Strøm for alle: principperne for strømvalg og menustruktur

Hvad er ideel mad? Moderne Berthelot strålende forfatter og stipendiat fra det franske akademi af Anatole France tyve år før interviewet satte Berthelot i en af hans heltes mund ordene "ideel mad". Oprettelsen af en ideel mad syntes vigtig af mange grunde, og frem for alt på grund af, at en række sygdomme stammer fra underernæring. For eksempel diabetes, sygdomme i mave-tarmkanalen, leversygdom og aterosklerose. Defekt næring er også årsagen til en krænkelse af menneskets fysiologiske og mentale udvikling.

I lang tid syntes det at den klassiske teori om afbalanceret ernæring er ret perfekt. Men i slutningen af 1970'erne blev det indlysende, at der var behov for en fundamentalt anderledes teori for at beskrive næringsforløb og tilpasning af fødevarer. Desuden omfatter den nye teori om tilstrækkelig ernæring begreber, analysemetoder og evalueringer, der ikke blev brugt tidligere, så denne teori blev set som en revolution i videnskaben. Teorien om afbalanceret ernæring er et af aspekterne ved en mere generel teori om homeostase. Disse processer er fysiologiske.

Senere blev teorien om ideel ernæring dannet. Ideen om en ideel mad, der helt var sammensat af de nødvendige stoffer i deres optimale proportioner, var den mest attraktive. Samtidig skal det bemærkes, at ideen om en ideel kost i sidste ende førte til en revision af synspunkterne ikke kun på ideel mad og ideel ernæring, men også på den klassiske teori om afbalanceret ernæring.

Et eksempel på de negative konsekvenser af underernæring er overspisning, hvilket resulterer i overvægt og fedme. Men bortset fra fordele har denne teori en række mangler.

På nuværende tidspunkt er der dannet en ny teori om tilstrækkelig ernæring, som adskiller sig væsentligt fra den klassiske. Moderne ideer om fordøjelse og ernæring afviger væsentligt fra den relativt enkle ordning, der blev vedtaget tidligere. Ideel ernæring er primært ernæring af et individ i overensstemmelse med hans alder, forfatning, større og sekundære sygdomme. Grund ideen om ideel mad er at give den bedst mulige manifestation af alle mulighederne i kroppen og dens optimale funktion.

Nogle typer fødevarer er gunstige for høj fysisk anstrengelse, i de samme tilfælde, hvor der er betydelig psykologisk stress, er en anden kost nødvendig. Endvidere kræver ændringer i den følelsesmæssige baggrund også passende ændringer og kost. Der er også betydeligt forskellige former for ernæring i varme og kolde klimaer, og forskelle i kost af nordlige og sydlige folk kan ikke kun reduceres til geografiske faktorer.

Den ideelle kost, der er lavet til en person, tager hensyn til dens egenskaber - køn, alder, livsstil, kan være uacceptabel for en anden. For eksempel er det almindeligt antaget, at kalorier med lavt indhold skal forbruges for at øge levetiden. Samtidig kræver det intensive arbejde, selv hos ældre, et ret højt ernæringsniveau - fødevarer med højt indhold af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner af animalsk oprindelse.

Forfatterne håber, at bogen vil hjælpe læseren med at bestemme benchmarks for at vælge den mest egnede type mad, finde deres "gyldne middel", deres ideelle kost.

[1], [2]

Nogle generelle principper for byggekraft, valg og fremstilling af menuer

Valget af menuen afhænger hovedsageligt af den generelle kultur og udviklede smag af personen og især selvfølgelig på hans kulinariske kultur og viden.

Samtidig er det nødvendigt at kategorisere vrangforestillingerne, at materialefaktoren spiller en afgørende rolle i valget af en god kulinarisk læser menu. Som den samlede kulinariske udvikling viser, ingen rigdom, er der ingen materielle muligheder, der redder en person, der er uudviklet fra forkert mad, fra en fuldstændig manglende evne til at bestemme for sig selv en normal, velsmagende og sund menu.

Tværtimod. Det er de rige, der er genstand for latterliggørelse i verdenslitteraturen i forbindelse med deres manglende evne til at spise ordentligt og manglende evne til at bestemme en acceptabel og virkelig lækker menu. I denne henseende er Mitrofanushka fra Fonvizin vejledende, og den russiske handelsskole i A.N. Ostrovsky. Altid for at illustrere manglen på kultur er det ikke tilfældigt, at der vælges et tegn, der på trods af mulighederne ikke ved hvordan, kan ikke definere en normal menu.

