Kulhydrater: norm, typer, kulhydratmetabolisme, biologisk betydning

Kulhydrater, eller som de også kaldes – saccharider, er et samlende navn for organiske forbindelser, der omfatter kulstofatomer i sig selv, såvel som hydrogen- og iltforbindelser.

Saccharider betragtes med rette som kroppens vigtigste energikilde - de leverer energi næsten øjeblikkeligt, men lagrer den ikke, i modsætning til fedtstoffer, der kontrollerer forsyningen af mere end 80% af energiressourcerne, og proteiner, der lagrer energi i skeletmuskler.

På grund af deres artsdiversitet kan saccharider udføre mange funktioner i menneskekroppen; deres biologiske rolle i metaboliske processer er ekstremt vigtig.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kulhydrater, rolle og biologisk betydning

• Sakkarider deltager i opbygningen af kroppens celler.
• Kulhydrater giver kroppen energi, når de oxideres. Oxidationen af blot ét gram kulhydrat frigiver 4 kilokalorier.
• Sakkarider kan fungere som en beskyttelse for cellevægge.
• Kulhydratforbindelser deltager i reguleringen af osmose (osmotisk tryk).
• Kulhydrater er en del af strukturen af nogle monosaccharider (ribose, pentose) og deltager i konstruktionen af adenosintrifosfat (ATP).
• Oligosaccharider har receptor- (opfattende) egenskaber.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Hvordan virker kulhydrater?

1. Alle saccharider er det bedste "brændstof" og energikilde for kroppens normale, aktive funktion. Måske for hjernen, eller rettere for dens ernæring og vitale funktioner, er der ingen vigtigere komponent end kulhydrater.
2. Kilder til kulhydrater kan omfatte sukker, honning, majssirup, nogle typer grøntsager, mejeriprodukter, melprodukter og bønner.
3. I kroppen sker omdannelsen af sakkarider til den primære type "brændstof" - glukose. Der er kulhydrater, der, når de nedbrydes, hurtigt omdannes til glukose, og der er dem, der tager lidt længere tid at fordøje, hvilket betyder, at glukosetilførslen til blodet vil være gradvis.
4. Glukose trænger ind i cellerne ved hjælp af insulin, og nogle af sakkariderne deponeres i leveren som en reserve til mulige aktive handlinger. Hvis reservenormen overskrides, eller denne reserve ikke udnyttes (stillesiddende livsstil), begynder der at dannes fedtvæv.

Typer af kulhydrater

Kulhydrater er klassificeret i følgende kategorier:

• Enkel
  • Monosakkarider er galaktose, fruktose, glukose
  • Disakkarider er laktose og sukrose
• Kompleks (polysaccharider) – fibre (fiberholdige saccharider), stivelse og glykogen.

Simple sukkerarter absorberes meget hurtigt og er opløselige i vand; dette er det velkendte sukker og andre produkter, der indeholder det.

Blandt kulhydrater indtager glukose, som findes i næsten alle typer frugt og bær, en "ærefuld" plads. Glukose er et monosaccharid, der, når det absorberes, stimulerer produktionen af glykogen. Glukose er et saccharid, der er nødvendigt for kroppen, og som forsyner muskler og hjerne med næring, opretholder sukkerbalancen i blodbanen og kontrollerer niveauet af glykogenreserver i leveren.

Fruktose minder i bund og grund meget om glukose i funktioner og egenskaber og betragtes som et letfordøjeligt sukker, der kun adskiller sig fra glukose ved, at det udskilles hurtigere og ikke har tid til at blive fuldt absorberet af kroppen. Mætning af leveren med fruktose er ikke farlig, desuden omdannes fruktose lettere til glykogen end glukose. Der kan i princippet ikke være et overskud af fruktose i blodet, da det hurtigt forlader blodet.

Sukrose er den type kulhydrat, der fremmer fedtophobning, hvilket får alle næringsstoffer, selv protein, til at omdannes til lipider. Sukrose er faktisk stamfaderen til fruktose og glukose, som "fødes" under hydrolysen af sukrose.

