Fisk til gastritis

Fisk er et fremragende proteinprodukt anbefalet af alle ernæringseksperter til en sund kost. Foruden protein indeholder det omega-3-fedtsyrer, mineraler. I modsætning til udtalelsen fra nogle patienter, kan fisk med gastritis også inkluderes i kosten, hvis den er korrekt forberedt og konsumeret. Hvilken fisk kan spises uden frygt, og hvad skal der nægtes sikkert?

Kan fisk spises med gastritis?

I næsten hvert land i verden er fisk inkluderet på listen over de mest nyttige fødevarer. Fiskeretter hilses velkomne i diætdiet for fedme, endokrine lidelser, hjerte-kar-problemer. Og nogle eksperter taler endda om fisk som det bedste alternativ til kødprodukter. Men hvad skal man gøre, hvis en person har en syg mave? Gastritis - En grund til at nægte dine yndlingsretter, eller kan du stadig tilføje et fiskeprodukt til kosten?

Fish in Gastritis er et værdifuldt produkt, da det har en høj ernæringsværdi og samtidig let fordøjes af fordøjelseskanalen. Denne kendsgerning er meget vigtig for syge mennesker. Sorter med lavt fedtindhold vejer ikke maven ned, indeholder ikke ekstra kalorier, men i deres sammensætning er der næsten hele komplekset af essentielle vitaminer og sporstoffer. Diætretter kan tilberedes i forskellige varianter: dette er gryderetter, souffler, dampede koteletter, kødboller, kødboller, første kurser osv.

I gastritis bør der gives præference til hav- eller flodfisk med et fedtfattigt indhold. Disse inkluderer Bream, Pollock, Pike og Saithe, Cod og Carp, Flounder, PikePerch og Whiting, Saffron Cod, Pikeperch eller Mullet, Hake eller Carp. For eksempel kan du fra torsk eller pikeperch forberede et stort antal lækre og endda restaurantretter. Men det specifikke kød af gedde med dens iboende særegne lugt koges mere omhyggeligt og som de siger "for amatøren". Bony Bream skal behandles omhyggeligt for at forhindre knogler i at komme ind i retter, men hvad angår flounder, er det ganske let at rengøre det fra knoglerne.

Ernæringseksperter rådgiver i remissionsperioden for gastritis at spise mindst tre fiskedele om ugen (den generelt accepterede del er 100 g kogte produkter, eksklusive knoglelen og huden). Pynt kan stydes grøntsager, korn kogt på vand. Det er tilladt at tjene uden garnering - for eksempel med greener. [1]

Fisk i gastritis med hyperaciditet

Både ved en gentagelse af gastritis og med øget surhedsgrad anbefales patienter at overholde diættabel nr. 1. Afhængig af sygdomsstadiet kan lægen overføre patienten til diættabel nr. 16, som er repræsenteret ved et bredere valg af tilladte retter.

Her anbefales fisketterne til gastritis med overskydende surhed:

• Fiskesupper;
• Fish Casseroles, Souffles;
• Kogt eller stuet fisk;
• Dampede fiskeretter;
• Kødboller, dumplings, kødboller;
• Bagt fisk.

Kategorisk forbudt er:

• Røget fisk;
• Saltet og tørret fisk;
• Stegt, syltede, fedtede fiskeretter.

Før madlavning fra fiskekødet skal fjernes alle knogler, og fra allerede kogt fisk er det ønskeligt at fjerne huden, da det er vanskeligere at fordøje.

Fordele

Den vigtigste "plus" af fiskeprodukter ligger i deres biokemiske sammensætning, repræsenteret af proteiner, essentielle aminosyrer, vitaminer, mineralkomponenter. Det har mange sundhedsmæssige fordele, såsom omega-3 (n-3) fedtsyrer, som reducerer kolesterolniveauer og forekomsten af slagtilfælde, hjertesygdomme og for tidlig fødsel samt forbedrer kognitiv udvikling. Det er disse bestanddele, der udgør de fordelagtige kvaliteter af fisk for den menneskelige krop:

• Metabolisk regulering;
• Stabilisering af kolesterolindhold i blodet;
• Forebyggelse af hjerte-kar-lidelser;
• Normalisering af de endokrine kirtler;
• Muskuloskeletalstøtte;
• Forbedret hjerneaktivitet.

