Underprodukter ved pancreatitis: pølse, pølser, dumplings, paté

Udvalget af fødevarebiprodukter til patienter, der lider af inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen, er meget begrænset. Faktum er, at mange biprodukter med pankreatitis kan forårsage en kraftig forværring af helbredet. I små mængder må de kun introduceres i menuen i restitutionsfasen, under udvidelsen af kosten. Det er meget tilrådeligt at købe sådanne produkter fra betroede sælgere eller producenter.

Slagteaffald til pankreatitis: hvilke er tilladt, og hvilke er ikke?

Først og fremmest forstås ved biprodukter de indre og lavværdidele af dyrekroppen. Denne kategori omfatter lever og nyrer, hjerte, hjerne (inklusive knogler), yver og lunger, haler og ører, mave, hoved, hud osv.

Hovedparten af kød og nogle madlavningsprodukter er lavet på basis af slagteaffald. For eksempel tilsættes lever, lunger og hjerte til fyld til tærter, gryderetter, patéer og pølser. Nyrer, tunge, blødt væv fra hovedet, huden og yveret bruges til at fremstille marmelade, røgede produkter og pølser. Meget slagteaffald indgår ofte i patéer, pølser af anden rang og leverpølser samt hovedost.

Selv udsøgte restaurantretter tilberedes af dele som tunge eller knoglemarv: de serveres med krydderurter, frugtpuréer, saucer og endda nødder.

Kosttilskud involverer også brug af slagteaffald. Imidlertid er pankreatitis en sygdom, der er særligt "lunefuld" over for mad. Desuden indeholder de specificerede produkter en stor procentdel kolesterol, hvilket er særligt uønsket i tilfælde af skade på bugspytkirtlen.

Gastroenterologer anser kun sådanne typer af slagteaffald som kyllingelever og -tunge for at være relativt sikre ved pancreatitis. For at undgå forværring af sygdommen er det kun tilladt at introducere disse produkter i stadiet med stabil remission. Hvis vi taler om pølser, er det bedre slet ikke at nævne dem i kosten. Men hvis du er hundrede procent sikker på producentens pålidelighed, er det tilladt at spise mælkepølser, diabetiske eller lægepølser af højeste kvalitet - i helbredelsesstadiet og i små mængder.

Det er bedre at undgå andet indmad, når du har pankreatitis.

Pølse til pankreatitis

Desværre kan mange pølseprodukter i dag ikke tåle nogen kritik: standardingredienserne i dem har længe været betragtet som ikke kød, men indmad, sojaprotein, stivelse og mel (inklusive ben), samt en masse kemiske tilsætningsstoffer. Det er meget, meget vanskeligt at vælge et kvalitets- og især diætprodukt til pancreatitis. I princippet skal patienters brug af pølser godkendes af en læge. Det er let at skade sit helbred, men helbredelsen fra pancreatitis er ret vanskelig og langvarig.

Hvordan vælger man den rigtige pølse, og hvordan spiser man den?

• Fokuser på producenten, herunder besøg på fabrikken og personlig observation af produktionskvaliteten. Nogle gange arrangerer nogle virksomheder "åbent hus" eller lægger demonstrationsvideoer op på internettet. Derudover kan du ofte finde resultaterne af testkøb af pølser fra forskellige kendte producenter.
• Et kvalitetsprodukt vil ikke være billigt og kan ikke have en lang holdbarhed (ideelt set er det 1-1,5 uger).

Hvis det er muligt, er det bedre at lave pølse derhjemme: så ved du præcis, hvilke ingredienser den består af, og hvilken kvalitet de er af. Fra indmad kan du tilføje kyllingelever og -tunge.

Pølseprodukter fra butikken - selv dem med en fremragende sammensætning - bør ikke spises ofte og i store mængder. Prøv at spise et lille stykke: hvis indtaget ikke forårsager negative symptomer, kan du spise produktet 1-2 gange om ugen, i portioner på højst 50 g.

Kogt pølse til pancreatitis

Kvaliteten af nutidens kogte pølser er legendarisk: de er lavet af alle mulige ting, og biprodukterne i dem udgør den mindste fare. Men i en periode med stabil lindring af tilstanden kan man tage en risiko og forsøge at vælge et produkt af virkelig høj kvalitet. Valget bør udelukkende foretages blandt premiumprodukter - som regel er det pølser af typen "Doctor's", "Diabetic" osv.

