Kefir mod pancreatitis

Kost er vigtig for enhver mave-tarmsygdom, især når man udvikler pankreatitis. Der er modstridende fortolkninger af kefirs effekt på pankreatitis. Nogle kilder taler om dets kontraindikationer, mens andre forfattere insisterer på de utvivlsomme fordele ved kefir for patienter med pankreatitis. Hvor er sandheden?

Ordet kefir kommer fra det tyrkiske ord keyif, som betyder "at have det godt" efter at have drukket det (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefir-drik stammer fra Kaukasusbjergene, et traditionelt produkt, der er meget udbredt i Østeuropa, Rusland og Sydvestasien (Tamime, 2006).

Kefir er kendetegnet ved sin karakteristiske gærsmag og brusende mundfølelse. Hovedprodukterne fra kefirfermentering er mælkesyre, ethanol og CO2, som giver drikken dens viskositet, surhedsgrad og lave alkoholindhold. Mindre komponenter kan også findes, herunder diacetyl, acetaldehyd, ethyl og aminosyrer, som bidrager til smagsprofilen (Rattray og O'Connel, 2011). Drikken adskiller sig fra andre fermenterede mælkeprodukter, da den ikke er et resultat af den metaboliske aktivitet af en eller flere mikrobielle arter (Farnworth og Mainville, 2008).

Homofermentative mælkesyrebakterier er blevet fundet i kefir, herunder Lactobacillus såsom L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum og L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis og L. lacti s subsp. cremoris og Streptococcus thermophilus, såvel som heterofermentative mælkesyrebakterier, herunder L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum og L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray og O'Connel, 2011) [ 2 ] og citrat-positive stammer af L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris og Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray og O'Connel, 2011).

I kefir er mælkesyrebakterier primært ansvarlige for at omdanne laktose fra mælk til mælkesyre, hvilket resulterer i et fald i pH-værdien. Andre mikrobielle komponenter i kefir omfatter laktosefermenterende gær, som producerer ethanol og CO2. Ikke-laktosefermenterende gær og eddikesyrebakterier er også involveret i denne proces (Magalhães et al., 2011; Rattray og O'Connel, 2011).

Kan man drikke kefir, hvis man har pancreatitis?

Pankreatitis kræver en særlig diæt, hvilket er en af komponenterne i behandlingen. Du kan begynde at spise fast føde en eller to dage efter en episode med akut pankreatitis, men læger anbefaler at starte med mad, der er letfordøjelig og indeholder lidt fedt. [ 3 ]

For at besvare patienters spørgsmål om, hvorvidt kefir kan drikkes med pankreatitis, er det nødvendigt at foretage en analyse for overholdelse af kostprincipper. Fremadrettet kan det konstateres, at kefir er nødvendig for pankreatitis, men ikke hvilken som helst, men en der opfylder flere kriterier. Fordele og ulemper ved drikken:

• Den bløde konsistens irriterer ikke mekanisk væggene i mave-tarmkanalen.
• Ved stuetemperatur forårsager det ikke termisk irritation.
• En varm drik bliver til hytteost med hårde klumper, en kold er også skadelig.
• Fedtkefir øger mavesekretionen, hvilket er meget uønsket i tilfælde af betændelse.
• En stærk drik, der produceres på den tredje dag, har samme effekt; og en svag drik forstås som et frisk produkt (én dag gammelt).

Kort sagt kan du vælge den rigtige mulighed: svag, fedtfattig, stuetemperatur. Hjemmelavet yoghurt med lavt fedtindhold er tilladt. Dette produkt normaliserer fordøjelsen, stimulerer stofskiftet, syntetiserer vitaminer og proteiner. Drik 200 ml - om aftenen, lige før sengetid, eller brug i salater - grøntsager og frugt.

I det akutte stadie er kefir kontraindiceret; når man forlader det, inkluderes det gradvist i kosten, startende med 50 ml. Portionen øges afhængigt af, hvordan man har det; det er vigtigt at vente, indtil der er et stabilt fravær af smertefulde fornemmelser i bugspytkirtlens område.

Du kan ikke drikke produktet, hvis du har høj surhedsgrad eller diarré. Og det er tydeligt hvorfor: selv en frisk drik indeholder surhed, og den har også en afførende virkning. Begge dele er unødvendige i dette tilfælde.

Kefir til akut pankreatitis

Fermenteret mælkeprodukt er en leverandør af værdifulde komponenter. Kefir til pancreatitis er en kilde til animalsk protein, som er nødvendigt for bugspytkirtlens daglige arbejde.

I det akutte stadie ordineres patienten en fastekur de første 2 dage med drikkevand og hybente. Derefter ordineres en særlig skånsom kost.

