Opskrifter med ærter

Ærter bør aldrig udelukkes fra kosten - det ville være en stor fejltagelse. Det er blevet bevist, at ærter indeholder seks gange mere protein end tomater. Overraskende nok er selv unge kartofler ringere end denne repræsentant for bælgfrugter, både med hensyn til kalorier og tilstedeværelsen af nyttige aminosyrer. Unge ærter indeholder et helt kompleks af vitaminer og biologisk aktive stoffer. Derfor vil ærteretter ikke kun gøre dig smuk og sund, men også fylde dig med vitalitet og energi.

Opskrifter på ærteretter er slående i deres mangfoldighed. Mange husmødre foretrækker at lave ærtesuppe med kød som forret - en solid og nærende ret. For at tilberede den skal du bruge følgende ingredienser:

• gule ærter (delte) - 1 kop,
• svinekød – 800 g,
• kartofler - 2 stk.,
• gulerødder - 1 stk.,
• løg - 1-2 hoveder,
• vegetabilsk olie,
• salt, sort peber - efter smag,
• grøntsager (dild, persille).

Suppen tilberedes som følger. Først skal du vaske svinekødet, derefter skære det i strimler og stege det grundigt i en forvarmet stegepande. Når kødet er stegt, skal du hakke løget fint og tilsætte det til stegepanden, salt og peber efter smag. Gule flækkede ærter skal vaskes grundigt og kommes i en gryde. Hæld koldt vand over, kog ved svag varme i cirka halvanden time, indtil ærterne er helt kogte. I mellemtiden kan du forberede grøntsagerne: gulerødder og kartofler skal skrælles, vaskes under rindende vand, skæres i små stykker og derefter kommes i den kogende gryde og koges i 15 minutter. De færdige kartofler hakkes med en almindelig blender. Til sidst lægges flødesuppen på en tallerken, og det stegte kød lægges ved siden af, pyntes med krydderurter. Ærtesuppen er klar!

Grøn ærtepuré er en meget velsmagende ret, hvis opskrift er ret enkel, og tilberedningen tager ikke lang tid. Først skal du vælge en lille gryde, hælde vand i den, bringe det i kog, derefter tilsætte let salt og tilsætte grønne ærter sammen med hvidløgsfed. Bring blandingen i kog og kog ved svag varme i 3-4 minutter. Derefter hældes vandet fra, og du kan lave puré af de kogte ærter med hvidløg. Til dette formål kan du bruge en mixer, blender eller en almindelig kartoffelmoser. Tilsæt smør eller fløde efter smag til den færdige puré, og bland det grundigt. Denne tilbehørsret bør serveres til kød- og fiskeretter.

Ærtekoteletter er en meget velsmagende og mættende ret. For at tilberede dem skal du koge ærterne, indtil de er helt kogte, og separat koge semuljegrød i den resterende ærtebouillon. Overhold den korrekte mængde: 100 gram grød pr. 250 ml bouillon. Ærterne skal moses, blandes grundigt med varm semuljegrød, og derefter tilsættes salt, kværnet peber, mel og løg stegt i vegetabilsk olie til den resulterende blanding i de angivne mængdeforhold. Den færdige masse skal være tyk. Derefter skal du forme koteletter, rulle dem i rasp og stege dem i vegetabilsk olie. Til sidst skal koteletterne bages i ovnen. Det anbefales at servere dem varme og hælde den resterende vegetabilske olie efter stegning ovenpå.

Fransk ærtesalat er en udsøgt ret for kulinariske gourmeter. For at tilberede en sådan salat skal du tage følgende ingredienser:

• ærter - 100 g,
• kogte kartofler - 500 g,
• cremefraiche – 100 g,
• oliven - 50 g,
• hårdkogt æg - 1 stk.,
• 2 teskefulde tørret estragon,
• salt, sort peber - efter smag,
• en bagt rødbede.

Rødbeder skal bages i ovnen, skrælles og skæres i tynde skiver. Skær derefter de kogte kartofler i små stykker, bland disse ingredienser og tilsæt kogte ærter til den resulterende blanding, samt cremefraiche, 2 teskefulde estragon og revet æggeblomme. Tilsæt salt og peber til salatmassen, bland det godt, og pynt med oliven på toppen. Denne ærtesalat anbefales at serveres afkølet.

