Opskrifter på sunde måltider til børn

Frugt- og grøntsagsjuicer

Frisk æblejuice

Vask et frisk æble uden pletter eller defekter, hæld kogende vand over det, riv det på et plastikriven. Kom den resulterende puré i en foldet gazebind og pres saften ud med en ske. Hæld det i et glas eller en kop og dæk med et låg. Fugt sukkeret let med vand, kog siruppen, og når den er afkølet, blandes den med saften.

Solbærsaft

Vask de modne bær med kogt vand, hæld kogende vand over dem i et dørslag, hæld dem i en dobbeltfoldet gazebind og pres saften ud med en ske. Fugt sukker med vand, kog sirup (bring det i kog). Når siruppen er afkølet, blandes den med saften i forholdet 1:2.

Saft fra friske jordbær eller hindbær. Sorter de helt modne og meget friske bær fra, vask med kogende vand, mos dem forsigtigt for ikke at knuse kernerne, og pres saften ud gennem et osteklæde på en snoet måde. Kog siruppen, si den ud gennem et osteklæde, og bland med en tilsvarende mængde saft. 50 g saft udvindes fra 100 g bær.

Appelsin- eller citronsaft

Pres saften ud og bland den med den tilberedte sirup. 1 appelsin giver 40-50 g saft, 1 citron - 30 g.

Mandarinjuice

Vask mandarinen, hæld kogende vand over den, skræl den, del den i skiver, fjern kernerne og pres saften ud gennem et osteklæde med en ske. Fra 1 mandarin får du 25-30 g saft.

Druesaft

Sortér druerne, vask dem med kogende vand, skær dem i stykker, fjern kernerne, mos dem med en ske, pres saften ud gennem et osteklæde og si. 100 g druer giver 50 g saft.

Tomatjuice

Vask en moden, fejlfri tomat, hæld kogende vand over den, skær den i fire dele, mos den og pres saften ud. Den kan også tilsættes andre juicer.

Juice fra unge gulerødder "Karotel"

Vask gulerødderne med en børste, skold dem med kogende vand, riv dem, og pres saften ud gennem et osteklæde. Du kan drikke den naturel, søde den eller tilsætte den til andre juicer. 100 g gulerødder giver 50 g saft.

Salatjuice

Sortér salaten, skær de grove dele af, skyl den flere gange med kogende vand, kom den i en si for at dræne vandet, hæld den over på en lille tallerken overhældt med kogende vand og hak den med en kniv. Pres saften ud gennem et osteklæde. 100 g salat giver 50 g saft. Den kan tilsættes andre safter (gulerod, tranebær) i forholdet 1:9.

Blandede juicer

Bland gulerodssaft (druesaft) med citronsaft (tomatsaft) og sirup i forholdet 4:2:3. Du kan blande jordbærsaft med gulerodssaft, hybeninfusion med gulerods- og tranebærsaft osv.

Drikkevarer

Hybenafkog

Ingredienser

• Hyben - 1 tsk, vand - 1 glas.

Rens hyben fra kerner og villi, træk med kogende vand og kog under låg i 10 minutter. Lad det derefter trække i 3 timer, si gennem osteklæde. Den resulterende afkog kan gives med sukker (helst syrnet med citron- eller tranebærsaft) eller tilsættes juice, gelé, kompotter for at vitaminisere dem.

Tørrede blåbærkissel

Ingredienser

• Tørrede blåbær - 1 spsk, vand - 1,5 kopper, sukker - 1 spsk, stivelse - 1 tsk.

Sorter blåbærrene, skyl dem i en si med koldt vand, hæld kogende vand over dem og kog i cirka en halv time, indtil bærrene er bløde. Kom dem derefter i en si og si (gnid ikke bærrene, men hæld den siede bouillon over dem 2-3 gange og smid dem væk). Køl en del af bouillonen af og bland den med stivelse; tilsæt sukker til resten, bring det i kog, sæt det til side, og hæld under omrøring den fortyndede stivelse i. Sæt det derefter tilbage på komfuret, og når geléen koger, tages den op og hældes under omrøring i et porcelænsfad.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Søde retter

Abrikospuré

Ingredienser

• Abrikoser - 50 g (eller tørrede abrikoser - 25 g), vand - 1 glas, sukker - 1 tsk.

Vask abrikoser eller tørrede abrikoser, dæk med vand og kog, indtil de er bløde. Gnid derefter gennem en si, bland med sukker og bring det i kog.