• Kefir til akut pankreatitis er inkluderet i patientens menu cirka halvanden uge efter angrebet.

Drikken skal være fedtfattig og have stuetemperatur. Dosis – 50 ml (1/4 kop). Hvis drikken tolereres godt af kroppen, og patientens tilstand forbedres støt, øges mængden og bringes op på 200 ml. Dagligt tilskud – op til 15 ml.

• Hvorfor ordineres dette tilsyneladende 100% diætprodukt ikke ved starten af den akutte form og under forværringen af den kroniske form?

Gastroenterologer forklarer, at i en betændt tilstand er kirtelorganets kanaler og kanaler tilstoppede, hvilket er grunden til, at enzymer ikke kommer ud, men ophobes indeni. Dette fører til dets død. Og da kefir fremmer produktionen af enzymer, intensiveres betændelsen og alle de farlige konsekvenser, der er forbundet med den, yderligere.

Det er sundere at drikke kefir om aftenen, 30-60 minutter før sengetid, og der er en logisk forklaring på dette:

• serverer som en let aftensmad;
• forhindrer sultfølelse, men overbelaster ikke fordøjelsen;
• Om natten absorberes Ca mere aktivt.

Kefir til forværring af pancreatitis

Pankreatitis kan være akut og kronisk, hver har sine egne karakteristika for forløb, behandling og kost. Det er dette, der bestemmer indikationerne eller kontraindikationerne for kefir til pankreatitis. Én ting er sikkert: bugspytkirtlen reagerer kraftigt på uhensigtsmæssig ernæring - med smerter, lidelser og ubehag.

• Det vigtigste i ernæringssystemet er ikke at provokere sygdomsanfald. Der er især mange restriktioner i starten: fedtstoffer, fibre, sukker og stegte fødevarer er udelukket.

Du bliver nødt til at glemme velsmagende, men skadelige produkter i lang tid, måske for evigt. Derefter udvides kosten, men principperne for korrekt ernæring for en person med problemer med bugspytkirtlen bør blive en daglig regel. Forbruget af proteinprodukter øges, multivitaminer er inkluderet.

• Kefir med lavt fedtindhold ordineres til forværring af pancreatitis, efterhånden som processen aftager.

På toppen af udviklingen anbefales en sultekur, og derefter en gradvis introduktion af mad, med en jævn fordeling af kalorier og belastning i løbet af dagen. Fraktionerede måltider, op til seks gange. Jo mere omhyggeligt kosten følges, jo hurtigere vil bedring komme.

Kefir med lavt fedtindhold serveres som anden morgenmad efter hovedretten (grød, dampet kotelet, omelet) flere gange om ugen. Eller før sengetid som en let aftensmad hver dag.

Brug en frisk, svag drik med et minimum af fedt, uden konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer. Opbevar den uden for køleskabet, så temperaturen er behagelig for fordøjelsen. Ved daglig brug øges portionen gradvist: start med 50 g, tilsæt 10, og bring det til sidst op til et 200 g glas.

Kefir til pankreatitis og kolecystitis

En sund bugspytkirtel udskiller fordøjelsessaft, der nedbryder fødevarekomponenter i tolvfingertarmen til simple forbindelser, der absorberes af tyndtarmen. Organet producerer også insulin og lipokin, som er nødvendige for kulhydratmetabolisme og for at forhindre leverdegeneration.

• Blandt årsagerne til betændelse i kirtlen er de første steder et overskud af fedtholdige fødevarer i kosten og alkoholmisbrug. Kefir til pancreatitis er inkluderet i kosten i henhold til en særlig metode, afhængigt af stadiet af den patologiske proces.

Galde er en naturlig emulgator, der bruges til at nedbryde lipider. Den deler hele fedtfilmen i separate dråber for at fremskynde fordøjelsen og absorptionen af fedtstoffer. Den produceres i leveren og ophobes i en speciel blære, der har en udgang i tolvfingertarmen. Når der opstår problemer i dette velfungerende system, bliver blæren betændt, og der udvikles kolecystitis. Dette fremmes af usund mad med en overvægt af fedtholdige retter.

• Begge organer er ofte betændte på samme tid; en særlig del af terapien i dette tilfælde er diæt nr. 5, som tjener til at lette fordøjelsen af mad.

Kefir er nødvendig til terapeutisk ernæring i tilfælde af pancreatitis og cholecystitis. Ligesom i tilfælde af pancreatitis normaliserer den mikrofloraen, beriges med animalske proteiner, vitaminer, mikroelementer, forbedrer fordøjelsessystemet og patientens generelle tilstand.

