Kulhydrater: norm, typer, kulhydratstofskifte, biologisk betydning

Kulhydrater, eller som de kaldes - saccharider, er dette det forenende navn for organiske forbindelser, som også omfatter carbon og hydrogen og oxygenforbindelser.

Oligosakkarider anses for at være den vigtigste kilde til energi i kroppen - de leverer energi næsten øjeblikkeligt, men ikke gemme det, i modsætning til fedt, der styrer tilførslen af mere end 80% af energiressourcer, og proteiner, der lagrer energi i skeletmuskulaturen.

På grund af deres specifikke mangfoldighed kan saccharider udføre mange funktioner i den menneskelige krop, deres biologiske rolle i metaboliske processer er ekstremt vigtig.

[1], [2], [3]

Kulhydrater, rolle og biologisk betydning

• Saccharider deltager i opbygningen af kropsceller.
• Kulhydrater, der oxideres, leverer energi til kroppen. Oxidation af kun et gram kulhydrater frigiver 4 kilokalorier.
• Saccharider kan fungere som et forsvar for cellevægge.
• Kulhydratforbindelser er involveret i regulering af osmose (osmotisk tryk).
• Kulhydrater indgår strukturen af nogle monosaccharider (ribose, pentose), der deltager i opbygningen af adenosintrifosfat (ATP).
• Oligosaccharider har en receptoregenskab (perceiver).

[4], [5], [6], [7]

Hvordan virker kulhydrater?

1. Alle saccharider er det bedste "brændstof" og energikilde til normal, aktiv funktion af kroppen. Måske for hjernen, mere præcist for dets ernæring og liv, er der ikke mere vigtig komponent end kulhydrater. 
2. Kilden til kulhydrater kan være sukker, honning, majssirup, nogle typer af grøntsager, mejeriprodukter, melprodukter, bønner. 
3. I kroppen ændres omdannelsen af saccharider til den primære type "brændstof" - glucose. Der er kulhydrater, som splittes, bliver hurtigt til glukose, der er også dem, som absorberer lidt længere, så strømmen af glukose ind i blodet bliver gradvis. 
4. Glucose trænger ind i celler ved hjælp af insulin, nogle saccharider deponeres i leveren som en reserve for mulige aktive handlinger. Hvis reservefrekvensen overskrides, eller hvis denne reserve ikke anvendes (en stillesiddende livsstil) begynder fedtvævet at danne sig.

Typer af kulhydrater

Kulhydrater er klassificeret i følgende kategorier: 

• simpel 
  • Monosaccharider er galactose, fructose, glucose 
  • Disaccharider er lactose og saccharose 
• Kompleks (polysaccharider) - fiber (fibrøse saccharider), stivelse og glykogen.

Enkle saccharider absorberes meget hurtigt og opløseligt i vand, det er alt det sædvanlige sukker og andre produkter, hvori det er.

Blandt kulhydrater "et hæderligt" sted er taget af glukose, som er en del af næsten alle typer frugter og bær. Glucose er et monosaccharid, som, når det fordøjes, stimulerer produktionen af glycogen. Glucose er et saccharid, der er nødvendigt for kroppen, som leverer musklerne, hjernen, opretholder sukkerbalancen i blodbanen og styrer glykogeniveauet i leveren.

Fructose, faktisk meget lig de funktioner og egenskaber af glucose, og betragtes fordøjeligt sukker, der adskiller sig fra glucose kun det udskilles hurtigt og ikke har tid til fuldt blive absorberet af kroppen. Mætning af leveren med fructose er ikke farlig, og fructose er lettere at omdanne til glykogen end glucose. Overskuddet af fructose i blodet kan ikke være i princippet, fordi det hurtigt forlader blodet.

Saccharose er den slags kulhydrat, der fremmer fedte klynger, der fremkalder transformationen i lipider af alle næringsstoffer, endda protein. Faktisk er saccharose fremkaldt af fructose og glucose, som "fødes" ved hydrolyse af saccharose.

