Kolesterol og æg: myter og sandheder

Æg og kolesterol har længe været omgivet af forskellige myter og legender. Mange mennesker taler om dette i dag. Både almindelige mennesker og eksperter taler om fordelene og skaderne ved æg. Vi taler om både kyllinge- og vagtelæg. Meningerne er delte: Nogle hævder, at æg er sunde, mens andre siger, at de er skadelige, og i tilfælde af forhøjet kolesterol bør de under ingen omstændigheder spises. Nogle siger, at æg kan indtages i ubegrænsede mængder, og at de ikke vil have nogen effekt på kolesterolniveauet. Andre er overbeviste om, at man bliver nødt til at opgive æg helt.

Først er det vigtigt at bestemme, hvilken slags æg vi taler om. Det er vigtigt at forstå, at hver type æg har sine egne karakteristika. Lad os se på kyllingeæg, da de oftest spises i det moderne samfund. Det er også vigtigt at forstå, at æg kan indeholde forskellige typer kolesterol. Desuden indeholder ikke alle dele af det dette stof. Og selvfølgelig er det vigtigt at forstå præcis, hvilken mængde der er indeholdt.

Så almindelige kyllingeæg indeholder kolesterol. Men det findes udelukkende i blommen. Proteinet indeholder ikke dette stof. Derfor er det ikke svært at konkludere, at en person trygt kan spise kyllingeproteiner i næsten ubegrænsede mængder, eksklusive blommen.

Selve æggets størrelse er også vigtig: jo større det er, desto mere stof indeholder det. Jo mindre ægget er, desto mindre kolesterol indeholder det. Gennemsnitstallene er 200-300 mg pr. 100 gram produkt. Dette er et ret højt tal, især for en person med stofskifteforstyrrelser. Det skal tages i betragtning, at en person som en betinget norm ikke bør indtage mere end 200 mg af produktet. Hvis en person spiser et æg om dagen, får han derfor den nødvendige mængde kolesterol, og nogle gange endda mere. Men som praksis viser, spiser folk sjældent 1 æg. Normalt spiser en person mindst 2-3 æg pr. måltid. Og hvis man tager i betragtning, at næsten alle konfektureprodukter indeholder æg (en kage kan indeholde op til 10 æg). Salater, mange bagværk, forskellige retter indeholder æg. Derfor skal man ikke kun tælle rene æg, men også alle de produkter, der indeholder dem.

Æg er nærende - de er en kilde til: protein, vitamin D, A, B2, B12, folat, jod. [ 1 ]

Du skal også være opmærksom på den form, æg spises i. Rå æg betragtes som de farligste, da de indeholder et ret farligt kolesterol, som næsten fuldstændigt absorberes af kroppen. Men kogte æg vil være mindre farlige, da deres kolesterol delvist neutraliseres. Følgelig ophobes delvist ødelagt kolesterol i kroppen, hvilket forårsager en negativ effekt på kroppen.

Der er mange eksempler, der kan hjælpe dig med visuelt at vurdere, hvor sande alle historierne om æg er.

Patient B. fortæller, at han har spist rå æg på tom mave hver morgen siden barndommen. Hans mor lærte ham at gøre det: det er en forebyggende foranstaltning mod forkølelse og mavesygdomme. Men med tiden blev patienten diagnosticeret med forhøjet kolesterol. Lægen anbefalede en særlig diæt. Patienten reducerede mængden af stegt, røget og fed mad og fjernede næsten fuldstændigt saucer, tilsætningsstoffer og mayonnaise. Patienten ændrede fuldstændigt sin kost og sin daglige rutine og begyndte aktivt at dyrke sport. Men han fortsatte med at spise rå æg om morgenen. Lægerne overvågede regelmæssigt hans kolesterolniveau. Når alle anbefalinger blev fulgt, faldt niveauet kraftigt. Det nåede normale niveauer. Det kan konkluderes, at det ikke er æggene, men den daglige rutine og kosten generelt, der påvirker kolesterolniveauet negativt.