For at tilberede ærtegelé skal du bruge følgende produkter:

• 0,5 kopper ærter (afskallede),
• 1 glas drikkevand,
• 2 løghoveder,
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Ærter skal tørres i en let varm stegepande og derefter males i en kaffekværn. Hæld langsomt det tilberedte ærtemel i saltet kogende vand og kog i 20 minutter under konstant omrøring. Den resulterende varme masse skal forsigtigt hældes på tallerkener, der er smurt med smør. Når massen er tyknet, skal den skæres i individuelle portioner. Ærtegeléen bliver tyk og hård, så den kan betragtes som en fuldgyldig snack og ikke en drik.

Absolut alle vil elske disse lækre ærtetærter. For at tilberede denne ret skal du skylle ærterne og derefter koge dem i halvanden time, indtil de bliver til blød puré. Separat tilsættes gær, sukker og smør til varmt vand, alle ingredienserne blandes grundigt, derefter tilsættes mel og æltes en blød dej. Efter bagning sættes dejen et varmt sted i cirka en halv time, i hvilken tid den skal fordobles i størrelse. Tilsæt stegte løg med sprøde kanter til den færdige ærtepuré, og form derefter tærterne af dej og fyld. Først anbefales det at lade dem hæve i 10-15 minutter og derefter stege dem i varm solsikkeolie, indtil de er helt gennemstegte.

Ærtesuppe

Ærter kan bruges til at lave en lækker suppe med tilsætning af røget spareribs. Til dette formål skal du bruge følgende ingredienser:

• ærter - 1 kop,
• røget svinekød (røget) - op til 500 gram,
• gulerødder - 2-3 stk.,
• løg - 1 stk.,
• salt - 1 tsk,
• stødt sort peber - 0,5 tsk.

Ærtesuppe tilberedes som følger. Røgede ribben skal skæres,

Kom suppen i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog. Hæld derefter de vaskede ærter i gryden og kog ved middel varme i 25 minutter. Tilsæt derefter finthakkede kartofler til suppen og kog ved svag varme i 15 minutter. På dette tidspunkt skal du forberede stegningen. Brug finthakkede løg og revne gulerødder til at tilberede den. Tilsæt den færdige stegning til gryden og kog i 7-10 minutter. Klassisk ærtesuppe er klar! Det anbefales at servere den med croutoner med friske krydderurter. Det skal bemærkes, at ærterne i en sådan suppe vil være lidt seje, men i stedet for en grødet bouillon vil en klar suppe med hele ærter se mere æstetisk tiltalende ud. I stedet for røget spareribs kan du bruge ethvert kogt kød. Røget spareribs har dog fordele: de kræver ikke yderligere varmebehandling og giver også retten en unik smag og aroma.

Grøn ærtesuppe

Ærter kan bruges i enhver form til at tilberede alle mulige slags retter. En af disse muligheder er unge grønne ærter, som bevarer alle de gavnlige egenskaber. De indeholder flest vitaminer, aminosyrer og vegetabilske proteiner.

Grøn ærtesuppe er hurtig og nem at lave. Denne ret med mellemstort kalorieindhold kræver følgende ingredienser:

• grønne frosne ærter - 50 gram,
• løg - 50 gram,
• kartofler - 100 gram,
• kylling - 150 gram,
• gulerødder - 30 gram,
• peber og salt - efter smag.

For at tilberede en solid og velsmagende suppe med grønne ærter, kog kyllingebouillonen, si den og skær kødet i små stykker. Mens bouillonen koger, skrælles og hakkes kartofler, løg og gulerødder fint. Kom kartoflerne i den kogende bouillon og kog dem i 10 minutter, tilsæt derefter løg og gulerødder, og kog suppen i yderligere 10 minutter. Derefter tilsættes kød og grønne ærter til suppen og koges i 5 minutter. Rettens tilberedningstid afhænger af kartoflernes tilstand. Det anbefales at servere grøn ærtesuppe med croutoner eller ristet brød. I princippet kan grønne ærter tilsættes enhver hjemmelavet suppe. Retten vil straks "glitre af farver" og få en lækker sødlig smag.

Ærtesuppepuré

Ærter bruges oftest til at tilberede forretter, især supper. Ærtesuppepuré er en af de lækreste forretter. For at tilberede den skal du bruge følgende produkter:

• 200 gram ærter,
• 2 liter vand,
• gulerod,
• pære,
• røgede ribben (eller røget brisket) - 300 gram,
• dildgrønt,
• smør,
• brød,
• salt.