Generelt betragtes fisk i gastritis som et passende produkt - primært på grund af dets lette fordøjelse. Imidlertid fordøjes ikke alle sådanne produkter godt: det afhænger af faktorer som graden af fedtindhold og den måde, skålen tilberedes. [2]

Hvilken slags fisk kan spises med gastritis?

Forskellige fiskesorter har forskellige procentdele af fedt. I gastritis er det bedre at bruge fedtfattige sorter af fisk til madlavning for ikke at overbelaste fordøjelsesorganerne og ikke at forstyrre fordøjelsesprocessen.

Ernæringseksperter opdeler fiskeprodukter i tre kategorier af fedtindhold:

1. Fedtindholdet er mindre end 4%.
2. Fedtindholdet varierer fra 4 til 8,5%.
3. Fedtindholdet er mere end 8,5%.

Vigtigt: Graden af fedthed er et variabelt koncept, da det kan variere afhængigt af sæsonen. Det højeste fedtindhold registreres på tærsklen til avlsprocessen.

De fattes sorter:

• Havkat, Saury;
• Sturgeon, hellefisk;
• Makrel, Sturgeon;
• Sild, ål;
• Sprat, laks.

I sådanne sorter overstiger lipidindholdet 8,5%. Derfor anses de for at være af lidt eller meget begrænset anvendelse til diætformål.

Medium-fedtsorter:

• Makrel, havabbor;
• Karper, laks;
• Brasme, lyserød laks;
• Havkat, ørred;
• Karper, sild;
• Tun, Yazoo.

Følgende sorter af mager fisk i gastritis betragtes som de mest foretrukne:

• COD, Crucian Carp;
• Pike, Haddock;
• Safron COD, PikePerch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Flounder, Omul.

Oftest anbefaler ernæringseksperter havet med lav knogler i gastritis, da flodproduktet har en specifik smag og "aroma" af reservoiret eller alger. For at eliminere dette problem kræver det foreløbigt blødgøring i forsuret vand - for eksempel med citronsaft. Denne mulighed er egnet, hvis patienten lider af gastritis med lav surhedsgrad, men med overdreven surhed er en sådan bevægelse bedre at undgå.

Bagt fisk til gastritis

Fra fisk kan du tilberede en masse nyttige og sikre retter, der er tilladt med gastritis. I dette tilfælde er bagt fisk en af de mest optimale løsninger. Selvfølgelig skal du ikke bage slagtekropperne til en gylden rig skorpe - det er skadeligt, især for patienter med gastritis. De fleste af produktets nyttige kvaliteter vil blive bevaret, hvis fisken bages i folie. Salt skålen moderat, fordi overskydende salt i gastritis er skadeligt.

Korrekt kogt bagt fisk forbedrer fordøjelsesprocessen, giver restaurering af slimhindevæv.

Et godt eksempel på en sund skål kan kaldes bagt torskfilet. Det er forberedt som følger:

• Friske fileter skæres i portionerede stykker, posjeret med lidt vand i ti minutter;
• Melet blandes med mælken;
• Læg den kogte filet på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, hæld mælk med mel, tilsæt lidt salt;
• Bages ved 180 ° C i et kvarter;
• Serveret med greener.

Hvis fisken blev bagt med huden, er det ønskeligt at fjerne den umiddelbart før du spiste skålen. På denne måde fordøjes produktet lettere.

Røget fisk til gastritis

Røget fisk er ofte en alvorlig udfordring, selv for en sund mave. Oftest, når man udfører rygeproceduren, bruger producenterne et specifikt middel - "flydende røg": fiskekroppe opvarmes og behandles derefter med en speciel sammensætning indeholdende aromatiske, farvelægnings- og smagsforbedrende stoffer. Som et resultat opnås et produkt, der praktisk talt ikke er forskelligt fra det rigtige, der har gennemgået proceduren for naturlig rygning. Det eneste er, at det vil skade mere end gavn.