Patient H. siger, at han spiser æg, på trods af at der blev konstateret forhøjet kolesterol ved den næste undersøgelse. Patienten elsker æg og spiser dem ret ofte. Desuden gør han dette i næsten enhver form: stegt, kogt og endda råt. Patienten har heller ikke noget imod at spise kager. Efter at der blev konstateret forhøjet kolesterol, måtte han genoverveje sin kost. Lægen foreslog et trick vedrørende æg: man kan spise dem. Men man skal udelukke blommen fra kosten, som er en kilde til kolesterol. Proteinet kan trygt indtages videre.

Læger siger, at man aldrig helt bør udelukke æg fra sin kost. Det er vigtigt at overveje, at æg udover kolesterol også indeholder andre stoffer, såsom vitaminer, proteiner og essentielle aminosyrer, som skal tilføres menneskekroppen. Hvis man tager i betragtning, at æg indgår i forskellige kulinariske retter og mesterværker, så er konklusionen, at det er næsten umuligt at gøre dette. Læger siger dog, at man bør spise dem med forsigtighed, især hvis man har forhøjet kolesterol eller er i risiko for at udvikle det. Så man skal gennemgå sin kost: man skal helt udelukke blommen eller ikke spise mere end én om dagen. Man bør også helt sikkert se på sammensætningen af de retter og produkter, man spiser. Hvis sammensætningen indeholder æg, skal man reducere mængden af blomme. Når det kommer til protein, kan man spise det i enhver mængde, praktisk talt uden at begrænse sig selv.

Hvor mange hønseæg kan man spise om ugen?

Hvis vi antager, at det daglige behov for kolesterol er 200 mg, og at ét æg indeholder 200-300 mg, afhængigt af størrelsen. Det skal tages i betragtning, at kolesterol findes i blommen, og slet ikke i proteinet. Derfor kan du højst spise ét æg om dagen. Dette tager højde for, at æg ikke er inkluderet i andre retter og produkter. Det er ikke svært at lave grundlæggende beregninger og besvare spørgsmålet: "Hvor mange kyllingeæg kan du spise om ugen?" Du kan højst spise 7 æg om ugen. Hemmeligheden er, at vi udelukkende taler om blommer. Du kan ikke begrænse dig selv i proteinindtaget.

Æg og kolesterol har længe været omgivet af forskellige myter og legender. Mange mennesker taler om dette i dag. Både almindelige mennesker og eksperter taler om fordelene og skaderne ved æg. Vi taler om både kyllinge- og vagtelæg. Meningerne er delte: Nogle siger, at æg er nyttige, mens andre siger, at de er skadelige, og i tilfælde af forhøjet kolesterol bør de under ingen omstændigheder spises. Nogle siger, at æg kan indtages i ubegrænsede mængder, og at de ikke vil have nogen effekt på Patient X's kolesterolniveau, du bliver nødt til at opgive æg helt.

Moderne videnskabelig forskning ændrer i nogen grad de traditionelle synspunkter på kolesterol i æg. Derudover findes der muligheder for brug ved højt kolesteroltal. Den første og enkleste mulighed er at spise højst én æggeblomme, eksklusive æggehviden. Den anden mulighed er at koge æggene og spise dem i denne form. I dette tilfælde bliver kolesterol delvist ødelagt og ikke fuldstændigt absorberet. Kolesterolindholdet reduceres kraftigt, og det har en mindre traumatisk effekt på kroppen.

Det er nødvendigt at spise æg og nøje kontrollere kolesterolindholdet. Gennemsnitlige indikatorer er 200-300 mg pr. 100 gram produkt. Som en betinget norm bør en person ikke indtage mere end 200 mg af produktet om dagen.

Moderne forskning tyder på, at det er nødvendigt at være opmærksom på den form, æg indtages i. Rå æg betragtes som de farligste. Følgelig ophobes delvist ødelagt kolesterol i kroppen, hvilket forårsager en negativ effekt på kroppen.

En række undersøgelser peger på, at man aldrig helt bør udelukke æg fra sin kost. Man bør dog spise dem med forsigtighed, især hvis man har forhøjet kolesterol eller er i risiko for at udvikle det. Hvis vi antager, at det daglige behov for kolesterol er 200 mg, og et æg indeholder 200-300 mg, afhængigt af størrelsen.