Effektiviteten af ernæring i høj grad afhænger af dens kulinariske sort, og ikke på antallet af kalorier eller proteiner i fødevarer. Formålet med human ernæring - at fastholde den aktive liv, til at levere høj tone følelsesmæssige tilstand, og alt, hvad der er skabt i høj grad "glæden ved at spise" modtaget ikke på bekostning af dets mængde eller dens særlige ernæringsmæssige og på grund af dets mangfoldighed, nepriedaemosti, overraskelser , dens smag, aroma og andre ikke kvantificerbare beregningskoncepter.

Derfor er det klart, at problemet med forberedelsen af menuen, på den ene side, meget individuelt, personligt grund og skal behandles hver rent for mig selv, men på den anden side - en personlig menu afhænger af den tidsperiode, har nationale og internationale køkken af tiden, fra alle kultur og dets niveau i denne historiske periode. Derfor skal den rigtige menu, der er effektiv for sine ernæringsmæssige og ernæringsmæssige behov, opfylde både personens personlige smag og tiden (æra), hvor han bor. Og det er ikke nemt.

Derfor er selve brugen af en bestilt menu allerede elitistisk. Dette betyder selvfølgelig ikke, at kun eliten bruger kulturmenuen. Bare den moderne elite, blottet for en fælles kultur, som kom "fra klude til rigdomme", giver en lang række eksempler på, hvad hun "ved" hvordan man spiser dyre, rig, spise lækre måltider, men dens samlede menu - ureglementerede, kaotiske, tilfældige og underlagt flygtige udenlandske mode. Kort sagt, elitens menu kan være ret uudviklet. Og i den kulinariske respekt selv middelmådige.

Et af funktionerne i menuen er, at det er optaget skriftligt. Og det er også et tegn på kultur og ansvar for ansvar. Menu - dette er en alvorlig kulinarisk dokument, er det ikke kun løser programmet for human ernæring i den nærmeste fremtid, men sparer også data på menneskets kost i fortiden, det giver en sjælden mulighed for at sammenligne, hvad vores forfædre spiste, og hvad vi i dag spiser, der er mere held løser en af os for evigt problemer med korrekt ernæring.

I klart der midt i skriveprocessen menuen XVII århundrede ved det franske hof af Ludvig XIV, men deres begyndelse, selvfølgelig, eksisterede før, i Italien og i Frankrig, i de mundtlige ordrer af forskellige monarker hans hof kok.

Akkumulationen af skriftlige menuer, deres sammenligning, ændring bidrog til at udvikle formelle regler for udarbejdelse af perspektivmenuer og generelle principper for opbygning af menuer.

Fra begyndelsen er der i slutningen af 1700-tallet to grundlæggende principper fremsat, som har bibeholdt deres betydning til i dag.

Den første kan kaldes naturlig eller naturlig. Den er baseret på den obligatoriske sæsonændring af fødevarer af animalsk og vegetabilsk oprindelse, hvilket uundgåeligt afspejles i den daglige menu. For eksempel, grøntsager, frugt, svampe og fuglevildt var klart produkter strengt begrænset til en bestemt sæson, den tid af året, nogle gange præcist til en bestemt måned, og derfor ikke burde have været forelagt for ukarakteristisk, på et ubelejligt tidspunkt for dem, især i det åbne , en naturlig form.

Selv kød af fjerkræ, husdyr, der, selv om det kunne bruges hele året, var også i vid udstrækning begrænset til bestemte årstider, både af religiøse og delvist naturlige grunde.

Kvægslagtning blev oftest produceret i efteråret, det vil sige i løbet af perioden med maksimal vægtforøgelse, fedthed og dermed den bedste kvalitet af kød, og derfor var denne kategori af fødevarer også delvist sæsonbestemt.

Selv fisk, både ferskvand og marine, var også genstand for sæsonmæssige vandringer på grund af gydning, men fordi det at fange eller dens udseende i visse steder af floder eller havet kysten blev også klart knyttet til en bestemt tid.

