To ernæringsteorier: ideel mad og ideel ernæring

Konceptet om ideel mad og ideel ernæring generelt er baseret på strenge videnskabelige postulater. Det er videnskabeligt udviklet på baggrund af den klassiske ernæringsteori, som blev dannet under indflydelse af de største videnskabsmænds værker, især fra det 19. og 20. århundrede. Igen bemærker vi, at denne teori er karakteriseret ved en afbalanceret tilgang, og dens hovedposition er ideen om, at ernæring primært er en proces til at opretholde og afbalancere kroppens molekylære sammensætning, det vil sige en proces til at kompensere for de udgifter, der opstår i kroppen. Som et resultat af absorptionen og fordøjelsen af forskellige fødevarer, som skal være velafbalancerede, udvindes de nødvendige komponenter fra dem, og ballast kasseres. Samtidig er der en god balance mellem spektret af indkommende og tabte stoffer. Ved hjælp af særlige mekanismer opretholdes en sådan balance meget præcist. I bund og grund taler vi om, at kroppen, takket være særlige følsomme systemer, opdager tabet af de tilsvarende stoffer, hvilket fører til transformation af fødevareaktivitet, specialiseret udvælgelse af forskellige typer fødevarer osv. Med andre ord, som nævnt ovenfor, er teorien om afbalanceret ernæring baseret på anvendelsen af de grundlæggende love om bevarelse af stof og energi på biologiske systemer.

I slutningen af det 19. århundrede opstod det grundlæggende koncept om at forbedre ernæringen. Således opstod allerede på det tidspunkt ideen om at kassere ballaststoffer og danne maksimalt berigede fødevarer, der hovedsageligt eller udelukkende bestod af næringsstoffer. I begyndelsen af det 20. århundrede mente mange fremtrædende videnskabsmænd, at det var muligt at skabe en ideel fødevare, der ville blive introduceret i mave-tarmkanalen i form af højt oprensede næringsstoffer.

I sin endelige form blev teorien om afbalanceret ernæring, baseret på afbalancerede tilgange til vurdering af mad og kost, formuleret i slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede. Vi bemærkede, at teorien om afbalanceret ernæring var en af de første, hvis ikke den første molekylære teori inden for biologi og medicin, og i høj grad tjente til udviklingen af nye ideer og prognoser inden for ernæring. Desuden blev de vigtigste praktiske og teoretiske resultater opnået baseret på teorien om afbalanceret ernæring, især opdagelsen af essentielle aminosyrer, vitaminer, mineralsalte, mikroelementer osv., der er nødvendige for kroppens vitale aktivitet. Endelig er teorien om afbalanceret ernæring det videnskabelige grundlag for overgangen fra landbrugsteknologi til industriel teknologi. Fordelene ved sidstnævnte, som nævnt ovenfor, blev bemærket af A.N. Nesmeyanov. De største resultater inden for den moderne fødevareindustri og moderne diætetik er en konsekvens af den slående smukke teori om afbalanceret ernæring.

Det står nu klart, at mange af de grundlæggende praktiske konsekvenser og anbefalinger fra teorien om afbalanceret ernæring, på trods af betydelige fremskridt, har ført os i en meget farlig (men ikke helt forkert) retning. De har stimuleret udviklingen af adskillige sygdomme, der stadig er blandt de mest almindelige i det civiliserede menneskelige samfund. Denne omstændighed kan forklares med, at ideen om forbedret, beriget mad kun er perfekt ved første øjekast. Det er faktisk muligt at konstruere ideel mad, det er muligt at opbevare ikke en enorm mængde fødevarer, men når man har kasseret ballasten, kun den del af dem, der er nødvendig for ernæring, er det muligt at transportere fra én del af verden ikke alle produkter, men kun deres komponenter, der har næringsværdi osv. I virkeligheden viste det sig imidlertid, at raffinerede fødevarer og berigede fødevarer er mangelfulde på mange måder og forårsager mange alvorlige sygdomme. Måske stimulerede disse produkter udviklingen af sygdomme, der endnu ikke er blevet opdaget eller forklaret, såsom beriberi og en række andre. (Beri-beri-sygdom er almindelig i lande, hvor ris er det vigtigste fødevareprodukt. Den dårligt fordøjelige risskal fjernes som ballast. Men den indeholder et af de essentielle vitaminer - vitamin B1 _, hvis fravær fører til muskelatrofi, hjerte-kar-sygdomme osv.)

En lige så vigtig konklusion fra teorien om balanceret ernæring, som er muligheden for parenteral ernæring direkte gennem blodet, viste sig også at være fejlagtig. Parenteral ernæring, selvom den er nødvendig i mange tilfælde, vil sandsynligvis aldrig kunne erstatte normal menneskelig ernæring.