Hvad skal man være opmærksom på:

• læs sammensætningen, undgå kategorisk produkter med et højt indhold af kemiske tilsætningsstoffer, samt med en høj procentdel af biprodukter;
• Find produktionsdatoen på emballagen, husk – produktet skal være friskt;
• Køb ikke pølser i lyserøde farver, da naturligt kogt kød og endda slagteaffald som regel har en grålig farvetone.

Hvis du har fundet et kvalitetsprodukt uden "kemikalier", vegetabilsk protein og slagteaffald, bør du selv i dette tilfælde ikke misbruge det. Det er kun muligt at spise kogt pølse med en stabil afmatning af symptomerne, i en mængde på højst 50 g ad gangen, 1-2 gange om ugen. Naturligvis er det strengt forbudt at stege pølseskiver eller lave sandwich med smør af dem.

Lægepølse til pankreatitis

I sovjettiden blev konceptet med lægepølse sidestillet med en terapeutisk diætmad: dette pølseprodukt indeholdt ikke kun kemikalier, men også biprodukter, da det blev produceret i henhold til alle GOST-krav og oprindeligt var beregnet til forbrug af personer med mave-tarmproblemer. Har sammensætningen af lægepølse ændret sig siden da, og er det tilladt at bruge den til pancreatitis?

I dag produceres pølser kaldet "Doctor's" af næsten alle kendte og mindre kendte kødforarbejdningsanlæg. Og ikke alle af dem producerer et produkt af virkelig høj kvalitet, da det under de nuværende økonomiske forhold simpelthen er urentabelt.

I betragtning af at gastroenterologer ikke anbefaler at spise pølser på grund af tilstedeværelsen af indmad og andre skadelige komponenter, bør du gribe valget af et sådant diætprodukt an meget ansvarligt. Læs sammensætningen, find ud af detaljer om producenten, læs anmeldelser og resultaterne af testkøb. Det er godt, hvis du kan finde en lægepølse af høj kvalitet, men selv i dette tilfælde kan den kun spises i restitutionsfasen, ikke mere end et par gange om ugen, i en portion på højst 50 g.

Er det muligt at spise dumplings, hvis man har pancreatitis?

Pelmeni – selv hjemmelavet, med kød og uden indmad – er ret tung mad for en syg bugspytkirtel. Først og fremmest kræver kombinationen af kød og dej øget produktion af fordøjelsesenzymer, hvilket slet ikke er godt ved pankreatitis. Hvis du ignorerer ernæringseksperters anbefalinger og regelmæssigt spiser pelmeni med pankreatitis, kan du betydeligt forsinke processen med organhelbredelse eller opnå yderligere progression af sygdommen.

Det er ligegyldigt, hvilken slags fyld dumplingsene har – det kan være hakket kød eller endda slagteaffald i form af lever: den samtidige tilstedeværelse af animalsk protein og kogt dej har en negativ effekt på fordøjelsessystemet.

Industriproducerede dumplings er endnu farligere. De består hovedsageligt af slagteaffald, vegetabilsk protein (sojaprotein) og alle mulige tilsætningsstoffer (smagsforstærkere, aromatiske tilsætningsstoffer osv.).

Hvis du virkelig ønsker pelmeni, kan du tilbyde en patient med stabil remission af pancreatitis at spise flere stykker hjemmelavet, mens dejskallen skal lægges til side. I sygdommens forværringsstadium er brugen af manti og pelmeni strengt forbudt.

Babymad til pancreatitis

Babymad – nemlig forskellige babymorgenmadsprodukter, puréer og blandinger – klassificeres ofte som diætmad. Vi tænker normalt: Hvis et lille barn kan spise det, kan en voksen også, selvom han lider af bugspytkirtelbetændelse. Er det virkelig sandt?

Babygrøntsags- eller frugtmasser er et separat emne til diskussion. Lad os lige nu tale om puréer, der er tilberedt på basis af kød eller slagteaffald.