Selvfølgelig, da udviklingen af metoder til bevaring og bevaring (lodning, tørring, bejdsning) forskellige fødevareprodukter udviste anvendelsesområdet for deres anvendelse hele året og overvinde de snævre sæsonbestemte rammer. Men i kulinariske termer var det stadig et andet madmateriale: salt, syltet, gennemblødt, marineret, tørret, ikke frisk, damp.

Og det var meget vigtigt. For sorten af madmenuen er der først og fremmest karakteriseret ved sin kulinariske sort og ikke kun maden. Hvis du i dag spiser en skål af frisk fisk, så du bruger den næste dag og fisk, men saltet eller røget, ikke kan ses som en gentagelse af det samme spiselige materiale, som i kulinarisk henseende denne fødevarer vil være helt anderledes - og smag, og ernæring, og tilstedeværelsen i det af forskellige komponenter, og vigtigst af alt - af følelsesmæssige konsekvenser.

Når sæsonmæssige ramme bliver utilstrækkelig til at regulere en lang række fødevarer, eller mister deres skarpe grænser på bestemte tidspunkter af året, trådte i kraft af princippet om at udarbejde en anden menu, der bærer kunstigt formel og også ført en konsekvent bevarelse af mangfoldigheden i menuen.

Denne sort kunne (og skulle) være af to slags.

For det første var det nødvendigt at bevare en række fødevarer råvarer, det vil sige, gentage ikke de samme produkter i forskellige retter af en frokost eller i menuen på en dag. Så for kødret skulle følge den fisk eller grøntsager til en skål af vildt - .. Dejen eller æg, svampe, etc. For det andet, det var forpligtet til at overholde rent formel mangfoldighed sammensætning, natur og endda udseende eller sammensætning af individuelle retter på menuen.

Så for en tung (mel eller kød, fedt) skal skålen have fulgt lungen (fra fisk, fjerkræ, grøntsager, frugter). For en lys parabol eller sovs måtte følge en mørk sauce til salt - ferskvand fad, eller omvendt - for kedelig salt eller krydret, for den neutrale - .. Sharp osv I et ord, forandring, forandring, mangfoldighed skulle være i en god køkken, den kulinariske højre menu, hersker i alt og i det væsentlige og i det ydre, i det synlige.

Selvfølgelig gjorde en konsistent og omhyggelig kombination af alle ovennævnte principper for menuen det muligt at oprette en ekstremt varieret tabel samt unikke langdistance menuer i uger og måneder i forvejen og til tider for hele årsperioden.

Selvfølgelig blev alt dette praktiseret og kunne kun udføres i de herskende klassers køkken, bag paladset, monarkistbordet, hvor der var specielle mennesker, der så på udarbejdelsen og gennemførelsen af sådanne omhyggeligt indstillede menuer.

Gradvist, men de generelle principper for ændring af fødevarer, begyndte at spise mad mangfoldighed til at trænge i Frankrig og den ædle, og derefter den middelklasse (borgerlig) miljø og i sidste ende vandt forståelse og sympati for det franske folk, ikke udelukke de bønder og arbejdere. For i virkeligheden anerkendes vigtigheden af en række fødevarer hurtigt af enhver person i praksis, da dette direkte fører til en stigning i hans livsaktivitet til bevarelsen af hans effektivitet. Og til hvem disse kvaliteter er vigtigere end for en arbejdende mand, der er bange for at miste sin helbred meget mere end en rig mand eller en velhavende person?

Fra slutningen af det XVIII århundrede i udviklingen af en række menuer begyndte franske restauranter at vise speciel aktivitet. Hver af dem (og der var hundreder af dem i Paris alene!) Forsøgte at oprette en særlig, unik, branded menu, der afviger i alle henseender fra menuen til andre konkurrerende restauranter. Dette førte til, at restauranten menuer, der adskiller sig indbyrdes, ikke længere er forankret til at ændre og mere eller mindre stabile i hver restaurant, nogle gange i årevis, for hver restaurant forsøger at dyrke sin karakteristiske, raffinerede, findes andre steder repertoire af retter.

Så madlavning, og især nationalt madlavning - er ikke de "maveproblemer", som angiveligt "oplyste" mennesket har intet at bryde sit hoved (! Lad det tage sig af kokken), og problemet med hjertet, problemet med sindet, problemet er genoprettelsen af "national sjæl ". Og det er ikke en overdrivelse, men en realitet.