Tørret frugtpuré

Ingredienser

• Tørrede frugter - 40 g, vand - 0,5 kop, sukker - 1 spsk. vand - 0,5 kop, citronsaft - 0,5 tsk.

Vask de tørrede frugter grundigt, og dæk med koldt vand. Næste dag simrer de i det samme vand, og gnides varmen gennem en meget tyk si. Kog siruppen, si den gennem et osteklæde, tilsæt citronsaft, bland den med puréen og pisk med en gaffel.

Spongekagemousse med æbler

Ingredienser

• Kiks - 2 stk., vand - 0,5 kop, sukker - 1 spsk., æble - 1 stk. (eller tørrede abrikoser eller tørrede æbler - 20 g).

Tør småkagerne i ovnen, knus dem i en morter, sigt dem gennem en si, hæld varm sirup over dem og dæk med et låg, så melet svulmer op. Skræl æblet, riv det, bland det med det hævede mel og pisk med en gaffel eller et piskeris. I stedet for æblemos kan du lave puré af tørrede abrikoser eller tørrede Antonov-æbler. Vask de tørrede frugter grundigt, dæk med koldt vand i 3 timer, kog dem i det, indtil de er bløde, og gnid dem derefter.

Afkogninger, bouillon, supper

Grøntsagsbouillon

Ingredienser

• Gulerødder, kålroer - 70 g, kartofler - 50 g, ærter, bønner - 10-12 g, vand - 1 l, svampe - 3-4 g, smør, salt.

Vask grøntsagerne grundigt med en børste, skræl dem, skær dem i store stykker, hæld koldt vand over og kog i 3 timer under låg, så der er 250-300 g bouillon tilbage. Smid grøntsagerne væk, salt bouillonen og kog den igen. Tilsæt olie lige før servering. Bouillonen kan drysses med semulje, hjemmelavede nudler, borschtj, kålsuppe, grød, sauce kan tilberedes på basis heraf. Til børn over 3 år kan du tilføje et par tørrede svampe under tilberedningen.

Stærk kyllingebouillon

Ingredienser

• Ben med kød - 200 g, ung kylling - 400 g, hvide rødder - 50 g, salt.

Fjern fedt og ben fra kødet (fra kyllingelår eller -skulder), skær det i små stykker, hak benene, hæld koldt vand over. Når det koger, fjern skummet, tilsæt hakkede hvide rødder, tilsæt salt, lad skummet hæve igen, tag det op og sænk kødet ned. Sæt på høj varme for at koge hurtigere, skru derefter ned for varmen og kog i 1,5-2 timer, indtil kødet bliver mørt (en gaffel kan nemt komme ind i pulpen). Tag kødet op og sænk det ned i koldt saltvand, så det ikke bliver mørkt. Si bouillonen gennem en serviet, sæt den tilbage på ilden, tilsæt semulje, hjemmelavede nudler eller ris og lad det koge i ca. 20 minutter. For børn over et år kan du tilføje hakket kylling til grøden, for børn over 2 år - server kyllingen separat med ris og hvid sauce. Før bouillonen koges, kan du skære brystet (fileten) af kyllingen og også lave koteletter.

Kartoffelsuppe med croutoner

Ingredienser

• Kartofler - 2 stk., vand - 1 kop, porrer - 15 g, semulje - 5 g, mælk - 0,25 kopper, æg (æggeblomme) - 0,2 stk., smør - 0,5 tsk, hvidt brød, salt.

Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, dæk med vand, tilsæt hakkede porrer (både den hvide og grønne del) og kog under låg i en halv time. Gnid det varme gennem en si, lad det koge igen, hæld straks semuljen i under konstant omrøring, lad det koge i yderligere 10 minutter. Mal blommen med smør, fortynd med mælk og hæld denne blanding i suppen under konstant omrøring, så blommen ikke koger. Server med croutoner fra et brød skåret i tern og tørret i ovnen.

Cremet havregrynssuppe med croutoner eller grønne ærter

Ingredienser

• Havregryn - 2 spsk., vand - 1 kop, mælk - 0,5 kop, smør - 1 tsk., unge grønne ærter - 2 spsk., æg (æggeblomme) - 0,2 stk., salt.

Skyl grøden flere gange, tilsæt vand og kog i det samme vand ved svag varme uden låg i 45 minutter. Hæld mælken i, bring det i kog, si, tilsæt salt og varm op igen. Tilsæt smør, tørrede tern af hvidt brød eller grønne ærter kogt i saltet vand til den færdige suppe, krydr med blomme og malet med smør.

