Rødbede er en unik helbredende rodfrugt

Rødbede (Beta vulgaris L.) er en rodplante fra Chenopodiaceae-familien – en af de ældste og vigtigste grøntsagsafgrøder i den menneskelige kost.

Af de femten plantearter i slægten Beet dyrkes kun to: bladbede (bladbede) og almindelig rodbede. De blev dyrket allerede før vores tidsalder i det gamle Assyrien og Babylon.

Almindelig rodbede er opdelt i tre grupper, som mange anser for at være sorter af roer: foder, sukker og spiseroer. Vi vil tale om spiseroer – netop den ene uden hvilken man ikke kan lave borschtj eller vinaigrette…

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber af rødbeder

Rødbeders kemiske sammensætning er ekstremt rig. Først og fremmest er det sukkerarter (sukrose, glukose og fruktose) og mineralsalte (magnesium, calcium, jern, kobber, mangan, zink, molybdæn, kobolt, fosfor, men mest af alt kalium - ca. 3,3%). Organiske syrer er repræsenteret af æblesyre, citronsyre, vinsyre og oxalsyre. Rødbeder indeholder 1,7% proteiner; 10,8% kulhydrater; 0,7% fibre; 1,2% pektinstoffer. Blandt de vitaminer, der findes i disse rodfrugter, er vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP og caroten (provitamin A).

Rødbeders egenskaber forbedres af tilstedeværelsen af jod, pantothensyre, folsyre og oleanolsyre, samt mindst ti forskellige aminosyrer, herunder lysin, valin, arginin og histidin.

Nu hvor vi har en idé om, hvad der er inkluderet i rødbeders kemiske sammensætning, kan vi give et mere detaljeret svar på det ofte stillede spørgsmål: Hvad er fordelene ved rødbeder? Brugen af rødbeder, selv i oldtiden, var ikke begrænset til at spise. Siden oldtiden behandlede healere dårligt helende sår med rødbedesaft eller rødbedeblade. Den berømte antikke græske læge Hippokrates helbredte de syge med rødbeder og efterlod sine efterkommere over et dusin "rødbede"-opskrifter til behandling af forskellige sygdomme.

Syltede rødbeder blev betragtet som et effektivt middel mod skørbug. Og når de var forkølede eller havde anæmi, gav landsbyens bedstemødre deres børnebørn rødbedesaft at drikke.

Rødbeders gavnlige egenskaber ligger i "fordelen" ved de stoffer, de indeholder. Med vitaminer og mineralsalte er alt mere eller mindre klart. Men rødbeders aminosyrearsenal er virkelig unikt og hjælper med mange patologier. Valin er derfor nødvendigt for at opretholde en normal nitrogenstofskifte i kroppen, regulere nerveprocesser og stabilisere hormonniveauer. Lysin fremmer absorptionen af calcium, uden hvilket dannelse og vækst af knogler er umulig. Histidin, som deltager i hæmatopoiesen og opretholder immunitet, beskytter menneskekroppen mod strålingspåvirkninger. Arginin er ikke kun nødvendigt for stofskiftet i muskelvæv, det stimulerer også immunitet og bremser væksten af tumorer.

Rødbeders kemiske sammensætning indeholder endda vitamin U (methylmethioninsulfonium), som er involveret i produktionen af histamin. Dette hjælper med at normalisere surhedsgraden af mavesaften og reducerer allergiske reaktioner i kroppen. Og oleanolsyre er kendt af specialister for sin hepatoprotektive aktivitet (hjælper med at rense leveren for toksiner), evnen til at stimulere hjertemusklen, modstå aterosklerotiske processer og øge intensiteten af lipidmetabolismen (hvis forstyrrelse truer med at beskadige hjertets koronarkar og fører til et hjerteanfald).

[ 1 ], [ 2 ]

Rødbedejuicebehandling: Overkommelig og effektiv

Det enkleste, som rødbedesaft kan klare, er forkølelsessnue. Rødbeder til løbende næse bruges i form af dråber, til hvis tilberedning man skal rive rå, skrællede rødbeder på et fint rivejern og si saften gennem en si. Det skal dryppes i næsen op til fire gange om dagen: 3 dråber til børn, 5-6 dråber til voksne. For at forstærke den bakteriedræbende effekt af dette folkemiddel kan man tilsætte honning til saften.

Hvis du har ondt i halsen, hjælper det at gurgle med rå rødbedesaft, men for at gøre dette skal du fortynde det med kogt vand og tilsætte en teskefuld 9% eddike.