Selv hvis rygning er reel, er det usandsynligt, at sådanne fisk anbefales til gastritis. Røg, der stammer fra forbrænding af træ, indeholder en række kemiske forbindelser - især benzopyren. Dens skade har længe været videnskabeligt bevist: benzopyren kan ikke kun irritere maven, men også forårsage udvikling af ondartede sygdomme. Den nemmeste måde at få det giftige stof i sorter af fisk med tynd hud - for eksempel Capelin, Herring, Mackerel. Noget lavere koncentrationer af benzopyren findes i "tykhudet" fisk - brasme, ørred eller i produkter, der er blevet koldt røget.

Man kan ikke ignorere det faktum, at fiskeekroppe, inden man går ind i røghuset, opbevares i saltkoncentrat. Og salt, som du ved, er i gastritis ikke velkommen. I betragtning af ovenstående er røget fisk med gastritis bedre ikke at bruge, da det vil have negativ indflydelse på fordøjelseskanalen negativt.

Saltfisk til gastritis

Saltede fødevarer, inklusive fisk, med gastritis anbefales ikke at forbruge. Salt irriterer betændte slimvæv i maven og påvirker sygdomsforløbet negativt.

I perioden med langvarig remission tillader læger (men stadig ikke anbefaler) at spise en lille mængde sild svagt salt, derudover gennemvædet i 6-8 timer i vand, te eller mælk. I løbet af blødgøring vil sild slippe af med overskydende salt. Et sådant produkt forbedrer produktionen af gastrisk sekretion, stimulerer appetitten, hvilket er passende kun med utilstrækkelig surhed.

Høj surhedsgrad er en komplet kontraindikation for at spise sild, selvom det tidligere var gennemvædet. I sådan gastritis er det bedre at begrænse brugen af kogte fiskeretter såvel som en gang hver 1-2 uge for at arrangere såkaldte "sult" -dage, så maven kan hvile fra mad.

Tørret fisk til gastritis

Til fremstilling af tørret eller tørret fisk bruges altid en enorm mængde salt, og det er netop det i gastritis skal være begrænset så meget som muligt. Salt irriterer slimvævet i maven, som forværrer patienternes tilstand og ofte forårsager en gentagelse af inflammatorisk reaktion. Dette gælder især for patienter med øget gastrisk surhed.

Med lav surhed er acceptabel (men uønsket) at spise lidt tørret fisk, hvis gastritis er i remission. Men selv i dette tilfælde skal produktet være forudblødt - for eksempel i sort te eller mælk. Blødgøring udføres natten over: Om aftenen hældes fisken og morgenen - skyl. Det er nødvendigt at sikre, at der ikke er nogen knogler i kødet, som kan have en stærk mekanisk irritation, hvilket er meget uønsket i gastritis.

Opskrifter

Det giver ingen mening at begrænse patientens diæt til kun kogte retter. Diæt ernæring i gastritis involverer madlavning af mad på damp, i ovnen, luftgrill, multivarka. Du kan bruge bagning i folie eller pergament, med tilsætning af urter, såvel som at stewing i sin egen juice eller med grøntsager. Selvfølgelig er et vigtigt punkt i gastritis at reducere antallet af krydderier, ekskludere fedtsk), mayonnaise og andre skadelige tilsætningsstoffer. Visse sorter af magert fisk steges normalt - for eksempel er det sådan, oftest kogt karper eller gedde. Men med gastritis er denne metode til madlavning uacceptabel, så det er bedre at bage gedde eller lave koteletter fra den, og karper er en fremragende gryderet.

