To ernæringsteorier: Ideel mad og ideel ernæring

Ideen om ideel mad og ideel ernæring generelt er baseret på strenge videnskabelige postulater. Det er videnskabeligt udviklet på basis af den lassiske teori om ernæring, som jeg blev dannet under påvirkning af de største forskers arbejde, især det nittende og tyvende århundrede. Vi bemærker igen, at denne teori er kendetegnet ved en afbalanceret tilgang, og dens vigtigste bestemmelse er at give denne magt - det er først og fremmest processen med at fastholde og afbalancering den molekylære sammensætning af kroppen, dvs. Processen med godtgørelse af udgifter, der opstår i kroppen. Som følge af absorption og fordøjelse af forskellige næringsstoffer, som skal balanceres, udvindes de nødvendige komponenter fra dem, og ballasten kasseres. I dette tilfælde er der en god balance mellem spektret af indkommende og tabte stoffer. Ved hjælp af særlige mekanismer opretholdes en sådan ligevægt meget præcist. I det væsentlige, det er en kendsgerning, at takket være særlige sensorsystem registrerer tabet af stofferne i kroppen, hvilket fører til transformation og fodring aktivitet, specialiseret udvalg af forskellige slags mad og så videre. D. Med andre ord, som nævnt ovenfor, teorien om afbalanceret ernæring baseret på brug af grundlæggende love for bevarelse af materiel og energi til biologiske systemer.

I slutningen af XIX århundrede blev det grundlæggende koncept om forbedring af ernæring skitseret. Så allerede på dette tidspunkt var der en ide om at kassere ballaststoffer og danne den mest berigede mad, der hovedsageligt eller udelukkende består af næringsstoffer. I begyndelsen af det 20. århundrede troede mange fremtrædende forskere, at det var muligt at skabe en ideel mad, der i form af højtrensede næringsstoffer ville blive indført i mave-tarmkanalen.

I sin endelige form, teorien om en afbalanceret kost, der er baseret på en afbalanceret tilgang til vurderingen af mad og ernæring, blev formuleret i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundrede. Vi påpegede, at teorien om en afbalanceret kost har været en af de første, hvis ikke den første molekylær teori i biologi og medicin, og på mange måder fungerede som udvikling af nye ideer og prognoser inden for ernæring. Desuden er en afbalanceret ernæring teori, de vigtigste teoretiske og praktiske resultater er blevet opnået, især åbningen nødvendige for driften af kroppen essentielle aminosyrer, vitaminer, mineralsalte, sporstoffer osv .. Endelig teorien om en afbalanceret kost er et videnskabeligt grundlag for overgangen fra landbrugspraksis til industriel ingeniørvirksomhed. Fordelene ved sidstnævnte, som nævnt ovenfor, blev noteret af A.N. Nesmeyanov. De største resultater i den moderne fødevareindustri og moderne dietologi - en konsekvens af den utroligt smukke teori om afbalanceret ernæring.

Det er nu klart, at mange af de vigtigste praktiske konsekvenser af teorien om en afbalanceret kost og anbefalinger til trods for væsentlige fremskridt, førte os i en meget farlig (selv om vi ikke kan sige, at helt forkert) retning. De stimulerede udviklingen af mange sygdomme, som indtil nu næsten er de vigtigste i et civiliseret menneskeligt samfund. Denne omstændighed kan forklares ved, at ideen om forbedret beriget mad kun er perfekt ved første øjekast. Faktisk er det muligt at konstruere en ideel mad, er det muligt at lagre ikke en enorm mængde af mad, og, droppe ballast, kun den del af dem, som er nødvendig for mad, kan transporteres fra den ene del af verden til en anden, ikke alle produkter, men kun deres komponenter repræsenterer fødevareindustrien værdi osv. Men det viste sig faktisk, at raffinerede fødevarer og berigede fødevarer er defekte på mange måder og forårsager mange alvorlige sygdomme. Måske stimulerede disse produkter udviklingen af endnu ikke opdagede eller uforklarlige sygdomme som beriberi og en række andre. (Sygdom beriberi er almindelig i lande, hvor ris -. Basisfødevarer Ikke fordøjelig shell ris fjernes som ballast, men at den indeholder en af de vigtige vitaminer -. Vitamin B ₁, manglen på hvilket fører til muskelatrofi, hjerte-kar-sygdomme, etc. ).

Ikke mindre vigtigt konklusion fra teorien om afbalanceret ernæring, der består i muligheden for parenteral ernæring direkte gennem blodet, viste sig også at være fejlagtig. Parenteral ernæring, selvom det i mange tilfælde er nødvendigt, samtidig sandsynligvis, aldrig vil kunne erstatte menneskelig ernæring i normen.