Purerede stykker kød eller lever beregnet til babymad er selvfølgelig altid bedre end almindelig "voksen" dåsemad. Nogle dåser indeholder, udover kødprodukter, også grøntsager - for eksempel broccoli eller zucchini, eller har en rig vitaminsammensætning. Men producenterne er forskellige, og ikke alle følger samvittighedsfuldt anbefalingerne fra børnelæger og børneernæringseksperter. For eksempel kan produktet indeholde kunstige tilsætningsstoffer, farvestoffer, smagsstoffer, syrer. Derfor skal du omhyggeligt genlæse produktets sammensætning, før du vælger en sund puré (både til en patient med pankreatitis og til et barn). Optimalt set bør den bestå af kød (kalkun, kylling osv.) eller indmad (lever), ris eller andet mel (majs, boghvede), vegetabilsk olie og salt. Denne puré kan inkluderes i kosten for pankreatitis, men ikke for ofte: for eksempel er det praktisk at spise sådan et glas på farten, når der ikke er mulighed for at spise frisk tilberedt diætmad. I andre tilfælde er det bedre at foretrække hjemmelavet mad af høj kvalitet.

Paté til pancreatitis

Patéer er lettere at fordøje end hele stykker kød eller indmad, så hvis de har den rigtige sammensætning, kan de indgå i kosten for en patient med pankreatitis. Hvad menes der med den rigtige sammensætning? Patéen bør bestå af ingredienser, der ikke overbelaster bugspytkirtlen.

• Du kan ikke tilsætte fedt, herunder fedtholdigt kød, svinefedt, affaldsstykker eller hjerter.
• Du kan ikke bruge lam, svinekød eller kalvekød.
• Ingredienserne til patéen bør ikke steges, men kun koges eller dampes.
• Smør eller margarine bør ikke tilsættes: i stedet bruges skummetmælk, korn, mel, æggehvider og stuvede grøntsager.
• Du kan ikke tilsætte svampe, krydderier, løg eller hvidløg.

Selvfølgelig bør man ikke tilbyde industrielt fremstillede patéer til en patient med pancreatitis. Retten tilberedes derhjemme af kød, fisk eller grøntsager af høj kvalitet. Man kan bruge slagteaffald som tunge, lever (i små mængder).

Hjemmelavet paté spises udelukkende frisk (dvs. umiddelbart efter tilberedning) ved pancreatitis, i mængder på højst 25 g pr. portion. Retten indtages sjældent - 1-2 gange om ugen i den stabile remissionsfase.

Kan man spise pølser, hvis man har pankreatitis?

Pølser findes i forskellige varianter: det er ikke uden grund, at butiksvinduerne er fyldt med variation. Hvordan kan man undgå forvirring og vælge det rigtige produkt, der er tilladt mod bugspytkirtelbetændelse?

Pølser varierer ikke kun i priskategori, men også i kvalitet og kvalitet. Jo billigere produktet er, desto flere biprodukter og tredjepartskomponenter indeholder det (og henholdsvis mindre eller slet intet kød).

Langt de fleste ernæringseksperter anbefaler ikke at spise pølseprodukter mod pankreatitis, da fordelene ved dem er usandsynlige, men der er masser af skade. Men der er tilfælde, hvor patienten stadig gerne vil prøve produktet, men ikke ved, hvordan man minimerer dets skade. Hvad du skal være opmærksom på:

• Pølser indeholder en høj procentdel salt, som irriterer fordøjelseskanalen. For at reducere indholdet en smule, bør produkterne koges i vand og ikke tilberedes i mikrobølgeovn, bages eller spises rå.
• I tilfælde af pancreatitis er det teoretisk set tilladt kun at indtage pølser af højeste kvalitet, som falder ind under kategorien diætprodukter. Desværre indeholder de fleste pølseprodukter hovedsageligt slagteaffald i form af brusk, skind og endda knogler, samt andre komponenter, herunder kunstige, så valget af et passende produkt bør være særligt omhyggeligt.
• Jo kortere ingredienslisten i pølser er, desto bedre. Forekomsten af tilsætningsstoffer af ukendt oprindelse gør produktet uegnet til behandling af pankreatitis.
• Pølser bør ikke indeholde stærke krydderier og krydderier, så du bør være opmærksom på diæt- og diabetiske typer af dette produkt.