Øger æg kolesterol?

Måske er et af de vigtigste spørgsmål, som læger ofte hører: "Øger æg kolesterol?" Lad os finde ud af det. Så overdrevent forbrug kan øge kolesterolniveauet. Dette er forståeligt, da æg indeholder kolesterol. Du behøver ikke særlig viden for at drage den rigtige konklusion: overdrevent forbrug vil helt sikkert øge kolesterolniveauet. Således indeholder et æg 200-300 mg af det pågældende stof. Patienter med risiko for hjerte-kar-sygdomme bør begrænse deres kolesterolindtag til under 200 mg/dag (både i NCEP Step 2-diæten og i anbefalingerne fra American Heart Association). [ 2 ]

Dette dækker fuldt ud en persons daglige kolesterolbehov. Hvis du spiser flere æg, vil dit kolesteroltal derfor stige. Det er værd at bemærke, at vi udelukkende taler om blommerne, da æggehviden ikke indeholder kolesterol.

Ægforbrug har vist sig at fremme dannelsen af store LDL-kolesteroltal, udover at skifte individer fra et LDL-mønster B til et A-mønster, som er mindre åreforkalket. Æg er også gode kilder til antioxidanter. [ 3 ], [ 4 ]

Indtagelse af æggeblomme fremkalder inflammation, karakteriseret ved øgede niveauer af C-reaktivt protein og serumamyloid A, men denne effekt er mere udtalt hos slanke individer uden insulinresistens.[ 5 ]

Fortalere for ægspisning påpeger gentagne gange, at to store epidemiologiske studier [ 6 ], [ 7 ] ikke viste nogen skade ved at spise æg hos raske mennesker. De nævner dog ikke, at begge disse studier viste, at hos deltagere, der fik diabetes under opfølgningen, øgede det at spise ét æg om dagen deres kardiovaskulære risiko betydeligt sammenlignet med at spise mindre end ét om ugen. Det første studie, Health Professionals Study, omfattede læger og sygeplejersker og viste en fordobling af hjerte-kar-sygdomme hos mænd, der udviklede diabetes under studiet. Det viste også en signifikant stigning i nyopstået diabetes ved regelmæssigt ægforbrug.

Det andet studie fandt også en fordobling af den kardiovaskulære risiko ved regelmæssigt ægforbrug hos deltagere, der udviklede diabetes under studiet, men ikke hos personer, der forblev raske og fri for diabetes.

I disse to studier er den manglende evne til at påvise skadevirkninger fra æg hos raske mennesker sandsynligvis et problem med statistisk styrke: et større studie med en længere opfølgningsperiode ville være nødvendigt hos raske mennesker; hos patienter med diabetes, hvis risiko for koronar hjertesygdom svarer til risikoen for koronararteriesygdom, var statistisk styrke tilstrækkelig til at vise en skadelig effekt af æggeblommer. En nylig reanalyse af det mindre Physicians for Health-studie [ 8 ] viste ingen stigning i hjerte-kar-sygdomme, men viste, at regelmæssigt æggeforbrug fordoblede den samlede dødelighed. To nylige studier [ 9, [ 10 ] fandt også, at æggeforbrug øgede forekomsten af diabetes, uafhængigt af andre kostfaktorer.

Hvor er kolesterol i et æg?

Spørgsmålet er ret naturligt. For at planlægge din kost, skal du vide præcis, hvor kolesterolet er i ægget? Det er vigtigt at forstå, om kolesterol findes i proteinet eller i blommen. Det viser sig, at kolesterol udelukkende findes i blommerne, ikke i proteinet. Derfor er det meningsløst at begrænse mængden af protein. Du skal kun begrænse mængden af blomme. Det er også vigtigt at forstå, hvor meget kolesterol der er i et æg. Dette er vigtigt, da der er begrænsninger: du må ikke indtage mere end 200 mg kolesterol om dagen. En kyllingeblomme indeholder 200-300 mg af dette stof, afhængigt af størrelsen. Hvis du spiser mellemstore æg, skal du begrænse dig til ét æg om dagen. Du skal huske, at vi taler om blommer.