Ideen om idealmad fandt sit mest fuldstændige udtryk i elementær ernæring. Denne idé, som virkede ekstremt vigtig, kogte ned til det faktum, at den mad, vi indtager, skulle erstattes af stoffer, der kommer ind i blodbanen fra mave-tarmkanalen og direkte deltager i stofskiftet. Sådanne stoffer omfatter slutprodukterne fra fordøjelsen - glukose, aminosyrer, fedtsyrer osv. Med andre ord bør mad bestå af et sæt aminosyrer, der erstatter proteiner, et sæt monosaccharider, der erstatter oligo- og polysaccharider, et sæt fedtsyrer osv. Elementær kost bør også omfatte forskellige salte, mikroelementer, vitaminer. Indledende forsøg på dyr og observationer på mennesker demonstrerede de brede muligheder for en elementær kost. Teoretisk analyse viste, at det i dette tilfælde er muligt at kontrollere strømmen af næringsstoffer gennem enhver komponent, hvilket er udelukket, når man spiser naturlige produkter. Således gav elementær ernæring tilsyneladende en række værdifulde fordele.

Det skal bemærkes, at konceptet om ernæring i rummet blev udviklet baseret på teorien om afbalanceret ernæring. Trods betydelige forskelle i synspunkterne hos forskellige forfattere, blev det i 1970'erne antaget, at astronauter under lange flyvninger ville være i stand til at bruge elementær kost indeholdende et optimalt sæt af nødvendige elementer og et minimum af ballaststoffer.

Samtidig er elementærkost ikke kontraindiceret. De kan simpelthen ikke erstatte en normal kost i lang tid. Men i visse sygdomme og i visse situationer (stress, sportskonkurrencer, særlige arbejdsforhold, klimatiske forhold osv.) er det meget tilrådeligt at erstatte en del af den sædvanlige mad eller alt den med elementer. I øjeblikket er en sådan erstatning implementeret med succes, og man kan endda anbefale en midlertidig overgang til elementærkost. Samtidig er det blevet ret tydeligt, at mennesket i løbet af evolutionen har tilpasset sig ikke til elementær (monomer), men til polymerkost, det vil sige til den mad, det har spist i mange tusinde år.

Vi er nået til et meget vigtigt aspekt af ernæringsproblemet, som i bund og grund var en af årsagerne til dannelsen af den nye ernæringsteori. Lad os endnu engang huske: pointen er, at den usædvanligt frugtbare klassiske teori om afbalanceret ernæring ikke var evolutionær nok. Mere præcist var den ikke evolutionær og biologisk nok i sin kerne. Det er netop, hvad der er karakteristisk for den nye teori om tilstrækkelig ernæring.

Som navnet på teorien antyder, er dens betydning for det første, at ernæring ikke blot skal være afbalanceret, men også serveres i en form, der svarer til artens og populationens evolutionære karakteristika. Denne omstændighed er yderst vigtig og bør ikke undervurderes. For det andet bør nogle grundlæggende begreber inden for menneskelig ernæring gennemgås og endda revideres på baggrund af nye resultater inden for fysiologi, biokemi, medicin og biologi generelt. En række nye opdagelser inden for biologi og medicin har vist, at ernæring ikke blot er processen med at forsyne kroppen med næringsstoffer, som vi forestillede os det for ganske nylig. Det er yderst vanskeligt at udtømme dette komplekse problem. Derfor vil vi endnu engang forsøge kort at fremhæve nogle af dets vigtigste aspekter.

Først og fremmest er det nødvendigt endnu en gang at nævne den vigtige rolle, som mave-tarmkanalens mikroflora spiller i organismens vitale funktioner. Tarmene har et unikt sæt af tæt interagerende bakterier, der udfører en masse vigtige transformationer vedrørende både endogene og eksogene stoffer. Som et resultat af de transformerende ændringer af disse stoffer, såvel som ballastfibre, fremkommer yderligere næringsstoffer. Alene denne kendsgerning indikerer umuligheden af at skabe ideel mad og ideel ernæring.

Det er ikke mindre vigtigt, at bakteriepopulationen i mave-tarmkanalen implementerer en særlig type homeostase - trofostase, dvs. opretholdelse af den trofiske strømning fra mave-tarmkanalen til kroppens indre miljø. I fravær af bakterieflora forstyrres den trofiske stabilitet kraftigt. Det er også afgørende, at der for at opretholde normal endoøkologi kræves kontakt med en tilstrækkelig stor gruppe mennesker, der har deres egen specifikke endoøkologi. Normal endoøkologi kan forstyrres som følge af forskellige effekter, hvilket forårsager en stigning i strømmen af bakterielle metabolitter og fremkalder en række alvorlige sygdomme.