Ærter skal vaskes grundigt og lægges i blød natten over i koldt vand før tilberedning. Kog vand i en gryde, tilsæt ærter og lad det simre, indtil det er færdigt, i mindst 1 time. Du kan koge suppepuréen ikke i vand, men i kyllingebouillon - det vil give den en fyldigere smag. Tag de færdige ærter op af gryden, hak dem med en blender og kom dem tilbage. Hak det skrællede løg fint, riv gulerødderne på et fint rivejern, og steg derefter grøntsagerne let i vegetabilsk olie. Tilsæt røgede ribben og grøntsager til gryden, salt og bring det i kog. Suppen skal simre i mindst en halv time. Steg på dette tidspunkt croutonerne fra brødet i smør. Hæld den færdige suppe i skåle og drys med finthakket dild ovenpå.

Du kan fjerne røget kød fra opskriften og erstatte det med svinefedt, som først skal koges i en time, derefter steges i vegetabilsk olie og males. Denne masse skal sammen med grøntsager kommes i en gryde og koges efter opskriften beskrevet ovenfor. Når suppen er færdig, skal den krydres med smør eller smeltet smør, cremefraiche og dåseærter.

Ærter med svampe

Ærter kombineret med svampe giver en unik smag. Udover at en sådan kombination er meget nærende, da svampe og ærter er rige på vegetabilsk protein, har den en særlig, unik smag. Ærter kan tilberedes med næsten alle slags svampe: friske champignoner og østershatte, frosne blandede svampe eller tørrede skovsvampe.

Ærter med svampe bruges til at tilberede for- og andenretter. For eksempel er ærtegrød med svampe simpelthen uundværlig i fasten og vil blive værdsat af familiemedlemmer. For at tilberede den skal du bruge følgende produkter:

• grønne eller gule ærter - 2 kopper,
• svampe - 400 gram,
• løg - 3 stk.,
• vand - 4 glas,
• vegetabilsk olie - 3 spsk.
• salt.

Skyl først ærterne i koldt vand, skræl derefter løget, skær det i små stykker og steg det sammen med svampene i en forvarmet stegepande i 10 minutter. Kom de skyllede ærter i en separat skål og hæld koldt vand over dem. Kom svampe og løg i den samme beholder. Bland alle ingredienserne grundigt, læg låg på panden og sæt den i ovnen. Tilberedningstiden for grøden er en halv time, temperaturen er 200 grader. Efter den angivne tid tages gryden med grød ud af ovnen, grøden drysses med salt, blandes godt og sættes tilbage i ovnen i 10-15 minutter, hvorefter ovnen slukkes, men gryden med den færdige grød lad stå i yderligere en halv time. Det anbefales at servere sådan grød og pynte den med stegte løg.

Ærtesuppe med champignoner kan tilberedes både sommer og vinter, da friske champignoner er nemme at købe på markedet eller i supermarkedet næsten når som helst på året. For at tilberede denne ret skal du bruge:

• tørrede ærter - 1 kop,
• champignoner - 100 gram,
• gulerødder - 1 stk.,
• løg - 1 stk.,
• selleri - 50 gram,
• kartofler 2-3 stk.,
• røgede ribben - 500 gram,
• krydderier (laurbærblad, peber),
• salt - efter smag.

Kog bouillonen fra de røgede ribben: Kog vand i en gryde, tilsæt løg og røgede ribben skåret i stykker. Kog i en halv time, og tag derefter løget op af bouillonen, kom de vaskede ærter i gryden, bring det i kog, skru ned for varmen og kog, indtil det er blødt, i ca. 1 time. På dette tidspunkt kan du arbejde med grøntsager og svampe: vask og skræl gulerødder og løg, skær svampene i tynde strimler eller skiver. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, varm den op og steg grøntsagerne, og derefter svampene (separat). Tilsæt hakkede kartofler til den kogende suppe, og efter 10 minutter tilsæt de stegte grøntsager og svampe. Salt suppen efter smag og tilsæt krydderier efter endt kogning. Det er tilrådeligt at lade den færdige ærtesuppe med svampe trække i en halv time.

Suppe med skovsvampe er meget velsmagende. Sådanne svampe sælges frosne i mange supermarkeder. For at tilberede suppen skal du bruge følgende ingredienser:

• frosne skovsvampe - en pakke,
• tørrede ærter (afskallede) - 1 kop,
• løg - 1 hoved,
• smør (til stegning af løg),
• salt og krydderier (efter smag).

Ærterne skal sorteres, vaskes og udblødes i vand i 3 timer. Hæld derefter vandet fra og tilsæt 2 liter frisk vand, hvortil der tilsættes frosne svampe. Kog derefter ærterne med svampe i en gryde, indtil de er helt kogte. I løbet af denne tid hakkes løget og steges i smør. Når ærterne med svampe er kogt, skal den færdige suppe gnides gennem en si eller pureres med en blender. Kog derefter suppen igen og krydr med stegte løg og krydderier.