Rødbeder mod forstoppelse er et gennemprøvet middel. Takket være fibre og organiske syrer aktiverer kogte rødbeder tarmperistaltikken. For at glemme forstoppelse og slippe af med tarmbetændelse anbefales det at spise 100-150 g kogte rødbeder dagligt. Rødbeder er især nyttige mod pankreatitis - for at eliminere forstoppelse, samt for at berige kroppen med kalium, hvilket reducerer permeabiliteten af karvæggene og hjælper med at reducere kroppens patologiske følsomhed (desensibilisering).

Som det fremgår af studier foretaget af ungarske farmakologer, er almindelige spiserødbeder ret effektive i onkologi. Sådanne patienter anbefales at indtage op til 600 ml frisk rødbedesaft om dagen - 100-200 ml med lige store mellemrum, 10-15 minutter før måltider. Juicen bør drikkes varm i små slurke. Samtidig er det kontraindiceret at spise gærbrød eller drikke sure safter. Eksperter bemærker, at rødbedesaft til onkologiske sygdomme bør drikkes uden afbrydelse, og det anbefales især til patienter, der har gennemgået strålebehandling. Efter en måneds behandling med rødbedesaft forbedres den generelle tilstand hos mange kræftpatienter.

I traditionel kinesisk medicin bruges rødbeder til at behandle godartede tumorer hos kvinder (fibromer, fibroadenomer og mastopati). Ifølge en populær opskrift er det ikke saften, der bruges, men pulpen af rå rodfrugter, revet sammen med skrællen (hvortil rødbederne lægges i blød i rindende vand i tre timer). Saften fjernes, og en kompress af knust pulp påføres brystet og underlivet natten over. Behandlingen varer 20 dage i henhold til følgende skema: to nætter - kompress, en nat - pause. Derefter afbrydes behandlingen i en måned, og efter denne periode gentages forløbet.

Rødbedebehandling mister ikke sin popularitet ved en række sygdomme. På grund af indholdet af kalium- og magnesiumforbindelser anbefales rødbeder til forebyggelse og behandling af forhøjet blodtryk, åreforkalkning og andre kardiovaskulære patologier. I dette tilfælde blandes rå rødbedesaft med honning i forholdet 1:1 og tages 7 gange om dagen - en spiseskefuld pr. dosis. Den samme sammensætning anbefales til at drikke i overgangsalderen - for at lindre hedeture (du skal tage en tredjedel af et glas 2 gange om dagen). Og ved hepatitis hjælper rødbedesaft (100 ml) fortyndet med vand (100 ml) - to gange om dagen efter måltider - godt.

Behandling med rødbedesaft bruges til forhøjet kolesterol, tromboflebitis og hæmorider. Indholdet af det biologisk aktive stof betain i rødbeder fremmer syntesen af cholin ("vitamin B4") i kroppen. Dette gør det muligt for rødbedesaft at regulere processen med proteinabsorption i kroppen, forhindre fedtdegeneration i leveren, aktivere dens arbejde og beskytte mod forskellige akutte og kroniske læsioner. Betain er inkluderet i en række lægemidler til forbedring af leverfunktionen.

Jern, kobber og mangan, som er til stede i tilstrækkelige mængder i rødbeders kemiske sammensætning, er de vigtigste deltagere i hæmatopoieseprocessen. Derfor er rødbeder og hæmoglobin uadskillelige begreber, fordi det at spise rødbeder er den mest tilgængelige og effektive måde at bekæmpe anæmi på.

Og takket være tilstedeværelsen af zink i rødbeder, som hjælper med at regulere stofskiftet og kan øge virkningsvarigheden af bugspytkirtelhormonet insulin, er rødbeder simpelthen uerstattelige for diabetes. Systematisk indtagelse af dens saft - 50 g tre gange om dagen - hjælper diabetikere med at reducere blodsukkerniveauet.

Forresten kan urin efter rødbeder, altså dens farve et stykke tid efter at have drukket rødbedesaft, tjene som en indikator for det menneskelige immunsystems tilstand. Hvis urinen er lyserød, betyder det, som lægerne siger, at tarmene mangler en sund mikroflora. Og uden den er tarmslimhinden forsvarsløs mod patogene og forrådnende mikrober. Og når urinens naturlige farve er genoprettet 7-10 dage efter starten af "rødbedeterapi", kan du være sikker: tarmene, galdegangene og nyrerne er blevet renere.

[ 3 ]

Så rødbedernes medicinske egenskaber kun giver fordele

Rødbedesaftens unikke egenskaber styrker kroppen og hjælper dermed med at bekæmpe infektioner. Det skal dog huskes, at skaden ved rødbedesaft ligger i dens overdosis. Den maksimale daglige dosis ren (dvs. ufortyndet) rødbedesaft er kun 0,5 glas, og den bør ikke drikkes på én gang, men i 3-4 doser.

