Fordele og ulemper ved ærter

Fordelene ved ærter ligger primært i deres unikke sammensætning.

Ærter er en værdifuld proteinkilde, og på grund af denne egenskab indtager de en særlig plads blandt andre grøntsagsafgrøder. Det er interessant, at ærteproteiner på mange måder ligner proteiner fra naturligt kød med hensyn til indholdet af en række aminosyrer. Derudover indeholder ærter en tilstrækkelig mængde ascorbinsyre, nyttige sukkerarter og fibre. De indeholder et helt kompleks af vitaminer (A, PP, H, gruppe B), samt kostfibre, caroten og andre nyttige stoffer. Derfor er ærternes helbredende egenskaber for menneskekroppen vanskelige at overvurdere.

Næringsværdien af denne bælgplante er meget højere end af kartofler og andre grøntsager. Derudover indeholder ærter kalium, jern, magnesium, calciumsalte og mange andre unægteligt sunde mikro- og makroelementer. De modne bælge af denne plante indeholder en masse klorofyl og særlige stoffer, der kontrollerer calciumindholdet i menneskekroppen.

Det skal bemærkes, at afskallede ærter indeholder langt færre vitaminer og nyttige mikroelementer end rå grønne ærter. Derfor anbefales det at spise rå ærter, der mangler A-vitamin. For at A-vitaminet i ærter skal give kroppen maksimal gavn, bør ærter ikke kombineres med andre stivelsesholdige fødevarer.

Moderne forskere hævder, at grøntsagsærter er en ægte medicin. Deres helbredende egenskaber skyldes primært det høje indhold af antioxidanter og mineraler i bønner, som er meget vigtige for menneskekroppen. Ærter har et lavt fedtindhold, så de er uundværlige for at opretholde hjertemusklens sundhed. Derudover indeholder bønner ikke kolesterol og natrium, men de indeholder fibre, der hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet. Overraskende nok hjælper ærter med at undgå udviklingen af diabetes, da deres kulhydrater indeholder glukose og fruktose, som trænger direkte ind i blodet uden hjælp fra insulin. Det vigtigste vitamin pyridoxin findes også i ærter og er involveret i syntesen og den videre nedbrydning af aminosyrer. Pyridoxin spiller en vigtig rolle i et korrekt stofskifte, og mangel på det fører oftest til udvikling af kramper og forskellige dermatitis.

Ærter betragtes af moderne medicin som et produkt med en udtalt anti-kræftfremkaldende effekt, som opnås på grund af det høje indhold af selen. Caroten, C-vitamin og fibre i grønne ærter hjælper også med at forebygge kræft. Grønne ærter kaldes undertiden en "vitaminpille", fordi de er flere gange mere kalorierige og rige på aminosyrer end andre grøntsager. Denne bælgplante er meget nyttig for folk, der foretrækker øget aktivitet i livet og udfører tungt fysisk arbejde, da den øger den menneskelige ydeevne, forsyner kroppen med energi og hjælper kroppen med at modstå fysisk stress.

Naturligt sukker, som findes i de fleste ærtesorter, hjælper med at forbedre hukommelse, tankeprocesser og hjerneaktivitet. Regelmæssig introduktion af ærter i kosten har en gavnlig effekt på fordøjelsesorganernes funktion og hjælper også med hurtigt at slippe af med ubehagelige symptomer, især halsbrand og tarmproblemer. Derudover deltager dette naturprodukt i at stimulere regenereringsprocesserne i indre organer og væv og er også meget nyttigt til at opretholde sund hud og hår.

I medicin bruges grøntsagsærter til at slippe af med mange lidelser. For eksempel bruges ærtetoppe eller et afkog af deres frugter til at behandle urolithiasis og nyresten. Ærtemel er et effektivt middel mod forstoppelse. For at opnå den ønskede effekt skal du indtage en eller to teskefulde ærtemel på tom mave i en uge, og tarmene vil fungere meget bedre. Te tilsat ærterødder stimulerer aktivt hjernefunktionen og forbedrer hukommelsen betydeligt. Takket være antioxidanterne i ærter modtager immunsystemet energistøtte og får dermed evnen til mere aktivt at modstå forskellige typer infektioner.

