Sukkerroer

Sukkerroer er meget produktive, fordi hver knold indeholder en stor mængde sukrose.

Det er en selektivt forædlet sort af almindelig rødbede og betragtes som en teknisk afgrøde, men den bruges ikke kun til sukkerproduktion og dyrefoder, men også i madlavning.

Denne type rødbede opstod takket være arbejdet udført af sektionsarbejdere, der begyndte at studere planten tilbage i 1747. På det tidspunkt lykkedes det en tysk kemiker at opdage, at grøntsagen indeholder en vis mængde sukker. Men i praksis blev denne viden først omsat til praksis af Franz Karl Achard, som var elev af kemikeren, og som med succes kunne fortsætte den forskning, som hans lærer havde startet, og endda oprette et lille anlæg til forarbejdning af sukkerroer.

Udbyttet af sukkerroesorter er direkte relateret til de forhold, hvorunder roen dyrkes; den har brug for tilstrækkelig fugtighed, varme og sol. Derfor er de mest egnede forhold til dyrkning af roer i Rusland, Hviderusland og Ukraine. Selvom sukkerroer oprindeligt var tænkt som en teknisk afgrøde, har de også fundet deres anvendelse i madlavning. Fintmalet sukkerroer kan bruges til at søde nogle retter (marmelade, kompot, grød eller kager). Sukkerroer bruges ofte til at lave hjemmebrændt sukker eller sirup.

[ 1 ]

Fordele ved sukkerroer

I folkemedicinen har sukkerroer længe været anerkendt som gavnlige for menneskers sundhed. Udover sukker indeholder denne rodfrugt fosfor, magnesium, jod, jern, samt vitamin C, PP og gruppe B m.fl.

Ved indtagelse af sukkerroer øges kroppens forsvar, fordøjelsen og stofskifteprocesserne i kroppen normaliseres. Sukkerroer forbedrer det kardiovaskulære systems funktion og styrker blodkarrene.

Dette produkt anbefales til brug i tilfælde af åreforkalkning, anæmi, leukæmi og forhøjet blodtryk. Derudover fjerner sukkerroer toksiner og har en foryngende effekt på kroppen. Sukkerroer har en god effekt på tarm- og leverfunktionen og har en mild vanddrivende og afførende effekt. Denne grøntsag er simpelthen et uundværligt produkt i kosten for mennesker, der lider af forhøjet blodtryk.

Sukkerroer binder og fjerner radionuklider godt fra kroppen, så det anbefales at drikke juice eller spise rødbeder i tilfælde af forgiftning af kroppen med salte af tungmetaller, pesticider osv. Derudover anbefaler traditionelle healere at tage et afkog af sukkerroesorter, som indeholder pektin, forskellige syrer og mikroelementer, der er nødvendige for at understøtte kroppen under sygdom.

Derudover udvindes et særligt salt fra sukkerroer, som hjælper med at håndtere en så alvorlig sygdom som lungetuberkulose. Der findes også en folkelig opskrift på en medicinsk drik fra sukkerroer, som hjælper med at håndtere sygdommen: 20 liter koncentreret rødbedebouillon (fra revne, uskrællede rødbeder), 3 kg sukker, 700 g humlegær - bland alt i en dåse, sæt det et varmt sted for at gære i 7-8 dage, efter at gæringen er stoppet, er drikken klar. Det anbefales at drikke 3-6 glas om dagen i 8 måneder, og sygdommen vil gå over. Det er også godt at drikke saltet svinefedt, hvidløg og løg sammen med rødbededrikken. Udover tuberkulose hjælper rødbededrikken med at styrke lever og hjerte.

Rødbeder hjælper med at håndtere sygdomme i tænder og tandkød. Til behandling skal du rive sukkerrødbeder på et fint rivejern og påføre det på den ømme tand (eller smøre det på tandkødet), holde det i munden i cirka 30 minutter. Efter en uges behandling burde betændelse og smerter i mundhulen forsvinde.

[ 2 ]

Skader på sukkerroer

Der findes ingen produkter, der kan indtages uden forbrug, og sukkerroer er ingen undtagelse. Det anbefales at udelukke dem fra kosten i tilfælde af gastritis, osteoporose og diabetes. I tilfælde af stofskifteforstyrrelser og nyresten bør man helt afstå fra at indtage sukkerroer i enhver form.

I tilfælde af forværring af mave-tarmsygdomme, urolithiasis, nefrolithiasis, er det nødvendigt at udelukke rødbeder, såvel som sukker, som er dets derivat, fra din kost. Det samme anbefales til personer, der lider af fedme, diabetes, da rødbeder indeholder en stor mængde sukrose.