Derudover skal det understreges, at skaden ved rødbeder ligger i friskpresset juice, som indeholder nogle skadelige flygtige forbindelser. Men når de udsættes for luft, nedbrydes de naturligt. Det er af denne grund, at før du drikker rå rødbedejuice, skal den opbevares i mindst tre timer - i en åben beholder i køleskabet.

Rødbeder har også kontraindikationer: for nogle forårsager dens saft kvalme, opkastning, svimmelhed, øget hjertefrekvens og generel svaghed.

Rødbeder er kontraindiceret ved knogleskørhed, da indtagelsen reducerer kroppens evne til at absorbere calcium. På grund af indholdet af oxalsyre bør rødbeder ikke overforbruges ved gastritis med høj surhedsgrad, urolithiasis, og hvis man er tilbøjelig til diarré.

Rødbeder på dit bord: en "spildfri" grøntsag

De gavnlige egenskaber ved kogte rødbeder er næsten de samme som ved rå rødbeder. For eksempel indeholder kogte rødbeder de samme nødvendige fibre og U-vitamin, som aktiverer fordøjelsessystemet og mave-tarmkanalen og også hjælper med at befri kroppen for affaldsstoffer og toksiner.

Men ikke alle kan lide den rå rodfrugt på grund af dens særegne smag. Derfor bruges kogte rødbeder som mad, og oftest er de en af ingredienserne i forskellige retter.

Svaret på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder rødbeder korrekt, er entydigt - kun hele, uden at skære i stykker. Så når du køber denne grøntsag til en fremtidig vinaigrette eller sild "under en pels", skal du vælge mindre rodfrugter: de vil koge hurtigere. Efter at have vasket de rå rødbeder grundigt, uden at skære "halen" af, lægges de i en gryde, hældes med koldt vand (så det dækker grøntsagerne med 1-2 cm) og bringes i kog. Derefter hældes det kogende vand fra og hældes med koldt vand igen. Efter kogning igen er det nok at koge rødbederne i 20-25 minutter (i stedet for 45 minutter ifølge vores bedstemødres traditionelle teknologi). Vi minder dig om, at du ikke behøver at salte vandet! Det er også godt at bage rødbederne i ovnen og pakke hver enkelt ind i husholdningsfilm. Denne tilberedningsmetode bevarer flere næringsstoffer.

Opskrifter med rødbeder bruges i forskellige nationers køkkener. Den enkleste og hurtigste rødbedesalat er velkendt i ethvert hjem. For at tilberede den skal du bruge: 2 stk. kogte rødbeder, 2 fed hvidløg, 5 skrællede og knuste valnødder, mayonnaise, salt og sort peber efter smag. Rødbederne rives groft, blandes med hakket hvidløg og nødder, saltes og pebres og krydres med mayonnaise (som kan erstattes med enhver vegetabilsk olie).

Her er en opskrift på en kinesisk rødbedesalat: kogte rødbeder (1 stk.), kartofler kogt med skræl (2 stk.), syltede agurker (2 stk.), sure æbler (2 stk.), solsikkeolie (3 spsk.), sesamolie (3 spsk.), spidskommen. Skær alt i små tern, bland og hæld olieblandingen i, hvortil der tilsættes stødt spidskommen. Salaten skal stå og trække i 1 time før servering.

Borsjtj med rødbeder behøver ingen anbefalinger. Ifølge ordsproget: "Uden borsjtj er frokost ikke frokost, og uden rødbeder er der ingen borsjtj." Forresten, før tomater dukkede op i Rusland, blev borsjtj kun tilberedt med rødbeder. Denne type borsjtj tilberedes stadig i dag. For at tilberede den skal du skrælle rødbederne, skære dem i tynde strimler og lægge dem i en stegepande med fedtstof, drysse rødbederne med eddike og lade det simre (varm godt op under konstant omrøring. Tilsæt derefter lidt bouillon eller vand (hvis borsjten er mager) og lad det simre, indtil rødbederne er møre. Hak løget og steg det let i en anden stegepande, tilsæt gulerødderne skåret i strimler. Kom den revne kål, de stuvede rødbeder, de stegte gulerødder, krydderier og fortyndet mel i den kogende bouillon eller vand. Kog i 15-20 minutter, og tilsæt knust svinefedt med hvidløg til sidst.

Du kan lave rødbedesuppe med denne opskrift. Du skal bruge: kødbouillon, rødbeder, løg, kartofler, tomater, syltede agurker, vegetabilsk olie, krydderier (sorte peberkorn, laurbærblad, timian), krydderurter, salt, sukker.