Vegetarisme som en mode trend i kosten kom til Rusland i begyndelsen af det XIX og XX århundreder i England, dels gennem Tyskland og de baltiske lande og i almindelighed, som en typisk angelsaksisk mode intelligentsia, var fremmed for russiske kulinariske traditioner.

Men selv da og senere, herunder op til 90'erne i det XX århundrede, var det ofte muligt at mene, at som om tilbøjelighed til vegetarisme næsten er et oprindeligt træk ved det russiske folk.

Alle disse overbevisninger var baseret på enten uvidenhed om de faktiske forhold fra historien om alternativ magt og russiske nationale køkken, eller at ignorere forskellene mellem vegetar og meatless bord og på udskiftning af begrebet "lean køkken" koncept "vegetar."

Men et vegetarisk bord bør ikke forveksles med magert. For sammensætningen af vegetarisk og magert fødevarer er ikke kun det samme, men også disse begreber er dybt forskellige og opstod historisk i Europa i helt forskellige epoker, adskilt fra hinanden med to tusinde år. Det er klart, at de ideer, der ligger til grund for skabelsen af disse to fødevaresystemer, ikke kunne være ens, endsige identiske og lige, for de tilhørte mennesker af forskellige tidspunkter med forskellig psykologi og logik.

Kernen i lean bord lå og ligge kristne dogmer syndighed af mennesket og komme deres religiøse principper, som består i, at en betragtelig tid, skal maden ikke indeholde kød og fedt, som gør glæden ved livet og lade kroppen energi og sexlyst, er passende kun i sjældne ferie eller kan tildeles, er begrænset, og sparsomt på hverdage, der er til at besætte en langt mindre del af kalenderåret. Denne tilgang har været knyttet til den historiske, sociale og klasse rolle af kirken, samt i høj grad med de objektive historiske omstændigheder: manglen på betingelser for langtidsopbevaring af kød og animalske fedtstoffer i Middelhavslandene, der opstod og udbredelsen af kristendommen. Det varme klima tvang tiden "køddage" kun til perioder med slagtning af kvæg, der eksisterede siden oldtiden. Således blev det magre tabel over den ortodokse, Monophysite, koptisk, katolske og andre kristne kirker bestemt i sin mad repertoire fra begyndelsen af deres aktiviteter udelukkende religiøs natur kalender, hvor visse obligatoriske religiøse recepter, selvom de var kunstige, men lavet med en konstant øje til den ægte, naturlig vilkårene for landene i Middelhavet og Nære Østen.

Eliminering magert, der er mest ofte hverdagskost, tabel kød, animalsk fedt, mælk, smør og lignende letfordærvelige varer, Kirken samtidig tillod hver dag, det vil sige i den post, mad de animalske produkter, der ikke behøver at opbevare og kunne forekomme jævnligt i frisk form eller blive produceret lejlighedsvis af små, hurtigt realiserede til fødevarepartiernes behov afhængigt af specifikke behov. Sådanne produkter var fisk, rejer, languster og endda græshopper (akridas) samt alle spiselige plantearter.

Århundreder gamle oplevelse af Middelhavets folkeslag bekræftede, at de klimatiske forhold i regionen folk kunne opretholde et aktivt liv, spise det meste af året (ca. To tredjedele) af fisk, vegetabilske olier, frugter, bær, herunder sådanne næringsstoffer som druer, oliven, figner, dadler , og en mindre del af året - kød, mælk og æg mad. For Middelhavet og Asien mindre område, som ikke kendte vinteren, var det normalt. Indlæg begyndte at skabe problemer for befolkningen i Central- og Nordeuropa, med deres mere alvorlige klima, omkring 500-800 år efter fremkomsten af kristendommen, da det begyndte at sprede sig blandt de germanske og slaviske folkeslag.

Hvad angår vegetarisme, opstod dette fødevaresystem i Europa helt kunstigt i midten af XIX århundrede og blev oprindeligt kun udbredt i England under sin hurtige industrielle og koloniale udvikling. Det gik udelukkende ud fra andre principper end dem, som det magre bord var baseret på.

Den ledende ide om vegetarisme var det moralske princip om, at det var umuligt at dræbe, dræbe alle levende ting og især udgyde dyrets blod, "vores mindre brødre", og derfor kan de ikke fodres.