Mængden af saccharose er til en vis grad indekset for fedtstofskifte i kroppen. Overskud af sukker vil også før eller senere påvirke sammensætningen af blodserum og tilstanden af tarmmikrofloraen. Tarmens mikroflora er først befolket med mikroorganismer, mængden der reguleres af en syre-base og enzymatisk proces. Overskrider niveauet af saccharose fører til en hurtig multiplikation af mikrobakterier, hvilket er en risiko for dysbiose og andre dysfunktioner fra fordøjelseskanalen.

Galactose er et sjældent monosaccharid, som ikke forekommer som en uafhængig komponent i fødevarer. Galactose produceres kun ved spaltning, dissimilering af lactose, en mejeripulver.

Carbohydrat metabolisme

Kulhydrater er i stand til at levere energi til kroppen hurtigt og effektivt, og på en sådan måde, at de essentielle aminosyrer fra hvis resterende proteiner er skabt, ikke anvendes. Hvis en person får en tilstrækkelig mængde saccharider med mad, er hans protein-carbohydratmetabolismen i en normal tilstand.

Hvis saccharider ikke modtages udefra, kroppen begynder at danne deres egne fra glycerol og organiske syrer (aminosyrer) under anvendelse af reserver af proteiner og fedtstoffer, ketose udvikler - blod oxidationsresistente op til stofskiftesygdomme.

Hvis kulhydrater i form af sukker ind i kroppen i for store mængder, har de ikke tid til at opdele glykogener og omdanne til triglycerider, hvilket fremkalder akkumuleringen af fedtlag. Det er også vigtigt for den normale kulhydratmetabolismenes mangfoldighed af saccharider. Der skal lægges særlig vægt på balancen mellem sukkerarter, glykogen og stivelse (langsomt absorberede kulhydrater).

Sacharidernes stofskifte er af tre typer: 

1. Syntese af glycogen i leveren og musklerne fra glucose - glycogenese 
2. Syntese af glykogen fra proteiner og fedtsyrer - glycoeogenese 
3. Spaltning af saccharider (glucose og andre), energiproduktion - glykolyse

Metabolismen af kulhydrater afhænger direkte af mængden af glukose i blodet. Glukoseniveauet afhænger igen af kosten, da glukose kun kommer ind i kroppen med mad. Den mindste sukkerindhold i blodet er normalt henholdsvis om morgenen og metabolisme med lavt kulhydratindhold. Mens en person sover, er sukkerindtaget reguleret af glykogenbutikker (glycolyse og glyco-neogenese).

[8], [9], [10]

Normer af kulhydrater

Behovet for saccharider afhænger af mange faktorer - køn, alder, arbejdets art, sundhedstilstanden. Den gennemsnitlige daglige sats for kvinder er 300-350 gram, for mænd er den højere - 400-450 gram. Fordøjelige kulhydrater bør udelukkes fra kosten i diabetes mellitus, forværring af koronar hjertesygdom, minimere åreforkalkning, allergi, hypothyroidisme, og galdeblære sygdom.

Kulhydrater i form af fiber, på trods af deres popularitet, bør også opfylde normen - ikke mere end 30-35 gram om dagen, både for mænd og kvinder. Særlig forsigtig med fiber bør være patienter med forværring af gastrointestinale sygdomme. Uden begrænsninger kan cellulose anvendes til diabetes, fedme, forstoppelse.

Andelen af stivelsesholdige sukkerarter, bør glycogen i kosten være mindst 80% af det samlede volumen af fødevarer, da disse kulhydrater nedbrydes i fordøjelseskanalen langsomt og ikke provokere produktionen af fedt.

Såkaldte "skadelige" saccharider findes i sukker, i alt mel og pasta, undtagen produkter fremstillet af mel af grove sorter (eller med tilsætning af klid). Mere nyttige og energiintensive kulhydrater findes i tørrede frugter, honning, mælk og mejeriprodukter, frugt og bær.