Retter med pancreatitis: Hvad kan man spise og ikke spise?

Bugspytkirtlen er det vigtigste led i fordøjelseskæden. Betændelse i dette organ fremkalder en masse helbredsproblemer og ledsages også af en betydelig forværring af velværet. Hvordan lindrer man patientens tilstand, forbedrer fordøjelseskanalens funktion, og hvad kan man spise, når man er syg? Korrekt udvalgte retter til pancreatitis er nøglen til en hurtig bedring: nogle gange er det muligt at opnå remission selv uden brug af medicin, blot ved at følge en diæt, der lindrer organet.

Produkter og retter: hvilke er tilladte, og hvilke er ikke?

Standarddiæten, der ordineres til patienter med pankreatitis, er terapeutisk tabel nr. 5, baseret på termisk og mekanisk beskyttelse af fordøjelseskanalen. Ernæringen bør være afbalanceret med et lavt indhold af fedt og kulhydrater mod en baggrund af en høj procentdel proteiner. De grundlæggende regler for patienter er som følger:

• I løbet af de første to eller tre dage af eksacerbationen anses den bedste "mad" for at være sult;
• derefter hakkes produkterne så meget som muligt, males, koges eller dampes, men steges under ingen omstændigheder;
• Ved pankreatitis indtages måltiderne varme (i gennemsnit – ca. 30-40°C);
• overspis ikke: det er bedre at spise oftere, men i mindre mængder;
• Undgå alkohol, sur og krydret mad, grov og sværfordøjelig mad.

Af mejeriprodukterne er kun fedtfattig hytteost og frisk naturel yoghurt uden tilsætningsstoffer ikke forbudt. Nogle gange er op til 1 spsk. fedtfattig cremefraiche tilladt i andre retter.

Hvis vi ser på grøntsager og frugter, er her en liste over de mest foretrukne:

• kartofler, gulerødder;
• græskar, squash;
• broccoli, kinakål;
• bananer, søde æbler.

Kød og fisk vælges ud fra deres fedtindhold, og fedtfattige varianter foretrækkes. Dette kan være kalkun, kyllingefilet, kulmule, torsk, sej, kuller osv.

I stedet for brød til patienter med pankreatitis anbefales det at spise hjemmelavede kiks eller småkager. Blandt andre melprodukter kan du spise pasta baseret på fuldkornsmel, kornprodukter i form af grød og supper. Slik, alle slags småkager, kager, wienerbrød og slik er forbudt.

Generelt er det bedre at afstå helt fra mad i den akutte periode af sygdommen - og det er cirka 2-3 dage. På den tredje eller fjerde dag er en gradvis udvidelse af menuen tilladt med slimede supper, sigtede grød, dampede gryderetter og kødboller, kartoffelmos. Lidt efter lidt kan kosten beriges med andre produkter og retter, der er tilladt under den inflammatoriske proces.

Kyllingelever til pancreatitis

Kyllingelever er et af de mest værdifulde diætprodukter, men på baggrund af en stor andel proteiner og en lille mængde fedt indeholder den en høj procentdel kolesterol. Det er denne nuance, der sår tvivl om muligheden for at bruge produktet med pancreatitis.

Gastroenterologer forklarer: Kyllingelever kan tilsættes retter, hvis patienten har fået diagnosticeret pancreatitis på grund af enzymmangel. I dette tilfælde introduceres kogt eller stuvet lever i menuen - men i små portioner (op til 100 g) og sjældent (højst en gang om ugen). Hvis pancreatitis generer med symptomer, er det bedre ikke at spise retter med lever.

Kyllingelever bør ikke steges, stuves i store mængder olie, og stærke krydderier og krydderier bør ikke tilsættes. Ernæringseksperter anbefaler at tilsætte indmad lidt efter lidt til patéer, kartoffelmos, dampede koteletter, kødboller. I kombination med stuvede grøntsager får du et let og sundt måltid uden at belaste bugspytkirtlen.

Salater til pankreatitis

Salater – de forbindes normalt med sunde kostvaner, da de indeholder den maksimale mængde vitaminer og andre værdifulde stoffer, der er nødvendige for kroppen. Men patienter med en syg bugspytkirtel bør være forsigtige med rå grøntsager og frugter. Det betyder dog ikke, at man skal opgive salater.

Hvilke ingredienser kan inkluderes i salater, når den inflammatoriske proces aftager:

• en lille mængde magert kød;
• kogt ris;
• kogte grøntsager;
• fedtfattig hytteost;
• lidt vegetabilsk olie, fedtfattig cremefraiche eller naturlig yoghurt.

