Bouillon ved pancreatitis: kylling, grøntsager, fisk, oksekød

Vores nationale madkultur har en tradition for at tilberede forretter på fyldige bouilloner. Det er velsmagende og mættende, men er det sundt? Især hvis der er problemer med bugspytkirtlen. Pankreatitis er karakteriseret ved tilstedeværelsen af en inflammatorisk proces i organet, og tilstedeværelsen af fedtstoffer og mange andre ingredienser i den, som er kommet ind som følge af langsom, gradvis kogning, kan forårsage aktivering af bugspytkirtelsaftsekretion. Heldigvis er der nogle hemmeligheder bag deres tilberedning, såvel som grøntsagsbouilloner, der ikke vil skade, men kun vil være gavnlige.

Vegetarisk kost for pankreatitis

En korrekt udvalgt kost spiller en stor rolle i behandlingen af pancreatitis. For at lindre bugspytkirtlen anbefaler læger at skifte til en vegetarisk kost fra tid til anden. En sådan kost indeholder ikke fedtstoffer, men kun proteiner og kulhydrater. Da mange rå grøntsager indeholder grove fibre, er det bedst at spise dem kogte: bagt, kogt i vand eller dampet, stuvet. Efter at have afskaffet akutte anfald introduceres rå grøntsager gradvist, men bløde, modne, ikke sure. Et absolut forbud på ethvert stadie af sygdommen mod majroer, radiser, rå løg, hvidløg samt grøntsager: syreform, spinat. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Hvilke supper kan man spise, hvis man har pancreatitis?

Flydende, moset mad i patologiens akutte fase er den bedste "trøst" for det syge organ. Sygdommens kroniske forløb kræver også supper i den daglige menu. For at sammensætte den korrekt skal du følge anbefalingerne i kosttabel nr. 5p, der er specielt udviklet til personer med denne diagnose.

Kosten involverer at tilberede forretter i lette sekundære kød- og fiskebouillon, ikke-koncentrerede grøntsagsbouillon eller bedst af alt bare vand, krydre dem med creme fraiche eller smør.

Deres konsistens skal være slimet, uden grove partikler: cremede supper eller puréer.

Listen over diætsupper kan omfatte:

• grøntsager med ris;
• kartoffel med kødboller;
• fra zucchini og blomkål, most til puré;
• i svag bouillon med havregryn;
• med græskar;
• med æg;
• fisk;
• boghvede.

Glem ikke mælkesupper. Du kan bruge kornprodukter til dem: "Herkules", ris, boghvede, semulje, majs osv. [ 4 ]

Kan man spise kylling, hvis man har pancreatitis?

Kylling betragtes som et diætkød, men på baggrund af talrige oplysninger i medierne om, hvad fuglen fodres med, og hvilke lægemidler der fyldes med for at forhindre død, begynder man at tvivle på, om dette er sandt. For ikke at modsige denne påstand vil vi overveje fjerkræ, som er let at købe på markedet.

Hakket og dampet hvidt kyllingekød spises selv i perioder med forværring af pancreatitis. Efter 2 uger, når der ikke er behov for at overholde mekanisk skånsomhed af fordøjelsesorganerne, kan kyllingekød spises uden formaling. Det serveres med tilbehør af korn eller termisk forarbejdede grøntsager.

Indmad (maver, hjerter) kan på grund af deres tætte struktur, som ikke blødgøres selv ved høje temperaturer, introduceres i kosten i små doser tidligst efter flere måneder med stabilt normalt helbred. [ 5 ]

Fordele

Fraværet af faste partikler og koncentrationen af stoffer, der er nødvendige for kroppen, gør bouillon til en nyttig ret til bedring efter operationer, forskellige tarminfektioner, manglende evne til at spise mad med en anden konsistens på grund af sygdom, fysisk og mental udmattelse, for at øge appetitten og stimulere produktionen af mavesaft.

Hvilke bouillon kan bruges til pancreatitis?

Det er klart, at ikke alle typer kød er egnede til bouillon til pancreatitis. Lad os overveje dem, der kan spises:

• Kyllingebouillon - akut pankreatitis udelukker muligheden for at spise denne ret. Årsagen ligger i dens evne til at aktivere produktionen af bugspytkirtelenzymer, hvilket er fyldt med forværring af tilstanden: smertesyndrom, kvalme og opkastning. Det kan forekomme i patientens menu tidligst 5-6 måneder efter forværringen.