Kalorieindhold i sukkerroer

En mellemstor sukkerroe (ca. 100 gram) indeholder 35 kalorier og er fuldstændig fedtfri, så den er et ideelt produkt til fedtfattige eller kaloriefattige diæter. Selvom rødbeder indeholder en stor mængde sukker (ca. 6 gram sukker), forårsager de ikke helbredsproblemer. De bruges ofte ikke kun i forskellige grøntsagssalater, men også som tilbehør til kød- eller fiskeretter.

En portion sukkerroer vil give kroppen 8 gram kulhydrater, hvilket slet ikke er meget, da kroppen har brug for 225-325 gram om dagen. Kroppen har brug for kulhydrater for at give os energi. Derudover indeholder rødbede 2 gram fibre, som hjælper med at forebygge nogle ondartede tumorer.

Sukkerroer indeholder ikke en stor mængde protein. Fra én portion kan du kun få 1 g (med en daglig norm på 50-175 UAH). For at øge mængden af protein kan du tilføje skaldyr, svinekød, kylling eller oksekød til sukkerroerne.

Rødbeder indeholder en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler. En portion vil give 6% af det daglige behov for C-vitamin, hvilket hjælper med at styrke immunforsvaret og karsystemet. Derudover giver sukkerroer 4% af det daglige behov for jern og 2% calcium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sammensætning af sukkerroer

Sukkerroer indeholder omkring 75% vand, resten (25%) er tørstof, hvoraf størstedelen er sukrose. Den ikke-sukkerholdige del (ca. 5%) er uopløselige stoffer (pektin, fibre, aske, proteiner), den resterende del er opløselige ikke-sukkerarter (fruktose, glukose, nitrogenholdige og nitrogenfri stoffer). Sukkerroer indeholder også betanin, citronsyre, oxalsyre og andre syrer, samt en række aminosyrer, mineraler (mangan, fosfor, calcium osv.), pigmenter, folsyre, vitaminer (gruppe B, C, PP), jod.

Karakteristika for sukkerroer

Sukkerroer dyrkes i Ukraine, Hviderusland, Rusland og nogle andre SNG-lande og europæiske lande, Nordamerika og Asien.

For vores land er sukkerroer det vigtigste produkt, som sukker produceres af. Rodfrugter indeholder op til 20% sukrose. Sukker med et gulligt skær er i øvrigt et underraffineret produkt, som også udvindes fra sukkerroer. Sådant sukker er i øvrigt sundere end snehvidt sukker, der er produceret af sukkerrør. Gult sukker kan købes frit i butikker, det er rigt på pektin, organiske syrer og mange mineraler, som er meget nyttige for kroppen.

I forbindelse med forarbejdning af rødbeder udvindes der også pulp og melasse. Pulp er velegnet til dyrefoder, som efter forarbejdning bruges som gødning. Melasse anvendes i vid udstrækning i produktionen af alkohol, glycerin, citronsyre osv. Ethanol produceres også fra rødbeder, som tilsættes benzin- og dieselerstatninger.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Sukkerroeretter

Du kan lave en ret velsmagende sirup af sukkerroer, som kan bruges til kompotter, småkager eller gelé.

For at tilberede siruppen skal du vaske rødbederne grundigt, skrælle dem og skære dem i mellemstore stykker. Kom dem i en rustfri stålgryde, og tilsæt vand med en hastighed på 10 kg rødbeder - 1,5 liter vand, som skal dække rødbederne helt. Når rødbederne er kogte, pres saften ud og kog videre, indtil konsistensen ligner tyk creme fraiche. Siruppen er brun i farven med en ret behagelig sød smag, den er velegnet til at tilberede mange søde retter.

Rødbeder sirup indeholder cirka 70% sukker og kan kun opbevares i glasbeholdere. For at forhindre siruppen i at blive kandiseret, kan du tilsætte lidt citronsyre (1 g citronsyre pr. 1 kg sirup).

Sukkerroer er et godt produkt til at lave sunde og velsmagende slik. For at glæde dine kære med sådanne slik, skal du vaske og skrælle rødbederne, skære dem i skiver, komme dem i en gryde (helst støbejern), hælde en lille mængde vand over og dampe dem under låg, indtil de er møre i ovnen (hvis vandet er helt fordampet, kan du tilsætte lidt vand). Når rødbederne er kogte, tages de ud af ovnen og lægges på en grill (eller en plade) og tørres lidt i ovnen.

Udover slik bruges sukkerroer til at tilberede forskellige salater.

