Rødt kød bidrager til udviklingen af åreforkalkning

Tilstedeværelsen af rødt kød i kosten forårsager øget intraintestinal reproduktion af bakterien Emergencia timonensis. Denne mikroorganisme er kendt for, at der under dens metabolisme produceres et stof, som bidrager til udviklingen af patologier i det kardiovaskulære system. Denne information blev fremsat af medarbejdere fra det kliniske center i Cleveland. De offentliggjorde resultaterne af undersøgelsen i Nature Microbiology-udgaven.

Vi taler om resultaterne af langvarigt videnskabeligt arbejde, der blev påbegyndt for mere end ti år siden. I de første faser af undersøgelsen opdagede forskerne et af de vigtigste biprodukter fra bakteriel forarbejdning af rødt kød og andre animalske produkter. Det viste sig at være trimethylamin-N-oxid - et stof, der i høj grad øger risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier og cerebrovaskulære lidelser.

For omkring tre år siden opdagede forskere, at aminosyren carnitin under påvirkning af visse tarmprocesser omdannes til trimethylamin-N-oxid. I første fase dannes et mellemprodukt, γ-butyrobetain, som under påvirkning af tarmmikrobiomet omdannes til trimethylamin, en forløber for trimethylamin-N-oxid. Som forskere forklarer, er der et stort antal mikroorganismer i tarmen, der er i stand til at omdanne carnitin til γ-butyrobetain, men ikke alle kan omdanne det til trimethylamin.

Eksperterne undersøgte sammenhængen mellem niveauet af trimethylamin-N-oxid og udviklingen af kardiovaskulære patologier. For at indsamle beviser analyserede de blodets sammensætning og tarmmikrobiomet hos tre tusinde deltagere og undersøgte desuden deres kostpræferencer. Det blev konstateret, at tarmene hos de forsøgspersoner, der foretrak rødt kød, var rigelige på Emergencia timonensis-mikroorganismer, som bidrager til den usikre omdannelse af γ-butyrobetain til trimethylamin og derefter til trimethylamin-N-oxid. Derudover havde frivillige, der spiste kød, en øget tendens til at danne aterosklerotiske plakker og intravaskulære tromber. Men i tarmmikrobiomet hos personer, der fulgte en vegetarisk og vegansk kost, blev disse mikroorganismer fundet i minimale mængder eller var helt fraværende.

Da deltagerne skiftede til en overvejende plantebaseret kost, blev der observeret et fald i antallet af usikre tarmmikroorganismer. Dette indikerer blot, at korrektion af kostvaner og præferencer vil bidrage til at minimere risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier og komplikationer af disse sygdomme. Denne opdagelse kan også bruges som en forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde og hjerteanfald.

Detaljer er beskrevet på NATURE-kildesiden