Du kan ikke putte følgende i salater, hvis du har betændelse i bugspytkirtlen:

• pølser, fede dele af kød eller fisk;
• fedtet cremefraiche, fløde, mayonnaise;
• fede og salte oste;
• frø og nødder;
• dåse- og syltede fødevarer;
• rå grøntsager.

For eksempel kan vinaigretten, som er elsket af mange, spises af patienter, hvis man ikke tilsætter syltede agurker eller surkål. Og "Olivier" bliver diæt, hvis man erstatter pølsen med kogt kyllingebryst, udelukker agurker og ærter og krydrer salaten med græsk yoghurt.

Og flere gode kombinationer til salater:

• kogte revne gulerødder og rødbeder, krydret med naturlig yoghurt;
• ris med æg og krydderurter, med en skefuld vegetabilsk olie;
• dampet græskar med æble og naturel yoghurt.

Dumplings til pancreatitis

Som næsten alle melprodukter er vareniki forbudt i perioder med forværring af betændelse i bugspytkirtlen, uanset hvad der bruges som fyld.

Vareniki tilføjes kun til kosten for en patient med pancreatitis, når en stabil remission af sygdommen er etableret. I dette tilfælde foretrækkes retter med fedtfattig hytteost eller en enklere version - "dovne" vareniki. Hvis du fortsat har det godt, kan du udvide listen over tilladte retter ved at bruge kogte kartofler som fyld (uden stegte løg, svampe, kød, kål osv.). Vareniki med kartofler kan ikke krydres med fedt, stegte løg: det er tilladt at spise dem med fedtfattig naturel yoghurt eller krydderurter.

Det anbefales ikke at tilberede og spise dumplings med bær.

Hvilke andre restriktioner gælder for patienten?

• Retterne bør kun tilberedes derhjemme. Det er bedre at udelukke "købte" dumplings fra kosten.
• Maden, der spises, bør ikke være varm, og dejen skal være blød og gennemstegt.
• Du bør ikke krydre ketchup, mayonnaise eller fedtholdig cremefraiche til saucen. Den optimale sauce er fedtfattig yoghurt.

Hvis alt gøres korrekt, vil dumplings kun være gavnlige for pancreatitis.

Borsjtj til pankreatitis

Borsjtj, som de fleste af os kender – på et kødben, med kål og sauteret rødbede-gulerod – er forbudt at spise med pankreatitis. En sådan ret, selvom den er velsmagende, kan let forårsage en forværring af sygdommen. Der er dog ingen grund til at være ked af det, for det er muligt at lave borsjtj efter en anden diætopskrift. Tro mig, det bliver ikke værre end normalt.

I stedet for hvidkål bør du bruge en mere mør kål - kinakål. Derudover skal du tage kartofler, gulerødder og tomater (sauce og pasta fungerer ikke), sød peberfrugt, løg, et lille stykke revet rødbede (helst saft, bare for farvens skyld) og lidt vegetabilsk olie. Derudover skal du bruge salt og lidt grønt. Kom først de hakkede kartofler og kål i vand, så de koger godt. Lad derefter de hakkede løg, gulerødder, rødbeder, peberfrugt og tomater simre i en stegepande med vegetabilsk olie og en lille smule vand. Tilsæt grøntsagerne til de allerede kogte kartofler og kål, bring det i kog, salt, drys med krydderurter og tag det af varmen. Hvis det ønskes, kan du tilføje et lille laurbærblad.

Borsjtj tilberedt på denne måde må spises ikke kun med betændelse i bugspytkirtlen, men også med andre sygdomme i fordøjelseskanalen. Ved servering kan du lægge 1-2 teskefulde fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt i en tallerken.

Okroshka til pankreatitis

Okroshka er en gammel, velkendt ret, der hovedsageligt blev spist i den varme årstid. Men i tilfælde af fordøjelsessygdomme - for eksempel med tolvfingertarmsår eller pankreatitis - bliver muligheden for at spise okroshka tvivlsom. Og det er ikke overraskende, da retten indeholder sådanne uønskede ingredienser til gastroenterologiske sygdomme som radise, kvass, bouillon, svampe osv. Men fortvivl ikke, for du kan lave okroshka af de ingredienser, der er tilladt af ernæringseksperter. Lad os analysere rettens traditionelle sammensætning og bestemme de ønskelige og uønskede ingredienser.

