Ernæring til ældre

Ældre menneskers ernæring har en række karakteristika som følge af ændringer i fordøjelsesorganerne og den aldrende krops behov samt et fald i den sociale og fysiske aktivitet hos mennesker i den "tredje alder".

Hovedprincippet er kostens energibalance, dvs. korrespondancen mellem kalorieindholdet i den indtagne mad og kroppens energiforbrug. For hver person er denne værdi individuel, men i gennemsnit for ældre bør den være 2100 (kvinder) - 2300 (mænd) kcal/dag, for ældre - 1900 (kvinder) - 2000 (mænd) kcal/dag.

Der lægges stor vægt på kostens terapeutiske og profylaktiske orientering. Ernæring til ældre omfatter:

• reduceret forbrug af animalske fedtstoffer med højt kolesterolindhold - ikke mere end 35% (dette opnås ved at erstatte animalsk og fjerkrækød med fiskekød, som indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer (især omega-3- og -6-familierne), og ved at bruge forskellige vegetabilske olier);
• inkludering i kosten af øgede mængder lipotrope stoffer: cholin, methionin, lecithin;
• overholdelse af følgende krav til indtaget protein: højst 0,8 g pr. 1 kg ideel kropsvægt, primært på grund af proteiner af animalsk oprindelse (fedtfattig hytteost og ost, andre mejeriprodukter, fisk, magert kød);
• tilstrækkeligt forbrug af plantefibre, pektin indeholdt i grøntsager og frugter;
• reduktion af letfordøjelige kulhydrater, erstatning af en del af den daglige mængde sukker (50 g) med en lille mængde honning (højst 2 teskefulde om dagen) eller fruktose;
• Ældre menneskers kost kræver indførelse af øgede mængder calcium med yoghurt, ost, sardiner, grønne bladgrøntsager osv.;
• berigelse af kosten med sådanne mikroelementer som jod, selen, kobber, zink, magnesium (dette opnås ved at bruge aromatiske urter og skaldyr i madlavningen). Det er nødvendigt at matche den kemiske sammensætning af fødevarer med aldersrelaterede ændringer i stofskiftet - for eksempel reduceret aktivitet af proteinfordøjelsesenzymer i maven, lipase, øget aktivitet af amylase osv.

Forholdet mellem de vigtigste ernæringsfaktorer i en ældre persons kost bør være som følger: 1 del protein, 0,8 dele fedt og 3,5 dele kulhydrater.

Alkalisk ernæring anbefales til ældre, da en tredjedel af patienterne har acidose. Alkalisering af kroppens indre miljø fremmes ved at overholde en mejeri- og grøntsagskost, der begrænser proteiner og fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse.

For at normalisere sammensætningen af tarmfloraen anvendes fermenterede mejeriprodukter beriget med acidophilus bacillus, bifidobacterium osv. Det er nyttigt at bruge klid (ca. 1 tsk om dagen) i brød og kornprodukter.

Ældre menneskers kost bør indeholde geroprotektorer og naturlige antioxidanter: vitamin A og C, glutaminsyre, rutin, fytinsyre, cystein osv. Der er mange sådanne stoffer i aromatiske urter, hvidløg, rødbeder og andre grøntsager.

Tilberedning af mad bør gøre den tilgængelig for en ældre persons tyggeapparat og fordøjelsesenzymernes virkning. Overfladisk varmebehandling anbefales, eksklusive stegning, omfattende dampning og bagning.

Kosten er af stor betydning i gerodietetik: spis 5-6 gange om dagen i små mængder og senest to timer før sengetid. Dette hjælper med at undgå vægtøgning, overbelastning af de aldrende fordøjelsesorganer og tilhørende dyspepsi. Følgende fordeling af det daglige kalorieindtag fordelt på måltider anbefales: første morgenmad - 20%, anden morgenmad - 10-15%, frokost - 35%, eftermiddagssnack - 10%, aftensmad - 20% (det er muligt at indtage det i to måltider).

Den daglige kost bør indeholde 7 til 10 g jodholdigt salt om dagen, afhængigt af intensiteten af svedsekretionen. Ældre menneskers kost bør også omfatte erstatninger for bordsalt som "Sanasol" og "Panatseya", der indeholder kaliumsalte.

Den samlede mængde væske, der indtages pr. dag, er 1,0-1,5 liter, forudsat at normale vandbalanceindikatorer opretholdes. Stærk kaffe og te er udelukket fra drikkevarer; urtete, hybeninfusion osv. anbefales.

[ 1 ], [ 2 ]