Fordele ved kefir

Kefir er en velsmagende og behagelig drik, en kilde til letfordøjelige proteiner, kalcium og mineraler. Den er tilladt til indtagelse ved pankreatitis, når andre produkter er forbudt. [ 4 ] Fordele ved kefir:

• normaliserer gavnlig mikroflora og forhindrer spredning af patogene mikrober og råd;

Santos et al. (2003) observerede antagonistisk adfærd af lactobaciller isoleret fra kefirkorn mod E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri og Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] observerede hæmning af Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus og E. coli af kefir dyrket i brun farin. På den anden side har Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] observerede, at kefir udviste antimikrobiel aktivitet mod Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis og S. Enteritidis, men ikke hæmmede P. aeruginosa og C. albicans.

Alle disse undersøgelser viser, at kefirs antimikrobielle aktivitet er forbundet med produktionen af organiske syrer, peptider (bakteriociner), kuldioxid, hydrogenperoxid, ethanol og diacetyl. Disse forbindelser kan have gavnlige virkninger ikke kun i reduktionen af fødevarepatogener og destruktive bakterier under produktion og opbevaring af drikkevarer, men også i behandling og forebyggelse af gastroenteritis og vaginale infektioner (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• genopretter syre-basebalancen;
• har en mild beroligende effekt;
• forbedrer appetitten;
• opretholder patientens styrke;
• styrker immunforsvaret. [ 8 ]

Stimuleringen af immunsystemet sker på grund af virkningen af exopolysaccharider, der findes i kefirkorn (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] fandt, at kefiran var i stand til at ændre balancen af immunceller i tarmslimhinden. Vinderola et al. (2005) demonstrerede kefirs immunmodulerende kapacitet i immunresponset i tarmslimhinden hos mus.

100 g af produktet indeholder ca. 3 g protein, 4 g kulhydrater og op til 2,3 g fedt. Der er forskellige vitaminer og mineraler. Kalorieindholdet er fra 30 til 53 kcal.

Hvis det er muligt, tilberedes kefir til pancreatitis uafhængigt. Dette er en simpel procedure, der nemt kan udføres i hjemmekøkkenet. Opskrift:

• Hæld 100 g kefir eller surmælk og lidt sukker i 900 ml pasteuriseret mælk. Bland, dæk godt til, og hold varmt i 24 timer. Rør rundt før brug, opbevar resten koldt; lad 100 g være til den næste dosis.

Historisk set er kefir blevet anbefalet til behandling af en række kliniske tilstande såsom mave-tarmproblemer, forhøjet blodtryk, allergier og koronar hjertesygdom (Farnworth og Mainville, 2008; Rattray og O'Connel, 2011). Den iboende variation i kefirproduktionsforhold på tværs af studier gør det imidlertid vanskeligt at foretage sammenligninger mellem publicerede videnskabelige resultater (Farnworth, 2005; Farnworth og Mainville, 2008; Rattray og O'Connel, 2011).

Fermentering af kefirkorn fra forskellige substrater er blevet vurderet (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), og en bred vifte af bioaktive forbindelser såsom organiske syrer, CO2, H2O2, ethanol, bioaktive peptider, exopolysaccharider (kefiran) og bakteriociner er blevet observeret. Disse forbindelser kan virke uafhængigt eller sammen for at producere de forskellige sundhedsmæssige fordele forbundet med kefirindtag (Garrote et al., 2010; Rattray og O'Connel, 2011). Ifølge Marquina et al. (2002) [ 10 ] øgede kefirindtag signifikant antallet af mælkesyrebakterier i tarmslimhinden og mindskede populationerne af Enterobacteriaceae og Clostridia. Kefirs helende og antiinflammatoriske aktivitet blev observeret efter syv dages behandling med kefirgel (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Den antikarcinogene rolle [ 12 ] af fermenterede mejeriprodukter kan generelt forklares ved undertrykkelse af tumorer i tidligt stadie, hæmning af enzymatisk aktivitet, der omdanner prokarcinogene forbindelser til kræftfremkaldende stoffer, eller aktivering af immunsystemet (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mulige mekanismer, der er foreslået for mælkesyrebakteriers hypokolesterolæmiske aktivitet, kan omfatte hæmning af eksogen kolesterolabsorption i tyndtarmen, kolesterolbinding og -inkorporering i bakterieceller og kolesteroloptagelse samt undertrykkelse af galdesyrereabsorption gennem enzymatisk dekonjugering af galdesalte (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Kefirs antidiabetiske virkninger er blevet bevist. [ 15 ]

Trods de utvivlsomme fordele ved kefir, bør det i tilfælde af pancreatitis ikke tages som du vil, men i henhold til lægernes anbefalinger.

Boghvede med kefir til pancreatitis

Opskriften på boghvede med kefir til pankreatitis anbefales, fordi produkterne forstærker hinandens gavnlige egenskaber. Boghvede fungerer som et skånsomt rensemiddel, en stimulator af bugspytkirtlen, som producerer hormoner. Kefir normaliserer syre-basebalancen i mave-tarmkanalen, undertrykker skadelig og vedligeholder gavnlig mikroflora.