• Syltede, saltede og marinerede produkter er forbudt til forbrug i tilfælde af betændelse i bugspytkirtlen, derfor kan de ikke tilsættes okroshka og andre retter.
• Kød – magre stykker kalkun eller kylling er tilladt i små mængder.
• Fisk – fiskefilet, skåret i stykker, er tilladt.
• Svampe er forbudt i enhver form for patienter med fordøjelsesproblemer.
• Æg - kogt og hakket, tilladt til fremstilling af okroshka til betændelse i bugspytkirtlen.
• Agurker - friske er tilladt til forbrug ved pankreatitis, men saltede er forbudt. Det er bedre for bugspytkirtlen, hvis skindet fjernes fra friske agurker.
• Grønne blade af dild, persille, mynte eller ung brændenælde er velkomne i retter mod pankreatitis. Men forårsløg, koriander, hvidløgsskud, ramsløg og spinat bør ikke tilsættes okroshka.
• Kartofler – kan tilsættes i små mængder.
• Det er forbudt at tilsætte pølseprodukter til retter, hvis du har fordøjelsessygdomme.
• Radise, peberrod - er forbudt til kosternæring.
• Gulerødder er tilladt til fremstilling af okroshka.
• Kvas, mineralvand – bør ikke bruges som forbinding til en syg bugspytkirtel.
• Ayran, sur valle, koaguleret mælk, fløde og cremefraiche er heller ikke egnet til okroshka. Men græsk yoghurt, naturel yoghurt uden fyld eller 1-2 spiseskefulde fedtfattig cremefraiche er en glimrende mulighed til dressing.
• Syltede agurker, øl, kød, fisk eller svampebouillon er forbudt for patienter med pankreatitis. Det er bedst at krydre okroshka med vand eller grøntsagsbouillon.

Sennep, peberrod, chili, mayonnaise, ketchup og tomatpuré, citronsaft, eddike, udblødte æbler og surkål var også forbudt at tilsætte til retter mod pankreatitis.

Fyldte peberfrugter til pancreatitis

Peberfrugter er et lager af vitaminer, og når de er fyldte, er denne grøntsag særligt mættende og nærende. Der er dog begrænsninger på denne ret, når der er betændelse i bugspytkirtlen. Sådanne begrænsninger er dog relative: du kan spise fyldte peberfrugter, når du er syg, kun i perioden med vedvarende lindring, og du skal fylde dem nøje efter visse regler.

Lad os først finde ud af, hvad "periode med vedvarende lindring" betyder? Det betyder, at patienten er sluppet af med akutte smerter og andre smertefulde symptomer forbundet med pancreatitis, og lægen har tilladt ham at introducere en vis variation i sin kost.

Hvilken type sød peberfrugt er tilladt for patienter med kronisk pankreatitis? Peberfrugt spises ikke rå eller stegt, men kogt, dampet eller stuvet. Det er ikke nødvendigt at skrælle grøntsagen. Du kan heller ikke tilsætte stærke krydderier, animalsk fedt eller store mængder salt til retten.

Hvad kan tilsættes som fyld til peberfrugter? Det optimale "fars" er kogte ris med grøntsager (gulerødder, løg, græskar, selleri osv.). Det er tilladt at tilsætte en lille mængde diætkød - for eksempel kyllingebryst eller kalkun er perfekte. Tilberedte peberfrugter stuves med tilsætning af vand og en lille mængde vegetabilsk olie, eller (hvilket er at foretrække) dampes.

Det skal bemærkes med det samme, at du ikke kan spise denne ret ofte og i store mængder med pancreatitis. Det er helt nok at spise en eller to fyldte peberfrugter om ugen.

Klid til pancreatitis

Alle typer klid betragtes ikke kun som sunde, men kan endda behandle visse sygdomme. Hører betændelse i bugspytkirtlen til disse sygdomme?

Klid er et komplekst produkt. For eksempel er det yderst nyttigt for tarmene, men samtidig skaber det en ekstra byrde for bugspytkirtlen. Derfor er det tilladt at spise retter med klid mod pankreatitis, men med nogle præciseringer.

I den akutte periode af sygdommen bør du undgå at bruge sådanne produkter: det er tilladt at tilsætte lidt klid til mad tidligst 1-2 uger efter forværringen. Der vil dog være begrænsninger her: den maksimale daglige mængde klid til pancreatitis er ikke mere end 30 g. Hvis denne norm overskrides, vil bugspytkirtelsvigt manifestere sig med symptomer som overdreven gasdannelse, afføringsforstyrrelser og ukorrekt absorption af mad.

Et andet vigtigt punkt er tilstrækkeligt vandindtag. Når du bruger klid, bør du drikke mere væske end normalt.