Stegte ærter

Ærter kan ikke kun bruges som en af ingredienserne til tilberedning af for- og andenretter, men også som en selvstændig ret, forstegt med løg. Det skal bemærkes, at stegte ærter er en af Krim-tatarernes yndlingsretter. For at tilberede en sådan ret skal du bruge et minimum antal ingredienser: ærter, løg, salt, sprøde ærter og krydderier (efter smag).

Før du begynder at stege ærterne, skal du sortere dem og skylle dem med koldt rindende vand, derefter hælde varmt vand over dem og lade dem hæve i 4 timer. Samtidig skal du sørge for, at ærterne ikke hæver for meget, da ærterne kan falde fra hinanden under stegning. De hævede ærter skal sies gennem et dørslag, og derefter begynde at koge dem.

Det skal bemærkes, at der er mindst fire måder at stege ærter på: den første måde er tørstegning. Ærterne skal placeres på en ren, tør stegepande og steges under konstant omrøring, indtil de er færdige. Den anden måde er at stege ærterne i vegetabilsk olie. Den tredje måde er at stege ærterne med resterne fra oksefedtet. Under stegningen skal salt og sort peber tilsættes stegepanden sammen med ærterne. Opskriften på den fjerde måde at stege ærter på består af følgende trin: sauter løget separat, steg ærterne tørre, og når alt er klar, blandes løg og ærter sammen og steges.

Ærter med kød

Ærter bruges i madlavning til at tilberede en række forskellige retter. For nylig foretrækker mange husmødre at lave ærtegrød med kød. Følgende ingredienser bruges til at tilberede denne ret:

• tørrede ærter, forudblødt i vand - 200 gram,
• oksekød - 200 gram,
• gulerødder – 1 stk.,
• 1 løg,
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde,
• vand - 2 glas,
• peber og salt - efter smag.

Ærter med kød er en solid og mættende ret, der er rig på vitaminer og næringsstoffer. Derfor betyder det at variere din daglige kost med en sådan ret at give din krop ekstra energi og energi. Opskriften på at tilberede ærter med kød er ret enkel og tager ikke meget tid.

Kødet skal skæres i små stykker og derefter steges i en gryde med varm vegetabilsk olie, indtil der dannes en karamelskorpe. Tilsæt derefter revne gulerødder og hakkede løg til gryden, og steg grøntsagerne let. Tilsæt derefter ærterne, hæld vand over, og bring det i kog ved svag varme. For at opnå det ønskede resultat skal grøden "simre" under låg i 20-30 minutter under konstant omrøring. Tilsæt salt og peber efter smag. Det anbefales at servere ærtekødsgrøden med koriander og persille.

Salat med ærter

Mange husmødre bruger ærter ikke kun til at lave forretter (supper, gryderetter, bouillon osv.), men også til at tilberede alle slags salater. En utrolig velsmagende og let salat med ærter er en ideel forret, der kan tilberedes på bare fem minutter. Den originale og samtidig enkle opskrift på en sådan salat bruger følgende ingredienser: grønne eller unge ærter, bacon, løg, specielt tilberedt sauce, olivenolie, nødder, hård ost.

Baconen skal steges let i vegetabilsk olie. For at tilberede saucen skal du bruge olivenolie, citronsaft, sennep og vineddike - alle disse ingredienser skal blandes grundigt og piskes med en blender eller en almindelig moser, indtil det er glat. Bland ærterne med diagonalt skårne forårsløg, og krydr derefter med den tilberedte sauce. Før servering tilsættes nødder og oksekød til ærterne. Du kan i øvrigt også bruge forskellige salatblade, og valnødder eller pinjekerner kan erstattes med cashewnødder (efter smag). Du kan også tilføje et par strimler hård ost til salaten. Denne opskrift kan naturligvis forbedres derhjemme og gøre den til en usædvanlig ret, der hver gang bliver mere og mere velsmagende.

Ærter med kylling

Ærter med kylling er en meget mættende og velsmagende ret, til hvilken du skal bruge følgende ingredienser:

• ærter - 500 gram,
• kylling - et stykke (eller 4 ben),
• salt - 0,5 tsk,
• ketchup - 1 spiseskefuld,
• hvidløg - 2 fed,
• ingefær - 1 tsk,
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde,
• løg - et hoved,
• tomat (mellemstørrelse) - 1 stk.,
• brunt sukker - 1 spiseskefuld,
• vand - 3/4 kop,
• grønne løg,
• sort peber,
• frisk timian - to kviste,
• citron (eller lime) – 1 stk.
• eddike - 3 spiseskefulde.

