Kaffe påvirker opfattelsen af smag

Kaffe er måske den mest kontroversielle drik. Dens virkning på menneskekroppen er mangefacetteret og varieret og ikke engang altid nyttig. Og samtidig kan mange af os ikke forestille os morgenen uden vores yndlingsdrink. En ny undersøgelse af forskere har vist en anden egenskab ved kaffe, som blandt andet gælder en drink, der ikke indeholder koffein.

Resultaterne af undersøgelsen blev offentliggjort i FoodsFoods .

Ifølge forskerne kan kaffe øge en persons følsomhed over for slik betydeligt og reducere det i forhold til bitre fødevarer. Det viser sig, at ivrige kaffeelskere med tiden begynder at føle den bitre smag værre.

Det er bemærkelsesværdigt, at forskerne udførte deres eksperiment ved hjælp af ikke kun almindelig kaffe, men også en koffeinfri drink .

Mere end halvandet hundrede frivillige deltog i undersøgelsen. De blev bedt om at smage og lugte forskellige koncentrerede væsker, både søde og sukkerholdige-bitre. Til fremstilling af væsker blev der anvendt fødevaresyrer, sukker, salt og endda kinin. Derefter drak deltagerne en kop kaffe og prøvede de angivne væsker igen.

Uanset hvilken slags drikke, der blev tilbudt deltagerne (naturlig "espresso" eller koffeinfri kaffe), blev der efter forsøget tydeligt opdaget en øget følsomhed over for slik og et fald i følsomheden over for bitterhed. Det er værd at bemærke, at der blandt de frivillige både var ivrige kaffeelskere og de mennesker, der ikke forkælet sig specielt med kaffe. For store kaffeelskere var følsomheden over for bitterhed lavere, og de følte sødme selv i minimal koncentration.

Desuden blev mønsteret for at drikke et glas vand mellem kaffe og koncentrerede væsker også undersøgt.

Forskere har givet udtryk for resultatet: For at reducere fornemmelsen af bitterhed i munden er det upassende at bruge vand. Det er meget mere effektivt at drikke en kop kaffe, hvilket vil føre til et stærkt fald i receptorernes følsomhed over for bitterhed. Desuden er dette fænomen midlertidigt.

Interessant nok føles det bedre at drikke kaffe med mørk chokolade frem for en mælk eller chokoladebar. Denne kombination fjerner den "cloying" smag, da den bitre eftersmag af mørk chokolade sløves. For eksempel har forskere fundet ud af, at folk, der ikke spiser mørk chokolade på grund af dets overdrevne bitterhed, ganske behageligt spiser et par stykker i kombination med en kop espresso.

Afslutningsvis spores eksperterne en række yderligere egenskaber ved drikken - især dens virkning på vaskulær tone. Så koffeinfri kaffe udvider blodkar (herunder koronar), slapper af muskler, hvilket kan være farligt for patienter med kardiovaskulære patologier og gravide kvinder. Dette er imidlertid allerede et emne for de næste forsøg.

Primær informationskilde:  MDPIMDPI