Hvis der forekommer hyppige anfald af pankreatitis, er det ikke tilrådeligt at spise klid i sin rene form. Det er bedst at blande det med grød, tilbehør, yoghurt. Eller du kan tilberede en unik kliddrik:

• 1 spsk. stødt klid hældes i 200 ml vand, bringes i kog og holdes ved svag varme i 10 minutter;
• tag det af varmen og lad det trække under låg natten over;
• Om morgenen filtreres drikken, tilsættes en skefuld honning og drikkes lidt efter lidt i løbet af dagen.

Hvis en patient med pancreatitis ønsker at diversificere sin menu med klidbrød, bør han vælge et produkt, hvor andelen af klid ikke overstiger 20%.

Sushi, ruller til pancreatitis

Japansk køkken tiltrækker mange mennesker: Retterne fra dette køkken er usædvanlige for os, men meget velsmagende og sunde. På den ene side er sushi og ruller diætprodukter. Deres grundlæggende ingrediens er ris kombineret med fisk og skaldyr, så sådan mad er kaloriefattig, fedtfattig, primært proteinrig og med en stor andel af nyttige stoffer.

Men desværre er både sushi og ruller strengt forbudt for patienter, der lider af bugspytkirtelsygdomme. Sådanne fødevarer betragtes kun som diæteriske i forhold til ernæring for at eliminere overskydende vægt. Men med pancreatitis er sådanne retter forbudt, og her er hvorfor:

• Sådanne retter indeholder ikke-varmebehandlede skaldyr, så forløbet af pancreatitis kan være kompliceret;
• Maden serveres med krydrede og fyldige saucer, sovse og krydderier, hvis brug kan forårsage både en forværring af pancreatitis og mavesmerter og opkastning.

Hvis patienten er en ivrig fan af japansk køkken, vil en særlig madlavningsmulighed passe ham: marineret og røget fisk og skaldyr erstattes med kogte rejer, kylling eller ost eller endda kogte grøntsager. Nori-ark bruges ikke, ligesom ingefær, wasabi og andre krydrede og varme krydderier. Det er tilladt at tilsætte en lille mængde ægte sojasovs i perioden med remission af pancreatitis.

Omelet til pankreatitis

En omelet er en ret med mælk og kyllingæg og klassificeres som et proteinprodukt i kosten. Men læger insisterer ofte på at udelukke æg – især æggeblommer – i tilfælde af pankreatitis. Så er det muligt at spise en omelet, eller er det stadig uønsket?

Omelet kan inkluderes i patienters kost under følgende betingelser:

• Retter indeholdende æg bør ikke indtages under en forværring af sygdommen, men kun når patienten har det bedre;
• Det er tilrådeligt at dampe omeletten i stedet for at stege den;
• umiddelbart efter afslutningen af den akutte periode anbefales det kun at spise protein, og blommen introduceres i kosten lidt senere - efter ca. 7-10 dage;
• rå æg er et uønsket produkt til pancreatitis, så du skal nøje overvåge omelettens beredskab: den skal være helt kogt;
• I starten er det bedre at koge omeletten i vand, og mælk tilsættes, når remissionen er stabil;
• Æggeretter til pancreatitis kan indeholde højst to æg - dette er den daglige norm, som gastroenterologer taler om.

Hvis normen for at spise kyllingæg til patienter med pancreatitis er højst to stykker, er det tilladt at spise vagtelæg i mængder på op til 6 stykker om dagen. Det er tilladt at tilføje grøntsager, gulerødder, lidt kogte kartofler og vegetabilsk olie til omeletten. Om ønsket kan den færdige ret drysses med revet ost (ikke krydret og usaltet), grøntsager eller smøres med fedtfattig creme fraiche eller yoghurt.

Kartoffelmos til bugspytkirtelbetændelse

Kartofler betragtes som et af de mest foretrukne produkter til behandling af pankreatitis. De indeholder vitaminer, antioxidanter, mineraler og en stor mængde stivelse, som fungerer som en slags beskyttelse af slimhinden i fordøjelseskanalen. Der er ikke mange proteiner i kartofler, men deres kvalitet er ret høj - primært på grund af den korrekte balance af aminosyrer.

Under en forværring af pancreatitis anbefaler læger normalt at faste i 2-3 dage, så det er bedre ikke at spise kartofler i denne periode. Derefter kan rodfrugter introduceres i menuen, men uden at tilsætte mælk - det er tilladt at fortynde kartoffelmosen med den bouillon, den blev kogt i, og også tilsætte et lille stykke smør (eller en dråbe vegetabilsk olie). Denne opskrift er velegnet til både voksne og børn: puréen er mættende og velsmagende, og dens effekt på bugspytkirtlen er minimal og skånsom.