Steg løget i solsikkeolie, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt skrællede og hakkede tomater og revet rå rødbede. Lad det hele simre. Kom de små tern skåret kartofler i den kogende bouillon, tilsæt laurbærblad og peber. Efter 5 minutters kogning tilsættes løg-tomat-rødbedeblandingen til panden, og det koger i yderligere 5 minutter efter kogning. Tilsæt derefter den saltede agurk, revet på et groft rivejern, og kog i 5 minutter efter kogning. Tilsæt salt, sukker, salt og timian. Drys med krydderurter ved servering.

Kål med rødbeder - en opskrift fra Kaukasus, hvor den kaldes "Gurian-kål". Til 2 kg hvidkål skal du bruge: rødbeder (1 stk.), hvidløg (3-4 fed), rød chili (1 stk.). Til marinaden: til 1 glas vand - 1 spsk. salt, 3 spsk. sukker og 0,5 glas 6% eddike (eddike tilsættes helt til sidst i marinadens kogning).

Kålen rives ikke i strimler, men skæres i 2 cm tykke skiver. De rå rødbeder skæres i mellemstore strimler, hvidløget knuses, peberfrugten renses for kerner og skæres i lange strimler. Alt blandes, kommes i et glas eller en emaljeskål og fyldes med varm marinade. Indtil beholderen er afkølet, lades den stå uden låg og lukkes derefter. I løbet af to dage skal låget fjernes flere gange og derefter lukkes igen. På den tredje dag kan kål og rødbeder sættes i køleskabet. Og selvfølgelig spises.

Det er ikke uden grund, at vi kalder rødbeder en "nul-spild" grøntsag. Ifølge forskning indeholder unge rødbedetoppe (dvs. blade) meget caroten og folsyre. Når du køber de første unge rødbeder om foråret, skal du derfor ikke forsøme deres "toppe". Erfarne husmødre ved udmærket, hvad de skal lave af rødbedetoppe, og tilføje toppe til borsjtj, supper, okrosjka og salater.

Opskriften på en salat med rødbedetoppe er meget enkel. Du skal sortere og vaske 500 g toppe godt, hakke dem og simre dem i 5 minutter med en lille smule saltet vand. Hæld vandet fra, afkøl toppene og tilsæt 1 løg skåret i halve ringe, en halv teskefuld sukker og salt efter smag. Smag til med vegetabilsk olie (2 spiseskefulde).

Kogte rødbeder er næsten 100% kulhydrat, og kalorieindholdet i rødbeder – baseret på en portion på 100 g – er kun 44 kalorier. Derfor anbefales rødbeder til vægttab af mange ernæringseksperter. Kogte rødbeder reves normalt eller skæres i strimler. Det er bedre ikke at tilsætte salt, men det skader ikke at drysse med vegetabilsk olie. Hvis du vil variere denne kostsalat, kan du tilføje kogte gulerødder, friske æbler og grøntsager.

Om fordelene ved rødbeder for børn, gravide kvinder og ammende mødre

Ernæringseksperter anbefaler at inkludere rødbeder i gravide kvinders og små børns kost. Og med god grund, fordi rødbeder er et rigtigt lager af vitaminer og mange andre værdifulde stoffer for kroppen.

Derudover er rødbeder særligt nyttige under graviditet, da betainet i denne rodfrugt opretholder et optimalt blodtryksniveau og forhindrer dets stigninger. Dette stof deltager også aktivt i reguleringen af fedtstofskiftet og forhindrer forekomsten af overskydende aflejringer i leveren.

Forbuddet mod "røde grøntsager" gælder ikke for rødbeder under amning. Men en ammende mor bør spise rødbeder med omhu: lidt efter lidt og konstant observere, hvordan barnet reagerer på dette produkt. Og for at være helt sikker på, at barnet ikke udvikler en allergi efter den rødbedesalat, som moderen har spist, anbefales det gradvist at inkludere rødbeder i kosten (og kun kogte). De samme anbefalinger gælder for spørgsmålet: hvornår kan et barn spise rødbeder. Alt er individuelt, og især når man introducerer et nyt produkt i babymad.

Og endelig endnu et svar. Denne gang på et ret uventet spørgsmål: hvorfor drømmer du om rødbeder? Så, drømmebogen om rødbeder: at se rødbeder vokse i et havebed i en drøm betyder en god høst og fred. Hvis du drømmer om, at du spiser rødbeder sammen med andre mennesker, betragtes dette som et varsel om gode nyheder. En drøm, hvor du ser kogte rødbeder ligge på en beskidt tallerken, betragtes som ugunstig og varsler problemer og bekymringer. Men en drøm om at skære rødbeder - ak, til adskillelse...