Problemet med ernæring og menneskets evolution

Ideen om at konstruere ideel mad og gøre ernæring ideel, brødføde alle de sultne, forebygge adskillige sygdomme og i sidste ende ændre den menneskelige natur virkede yderst attraktiv. Faktisk fandt en af de største revolutioner sted i en fjern fortid, nemlig overgangen fra jagt og indsamling til jordbearbejdning og kvægavl og derefter til industriel produktion af fødevarer. Det blev antaget, at skabelsen af kunstig mad ville muliggøre genoprettelsen af økologien, og problemet med kritiske og ikke-kritiske naturforhold for afgrøder osv. ville forsvinde.

Men nu hvor det 21. århundrede er over os, kan vi ikke sige, at vi er meget tættere på at løse det problem, som Berthelot og mange andre formulerede i begyndelsen af århundredet. Desuden, selvom teknologi og kemi er klar til at implementere programmet for produktion af ideel fødevare, kan det med sikkerhed siges, at løsningen på dette problem ikke vil blive opnået hverken i dette århundrede eller i den overskuelige fremtid, af meget vigtige årsager af biologisk snarere end kemisk eller teknologisk art.

I løbet af den formodede evolution forvandles mennesket, der ikke er forbundet med hårdt arbejde, således til en slags rent tænkende organisme. Det er klart, at en sådan persons ernæring må ændres radikalt, hvilket resulterer i, at han ikke vil være i stand til at tygge mad, og som følge af forkortelsen og svækkelsen af mave-tarmkanalens funktioner vil hans organisme kun assimilere forfordøjede fødevarer. Hvis den menneskelige evolution skulle fortsætte ad en sådan vej, ville den intravenøse administration af stoffer eller elementær ernæring, som Anatole France så strålende forudså og karakteriserede, være obligatorisk i en mere eller mindre fjern fremtid. Spørgsmålet opstår imidlertid: Forventer vi en sådan evolution og ideel ernæring? Svaret på dette spørgsmål i dag vil være anderledes end i går. For en korrekt forståelse og analyse af problemet med ideel mad og ideel ernæring vil vi tillade os endnu engang at overveje nogle bestemmelser i teorierne om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring og trofologi.