Kaffe påvirker opfattelsen af smag

Kaffe er en drik, der nok giver anledning til flest diskussioner. Dens effekt på menneskekroppen er mangefacetteret og varieret, og ikke altid gavnlig. Og alligevel kan mange af os ikke forestille os morgenen uden vores yndlingsdrik. En ny undersøgelse foretaget af forskere har påvist en anden egenskab ved kaffe, som også gælder for en drik, der ikke indeholder koffein.

Resultaterne af undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet FoodsFoods.

Ifølge forskere kan kaffe øge en persons følsomhed over for søde sager betydeligt og mindske den i forhold til bitre produkter. Det viser sig, at ivrige kaffedrikkere begynder at mærke den bitre smag værre med tiden.

Det er bemærkelsesværdigt, at forskerne udførte deres eksperiment med ikke kun almindelig kaffe, men også en koffeinfri drik.

Mere end et hundrede og halvtreds frivillige deltog i undersøgelsen. De blev bedt om at smage og lugte forskellige koncentrerede væsker, både søde og klægende bitre. Fødevaresyrer, sukker, salt og endda kinin blev brugt til at tilberede væskerne. Derefter drak deltagerne en kop kaffe og smagte væskerne igen.

Uanset hvilken drik der blev tilbudt deltagerne (naturlig espresso eller koffeinfri kaffe), blev der efter eksperimentet tydeligt observeret en øget følsomhed over for sødme og et fald i følsomheden over for bitterhed. Det er værd at bemærke, at der blandt de frivillige var både ivrige kaffeelskere og personer, der ikke var særlig forkælede med kaffe. De store kaffeelskere havde en lavere følsomhed over for bitterhed, og de følte sødme selv i minimale koncentrationer.

Derudover blev mønsteret med at drikke et glas vand mellem kaffe og koncentrerede væsker også undersøgt.

Forskere har konkluderet: det er upassende at bruge vand til at reducere følelsen af bitterhed i munden. Det er meget mere effektivt at drikke en kop kaffe, hvilket vil føre til et kraftigt fald i receptorernes følsomhed over for bitterhed. Dette fænomen er dog midlertidigt.

Interessant nok føles det bedre at drikke kaffe med mørk chokolade end med en mælke- eller chokoladebar. Denne kombination fjerner den "sukkeragtige" smag, da den bitre eftersmag af mørk chokolade dæmpes. For eksempel har forskere fundet ud af, at folk, der ikke spiser mørk chokolade på grund af dens overdrevne bitterhed, helt komfortabelt spiser et par stykker i kombination med en kop espresso.

Afslutningsvis sporede eksperterne en række yderligere egenskaber ved drikken – især dens effekt på vaskulær tonus. Således udvider kaffe med koffein blodkarrene (inklusive koronarkarrene) og afslapper musklerne, hvilket kan være farligt for patienter med kardiovaskulære patologier og gravide kvinder. Dette er dog allerede et emne for fremtidige eksperimenter.

Oprindelig informationskilde: MDPI