Dette moralske princip blev også støttet af rent medicinske overvejelser, da de handlede mere overbevisende om en europæisk, især uddannet person. Læger på det tidspunkt, der er den anden halvdel af det nittende århundrede, hævdede de, at kødet ikke kun indeholder urinstof, salte og andre "skadelige stoffer", men også, hvad vigtigere er, at kødet af det slagtede dyr sker umiddelbart "rådden henfald", og det bliver , således "carrion", og bidrager derfor til forskellige lidelser af mennesket.

Således baseret på de moralske og medicinske principper, vegetarer udelukke fra kosten af mennesker er dyr, "killer" produkter, dvs. Kød af husdyr og fugle, skov spil, fisk af have og floder, krebsdyr, skaldyr, bløddyr, men på samme tid meget Det er ikke medicinsk acceptabelt at spise æg, mælk, mejeriprodukter, selv om de også er af animalsk oprindelse og består af næsten de samme komponenter som kød.

Englændere af vegetarisme lånte stort set deres ideer fra den gamle indiske vediske religion. Mange britiske holdes over årene tjeneste i den koloniale administration i Indien, et stort indtryk gjort frit strejfede endda gaderne i hinduistiske byer "hellige køer" samt andre dyr - påfugle, fasaner, perlehøns, som ingen forsøgte at dræbe, stege og spise, selvom sultne, fattige, fattige mennesker i Indien manglede.

Indien, med sine mangfoldige og frodige tropiske planter, myldrende masse af spiselige og nærende planter, vegetarisk mad var, især i oldtiden, under indsamlingen, normal, naturlig, og den vediske religion og kultur, som var baseret på troen på sjælevandring af menneskesjæle ind dyr og omvendt forhindrede dræb af dyr fra moralske og religiøse overvejelser.

Den rå, industrielle røg, tæt befolkede Storbritannien, hvor den traditionelle siden oldtiden blev erklæret dyr (kød og fisk), mad og nationale retter var bøf eller roastbeef med blod og tunge på oksekød fedt buddinger og svinekød bacon, Yorkshire skinker og t. D., og så videre. N., en vegetarisk var enestående og meget skinhellig borgerlig intellektuel reaktion på den industrielle revolution og koloniale fremgang, og vigtigst, den efterfølgende nedbrydning masse økonomisk status og melkoburzh znyh lag storby, påskønnelse af traditionel kød kost og øget hen imod slutningen af det XIX århundrede masse epidemi og kroniske sygdomme.

Under disse betingelser, en del af den borgerlige intelligens, for det meste ikke er relateret til succes og velstand i industrien, prædiker vegetarisme syntes et universalmiddel for alle de skadelige tendenser æra, garanti hverken for eller imod, sundt liv og appellere til puritanske idealer om den "gyldne fortid".

Faktisk selve softwaren er god, varieret vegetarisk kost viste sig at være ikke så meget en billig fornøjelse, og næsten kun kunne opnås med brugen af mange koloniale produkter, og fordi det blev kun borgerskabet. I "national variant" Vegetarisme er blevet reduceret kun til de hykleriske forsøg på at "videnskabeligt" dømmer arbejderklassen til magten kartofler og havre og til krav om "frivillig" og "for sin egen skyld, af hensyn til sundhed" at opgive nå sit skinker, bøffer, ørred, krebs, spil og skotsk sild.

I mellemtiden er sundhedsværdien af vegetarbordet i høj grad blevet sat spørgsmålstegn ved. Særligt skadeligt var den øgede og systematiske brug af æg. Selv en kombination af æg og mælkekåle var ikke så harmløs for helbredet, som det blev teoretisk set i starten. (Tross alt er begge produkter, der er "skænket af naturen selv!")

Ikke desto mindre, vegetarisme blev distribueret som en "britisk mode" i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundrede i hele Europa og ikke venstre som hans indflydelse Rusland. Her hans promotor gjorde sig Tolstoy, talte for indførelsen af vegetarisme i kraft af alternativ baseman som den iboende angiveligt mennesker sund mad og udbytte fra de kristne asketiske årsager, men også på grund af den overbevisning, at moralsk fuldkommenhed vil føre i sidste ende til social forandring .

