Produkter med et højt glykæmisk indeks

Produkter med et højt glykæmisk indeks - med deres overskud i kosten - kan føre til fedme.

Efter indtagelse af sådanne kulhydratholdige fødevarer øges mængden af glukose hurtigt i blodet. Dette monosaccharid med seks carbonatomer er en nøgle energileverandør, som er nødvendig for alle metaboliske processer i kroppen uden undtagelse. Hvis energi ikke forbruges øjeblikkeligt, lagres glucose i leverceller og skeletmuskelceller som et produkt af enzymatisk syntese af glucoseglycogen. Når der ikke er mere plads til "opbevaring" af glykogen, og produkter med et højt glykæmisk indeks fortsætter med at komme ind i maven og fordøjes, bliver adipocytter, fedtvævceller taget til jobbet. Her omdannes glucose til glycerin og glycerin - til triglycerider, det vil sige i fedt ...

Metoden til bestemmelse af det glykemiske indeks for fødevareprodukter blev udviklet i 1981, men indtil i dag er der ingen konsensus om den fysiologiske mekanisme for glucoseassimilering. Der er et synspunkt, ifølge hvilket graden af glukoseoptagelse spiller hovedrollen, men mængden. Det vil sige, produkter med et højt glykæmisk indeks er produkter, der under fordøjelsesprocessen giver kroppen en stor mængde glukose.

[1], [2], [3], [4]

Højt glykæmisk indeks: bord

Som det er kendt sammenlignes hastigheden af spaltning af alle forbrugte produkter (ifølge en anden version, mængden af glucose, der leveres til kroppen) i sammenligning med 100 enheder, der har glucose. Lavt glykæmisk indeks - fra 10 til 40 enheder, mellemstore - fra 40 til 70 enheder og mere end 70 enheder - højt.

Kulhydrater med et højt glykæmisk indeks, der er lig med glucose eller større end - mel brød hvede (135), øl (110), hamburgere og datoer (103) og toast og ristet brød (100).

Det høje glykæmiske indeks i tabellen fordeles fra de højere cifre i den faldende rækkefølge:

98	Bagt kartofler
95	Stegte kartofler, bagt wienerbrød
90	Honning, kartoffelmos
85	Kartoffelchips, majsflager, gulerødder (kogt eller braiseret)
80	Mælk og fløde kondenseret, karamel, lollipops
75	Kager med fløde (kiks, sand, blæser), græskar
70	Sukker, kartofler kogt i huden, kartoffelchips, kogt majs, mælkchokolade, halva, syltetøj, syltetøj, søde brus, vandmelon

Frugter med et højt glykæmisk indeks

Til frugter og bær, der indgår i kategorien af kulhydrater med et højt glykæmisk indeks, kan du henvise til de tørrede datoer. Og hvis det glykæmiske indeks datoer i den friske form er 103 enheder, så i form af tørret frugt - 146! Og dette er typisk for tørrede frugter: Det glykæmiske indeks for friske druer er 45 og rosiner - 65.

Ernæringseksperter siger, at frugter med et højt glykæmisk indeks er alle frugter, der har en udtalt sød smag. Og hvis vi tager højde for ikke den hastighed med hvilken glucose absorberes, men mængden, så er det sådan. F.eks. Indeholder i 100 g fersken 6 g saccharose, 2 g glucose og 1,5 fructose; i melon saccharose 5,9 g, 1,1 g glucose og fructose A 2 g per 100 g vandmelon (hvis du fik sød instans) indhold af saccharose omkring - 2r, glucose - 2,4 g, og fruktose - mere end 4 g Og dets glykæmiske indeks er 70 enheder.

Det blev også bemærket, at jo mindre i grove fiberfrugter, desto højere er deres glykæmiske indeks.

Grøntsager med et højt glykæmisk indeks

Til grøntsager med et højt glykæmisk indeks, omfatter primært rutabaga (99), pastinak (97), selleri (85), kogte gulerødder (85), squash og zucchini (75).

Det skal understreges, at i løbet af madlavningsprocessen øges det glykæmiske indeks for de fleste grøntsager betydeligt. Så det glykæmiske indeks for rå gulerødder er 35 enheder og kogt 2,4 gange højere - 85.

Og det glykæmiske indeks afhænger endda af forberedelsesmåden. Hvis steger kartofler, viser det sig glykæmisk indeks på niveau med 95 enheder, hvis cook kartoffelmos - 90, og det er nødvendigt at koge kartofler «i uniform», allerede 70. Det faktum, at i 100 gram rå kartoffel indeholder 17,5% stivelse, og stivelse er et kulhydrat bestående af amylose og amylopectin, som ikke fordøjes i rå form. Når kogt i kogende vand (dvs. Ved + 100 ° C) stivelse gelatineret, men når og stegning i en gryde eller bagning i en ovn (temperatur højere end under tilberedningen) forekommer termolyse og hydrolyse af stivelse til at danne en godt opløselige og fordøjelige polysaccharider (dextriner ).

Derudover dominerer amylopectin i kartoffelstivelse (op til 80%), og indholdet af amylose er ubetydeligt, så graden af dets gelatinering er meget høj. Og det er i denne form, at kartoffelpolysacchariderne absorberes bedre i maven og derefter omdannes til glucose.

Produkter med et højt glykæmisk indeks - på grund af forhøjede blodglukoseniveauer - giver en strøm af energi. Men når denne energi ikke bruges af en person, vil laget af fedtvæv på hans talje uundgåeligt blive tykkere.