Under forværring af pancreatitis er enhver form for, selv diætpølseprodukter, forbudt. Tilføjelse af visse typer produkter er muligt tidligst 10 uger efter sygdommens symptomer er forsvundet. Men selv i dette tilfælde indtages pølser højst en eller to gange om ugen.

Krabbepinde til pankreatitis

Krabbepinde er et specifikt produkt, som alle kender, men få ved, hvad det egentlig er lavet af. Ud fra prisen kan man allerede konkludere, at der bestemt ikke er krabbekød i sådanne pinde. Men hvor kommer en så blød smag af fisk og skaldyr, snehvid farve og behagelig aroma fra?

Desværre falder næsten ingen af ingredienserne i krabbepinde ind under kategorien sund mad. Her er en omtrentlig liste over ingredienser:

• hakket fisk, kaldet "surimi" (ideelt set er dette filetdelen af havfisk, men i de fleste tilfælde finder vi i stedet det sædvanlige hakkede og gentagne gange vaskede fiskeindmad);
• smags- og farvestoffer (kan være enten naturlige eller kemiske);
• proteindelen af kyllingæg;
• stivelse og andre fortykningsmidler;
• vegetabilske olier;
• sukker og salt;
• stabiliserende og konserverende stoffer;
• sojaprotein.

Hvad siger gastroenterologer om krabbepinde? Ifølge dem er regelmæssigt forbrug af dette slagteaffald ekstremt uønsket, selv for raske mennesker, og med pancreatitis er det endnu mere kontraindiceret: pindene bør ikke indtages i nogen form, i nogen mængde, uanset sygdomsstadiet.

Mayonnaise til pankreatitis

Retter baseret på indmad smages ofte til med alle mulige slags saucer og dressinger: nogle gange er dette nødvendigt for at skjule en uønsket smag, eller tværtimod for at gøre retten fyldigere. Mayonnaise er uden tvivl den mest populære sauce i næsten alle post-sovjetiske lande. Den er overkommelig i pris, du kan købe den i ethvert supermarked, og dens smag giver dig mulighed for at bruge saucen i næsten enhver ret: den tilsættes salater, kød og fisk, den supplerer perfekt tilbehør, varme og kolde retter og endda sandwich.

Det er paradoksalt, men alle ved, at mayonnaise er skadeligt. Og alligevel bliver den fortsat indtaget overalt – også af patienter, der lider af fordøjelsesforstyrrelser. Dette forårsager stor skade på både mave og bugspytkirtel: mayonnaise er strengt forbudt mod pankreatitis, ligesom røget mad eller alkohol.

Hvad er faren?

• Mayonnaise er et overvejende fedtholdigt produkt. Det indeholder typisk omkring 60-70% fedt. De såkaldte "diæt"-typer af denne sauce kan indeholde en lidt mindre mængde - omkring 40-50%, men dette tal anses stadig for at være højt. Som følge af indtagelse af et sådant produkt oplever personer med pankreatitis straks en forværring af tilstanden: kvalme, mavesmerter, diarré.
• Enhver mayonnaise, inklusive hjemmelavet, indeholder en sur komponent - det kan være eddike eller citronsyre, som irriterer slimhinden i fordøjelsesorganerne. Dette kan føre til en kraftig forværring af sygdommen.
• Ud over syren har saucens andre ingredienser også en irriterende effekt - for eksempel krydderier og sennep. Yderligere irriterende stoffer er farvestoffer, fortykningsmidler, stabiliserende stoffer, konserveringsmidler og smagsstoffer samt smagsforstærkere og emulgatorer. Sådanne tilsætningsstoffer forårsager en svigt i den intracellulære metabolisme, undertrykker beskyttende cellulære faktorer, bremser helingshastigheden og stimulerer udviklingen af inflammatoriske processer.

Ernæringseksperter hævder, at efter at have indtaget mayonnaise, er en ny bølge af forværring af pancreatitis næsten garanteret. Selv hjemmelavede analoger af denne sauce bør ikke inkluderes i kosten - de er ikke mindre fede, da de er tilberedt på basis af vegetabilsk olie og også indeholder syrer - for eksempel citronsaft.

Derfor fraråder eksperter at eksperimentere med sundhed: indmad til pankreatitis bør vælges med forsigtighed, og saucer - inklusive mayonnaise - bør helt undgås. Hele kroppens generelle sundhed afhænger af ernæringens kvalitet.