Vegetariske begrænsninger er uacceptable og smertefulde. Det er især tilfældet, når du opretter en simpel vegetariske diners med deres tre eller fire slags bezmyasnogo suppe (borscht - roer suppe - kål suppe Gaber - havregryn og kartoffel suppe), samt tre typer korn: boghvede, hirse, byg. Hundredvis af Tolstoy stolovok sådan etableret ved årsskiftet af det XIX og XX århundreder til sultende befolkning i Rusland, kunne eksistere kun midlertidigt, for at redde folk fra sult som en førstehjælp. Men stående punkter på den normale alternativ magt, de ikke kunne konkurrere selv med en forsumpet provinsielle restauranter, med deres dårlige, lav kvalitet, uhygiejnisk, men stadig mere forskelligartet kød og fisk: en billig pølse, sprængt oksekød, sild, - og deres te er strengt forbudt og for evigt forbudt fra vegetarisk køkken som en "skadelig drik" sammen med kaffe.

Vegetabilsk mad giver en meget større byrde for det menneskelige fordøjelseskanalen, og hvis det begynder at sejre eller endda bliver helt dominerende i ernæring, øges belastningen på kredsløbssystemet og kardiovaskulær aktivitet i overensstemmelse hermed. Faktum er at brændværdien af en række planter er ekstremt lav, og de skal behandles meget, store mængder til at dække energibehovet. Så ifølge beregningerne af den samme Tsiolkovsky svarer 4 kg bananer til 1 kg mel og kun 87 g kød. Derfor er det klart, hvor meget mavebelastningen øges, og derefter det kardiovaskulære system, hvis vi ækvivalent skal genopbygge vores organismers enorme energibehov på bekostning af kun vegetativ mad. Således kan envejsforsyning af nyttige planter efter en vis tid ramme vores helbred på den anden side: det kardiovaskulære system vil ikke lide af kolesterol, men fra de mest banale afskrivninger.

Dette viser, at den største fare ligger i den ensformige kost, uanset hvor ensformigt det var - "nyttige" planter eller "unuseful" kød. Det er derfor en sund menu, vil sund kost repertoire være et sæt af retter, hvor klart og præcist udført og vedvarende princip om diversitet, både kulinarisk og smag, der er, til stede og kød og fisk, og grøntsager, og andre fødevarer ind i hendes varme, koldt, saltet, syltede, tørret og anden form, hvor fødevaren er krydret med krydderier, smag ulige forhold - og frisk, sød og akut og sure - kort sagt yderst forskelligartet produkt, smag, madlavning. Sådan mad vil være den mest sunde og nyttige.

Det er ikke tilfældigt øst vegetarisme dyrkede Krishna, lægger stor vægt på en række forskellige varianter, udvide brugen af urter og krydderier, samt særlige krydderier spænder ensformigt vegetar tabel. Det er grunden til Krishna vegetar og vegetar kinesisk-vietnamesiske retning Sumy Ching Hai gjort i de seneste år, langt større succes i deres distribution i Europa og Amerika end den traditionelle britiske (europæisk) vegetarisme. Sidstnævnte, der også tager hensyn til nogle negative aspekter af vegetabilske fødevarer i deres mest fint designede menuer designet til velhavende mennesker, forsøger på alle måder at forberede retter fra planter på at lette optagelsen til at reducere maven. Det er derfor, i den europæiske kost er fremtrædende besætte purerede grøntsager supper, puré anden grøntsagsretter (kartoffelmos, majroe, græskar), anvendelse af forskellige mousse, en soufflé, Sambuca i søde retter (i stedet for naturlige bær).

I Rusland, selv i de 1920-1930 år af patriarkalske traditioner i landsbyen og den generelle tilbageståenhed af landet var disse objektive historiske forhindringer, der ikke tillod under nogen omstændigheder at fravige den traditionelle varm frokost bord i størstedelen af befolkningen. I den enorme mængde af tretten provinser Store og Ural, Sibirien og Zabaikalye disse traditioner opretholdt varm morgenmad fødevarer indfødte russiske befolkning, herunder især sekventielt Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), sibiriske og Semirechensky kosakker, klyngede patriarkalsk liv.

Varm mad, suppe og korn, ethvert varmt brød og kød eller fisk til det andet blev betragtet som uundværlige og uundværlige betingelser for normalt liv og arbejde, hvis afvigelse ville være en katastrofe. Det er derfor, at selv i de vanskeligste øjeblikke ikke gav den russiske landsby og den russiske byarbejdsbefolkning sig uden varm mad. Dens reelle kalorieindhold kunne falde, dets faktiske mængde kunne reduceres, men dens grundlag - brød og korn, brød og fries - forblev uændret.