Ideen om en ideel mad blev fuldt ud udtrykt i elementær ernæring. Denne idé, som syntes meget vigtigt, var at sikre, at den mad, vi indtager bør erstattes af stoffer fra mavetarmkanalen i blodet og er direkte involveret i stofskiftet. Disse stoffer er de endelige produkter af fordøjelse af fødevarer -. Glucose, aminosyrer, fedtsyrer, etc. Med andre ord, skal fødevaren består af et sæt aminosyrer, der erstatter proteinerne sat monosaccharider erstatter oligo- og polysaccharider indstillet fedtsyrer etc. Elementet .. Kostvaner bør også omfatte forskellige salte, sporstoffer, vitaminer. Foreløbige forsøg på dyr og observationer på mennesker viste de store muligheder for elementær kost. Disse mundtlige analyser viste, at i dette tilfælde er det muligt at kontrollere strømmen af næringsstoffer gennem en bestanddel, der udelukkes ved fodring med naturlige produkter. Således gav elementær ernæring tilsyneladende en række værdifulde fordele.

Det skal bemærkes, at begrebet ernæring i rummet blev udviklet ud fra teorien om afbalanceret ernæring. På trods af væsentlige forskelle i forskellige forfatteres synspunkter blev det på 1970'erne antaget, at astronauterne kunne anvende elementære kostvaner indeholdende et optimalt sæt af nødvendige elementer og et minimum af ballaststoffer til lange flyvninger.

Samtidig er elementære kostvaner ikke kontraindiceret. De kan simpelthen ikke erstatte en normal kost i lang tid. Men med nogle sygdomme og i visse situationer (stress, sportskonkurrencer, særlige arbejdsvilkår, klimaforhold osv.) Er en del af den sædvanlige mad eller hele dens udskiftning med elementer stærkt tilrådeligt. I øjeblikket er en sådan erstatning med succes implementeret, og man kan endda anbefale en midlertidig overgang til elementære kostvaner. Samtidig blev det helt klart, at mennesket i løbet af evolutionen ikke tilpassede sig til elementært (monomert), men til polymerdieter, det vil sige den mad, han forbruges i mange tusinder af år.

Vi kom til et meget vigtigt aspekt af ernæringsproblemet, som faktisk var en af grundene til dannelsen af en ny teori om ernæring. Lad mig minde dig endnu en gang: Vi taler om, at den usædvanligt frugtbare klassiske teori om afbalanceret ernæring ikke var tilstrækkeligt evolutionær. Mere præcist var det i grunden ikke evolutionært og tilstrækkeligt biologisk. Dette er karakteristisk for den fremvoksende teori om tilstrækkelig ernæring.

Som det fremgår af teoriens navn, er det først og fremmest meningen, at fødevaren ikke blot skal afbalanceres, men også fodres i den form, der svarer til artens og befolkningens evolutionære egenskaber. Denne omstændighed er ekstremt vigtig, og den kan ikke undervurderes. For det andet bør nogle grundlæggende begreber om menneskelig ernæring overvejes og endog revideres på baggrund af nye resultater inden for fysiologi, biokemi, medicin og biologi generelt. En række nye opdagelser inden for biologi og medicin har vist, at ernæring ikke kun er en proces med at forsyne kroppen med fødevarestoffer, som vi har repræsenteret det ret for nylig. Udmattende dette komplekse problem er yderst vanskeligt. Derfor vil vi igen forsøge at kort opsummere kun nogle af dens vigtigste aspekter.

Først og fremmest bør man endnu engang sige om den vigtige rolle, som mikrofloraen i mave-tarmkanalen spiller i organismens vitalitet. Tarmsystemet besidder et unikt sæt tæt samvirkende bakterier, som realiserer en masse vigtige transformationer, der involverer både endogene og eksogene stoffer. Som følge af transformationsændringer i disse stoffer samt ballastfødefibre fremkommer yderligere næringsstoffer. Denne kendsgerning alene vidner om det umulige at skabe ideel mad og perfekt ernæring.

Det er lige så vigtigt, at befolkningen af bakterier i mave-tarmkanalen er ved at gennemføre en særlig form for homeostase - trofostaz, dvs. Vedligeholdelse af konstans den trofiske flow fra mave-tarmkanalen i det indre miljø i kroppen. I fravær af bakteriel flora er trofisk resistens alvorligt svækket. Det er også vigtigt, at der for at opretholde normal endoekologi kræves kontakt med en tilstrækkelig stor gruppe mennesker, der har deres egen specifikke endoekologi. Normal endoekologi kan forstyrres som følge af forskellige virkninger, hvilket medfører en stigning i strømmen af bakterielle metabolitter og fremkalder en række alvorlige sygdomme.