Over tid, efterhånden som tilstanden forbedres, tilberedes puréen med kartofler med tilsætning af gulerødder og en lille mængde varm skummetmælk.

Kålsuppe til pankreatitis

Sjitsjo er en af de mange typer grøntsagssupper (især kålsupper). Den tilberedes hovedsageligt på kødbouillon, hvilket allerede taler imod dens anvendelse i tilfælde af pankreatitis. En anden kontraindikation er tilstedeværelsen af hvidkål i retten, som heller ikke kan bruges i tilfælde af problemer med bugspytkirtlen.

Men der er en vej ud: Patienter med pancreatitis kan tilbydes en anden opskrift på en velkendt ret for at undgå et tilbagefald af sygdommen.

For det første vil shchi være vegetarisk, uden kødbouillon. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hakket magert kød til den allerede tilberedte ret (kogt kyllingefilet er også godt). For det andet bør hvidkål erstattes med en kinesisk analog eller broccoli. For det tredje kan du ikke stege grøntsagerne, men kun koge dem med en lille mængde vegetabilsk olie og vand.

Denne version af kålsuppe kan inkluderes i menuen i løbet af genopretningsperioden for pancreatitis, når smerten ikke længere generer, og den inflammatoriske proces er aftaget.

Pankreatitis er en kompleks og alvorlig patologi, hvor et forkert måltid kan påvirke dit helbred negativt og ødelægge alle tidligere forsøg på terapi og rehabilitering. Når man vælger retter til pankreatitis, er det nødvendigt at undersøge deres sammensætning omhyggeligt og vurdere den mulige negative indvirkning på bugspytkirtlen. De vigtigste betingelser er et minimum af fedtstoffer, ingen stegning af mad, ingen overspisning og indtagelse af varm mad.

Kålruller til pankreatitis

Kålruller er en lækker ret bestående af hakket kød med ris og grøntsager, pakket ind i kålblade og stuvet i cremefraiche og grøntsagssauce. På den ene side er retten stuvet, hvilket betyder, at den er diæt. Men hvad med den anden side: fedtholdig dressing, hvidkål, krydderier. Så er kålruller tilladt til pancreatitis?

Ja, de er tilladt, hvis de tilberedes på en bestemt måde.

• du bør ikke tilsætte krydderier eller krydderier til retten;
• du kan ikke lave cremefraichesauce, tilsætte fløde, mayonnaise, tomatpuré og ketchup, eddike, citronsyre, fedt, stegt mel;
• du kan ikke stege grøntsager til fyldet;
• du bør kun vælge magert kød og i små mængder, og du bør slet ikke tilsætte svinefedt;
• Det er ideelt at dampe kålruller, men du kan også koge dem uden cremefraiche og krydderier med en lille mængde vegetabilsk olie;
• I stedet for hvidkålsblade kan du bruge kinakålsblade;
• om ugen må du ikke spise mere end 4 kålruller tilberedt efter en diætopskrift;
• Hvis der opstår smerter eller fordøjelsesbesvær, bør retten udelukkes fra menuen.

Derudover må man ikke glemme temperaturen på den forbrugte mad, som hverken bør være varm eller kold.

Aspic til pankreatitis

Aspic kan ikke betragtes som en diætret, så den bør ikke tilbydes en patient med pankreatitis. Der er mange grunde til dette, for eksempel:

• Aspik har et højt fedtindhold (mere end 15%), hvilket er grunden til, at det belaster fordøjelsesorganerne unødvendigt. For at nedbryde fedt kræves lipase, som produceres af bugspytkirtlen: øget enzymproduktion kan fremkalde en ny omgang inflammation. Og ved kronisk pankreatitis er kirtelens enzymatiske aktivitet generelt forringet, og lipase produceres i utilstrækkelige mængder.
• Aspik består af koncentreret kød- og benbouillon, som indeholder mange ekstrakter samt purinbaser. For at fordøje en sådan bouillon skal bugspytkirtlen anstrenge sig særligt, hvilket helt sikkert vil resultere i en ny forværring af sygdommen.
• Aspic indtages udelukkende kold, hvilket modsiger alle ernæringsanbefalinger til pancreatitis.
• Det er umuligt at forestille sig aspik uden peberkorn, laurbærblade og andre uønskede krydderier til pankreatitis, såvel som uden traditionelle tilsætningsstoffer i form af revet peberrod eller sennep. Sådanne tilsætningsstoffer er især farlige for bugspytkirtlen.

Det bliver klart, at denne ret ikke bør tilbydes patienter med pancreatitis - selv i stadiet med symptomlindring og stabil remission.