Mængden af sukrose er til en vis grad en indikator for kroppens fedtstofskifte. Overskydende sukker vil også før eller siden påvirke sammensætningen af blodserum og tarmfloraens tilstand. Tarmfloraen er i starten befolket af mikroorganismer, hvis mængde reguleres af syre-base- og enzymatiske processer. Overskridelse af sukroseniveauet fører til hurtig proliferation af mykobakterier, hvilket er en risiko for dysbakteriose og andre dysfunktioner i fordøjelseskanalen.

Galaktose er et sjældent monosaccharid, der ikke findes i fødevarer som en uafhængig komponent. Galaktose produceres kun under nedbrydningen, dissimileringen af mælkekulhydratet – laktose.

Kulhydratmetabolisme

Kulhydrater er i stand til at levere energi til kroppen hurtigt og effektivt, og på en sådan måde at essentielle aminosyrer, hvorfra proteiner dannes, ikke bruges. Hvis en person får en tilstrækkelig mængde saccharider med mad, er hans protein-kulhydratstofskifte i en normal tilstand.

Hvis saccharider ikke kommer udefra, begynder kroppen at danne dem fra glycerol og sine egne organiske syrer (aminosyrer), ved hjælp af reserver af proteiner og fedtstoffer, udvikler ketose - oxidation af blodet, op til en vedvarende stofskifteforstyrrelse.

Hvis kulhydrater i form af sukkerarter kommer ind i kroppen i for store mængder, har de ikke tid til at nedbrydes til glykogen og omdannes til triglycerider, hvilket forårsager ophobning af fedt. Artsdiversiteten af sakkarider er også vigtig for normal kulhydratmetabolisme; der bør lægges særlig vægt på balancen mellem sukkerarter, glykogen og stivelse (langsomt absorberede kulhydrater).

Der er tre typer af saccharidmetabolisme:

1. Syntese af glykogen i leveren og musklerne fra glukose – glykogenese
2. Syntese af glykogen fra proteiner og fedtsyrer – glukoneogenese
3. Nedbrydning af sukkerarter (glukose og andre), energiproduktion – glykolyse

Kulhydratstofskiftet afhænger direkte af mængden af glukose i blodet. Glukoseniveauet afhænger igen af kosten, da glukose kun kommer ind i kroppen med mad. Det minimale sukkerindhold i blodet er normalt om morgenen, og kulhydratstofskiftet er tilsvarende lavt. Mens en person sover, reguleres sukkerindtaget af glykogenreserver (glykolyse og glukoneogenese).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Kulhydratstandarder

Behovet for sakkarider afhænger af mange faktorer - køn, alder, arbejdstype, helbred. Den gennemsnitlige daglige norm for kvinder er 300-350 gram, for mænd er den højere - 400-450 gram. Letfordøjelige kulhydrater bør udelukkes fra kosten ved diabetes, forværring af koronar hjertesygdom, minimeres ved åreforkalkning, allergier, hypothyroidisme og galdeblæresygdomme.

Kulhydrater i form af fibre bør, på trods af deres popularitet, også overholde normen - ikke mere end 30-35 gram om dagen, både for mænd og kvinder. Patienter med forværring af mave-tarmsygdomme bør være særligt forsigtige med fibre. Fiber kan indtages uden restriktioner ved diabetes, fedme og forstoppelse.

Andelen af stivelsesholdige sukkerarter og glykogen i kosten bør være mindst 80% af den samlede fødevaremængde, da disse kulhydrater nedbrydes gradvist i fordøjelseskanalen og ikke fremkalder produktionen af fedtstoffer.

De såkaldte "skadelige" saccharider findes i sukker, alt mel og pastaprodukter, med undtagelse af produkter lavet af groft mel (eller med tilsætning af klid). Mere nyttige og energikrævende kulhydrater findes i tørret frugt, honning, mælk og mejeriprodukter, frugt og bær.