Mælk ernæring og mælkintolerans

Lad os overveje specifikke eksempler på forskellige løsninger på nogle vigtige ernæringsproblemer i lyset af klassiske og nye teorier. Et af disse problemer er forbundet med mælke ernæring, den anden - med intolerance over for mælk.

[1], [2]

Mælk ernæring og mælkintolerans

Mælk ernæring er ikke en eksklusiv egenskab for pattedyr. Mælk som føde til nyfødte blev "opfundet" også af andre grupper af organismer. Mælk af pattedyr har en bemærkelsesværdig egenskab til støtte for g-meostase hos nyfødte organismer, især i første gang efter fødslen. Det er på dette tidspunkt, at indtrængningen af modermælkets makromolekyler i det indre miljø af den nyfødte organisme forekommer næsten uhindret. Dette skyldes det faktum, at i de fleste nyfødte pattedyr er tynd hud ikke en immunhindring og uklare komponenter af mælk (herunder protein) trænger ind i deres indre miljø ved endocytose. For nylig er tilstedeværelsen i mælken af betydelige mængder af enzymer og hormoner, som under disse betingelser sikrer vedligeholdelsen af den nyfødte hormons status. Ernæring af den nyfødte med en anden type mælk fra dette synspunkt er utilstrækkelig, da fremmede antigener trænger ind i blodbanen.

De vigtigste forskelle mellem mælk og sædvanlige endelige fødevarer er i sammensætningen af kulhydrater. Mælk indeholder en specifik kulhydrat - lactose, mens den endelige fødevare overvejende er saccharose og stivelse. Sidstnævnte er under hydrolytisk spaltning hovedsageligt omdannet til disaccharider, såsom maltose og isomaltose (men ikke lactose).

For at forstå den biologiske rolle af mælk er vigtigt at huske på, at tilstedeværelsen af lactose, kombineret med tilstedeværelsen i slimhinden i tyndtarmen tilsvarende enzym (laktase) giver kontrol kommunikation trofisk mor og afkom. En sådan trofisk forbindelse er brudt, når den voksende organisme når en vis grad af modenhed, og lactase i tarmene er undertrykt. Resultatet er et hurtigt fald i mælkens tolerance og afvisning af forbruget. Således, og det kan ikke undgå at vække beundring for den visdom af naturen, en af de mest perfekte fødevarer - mælk - indeholder også "limiter", som under naturlige forhold, så snart mælken ophører med at være af afgørende betydning for den voksne afkom, afbryder nedbrydende mor mekanisme fodring afkom. Det er nu blevet fastslået, at undertrykkelsen af laktase styres af den hypotalamiske thyroidakse, forstyrrelsen af dets funktioner forhindrer undertrykkelsen af dette enzym.

Intolerance til mælk

Dette problem er et særligt tilfælde af fødeintolerance eller intolerance. Men i modsætning til andre former for intolerance lider hundredvis af millioner af mennesker herfra. Så, mælkeintolerans (laktoseintolerans, lactosemalabsorption, laktasemangel) i befolkningen i Europa og Amerika er 6-12%. Blandt indbyggerne i Mellemøsten når den 70% eller mere. Lignende data blev opnået for cyprioterne, den japanske, den kinesiske, de grønlandske eskimoer, indianerne af amerika, afrikanere, srilankere og andre.

Med kroppens aldring øges der som regel intolerance over for mælk og en række andre fødevarer. Dette skyldes ikke kun det aldersrelaterede fald i syntesehastigheden af forskellige enzymer, herunder lactase, men også især svækkelse af hepatiske barrieres funktioner. I mange tilfælde fører den terapeutiske virkning på leveren til restaurering af fødevaretolerance. Undertrykkelse af tarmens bakterielle flora forhindrer altid laktoseintolerans. Det er interessant, at hos mennesker med samme laktasemangel kan mælkintolerans udtrykkes eller mangler. Dette bestemmes ofte af forskelle i sammensætningen af tarmens bakterielle flora (i nogle individer producerer det ikke giftige metabolitter, i andre producerer de dem i store mængder) og tilstanden af leverens barrierefunktioner.

I de seneste år er der forsøgt at skabe mælk, som kan anvendes af mennesker med laktoseintolerans. Der er to måder til dette:

1. foreløbig hydrolyse af lactose inden forbrug af mælk til fødevarer
2. tilsætningen af et lactosedeltende enzym i mælken.

Når laktasemangel anvendes mælk med split lactose, samt mejeriprodukter med et lavt indhold af dette disaccharid - kefir, surmælk, ost osv.