På russisk historie har der været mange tilfælde, hvor repræsentanter for den højeste adel, afskåret fra de mennesker, som den meget kendsgerning for hans fødsel og opvækst, ofte holdt i udenlandske kostskoler, eller på grund af hans lange ophold i udlandet, ikke vidste russiske køkken, eller glemmer det, fordi sjældent de brugte det fra barndommen og erstattede det i deres hverdag med et fremmedsprog - fransk, italiensk, spansk eller engelsk - blev i sidste ende åndeligt og mentalt helt fremmed for Rusland. Faktum er, at i årenes løb førte tilsyneladende rent "teknisk" forandring i ernæringens natur alligevel til alvorlige ændringer i hele livsstilen og dermed til ændringer i psykologi.

Uden at bryde med de nationale traditioner er det også nødvendigt at tage hensyn til alt det nye og virkelig praktiske og nyttigt, der kan forbedre kvaliteten af kulinarisk forarbejdning af fødevaremateriale. Det betyder, at det er nødvendigt at overvåge nye produkter, nye retter, evaluere dem altid objektivt, kritisk og efter fortjeneste. Og dette er kun muligt under den betingelse, at personen kender godt forud for udviklingen af madlavning, kender de stærke og svage sider i kogebogen håndværk, og derfor er i stand til korrekt at vurdere og afgøre bjørne Gør noget nyt, der har optrådt i denne æra, ja opdatere hvis stand Det vil forbedre det, der allerede er opnået i kulinarisk praksis, ved bordets tilrettelæggelse ved menuen, eller ej.

Derfor følger det, at man skal studere tidligere fejltagelser godt for ikke at gentage dem ved et uheld, ufrivilligt. Dette gælder især for menuer.

Et andet eksempel er tværtimod negativt. Viden om international erfaring i den systematiske brug af syntetiske sodavand som Coca-Cola og diverse farvestrålende "limonade" bør advare og advare vores folk mod hjernedød forbrug af alle disse "vodichek" er ikke harmløs, især for børn. Disse fødevarer kan ikke medtages i kosten, de skal bevidst undgås.

Så begivenhederne på den internationale kulinariske fronten, må vi systematisk, omtanke og kritisk at følge, og ikke at vende sig væk fra dem, og derfor ikke kender, forstår ikke, hvad der er godt og hvad der er skidt og endda farligt.

Kun under hensyntagen til alt dette, samlet set er det muligt at forblive eller - bedre at sige - at holde op til det rette niveau af information og opgaver i forbindelse med moderne ernæring, organisation, kvalitet og sammensætning.

I 90-årene i sidste århundrede var der ingen mangel på forskellige anbefalinger inden for ernæring. Bogstaveligt, hvert år er der flere og flere nye "retning" og "skole", hvor forfatterne anbefale en anden universalmiddel designet til angiveligt "gem" eller endda "forbedre" sundhed tillid til dem folk Vegetarisme, suhoedeniem, sparer faste, frugt og mælk kost, opdelt mad, Shatalova metode, etc., etc. Det er let at se, at alle disse anbefalinger, på trods af deres ydre forskelle, der er bygget på det samme mønster: de ensidigt vælger kun én ting - en klar og intuitiv, forenklet -.... Og kræver ubetinget udført Jeg har denne vejledning uden afvigelse på lang sigt, siger - for et år eller to. Dette er modtagelsen af alle charlatans. De er velbevidste om, at omstændighederne i det moderne liv er sådan, at enhver person ikke kan gennemføre uden nogen form for udeladelse alle deres små ordninger. Det betyder, at den manglende system vil blive tilskrevet den hver "skødesløse" performer, der ved et uheld springer en kost et par gange og kunne ikke holde det til slutningen af tidsplanen på grund af sin svært at sluge eller monotoni, vil bebrejde den ikke-succes i sig selv, og ikke de charlataner, der Lurede ham med deres "systemer".

