige grøntsager (primært grønne bladgrøntsager, herunder spinat) og frugter, fuldkorn, fedtfattige mejeriprodukter og magert kød.

National Pancreas Foundation (NPF) anbefaler at bruge gurkemeje, marietidsel, ingefær og mælkebøtterodekstrakter til at lindre akut pancreatitis og drikkevand med citronsaft for at hjælpe bugspytkirtlen med at udskille alkali (bikarbonat) og normalisere dens kanaler. Til samme formål anbefales det at bruge en anti-inflammatorisk grøn drik lavet af en blanding af agurk, kål, selleri, ingefær og citronsaft.