[ 6 ]

Kød-, fjerkræ-, fiske- og æggeretter

Kalve- eller kyllingekoteletter

Ingredienser

• Kalvekød - 100 g, mælk - 2 spsk, smør - 1 tsk, gammelt brød, salt.

Rens kødet for film og fedt, hak det to gange (anden gang med en skive gammelt brød dyppet i mælk), tilsæt salt, kold mælk og smør. Skær koteletterne i stykker, steg dem i smeltet smør og sæt dem i ovnen i 5-10 minutter.

Kød-, kyllinge- eller fiskebudding (til børn over 10 måneder)

Ingredienser

• Filet - 50 g, tørt brød - 15 g, æg - 0,5 stk., smør, rasp, salt.

Hak fileten og brødet, der er udblødt i mælk, to gange, gnid det gennem en si, tilsæt salt, fortynd med mælk, indtil det har konsistensen af grød. Tilsæt blommen og den piskede æggehvid til et stift skum, og bland forsigtigt. Kom blandingen i et smurt krus, drys med rasp, og dæk med en olieret cirkel af papir. Sænk kruset ned i en gryde fyldt med kogende vand til halvdelen af krusets højde, dæk gryden med et låg, og sæt det på komfuret i 40-45 minutter. Server med kartoffelmos, og hæld bouillonen over.

Revet lever

Ingredienser

• Okselever - 200 g, smør - 1 tsk, løg - 15 g, hvedemel, salt.

Udblød leveren i rindende vand for at fjerne blodet, fjern filmen, fjern tubuli, skær den i tern, salt, drys med mel. Smelt smørret i en gryde, lad det brune, steg løget, vend derefter hurtigt leveren (lad den ikke overkoge!), simr den under låg i ovnen (ca. 5 minutter), afkøl, kød to gange gennem en kødhakker, og gnid den derefter gennem en hårsi. Dette "levermel" kan tilsættes grød, kartoffelmos, supper; malet med smør, kan det smøres på en bolle som en paté.

[ 7 ]

Kartoffel- og grøntsagsretter

Kartoffelmos med æggeblomme

Ingredienser

• Kartofler - 2-3 stk., mælk - 0,5 kop, smør - 0,5 tsk, æggeblomme - 0,2 stk.

Vask kartoflerne og kog dem i en damper eller bag dem i ovnen. Skræl dem derefter, gnid dem varme gennem en si, hæld kogende mælk over dem, tilsæt salt og pisk godt, indtil puréen er luftig, hvid og klumpfri. Pisk smørret sammen med blommen og tilsæt det til puréen.

Kartoffelmos i bouillon

Ingredienser

• Sukkerben af oksekød - 150-200 g, vand - 2 kopper, grøntsager og rødder - 30 g, kartofler - 3 stk., mælk - 0,25 kopper, smør - 0,2 tsk, salt.

Vask benene, knus dem fint, hæld koldt vand over dem, lad dem koge, og fjern skummet, når det hæver sig som en kappe. Tilsæt en "buket" af grøntsager og rødder (persille, gulerødder), salt, lad bouillonen koge igen, skru ned for varmen og kog under låg i 2,5 timer. Derefter sies bouillonen gennem en fugtig serviet, hældes over de skrællede og skivede kartofler (de skal kun være dækket) og koges under låg i ca. 25 minutter. Gnid derefter gennem en hårsi (kom det ikke gennem en kødhakker!), hæld kogende mælk i, pisk med et piskeris eller en gaffel, varm op til det damper, og tilsæt smør.

Kartoffel- og spinatpuré

Ingredienser

• Kartofler - 2 stk., spinat - 100 g, sukker - 0,5 tsk, mælk - 0,5 kop, salt.

Vask kartoflerne grundigt med en pensel, hæld kogende vand over dem, indtil vandet lige dækker dem, og kog dem under låg. Sorter spinaten, skyl den, kom den i en si, kom den derefter i en gryde, tilsæt sukker og lad det simre i sin egen saft uden at tilsætte vand. Skræl kartoflerne, gnid dem varme gennem en si (hvis der er lidt bouillon, si den gennem osteklæde til en puré), gnid også spinaten der. Fortynd den resulterende masse med kogende mælk, krydr med salt, stil gryden på kanten af komfuret og pisk puréen med et piskeris eller en gaffel, indtil den er luftig, uden at den koger. Læg den derefter på en tallerken og tilsæt smør. Spis kun varm. Genopvarm ikke. Spinatpuré kan tilsættes semuljegryn, suppe, serveres som tilbehør til en kotelet, omelet. I stedet for spinat kan du bruge ung salat.