• Bagt torsk i urter. Ingredienser: 300 g COD (filet), medium løg, hakkede urter, salt, 1 tsk. Citronsaft. Fileter vaskes, tørres og skæres i stykker. Klip løgen i halvringe. Sæt løg på folien, og læg torsken ovenpå. Salt, hæld juice og drys med urter. Rul op folien, placer rullerne på en bageplade og læg en ovn opvarmet til 200 ° C. Bages indtil kogt.
• Souffle af Pikeperch med mælkesauce. Ingredienser: Pikeperch 800 g (filet), skummetmælk 100 ml, smør 50 g, mel 1 spsk, æg 2 stykker, salt. Forbered mælkesaus: Bland mel, mælk og smør. Rør, kog, indtil den er fortykket. Tilsæt salt og fjern det fra varmen. Filet skåret i stykker, hugge med en blender eller en speciel chopper til en purélignende tilstand. Yols tilsættes til det opnåede hakkekød, massen piskes igen og tilsættes den tidligere tilberedte sauce (stuetemperatur). Rør og krydre efter smag med salt. Pisk proteinerne godt og tilsæt dem til det hakkede kød i batches. Bland forsigtigt uden at lade proteinerne falde. Spred blandingen i silikone muffinsforme omkring ½ volumen. Sæt en ovn opvarmet til 180 ° C, bag i cirka en halv time. Server med grøntsager.
• Pikeperch i en multicooker. Ingredienser: 800 g Pikeperch (filet), 3 gulerødder, en løg, 200 g tomater, vegetabilsk olie, salt. Løg skæres i halvringe, gulerødder reves. Læg grøntsagerne i en multicooker, lidt kogt med vegetabilsk olie. Skræl huden af tomaterne, skær i stykker og puré med en blender. Fileterne vaskes, tørres og skæres i små stykker. Læg stykkerne oven på grøntsagerne, salt, hæld tomatpuré. Kog i halvanden time ved hjælp af "gryderet" -tilstand. Serveres med grøntsager.

Kontraindikationer

Ernæringseksperter mener, at selv sådanne nyttige fiskeprodukter ikke kan konsumeres af alle kategorier af patienter med gastritis.

For eksempel skal du ikke spise fiskeretter i de første par dage efter forværringen af sygdommen.

Fisk er også udelukket fra menuen i tilfælde af lever- og bugspytkirtelpatologier: især fedtvarianter såsom ål, lamprey, laks. Andre relativt fedtholdige sorter, såsom makrel, sild, hellefisk, Pangasius, Saira og Sevryuga, kræver også forsigtighed.

Derudover peger eksperter på følgende punkt: Opbevaringsperioden for fiskeprodukter er ret kort. Og hvis fisk opbevares forkert, starter den hurtigt oxidationsprocesser, bakteriel flora udvikler en masse. Derfor bør det forbruges efter at have tidligere sørget for kvaliteten og friskheden.

De mest optimale måder at tilberede fisk i gastritis overvejes:

• Dampende;
• Kogning;
• Bagning i ovnen.

Fiskeretter med greener og grøntsager anerkendes som de sundeste.

Mulige risici

Forbrug af stegt, røget eller saltet fisk kan føre til forværring af gastritis og i forsømte tilfælde eller med regelmæssige krænkelser i ernæring - til udvikling af mavesygdom, til gastrisk blødning på grund af ulceration af slimvæv. Hos nogle patienter er der en transformation af den kroniske form for inflammatorisk proces til en ondartet tumor.

Men dette er ikke alle risici. Fisk er et allergifremkaldende produkt og kan forårsage allergi hos ca. 7% af patienterne. Dette skal tages i betragtning - især hvis kroppen er tilbøjelig til reaktioner af denne art.

Nogle typer fisk er for fedtholdige, hvilket bestemt er dårligt for gastritis. For eksempel kan et 100 gram stykke laks indeholde op til 12 gram fedt. Denne kendsgerning skal tages i betragtning, når du forbereder menuen: Fedtfisk skal være begrænset i kosten så meget som muligt eller kun bruges i små mængder.

Fiskeprodukter indeholder undertiden bakterier og parasitter. For at gøre skålen så sikker som muligt er det nødvendigt at sikre tilstrækkelig varmebehandling af råmaterialer: kogt fiskekød bør ikke være gennemsigtig, og knogler skal let adskilles.

Generelt er fisk i gastritis et nyttigt og passende produkt. Det anbefales at inkludere det i patientens diæt systematisk - mindst to gange om ugen.