Rødbedesalat med peberrod tilberedes på følgende måde: Vask 1 kg rødbeder, skræl dem og skær dem i tern, steg dem i vegetabilsk olie ved høj varme, så mindre saft fordamper. Du kan dække rødbederne med et låg. Efter 10-15 minutter tages rødbederne af varmen og drysses med eddikesyre (ca. 1 spiseskefuld). Tag en mellemstor peberrodsrod og riv den, hæld kogende vand over den, og når den er kølet lidt af, tilsættes 3 spiseskefulde eddikesyre, 1 glas cremefraiche, 1 spiseskefuld sukker og rødbeder. Bland salaten godt, kom den i et fad og drys med krydderurter.

Rødbedesalat med pølseost kan tilberedes således: 2-3 små rødbeder, 100 g pølseost, 2-3 tomater, 2 kogte æg, 2 spsk cremefraiche, 1-2 løg.

Skær de kogte rødbeder i tern, hak løget fint og sauter det sammen med rødbederne i smør (for at forhindre det i at brænde på, kan du tilsætte lidt vegetabilsk olie). Når løget er blevet lidt blødt, tilsættes finthakkede tomater og det simrer lidt. Skær pølseosten i strimler, bland med hakket dild, æg, cremefraiche og bland godt, hæld derefter rødbedeblandingen i og bag i ovnen ved middel varme i 5-10 minutter. Drys den færdige ret med krydderurter. Pølseosten kan erstattes med enhver hård ost.

Måneskin fra sukkerroer

For at lave hjemmebrændstof bruger folkehåndværkere forskellige stivelsesholdige og sukkerholdige produkter. Den hurtigste og nemmeste måde at destillere hjemmebrændstof på er ved at tilsætte sukker. Men da sukker ikke er et særlig billigt produkt, bruges andre produkter ofte: korn, kartofler, bær, sukkerroer.

Hjemmeskin lavet af sukkerroer og kvæg er simpelt, stærkt og meget skarpt, og også relativt billigt. For at tilberede en sådan "folkelig" drik skal du rive rødbederne og koge dem i cirka 1,5 time. Hæld den væske, der dannes under tilberedningen, i en separat beholder, og tilsæt vand til de resterende rødbeder og kog igen i 1,5 time, og gentag derefter processen igen. Rødbedebouillonen, der drænes efter tre kogninger, hældes i en beholder, som skal fyldes mere end 2/3. Tilsæt gær til rødbedebouillonen (40 g gær pr. 4 liter væske) og lad det stå i cirka to uger, indtil skummet holder op med at dannes, og destiller derefter. Hvis du tilsætter sukker, kartofler osv. til væsken, vil infusionsprocessen øges med 5-7 dage.

Opbevaring af sukkerroer

Sukkerroer skal opbevares med tilstrækkelig lufttilførsel, ellers begynder de at spire og rådne, og denne proces kan begynde efter 5-7 dages forkert opbevaring.

Sukkerroer, der er udvalgt til opbevaring, bør ikke have nogen skader, og toppene bør fjernes. Skader og snit på rodfrugterne fører til, at mikrober begynder at udvikle sig aktivt på roerne, og råd begynder, ikke kun af den beskadigede rodfrugter, men også af de tilstødende.

Rødbeder opbevares bedst i et særligt rum (kælder, kælder), da det er nemt at opretholde den optimale temperatur til konservering af grøntsager der. Men hvis der ikke er egnede forhold, er der flere måder at konservere rødbeder derhjemme. Den mest optimale temperatur til konservering af rødbeder er +2 ºC, med en forholdsvis høj luftfugtighed - op til 90%. Under varme forhold begynder rødbederne at spire hurtigere, visne og fordærves.

For at bevare rødbeder i lang tid kan du lægge dem i en plastikpose, men bind den ikke (for at tillade luft at komme ind), læg den et køligere sted i huset (nær døren).

Hvis du har en glaseret altan, forenkler dette opbevaringsprocessen betydeligt; du kan sikkert opbevare rødbeder der hele vinteren, efter først at have placeret dem i kasser og dækket dem med sand og savsmuld (kasserne skal placeres, så rodfrugterne ikke rører hinanden). I hård frost kan kasser med rødbeder pakkes ind i et gammelt tæppe.

Rødbeder kan også opbevares i køleskabet, men under sådanne forhold kan de opbevares normalt i højst en måned. Ved opbevaring skal de pakkes ind i en plastikpose med huller eller husholdningsfilm, og det skal kontrolleres regelmæssigt, at der ikke dannes kondens.

I løbet af opbevaringsperioden er det nødvendigt at sortere rødbederne for hurtigt at fjerne rodfrugter, der er begyndt at fordærve eller rådne.

Sukkerroer er den vigtigste sukkerafgrøde i vores klimazone. Desuden bruges denne grøntsag ikke kun til sukkerproduktion, men også i madlavning, husdyrhold, fremstilling af medicin osv.

Derudover er rødbeder en meget sund og velsmagende grøntsag, rig på vitaminer, mineraler og hjælper med at håndtere en række sygdomme.