For at tilberede retten skal ærterne først udblødes i koldt vand. Skær kyllingen i portioner, læg dem i en skål og hæld eddike eller citronsaft over dem. Bland stykkerne, og skyl derefter kyllingen under rindende vand. Hak tomater, ingefær, hvidløg og løg fint og tilsæt dem til kyllingen. Tilsæt timian, salt, ketchup og peber. Bland alle ingredienserne grundigt og mariner i køleskabet, helst i et par timer.

Det er bedst at bruge en støbejernspande til at tilberede retten, da den fordeler varmen bedre, og det er meget nemmere at koge kød i sådan en pande. Varm solsikkeolien op ved høj varme, tilsæt sukker og rør, indtil den bliver mørkebrun. Tilsæt hele pandens indhold, dvs. marineret kylling med krydderier, så hvert stykke er i karamel. Bring kyllingen i kog, og så snart det koger, skru ned for varmen, læg låg på panden og kog under omrøring i 15 minutter. Når al væsken er fordampet fra kyllingen, tilsættes udblødte ærter og 3/4 kop vand. Læg låg på panden, skru ned for varmen og bring det i kog. Steg kyllingen i 12 minutter og rør hvert 4. minut. Sørg samtidig for, at al væsken i panden er kogt væk. Til sidst skal den færdige ret pyntes med finthakkede forårsløg.

Ærtekoteletter

Ærter kan bruges til at lave vegetariske koteletter. Disse koteletter vil være et godt valg til en fasteret. Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser: 500 gram ærter, 3-4 mellemstore kartofler, 3 løg, 2-3 fed hvidløg, granolie, rasp eller mel og en halv teskefuld tørret koriander.

Ærtekoteletter er en nærende og velsmagende ret, der især vil appellere til dem, der foretrækker kun at spise naturlige plantefødevarer i deres kost. Før koteletterne tilberedes, anbefales det at lægge ærterne i blød natten over (i ca. 8 timer). Derefter skal de hakkes sammen med løg og rå kartofler, hvidløg og koriander. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie til den resulterende blanding. Hvis det hakkede kød bliver tørt, kan du tilsætte friske gulerødder revet på et fint rivejern og et par kartofler mere. Fra det færdige hakkede kød skal du forme små koteletter, rulle dem i mel eller rasp og stege dem i olivenolie, indtil de får en appetitlig gylden skorpe. Lækre og mættende ærtekoteletter er klar!

Måneskin fra ærter

Ærter bruges til at lave hjemmebrændt vin. Opskriften kræver ikke omhyggelig temperaturkontrol. Følgende opskrift bruges i tilfælde, hvor det ikke er muligt at skabe de bedste betingelser for gæringsprocessen.

Så til opskriften "Ærtemos" skal du forberede følgende ingredienser:

• afskallede ærter – 2 kg,
• cremefraiche – 200 g,
• presset gær - 350 g (eller tørgær - 60 g),
• sukker - 7 kg,
• Renset vand - 35 liter.

Metoden til at lave hjemmebrændt ærtemos af flækkede ærter er ret simpel: først skal du varme vandet op til en temperatur på 30 grader og hælde det i en speciel dåse med en kapacitet på 40 liter. Separat skal du fortynde gæren i varmt vand, blande det og hælde det i dåsen sammen med ærterne. Efter 20 minutter tilsættes følgende komponenter til dåsen - sukker og cremefraiche, hvorefter du skal blande alt grundigt igen. Det anbefales at bruge cremefraiche, så mosen ikke spildes ud af beholderen på grund af aktiv skumdannelse, som normalt opstår et par timer efter gæringens start.

Dåsen skal lukkes tæt med et låg og derefter pakkes godt ind i et gammelt tæppe. Det tilrådes at opretholde den optimale temperatur til gæring - fra 22 til 28 °C. I alt er tilberedningstiden for hjemmebrændt 3 dage. Under destillationsprocessen anbefales det at samle omkring syv liter hjemmebrændt, ellers kan drikken blive uklar. For at forbedre kvaliteten af den færdige ærtehjemmebrændt skal den renses. Det optimale resultat opnås ved at rense hjemmebrændt med trækul. For at gøre dette er det nok at føre det færdige produkt gennem et filter lavet af trækul.