Fjern ben, skind og fedt før tilberedning, og det er bedst at bruge hvidt kød fra kyllingebryst. Fyld det med vand, kog i 15-20 minutter efter kogning, hæld derefter vandet fra, tilsæt nyt vand og bring det til kog (afhængigt af kødet). Krydderier, bortset fra en lille mængde salt, bruges ikke. Sådan koges den sekundære bouillon fra ethvert kød;

• grøntsagsbouillon til pancreatitis - deres største fordel er fraværet af fedtstoffer og tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler, som forbliver i små mængder efter tilberedning. Neutralt smagende grøntsager såsom gulerødder, kartofler, blomkål, græskar og zucchini er bedst egnede til det. Du kan drikke det ved at ekstrahere grøntsagerne; supper tilberedes også på det. For at gøre det fyldigere, tilsæt smør eller cremefraiche;
• Kødbouillon til pancreatitis - oksekød er bedst egnet til det, og bedre kalvekød, men ikke svinekød. Benbouillon er også for rig og skadelig for bugspytkirtlen, fordi den fremkalder øget udskillelse af bugspytkirtelsaft. Oksekødsbouillon tilberedes efter opskriften på sekundære. Den drikkes, hvor man tilsætter finthakkede grøntsager, eller der koges supper på den;
• Fiskebouillon til pancreatitis - den bruges til at tilberede fiskesuppe. Til den skal du tage fedtfattige fiskesorter, si den, når den er klar, og først derefter tilsætte andre ingredienser, undtagen krydderier. Alle flydende retter bør kun spises varme;
• Kalkunbouillon til pankreatitis er det bedste kød til diætretter. Det tiltrækker ernæringseksperter, fordi det har lavt kalorieindhold, lavt kolesterol, kollagen og elastin, dets protein absorberes 95% af kroppen og er ikke-allergifremkaldende. Kalkun er værdifuld til pankreatitis, fordi det ikke forårsager en stigning i bugspytkirtlsekretion. Alle regler for tilberedning af bouillon gælder også for dette kød: brystet bruges, den første bouillon drænes. Flydende retter på det indtages i en periode med stabil remission.

Kontraindikationer

Bouillon er kontraindiceret i tilfælde af gigt, hypernatriæmi, nyresygdom og galdesten.

Mulige risici

Den negative side af bouillon er ekstraktstoffer - individuelle kemiske forbindelser, der frigives fra kød og fisk (i mindre grad) under tilberedning. Men hvis du hælder den første bouillon fra, kan du undgå mulige komplikationer, der kan påvirke fordøjelseskanalen.

Suppeopskrifter til patienter med pankreatitis

Ved at kende og anvende det grundlæggende i kosternæring til sygdomme i bugspytkirtlen, kan du tilberede en række forskellige retter uden at lide af visse restriktioner. For at reducere belastningen på det syge organ tilberedes slimede supper. Nogle kornsorter giver denne konsistens:

• rissuppe – morgenmaden koges halvvejs. I en anden gryde koges grøntsager (gulerødder, sellerirod, persille, løg) i en svag bouillon. Når de er færdige, tages de op, og risene kommes i, og koges, indtil de er slimede;
• byg - kan tilberedes i henhold til den foregående algoritme, det er ikke nødvendigt at forkoge kornet;
• havregryn - dette kan laves med enten bouillon eller mælk. Kog mælken, tilsæt grøden, lidt salt og sukker. Kog under omrøring, indtil den er medium tyk.

Kyllingebouillonsuppe til pankreatitis - der er mange opskrifter, her er nogle:

• hjemmelavede nudler - slå et æg ud, tilsæt salt, bland med mel og bland, indtil der opnås en fast masse. Rul tyndt ud og skær i smalle strimler. Kom dem i den kogende bouillon, tilsæt krydderurter ved servering;
• grøntsag - kom græskar, broccoli, blomkål, gulerodsringe i bouillonen, kog. Brug en blender til at lave en puré, og tilsæt en skefuld cremefraiche til tallerkenen.