Zucchini-kaviar til pancreatitis

Prisbillig og så velsmagende zucchini-kaviar har længe været elsket af de fleste mennesker: du kan lave den selv eller bare købe den i butikken. Men på trods af at zucchini er tilladt til pancreatitis, er alting ikke så enkelt med zucchini-kaviar. Hvorfor?

Under tilberedningen tilsættes tomatpuré, løg, hvidløg og krydderier til zucchini-massen, og nogle husmødre tilsætter endda eddike. Resultatet er en ret, der er absolut forbudt mod pankreatitis, fordi:

• stimulerer den enzymatiske aktivitet i bugspytkirtlen;
• øger tarmmotiliteten og kan forårsage øget gasdannelse;
• indeholder uønskede og endda forbudte komponenter til pancreatitis.

Hvis patienten ikke kan forestille sig frokost uden squashkaviar på bordet, er der en simpel diætmetode til at tilberede retten. Alt tilberedes på den sædvanlige måde, men under tilberedningen steges grøntsagerne ikke, men kun stuves, tomatpuré, løg, hvidløg, krydderier og eddike tilsættes ikke. Du kan tilføje nogle purerede tomater uden skræl til squashen, samt grøntsager og en lille mængde salt. En sådan ret til pancreatitis spises med croutoner eller en tilbehørsret (for eksempel kartoffelmos).

Pilaf til pankreatitis

For at besvare spørgsmålet om muligheden for at spise pilaf med pancreatitis, lad os huske de mest almindelige ingredienser i denne ret:

• kød - lam, oksekød eller svinekød;
• ris;
• gulerødder, løg;
• hvidløg;
• krydderier – spidskommen, koriander, gurkemeje, berberis, stødt peber, laurbærblad osv.;
• fedt, olie;
• salt.

Derudover tilsættes der undertiden tomater eller tomatpuré, chilipeber, krydderurter, safran osv. til pilaf. Denne sammensætning er slet ikke diætmæssig, vel? Trods fordelene ved ris mod pancreatitis er de andre ingredienser oprigtigt tvivlsomme.

Men der er en udvej: det er fuldt ud muligt at lave pilaf, som er tilladt mod pankreatitis. Mest sandsynligt vil mange bemærke, at en sådan ret ikke kan kaldes pilaf - måske har de ret. Men for patienter, der lider af pankreatitis, vil kostvalget være en fremragende variation af kosten. Den tilberedes som sædvanlig, men med følgende betingelser:

• Det er bedre at bruge hvide polerede eller dampede ris;
• kød - kun kyllingefilet eller kalkun, uden fedt, ben og skind;
• grøntsager steges ikke, men tilsættes blot til ris;
• Løg, hvidløg, krydderier og krydderier, tomatpuré tilsættes ikke, og kun en lille mængde vegetabilsk olie er tilladt som fedt.

Den færdige ret kan drysses med krydderurter, såsom persille. Den resulterende "pilaf" kan tilføjes til menuen højst et par gange om ugen: det er værd at huske, at ris i store mængder har en forstoppende egenskab.

Stuvede auberginer til pancreatitis

Auberginer er kun tilladt for patienter med pancreatitis i stadiet af stabil remission. Faktum er, at disse grøntsager indeholder komponenter, der stimulerer trypsinogen, som kan intensivere den inflammatoriske proces. Vi taler om komponenter som alkaloider - organiske nitrogenholdige stoffer.

I genopretningsfasen, når smerter og andre ubehagelige symptomer forsvinder, er det tilladt at diversificere kosten med auberginekaviar eller stuvede auberginer. Lad os huske, at disse grøntsager ikke steges til pankreatitis, men kun bages, stuves eller koges.

Unge auberginer uden tegn på råd eller skader er egnede til konsum. De vaskes, skæres i tern, udblødes i saltvand, skrælles og koges efter den tidligere valgte metode. Derefter kan grøntsagerne hakkes i en blender sammen med kogte gulerødder, saltes og spises som hovedret eller med tilbehør.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at købe stuvede auberginer og industrielt produceret kaviar til pancreatitis, da sammensætningen af et sådant produkt er fundamentalt forskellig fra sammensætningen af hjemmelavet kaviar: købt kaviar indeholder ofte eddike, forskellige krydderier, fortykningsmidler, citronsyre, hvidløg og andre komponenter, der er uønskede for sygdommen.

Vinaigrette til pankreatitis

Vinaigrette i den klassiske version anbefales ikke til patienter med pankreatitis, da den indeholder syrer (i form af surkål eller syltede agurker), løg og en stor mængde rødbeder. Men hvis du tilbereder denne ret i henhold til en særlig diætopskrift, kan den spises af patienter med pankreatitis.