Således er det nu helt klart, at vi hele tiden får en defekt kost, og vores bakterielle flora hjælper os til at modstå de ugunstige forhold, der skabes. Samtidig producerer bakteriefloraen en vis mængde giftige stoffer. Derfor er skabelsen af en ideel mad og ideel mad allerede urealistisk i lyset af disse omstændigheder. På samme måde er ideen om muligheden for eksistensen af en person med nedsat mave-tarmkanal urealistisk.

Faktisk skal det tages i betragtning, at vi gentagne gange har nævnt det overraskende faktum: Mavetarmkanalen er ikke kun et organ, der leverer nødvendige stoffer til kroppen. Dette er det endokrine organ, som, som det viste sig i det sidste årti, er stærkere end alle andre endokrine kirtler, taget sammen. Denne opdagelse henviser til en af de såkaldte stille revolutioner i biologi og medicin. Det endokrine system af mavetarmkanalen efter volumen større end hypofyse, skjoldbruskkirtel, binyrer, gonader og andre endokrine struktur, og producerer forskellige hormoner længere end dataene endokrine organer.

Ernæring er derfor processen med ikke kun mad, men også regulerende stoffer produceret af det gastrointestinale endokrine apparat, det vil sige kemiske signaler, som på en eller anden måde styrer vores krop. Det er derfor ikke overraskende, at nogle sæt fødekomponenter i unge organismer giver en større virkning end hos de ældre. I sidstnævnte tilfælde kan selv deres mere optimale sæt ikke forårsage ascetisk effekt. Dette skyldes det faktum, at det gastrointestinale endokrine system indser ikke kun fordøjelsesspecifikke peptiske og trofiske effekter, der deltager i reguleringen af fødevareassimilering og en række andre vitale funktioner.

Endelig bør mad indeholde et større og mindre antal ballaststrukturer, der ikke direkte deltager i kroppens stofskifte, afhængigt af nutritionens evolutionære egenskaber. Det viste sig, at det XIX århundrede var det århundrede dramatiske fejl, når under indflydelse af teorien om en afbalanceret kost industrien søgte at opnå, for eksempel, meget raffineret mel, korn, der anvendes til produktion af korn og andre raffinerede produkter. Det viste sig imidlertid, at kostfibre påvirker mavetarmkanalens aktivitet, elektrolytmetabolisme og en række andre primære funktioner primært. Det blev også fundet, at i mangel af ballaststoffer producerer bakteriefloraen i mave-tarmkanalen betydeligt mere giftige stoffer og mindre effektivt udfører beskyttende og andre funktioner. Desuden er ballastenes udvikling i forbindelse med en række kropsfunktioner, herunder i udveksling af steroider. Således forbruges fuldkornsbrød til et fald i kolesterol i blodet, hvilket kan sammenlignes med resultatet af indførelsen af kolesterolsænkende stoffer. Forklaringen på dette fænomen er, at processerne ved udveksling af kolesterol, galdesyrer og steroidhormoner er indbyrdes forbundne.

Således bør kostfiber anvendes både til normalisering af endoøkologi og for direkte virkninger på udveksling af kolesterol, salte, vandmetabolisme osv. Det skal bemærkes, at dette nu bruges ganske ofte.

I Vesten er industriel produktion af kostfiber udbredt. Også i vores land blev der også produceret rene frugtsaft, og i stedet blev der lavet forberedelser til forskellige produkter fra frugt og grøntsager, der indeholdt kostfiber. Faktisk er en af de mest værdifulde komponenter i frugt og grøntsager kostfibre. Det samme kan siges for mange andre produkter.

Fund

Grund ideen om ideel mad og ideel ernæring er at give den bedst mulige manifestation af alle mulighederne i kroppen og dens optimale funktion. Men tilsyneladende er opfyldelsen af dette mål urealistisk. Faktisk er nogle typer fødevarer gunstige for stor fysisk anstrengelse, i de samme tilfælde, hvor der er betydelig psykologisk stress, er en anden kost nødvendig. Endvidere kræver ændringer i den følelsesmæssige baggrund også passende ændringer i kosten. Typen af mad i det varme og kolde klima varierer betydeligt, og forskellene i ernæring mellem de nordlige og sydlige folk kan ikke kun reduceres til økonomiske faktorer. Endelig, for at øge levetiden bør der anvendes kalorier med lavt kalorieindhold. Samtidig kræver intensivt arbejde et tilstrækkeligt højt ernæringsniveau. Således er der en række mønstre af passende mad og ernæring til forskellige forhold. Men ingen af dem er perfekte.

Over dette kan næring ikke på nuværende tidspunkt fortolkes som blot at forsyne kroppen med et bestemt sæt af kemiske elementer. Dette er en kompleks proces, hvor mavetarmkanalen interagerer med andre organer og systemer i kroppen og tjener som kilde til et stort antal nerve- og hormonale signaler.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],