Nye publikationer
Naturlige giftstoffer i fødevarer: Mange mennesker er ikke klar over sundhedsrisikoen
Sidst revideret: 02.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Mange mennesker er bekymrede over kemiske rester, forurenende stoffer eller mikroplastik i deres mad. Hvad der dog er mindre kendt, er, at mange fødevarer også indeholder giftstoffer, der er helt naturlige. Disse giftstoffer er ofte kemiske forbindelser, som planter bruger til at beskytte sig mod rovdyr som insekter eller mikroorganismer. Sådanne stoffer kan for eksempel findes i bønner og kartofler, og de kan udgøre potentielle sundhedsrisici.
Ifølge en nylig repræsentativ undersøgelse foretaget af det tyske føderale institut for risikovurdering (BfR) var kun lidt under halvdelen af respondenterne (47 %) dog bekendt med plantegifte. En særudgave af BfR Consumer Monitor om naturligt forekommende plantegifte viste også, at denne risiko bekymrer 27 % af befolkningen.
Samtidig er rester i fødevarer (f.eks. fra plantebeskyttelsesmidler) og forurenende stoffer, dvs. stoffer, der ikke bevidst tilsættes fødevarer (f.eks. tungmetaller), en bekymring for henholdsvis 63 og 62 % af respondenterne.
"Resultaterne af undersøgelsen viser tydeligt, at risici med naturlig oprindelse ofte undervurderes, mens risici med syntetisk oprindelse ofte overvurderes," siger BfR's formand, professor Andreas Hensel.
Rå plantebaserede fødevarer indtages ofte af 34% af befolkningen, nogle gange eller sjældent af 45%, og meget sjældent eller slet ikke af 19%.
Hvilke fødevarer med naturlige plantegifte kender du allerede? Hvis dette spørgsmål stilles åbent og uden forudgående udvælgelse, er de første, der nævnes, kartofler (15%), derefter tomater, rå bønner (9% hver) og svampe (5%).
Mere end halvdelen af respondenterne (53 %) mener, at de er dårligt informerede om plantegifte i fødevarer, mens kun 8 % mener, at de er velinformerede.
Restprodukter er de resterende mængder af stoffer, der anvendes i fødevareproduktion. For eksempel kan restprodukter forblive i frugt, grøntsager eller korn, selvom plantebeskyttelsesmidler anvendes korrekt.
Forurenende stoffer er derimod uønskede stoffer, der ved et uheld ender i fødevarer. De kan forekomme naturligt i miljøet, dannes under forarbejdning af råvarer til fødevarer eller frigives til miljøet som følge af menneskelig aktivitet. Forurenende stoffer er uønskede, fordi de kan være skadelige for helbredet under visse omstændigheder.
Undersøgelsen fremhævede også det relaterede emne "muggen mad". Der er også et klart behov for uddannelse her. Selv små mængder skimmelgifte kan være skadelige for menneskers og dyrs sundhed. For eksempel bør muggen marmelade altid smides helt ud.
Imidlertid sagde 25% af respondenterne, at de kun fjerner den mugne del. I tilfælde af mugne bær bør den berørte og omgivende frugt heller ikke spises. Kun 60% overholder denne regel.