[ 1 ]

Fordele ved kogte ærter

Kogte ærter er meget mere nærende end boghvede, pasta eller ris. På fastedage kan ærteretter nemt erstatte kød- eller fiskeretter. Friskfrosne ærter er mere nyttige, da vitaminer bevares i større mængder i dette produkt. Hvad angår tørrede ærter, er det bedre at købe dem ikke hele, men flækkede - på den måde vil de koge hurtigere og bevare deres ernæringsmæssige egenskaber bedre. Grøntsagsærter bør ikke overstige tre til fire millimeter i kernediameter, hvis ærternes diameter er større, er en sådan sort ikke egnet til madlavning - dette er en stor fodersort af ærter, som let kan skelnes selv ved farve: dens ærter har en lilla eller brunlig farvetone.

Fordelen ved kogte ærter er, at de indeholder mange næringsstoffer og vitaminer, uden at miste deres gavnlige egenskaber i denne form. Til madlavning er det bedst at vælge ærter med en lysere farve, da de indeholder flere næringsstoffer. Hvis sorten er af lav kvalitet, vil den tage meget længere tid at koge. De bedste ærtesorter bliver blødere efter 15 minutters dypning i vand.

Kogte ærter bruges oftest i puréer og supper. Ærter delt i to koges normalt i 45 minutter til 1 time, mens hele ærter skal koges endnu længere - cirka halvanden time. Før tilberedning bør husmoren ærterne lægges i blød i koldt vand og opbevares i 8 timer. Når du koger ærter, kan du tilsætte smør eller solsikkeolie til dem - på denne måde koger de hurtigere. For at bestemme tilberedningstiden for ærter skal du tage højde for deres type og vandhårdhed.

Det er vigtigt at vide, at der er en række kontraindikationer for at spise kogte ærter. For eksempel anbefales ærteretter ikke til personer, der lider af betændelse i mave eller tarm, samt gigt og akut nefritis. Ældre bør koge ærter grundigt inden de spises for at forhindre overdreven gasdannelse. Det anbefales at tilsætte gulerødder til ærteretter og også spise dem med brød.

Skader på ærter

Ærter anbefales ikke til hyppig indtagelse af ældre og personer, der lider af gigt. Dette forklares med, at ærter, ligesom bønner, indeholder store mængder puriner - særlige stoffer, der bidrager til en stigning i niveauet af urinsyre, samt ophobning af "urater" i leddene - salte af denne syre. Retter lavet af ærter anbefales ikke til personer, der har alvorlige problemer med tarmfunktionen, såvel som ammende mødre, da en af de ubehagelige egenskaber ved dette produkt er dets evne til at fremkalde luft i maven, overdreven gasdannelse og en følelse af ubehag i maven.

Ærters skadevirkninger for personer, der lider af gigt, er forbundet med øget produktion af urinsyre, som kan ophobes ikke kun i led og sener, men også i nyrerne og andre vitale organer. Dette forværrer yderligere gigtens forløb. Ærter er kontraindiceret til personer, der lider af kolecystitis, tromboflebitis, urolithiasis og forskellige nyresygdomme, især nefritis.

Udover de gavnlige egenskaber har ærter således også nogle bivirkninger. En betydelig ulempe ved dette produkt er, at det kan forårsage oppustethed. For at undgå dette ubehagelige symptom anbefaler eksperter at tilsætte dild til retter med ærter. Grundig skylning af ærter i vand vil også hjælpe med at minimere ærternes skadevirkninger. For at undgå problemer med mave-tarmkanalen anbefales det ikke at drikke koldt vand efter at have spist ærteretter.