Og det er den første konklusion, der kan og bør gøres fra en introduktion til madlavningens historie. Derfor bør hver person ikke være for langt fra deres nationale køkken, fordi dette er den første betingelse for korrekt ernæring. Den anden konklusion, som følger af vores gennemgang af menuens historie over to hundrede år, er, at sammensætningen af mad, og især menuens sammensætning, varierer meget i forskellige historiske perioder, selv i samme land. Og det går normalt ubemærket for folk i en generation. Det viser sig imidlertid, at forskellige generationer - fædre og børn - spiser anderledes. Dette skyldes dels en af årsagerne til forskellige lidelser i ernæring. Derfor er opgaven at bevare kontinuiteten i ernæringen af forskellige generationer for at sikre, at alt for skarpe uoverensstemmelser og overgange i dette område ikke tolereres.

Den tredje konklusion, som også skyldes en gennemgang af menuens historie og fra udøvelsen af restauranter, fra hver enkelt persons erfaringer, er, at valg af mad, sammensætning af retter, menuudvikling og måltider for hver person i sidste ende skal reguleres individuelt. På denne score forlader selv russiske ordsprog ingen tvivl. De ved og tager højde for denne kendsgerning.

Så helt naturligt, uden spænding truende tre grundlæggende, grundlæggende principper, som bør udarbejdes for sig selv det mest effektive elsystem, det mest rimelige og lækker menu: nationale retter (især deres egen, men også "fremmede", der er hensigtsmæssige og lignende); retter kendte og elskede, traditionelle for tidligere generationer af familien; retter personligt værdsat og behageligt for alle.

Det er disse linjer, der skal styres og vælger for sig selv personligt i forskellige perioder af deres liv forskellige menuer. Det vigtigste er at skabe en bred vifte - både dagligvarebutik og mad, kulinarisk, forbundet i meget høj grad med forskellen i kulinarisk behandling. Det betyder, at du ikke kan begrænse din kost er kun rå grøntsager, eller bare kogte retter, og du skal spise kulinarisk forskellige som muligt, det vil sige, spise og bagt, og grillirovannye og stegt, og stuvet retter, varierende ikke blot i sig selv, maden materiale, men også måder at behandle det på, selvfølgelig, givet deres personlige tilbøjeligheder og ønsker. Her er det i den komplekse og er en sund, naturlig-baseret godkendelse fuld effekt i alle henseender, som ikke har til kunstigt tælle kalorier, vitaminer, proteiner og fedt, fordi alt vil være rigtigt at tage form af sig selv. Hvis det kun var lækkert og blev spist med appetit. "Eat, indtil maven er frisk!" Det er, spiser alt lige så godt, og er ikke tilladt at forkert kost har ført til forskellige sygdomme, som kan pålægge obligatorisk kost, komme til at spise på pålagte medicinske menuen, som måske er den mest forfærdeligt i livet.

Ikke underligt folk siger: "Vindmølle er stærk med vand og mand med mad". Det forstås selvfølgelig - fuld og lækker.

Fund

Nu bliver det klart, at løsningen af problemet med kvaliteten af mad og ernæring kræver ukonventionelle tilgange. Ernæring kan betragtes som en grundlæggende handling af en levende organisme, og forvaltningen af disse processer er en effektiv måde at forbedre kvaliteten af en persons liv, dets varighed, forebyggelse og behandling af sygdomme.

Faktum er, at ideen om en ideel ernæring i virkeligheden ekkoede og var i god overensstemmelse med de almindeligt accepterede syn på menneskets udvikling. Men for nylig har der været en hurtig fremgang inden for vores viden inden for fysiologi og biokemi af ernærings- og fødevareassimileringsprocesser. Et af de vigtigste incitamenter i udviklingen af teoretiske ernæringsproblemer er praktiske behov af afgørende betydning.

Det kan forekomme, at overvejelsen om ideen om at skabe ideel mad og perfekt ernæring inden for sådanne tilgange vil gøre det muligt at hævde, at det tilhører området af smukke utopier, og i det nuværende århundrede og i overskuelig fremtid er dette problem usandsynligt at blive løst. Det vil sige, den ideelle mad er en myte.

Det er vigtigt at tænke om valg af type mad, for at lave en individuel menu for dig selv og din familie. Dette hjælper ikke kun med at opretholde sundhed og effektivitet, men også for at forlænge dit aktive og tilfredsstillende liv. Med denne tilgang er ideel ernæring ikke længere en myte, men en objektiv virkelighed.

[3], [4], [5],