Det er således nu ret tydeligt, at vi konstant får en noget mangelfuld kost, og vores bakterieflora hjælper os med at modstå de ugunstige forhold, der opstår. Samtidig producerer bakteriefloraen en vis mængde giftige stoffer. Derfor er skabelsen af ideel mad og ideel ernæring allerede fuldstændig urealistisk i lyset af disse omstændigheder. Ideen om muligheden for en person med en reduceret mave-tarmkanal er lige så urealistisk.

Det er faktisk værd at huske på den forbløffende kendsgerning, som vi har nævnt mange gange: mave-tarmkanalen er ikke kun et organ, der forsyner kroppen med de nødvendige stoffer. Det er et endokrin organ, som, som det har vist sig i det sidste årti, overgår alle andre endokrine kirtler tilsammen i sin kraft. Denne opdagelse er en af de såkaldte stille revolutioner inden for biologi og medicin. Det endokrine system i mave-tarmkanalen er større i volumen end hypofysen, skjoldbruskkirtlen, binyrerne, kønskirtlerne og andre endokrine strukturer og producerer flere forskellige hormoner end disse endokrine organer.

Derfor er ernæring en proces med indtagelse af ikke kun fødevarer, men også regulerende stoffer produceret af det endokrine apparat i mave-tarmkanalen, dvs. kemiske signaler, der styrer vores organisme på en bestemt måde. Det er derfor ikke overraskende, at et bestemt sæt af fødevarekomponenter hos unge organismer forårsager en større effekt end hos gamle. I sidstnævnte tilfælde kan selv deres mere optimale sæt muligvis ikke forårsage ascylerende effekter. Dette forklares ved, at det endokrine system i mave-tarmkanalen ikke kun udfører fordøjelsesproblemer, peptiske og trofiske effekter, men også deltager i reguleringen af fødevareassimilering og en række andre vitale funktioner.

Endelig, afhængigt af ernæringens evolutionære træk, bør fødevarer indeholde en større eller mindre mængde ballaststrukturer, der ikke er direkte involveret i kroppens stofskifte. Det viste sig, at det 19. århundrede var et århundrede med dramatiske fejltagelser, da industrien under indflydelse af teorien om afbalanceret ernæring søgte at opnå f.eks. højt raffineret mel, korn, der bruges til at producere kornprodukter, og andre raffinerede produkter. Det viste sig imidlertid, at kostfibre påvirker aktiviteten i mave-tarmkanalen, elektrolytmetabolismen og en række andre funktioner af primær betydning betydeligt. Det blev også opdaget, at i mangel af ballaststoffer producerer bakteriefloraen i mave-tarmkanalen betydeligt flere giftige stoffer og udfører beskyttende og andre funktioner mindre effektivt. Desuden blev ballaststofferne i løbet af evolutionen selv involveret i en række kropsfunktioner, herunder steroidmetabolisme. Således fører menneskeligt forbrug af fuldkornsbrød til et fald i kolesterol i blodet, hvilket kan sammenlignes med resultatet af introduktionen af kolesterolsænkende lægemidler. Forklaringen på dette fænomen er, at processerne for kolesterol, galdesyrer og steroidhormonmetabolisme er sammenkoblet.

Kostfibre bør således anvendes både til normalisering af endoøkologi og til direkte indflydelse på udvekslingen af kolesterol, salte, vandudveksling osv. Det skal siges, at dette bruges ret ofte nu.

I Vesten er industriel produktion af kostfibre bredt udviklet. I vores land er man også holdt op med at producere for eksempel rene frugtsafter og har i stedet etableret fremstilling af forskellige produkter fra frugt og grøntsager, der indeholder kostfibre. Faktisk er en af de mest værdifulde komponenter i frugt og grøntsager kostfibre. Det samme kan siges om mange andre produkter.

Konklusioner

Den grundlæggende idé bag ideel mad og ideel ernæring er at sikre den bedst mulige manifestation af alle kroppens evner og dens optimale funktion. Det synes dog urealistisk at opnå dette mål. Nogle typer mad er faktisk gunstige under hård fysisk anstrengelse, mens en anden kost er nødvendig i tilfælde med betydelig psykologisk stress. Desuden kræver ændringer i den følelsesmæssige baggrund også tilsvarende ændringer i kosten. Ernæringstyperne i varme og kolde klimaer varierer også betydeligt, og forskellene i ernæringen hos nordlige og sydlige folk kan ikke reduceres til økonomiske faktorer alene. Endelig bør man indtage kalorielette diæter for at øge den forventede levealder. Samtidig kræves et forholdsvis højt ernæringsniveau ved intensivt arbejde. Der findes således en række mønstre for tilstrækkelig mad og ernæring til forskellige forhold. Men ingen af dem er ideelle.

Desuden kan ernæring i dag ikke fortolkes som blot at forsyne kroppen med et bestemt sæt kemiske elementer. Det er en kompleks proces, hvor mave-tarmkanalen interagerer med resten af kroppens organer og systemer og fungerer som kilde til et stort antal nerve- og hormonsignaler.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]