Til vinaigrettesalaten skal du tage en lille kogt rødbede, et par kartofler, en frisk agurk, kogte gulerødder, grøntsager og lidt vegetabilsk olie. Rødbederne, selvom de er små, skal koges i halvanden time. Du skal også koge gulerødder og kartofler, indtil de er færdige. Alle grøntsager skæres i små tern, krydres med et par skefulde vegetabilsk olie, tilsættes grøntsager og lidt salt. Det var det: diætvinaigretten er klar.

Den resulterende ret er en fremragende kilde til vitaminer, den absorberes let, fordøjes skånsomt og belaster ikke de berørte organer. Men du kan ikke misbruge og spise en masse salat på én gang. Gastroenterologer anbefaler at spise vinaigrette mod pancreatitis i en mængde på højst 50-100 g ad gangen, ikke mere end et par gange om ugen, og kun i det stadie, hvor den inflammatoriske proces aftager.

Kan man spise manti, hvis man har pancreatitis?

Manti er, ligesom pelmeni, en kombination af kogt dej og kødfyld. En sådan "tandem" er uønsket ved pankreatitis på grund af langsom fordøjelse i fordøjelseskanalen. For at fordøje sådanne produkter fuldstændigt er det nødvendigt at øge den enzymatiske aktivitet i hele mave-tarmkanalen og især bugspytkirtlen. Ernæringseksperter klassificerer manti som tunge produkter, selv for en sund person.

Desuden anbefales det ikke at tilbyde en patient med pancreatitis manti, som sælges i butikker som halvfabrikata: de indeholder vanskeligt fordøjelige vegetabilske proteiner, ildfaste fedtstoffer, kunstige smagsforstærkere, aromaer og krydderier.

Manti, pelmeni og khinkali er blandt de retter, der er uønskede til pancreatitis, selvom vi taler om hjemmelavede produkter.

Kan man spise pizza, hvis man har pancreatitis?

Pizza i nogen form for tilberedning har aldrig været betragtet som en diætret. Lad os huske, hvilke ingredienser der oftest findes i pizza:

• svinekød, oksekød, pølse, bacon;
• fisk og skaldyr;
• tomater, syltede agurker, oliven, peberfrugter, løg, hvidløg;
• hårde oste, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blå;
• barbecue saucer, mayonnaise, kutchup;
• svampe;
• oregano, basilikum, chili osv.

Desuden er pizza friskbagt gærdej med en absolut ikke-diætisk sammensætning. Lad os overveje, hvilke af disse komponenter der er tilladte ved pankreatitis? Sandsynligvis ikke mere end en eller to komponenter.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at spise pizza på noget stadie af pancreatitis: dette produkt er svært at fordøje og kan forårsage betydelig skade på en allerede syg bugspytkirtel.

Zucchini-pandekager til pankreatitis

Selvom zucchini er tilladt ved pankreatitis, anbefales det ikke at spise zucchinipandekager, såvel som stegte retter. Men her kan du finde et kompromis - for eksempel steg pandekager med damp. Du skal bruge produkter som en mellemstor zucchini, en skefuld mel, æggehvide og lidt salt. Zucchini reves, væsken presses ud, mel, pisket æggehvide og salt tilsættes, og de blandes godt. Ret tykke pandekager lægges i en damper, dækkes med låg og koges i 10-15 minutter. Server med krydderurter og yoghurt naturel.

Der findes et stort antal diætopskrifter, der bruger zucchini. Men de bør ikke steges. Enhver patient med pancreatitis bør huske de produkter, der er tilladt for ham, og metoderne til deres tilberedning for ikke at skade hans helbred og ikke forværre lidelsen.

Rødbedersuppe til pankreatitis

En af de første retter, der ofte er inkluderet i menuen i forskellige kosttabeller, er rødbedersuppe. En grøntsagsret, der er nem at tilberede, mættende, sund og velsmagende, men belaster den bugspytkirtlen?

Enhver person, der lider af pankreatitis, vælger retter, der ikke kun er sunde, men også lette at fordøje. Ingen ønsker at forværre deres eget helbred ved at spise forbudte fødevarer. Heldigvis er kogte rødbeder ikke på den forbudte liste over produkter. Desuden fremmer denne rodfrugt på mange måder endda absorptionen af mad, forbedrer tarmmotiliteten og har en mild vanddrivende effekt.

