Champignoner er særligt gode for diabetikere

Kendte champignon-svampe har en særlig effekt på mikrofloraen i tarmene, hvilket hæmmer syntesen af glukose i leveren.

Blodglukoseniveauet er ikke en konstant værdi, men det er meget vigtigt for kroppens normale funktion. Hvis dette niveau er utilstrækkeligt, udløses processer med sult af væv og organer. For store mængder glukose forstyrrer den biokemiske balance i kroppen, ændrer forløbet af metaboliske processer og fører til udvikling af diabetes.

Det er muligt at opretholde et tilstrækkeligt blodsukkerniveau ved hjælp af insulin, et hormon, der produceres af bugspytkirtlen. Insulin aktiverer cellerne og tvinger dem til at forbruge glukose. Udviklingen af diabetes begynder netop i det øjeblik, hvor der ikke er tilstrækkelig insulinproduktion, eller når cellerne mister følsomheden over for det. Der er en anden side af fysiologien: glukoseniveauerne er ikke mindre afhængige af enzymaktivitet, hvilket skyldes, at synteseprocesserne finder sted i leveren og tarmene.

Forskere har længe været interesserede i faktorer, der påvirker sukkerniveauet i kroppens væv. Det meste af dette indhold afhænger af vores kost: nogle produkter "nedbryder" glukosebalancen, mens andre normaliserer den. Forskere fra University of Pennsylvania (Philadelphia) hævder, at champignoner kan normalisere glukoseniveauet.

Forskere rapporterer, at svampe kan fungere som præbiotika, der påvirker funktionen af tarmmikroorganismer. Ifølge eksperter er kvaliteten af tarmfloraen af stor betydning i forbindelse med metaboliske processer, herunder sukkerstofskiftet. Enhver mad, der indtages af en person, påvirker kroppen gennem bakterier, som først absorberer visse stoffer selv og først derefter producerer molekyler, der påvirker forskellige biokemiske mekanismer.

Professor Margherita T. Cantorna og andre forskere udførte et eksperiment på gnavere, som blev opdelt i to grupper: med normal mikroflora af høj kvalitet og med mangel på gavnlige bakterier. Alle gnavere fik foder, der indeholdt champignoner, og separat foder uden svampe. Den daglige mængde svampe, som musene indtog, var den samme, som hvis du og jeg indtog 90 g hver dag.

Ifølge forskerne havde champignoner en effekt på mikroorganismer tilhørende slægten Prevotella: bakterierne stimulerede produktionen af korte fedtsyrer, herunder smørsyre og ravsyre. Disse forbindelser påvirker de gener, der stabiliserer glukoseneogenese – den intrahepatiske produktion af glukose. Under påvirkning af svampe faldt hastigheden af denne produktion, og cellerne i museorganismer begyndte at absorbere glukose mere aktivt. Hos gnavere med dårlig mikroflora og fravær af Prevotella-bakterier blev sådanne processer ikke observeret: derfor konkluderede forskerne, at champignoner kun er i stand til at normalisere glukoseniveauer ved at påvirke bakterier.

Desværre specificerede forskerne ikke, i hvilken form gnaverne spiste svampene: rå eller kogte.

Læs hele beskeden på https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464618301476?via%3Dihub

[ 1 ], [ 2 ]