• Boghvede tilsat kefir er letfordøjelig og giver en mæthedsfornemmelse. Proteinerne, calcium og fibre i retten har en positiv effekt ikke kun på fordøjelsen, men også på kroppen som helhed. Retten har en bakteriedræbende, styrkende og generel effekt.

For at kefir til pancreatitis i kombination med boghvede skal give maksimal gavn, er det bedre at tage ikke hele, men knuste grød, der skylles med varmt og derefter koldt vand. Det fedtfattige fermenterede mælkeprodukt hældes over zeona ca. 3 cm fra toppen og opbevares i 10 timer. Det optimale forhold mellem den daglige portion er 1 kop boghvede og 2 kop kefir.

Det er praktisk at gøre dette om aftenen, så du om morgenen kan spise halvdelen og lade resten være til aftensmad. Sådanne handlinger gentages i 10 dage. Hvis et andet kursus er nødvendigt, skal du først tage en 10-dages pause.

Du kan kun inkludere en kefir-boghvede-ret i din menu under remission. Under en eksacerbation er fermenterede mejeriprodukter fuldstændig forbudt. Men under alle omstændigheder bør disse recepter udstedes af en læge, ikke af patienten selv.

Kefir-tærter til pankreatitis

Ernæring under pankreatitis er den vigtigste faktor i behandlingen. Fejl kan forårsage et nyt anfald eller forværre sygdomsforløbet. Kefir under pankreatitis bruges ikke kun som en drik, men også til at bage melbolsjer. Pandekager, kager, tærter på kefir under pankreatitis diversificerer menuen og løfter patientens humør. Det vigtigste er, at bagværket er hjemmelavet, af friske produkter af høj kvalitet.

Bagte grøntsager, fisk og æbler er velegnede til tærtefyld. Gelé- og yoghurtprodukter er acceptable. En god tærte er lavet af mørdej og friske æbler, lagdelt, med minimal eller ingen sukker, en saftig charlotte uden fedtstoffer. For dem, der reagerer dårligt på æg, vælg opskrifter uden dem.

• Æbletærte anbefales ikke i den akutte form og under eksacerbationer. I remission er charlotte tilladt en gang om ugen, en portion til dessert, helt afkølet. Bagværk er tilladt i små mængder og let tørrede.

Der opstår risici, hvis retten ikke tilberedes derhjemme, uden kvalitetsgarantier, med for fedtholdigt fyld eller cremer. Frisk bagværk og gærprodukter er ikke tilladt, da de forårsager gæring og aktiverer bugspytkirtlen. Friske bær kan fremkalde irritation af slimhinden.

Tærter, selv dem der bages efter kostreglerne, kan være skadelige for helbredet - hvis de misbruges eller inkluderes i kosten for tidligt. I dette tilfælde vil kortvarig smagsoplevelse blive erstattet af kvalme, smerter, tyngde i maven.

Kontraindikationer

Hvis kefir anvendes korrekt til pancreatitis, er der ingen kontraindikationer. Skade kan kun opstå, hvis doseringen eller brugsmetoden overtrædes.

Produktet anbefales ikke til akutte og forværrede kroniske sygdomme, diarré, høj surhedsgrad, individuel intolerance over for fermenterede mejeriprodukter.

Risici og mulige komplikationer

Ved enhver alvorlig sygdom opstår risici og mulige komplikationer ved selvbehandling eller forkert behandling.

Kefir kan bruges til behandling af pancreatitis som et skånsomt produkt, der er yderst nyttigt for mave-tarmkanalen. Hvis du følger regimet og doseringen, reduceres risikoen ved brugen til nul.

Kefir er et dynamisk fermenteret mejeriprodukt med mange forskellige faktorer, der påvirker fordelene forbundet med dets indtag. Disse faktorer omfatter forskellige typer gær og bakterier, samt metabolitter såsom kefiran og andre exopolysaccharider. Som med andre fermenterede mejeriprodukter er kefir blevet forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, såsom kolesterolmetabolisme og hæmning af angiotensin-konverterende enzym (ACE), antimikrobiel aktivitet, tumorundertrykkelse, øget sårheling og immunsystemmodulering, herunder en reduceret risiko for allergier og astma.[ 16 ]

For at bugspytkirtlen kan fungere længe og pålideligt, bør den ikke overbelastes med aggressiv mad og alkohol. Moderation er nøglen til ikke at skulle på diæter, og selv harmløse drikkevarer bør indtages til tiden og i terapeutiske doser, som f.eks. kefir mod pankreatitis. Vores helbred ligger i vores egne hænder!