Under forværring af pancreatitis bør rødbeder ikke indtages, ligesom de fleste andre produkter. Generelt introduceres grøntsager gradvist i kosten efter en forværring, lidt efter lidt, fordi fordøjelseskanalen skal "vænne sig" til optagelsen af fibre efter stress. Cirka 7-10 dage efter forværringen er det tilladt at inkludere små mængder kogte rødbeder i menuen. Før du gør dette, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• mellemstore rødbeder skal koges i to timer, og hvis tiden er knap, er det bedre at skære grøntsagen i flere stykker på forhånd;
• citronsaft eller anden syre bør ikke tilsættes den gryde, hvor rødbederne koges, for ikke at fremkalde et nyt anfald af pankreatitis;
• Du kan koge rødbederne i en gryde med låg, eller tilberede dem i en damper eller bage dem.

Hvis du planlægger at lave rødbedersuppe, skal den være vegetarisk - dette er en vigtig betingelse for pankreatitis, som skal overholdes. Du kan tilføje friske tomater, gulerødder, kartofler, løg og grøntsager til retten. Det er forbudt at tilsætte kød, svampe, fedtholdig cremefraiche eller fløde (det er tilladt at tilsætte højst 1 spsk. naturel yoghurt eller cremefraiche med et fedtindhold på højst 10%). Korrekt tilberedt rødbedersuppe vil med fordel diversificere patientens kost, tilføre kroppen vitaminer og samtidig ikke skade bugspytkirtlen overhovedet.

Bagt zucchini til pancreatitis

Zucchini er en godkendt grøntsag til patienter med pankreatitis: det anbefales at spise den kogt, stuvet eller bagt, alene eller sammen med andre grøntsager.

Zucchini bages færdig, indtil den er færdig, og man undgår en gylden skorpe, hvilket skaber yderligere vanskeligheder med fordøjelsen. Det er tilladt at tilberede gryderetter med ris, pasta, boghvede, havregryn og andre grøntsager - for eksempel gulerødder eller broccoli.

Toppen af retten drysses med en håndfuld revet fedtfattig ost eller hakkede krydderurter.

I stadiet med stabil remission bages zucchini, hældes med et æg pisket med skummetmælk. Denne ret bliver god ikke kun i ovnen, men også i en damper. Den gennemsnitlige portion bør ikke overstige 100 g, og den kan spises 2-3 gange om ugen.

Gelékød til pancreatitis

Geléretter baseret på gelatine med tilsætning af kød- eller fiskepulp - hvad kunne være mere velsmagende og mættende? Men i tilfælde af sygdomme i fordøjelsessystemet anbefales sådanne retter ofte ikke kun ikke, men er også forbudte. Gælder dette forbud også for pancreatitis? Desværre, ja.

Geléretter kendetegnes ved et højt fedtindhold, såvel som tilstedeværelsen af koncentreret bouillon, som ikke er tilladt til forbrug i tilfælde af betændelse i bugspytkirtlen. For at fordøje dette produkt kræves øget produktion af lipase - det vil sige, at det syge organ skal arbejde under yderligere belastning. Som følge heraf kan kirtelens enzymatiske aktivitet forstyrres, og den lokale blodcirkulation vil ændre sig, hvilket kan forårsage en ny forværring af sygdommen.

Gastroenterologer og ernæringseksperter er kategorisk imod at spise sådanne retter i tilfælde af pankreatitis – selvom patienten har en langvarig stabil remission. Derfor er det ikke værd at tage risici: man må indrømme, at helbred er vigtigere.

Makaroni og ost til behandling af pankreatitis

Pasta - vermicelli, nudler, spaghetti osv. - betragtes ikke som et forbudt produkt mod pankreatitis, så du kan tilføje dem til din kost uden frygt. Pasta af høj kvalitet absorberes let af fordøjelsessystemet uden at belaste bugspytkirtlen. Men bemærk: Vi taler specifikt om et kvalitetsprodukt lavet af durumhvede. Billige pastasorter anbefales ikke til en diæt mod pankreatitis på grund af deres langvarige fordøjelse og skabelsen af en belastning på det syge organ.

Pasta kan spises, så snart de vigtigste symptomer på pancreatitis aftager, det vil sige, at man omgår den akutte periode af sygdommen. De koges, indtil de er møre: dette bør tages i betragtning, da "al dente"-muligheden ikke anbefales under diæten. Som dressing kan du bruge en lille mængde vegetabilsk olie eller fedtfattig yoghurt.

Hvad angår en ret til pankreatitis som makaroni og ost, kan den inkluderes i kosten under vedvarende remission, når de akutte og subakutte perioder af sygdommen er langt bagud. Kog makaronien, krydr med en lille mængde olie, og drys med revet hård ost ovenpå - helst usaltet og fedtfattig. Denne ret må ikke indtages mere end én gang om ugen.