Kolesterol i kyllingæg

Det har længe været kendt, at kyllingeæg indeholder kolesterol. Derfor bør de indtages i begrænsede mængder, især ved forhøjede kolesterolniveauer i menneskeblod. Imidlertid er der få, der tager højde for, at det udelukkende findes i blommen. Når de siger, at æg bør begrænses, mener de derfor, at æggeblommen bør begrænses. Der er ingen sådanne begrænsninger vedrørende protein. Protein indeholder ikke dette stof. Kvantitative indikatorer er også vigtige: Hvis en person spiser et æg om dagen, får han den nødvendige mængde kolesterol, og nogle gange endda mere. Således har en person råd til at spise højst 1 æg om dagen. Det er nødvendigt ikke at glemme, at salater, mange bagværk og forskellige retter indeholder æg.

Desuden er det nødvendigt at forstå, at rå æg betragtes som de farligste, da kolesterolet i rå æggeblomme næsten absorberes fuldstændigt af kroppen. Kogte æg vil være mindre farlige. Næsten alle læger siger, at det er absolut umuligt helt at udelukke æg fra din kost.

Kolesterol i vagtelæg

Ved første øjekast kan det virke som om, at et vagtelæg er lille i størrelse og derfor indeholder det lidt kolesterol. Men størrelsen er forkert. Faktisk er vagtelæg mere mættede og koncentrerede. Kolesterolniveauet i vagtelæg overstiger betydeligt kolesterolniveauet i kyllingæg og når 850 mg. I betragtning af at det daglige kolesterolindtag ikke bør overstige 200 mg, kan en person med problemer med kolesterolniveauet ikke spise så meget som ét æg. I betragtning af at kolesterol udelukkende findes i æggeblommer, kan vi konkludere, at man ikke kan spise mere end en kvart vagtelæg om dagen. Proteiner kan indtages i ubegrænsede mængder.

Hvis du har forhøjet kolesterol, kan du spise vagtelæg, men du skal gøre det med ekstrem forsigtighed. Du bør kun spise hviderne. Blommen indeholder en utrolig stor mængde kolesterol, 4-5 gange mere end det daglige menneskelige behov. Derudover absorberes kolesterolet i vagtelæg dårligt af kroppen, er ekstremt aktivt og skadeligt. En person kan ikke spise mere end en fjerdedel af blommen. Du kan ikke spise mere end én vagtelæg om ugen.

Kan man spise æg, hvis man har forhøjet kolesterol?

Det hele afhænger af, hvor højt kolesterolniveauet er. En læge kan besvare spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise æg med højt kolesteroltal. Det bør baseres på resultaterne af laboratorietests. Det daglige behov er således 200 mg om dagen. Dette er ét kyllingæg. Vagtelæg er udelukket, da kolesterolniveauet i dem er for højt og er 850 mg. Kyllingæg indeholder i gennemsnit 250 mg kolesterol. Derfor kan en person med højt kolesteroltal ikke spise mere end en kvart vagtelæg om dagen. Hvad angår et kyllingæg, kan en person ikke spise mere end 1 kyllingæg om dagen. Hvis vi tager højde for, at andre produkter og retter indeholder æg, og også hvis vi tager højde for den lave fordøjelighed og det initialt høje kolesterolniveau i blodet, bliver anbefalingen om at halvere den daglige dosis åbenlys. Det anbefales derfor at indtage højst 100 mg æg om dagen. Dette er en halv kyllingeblomme. Dette tal er højst 700 mg om ugen, henholdsvis højst 3-4 hønseæg om ugen (æggeblommer). Denne begrænsning gælder ikke for proteiner. De kan spises i alle mængder.

Æg og kolesterol er således begreber, der går hånd i hånd. Hvis du har forhøjet kolesterol, skal du strengt kontrollere mængden af æg, du spiser, eller mere præcist, æggeblommer.