Industrielt bagværk kan være farligt

Købt bagværk kan øge risikoen for at udvikle diabetes – og det er ikke sukkeret, der er skyld i det, men en anden mindre kendt komponent i sammensætningen. Vi taler om propionat, et stof, der forhindrer skimmelsvamp i produkter. Forskning har vist, at propionat "forstyrrer" stofskifteprocesser og reducerer cellulær insulinfølsomhed.

Undersøgelsen blev udført af specialister fra Harvard og Chaim Sheba Medical Center.

Hvad er propionat? Det er et salt eller en ester af propionsyre, som tilsættes dej eller ost, og faktisk også alle andre produkter, for at forhindre mugdannelse.

Generelt betragtes propionat som et harmløst stof. Det udskilles normalt endda af menneskelige tarmbakterier, da det hjælper med at forarbejde plantefibre. Men hvor nyttige er propionater, hvis de kunstigt blev indført i kroppen?

Forskerne begyndte deres undersøgelse ved at tilbyde dette stof til gnavere. Efter indtagelse af propionat i normale fødemængder steg dyrenes blodniveauer af hormonet glukagon, hvilket stimulerede leveren til at frigive glukose til blodbanen, såvel som hormonet noradrenalin, som kontrollerer blodtrykket, øger sukkerniveauet, og det regulatoriske protein, der er en direkte deltager i fedtsyrernes metaboliske processer. Som følge heraf steg gnavernes blodsukkerniveau kraftigt, og efter 5 måneder tog dyrene betydeligt på i vægt og fik endda en tendens til at udvikle type II-diabetes.

Forskerne fortsatte derefter deres eksperiment på mennesker og inviterede frivillige – 14 personer uden helbredsproblemer, med normal vægt og normalt blodsukkerniveau. De frivillige blev opdelt i to grupper: den første gruppe skulle indtage ca. 1 g propionat sammen med mad (dette er omtrent den mængde, som en gennemsnitsperson spiser sammen med industriel mad), og den anden gruppe fik tilbudt "ren" mad. Blodprøver blev taget fra forsøgspersonerne 4 timer efter at have spist.

Efter en uges forsøg blev grupperne byttet om, og ændringer i blodprøverne blev igen overvåget.

Samlet set var resultaterne af undersøgelsen omtrent de samme som dem, der blev opnået hos gnavere. Blodglukoseniveauet steg under påvirkning af propionat, men stabiliserede sig meget langsommere. Derudover påvirkede kosttilskuddet det øgede insulinindhold, hvilket indikerede en forringelse af vævenes absorption af sukker.

Udover eksperimentet studerede specialisterne patientjournaler fra mere end 150 patienter, der deltog i et andet vægttabsprojekt. Det viste sig, at de, der havde reduceret insulinfølsomhed, havde højere niveauer af propionat i blodet.

Det er meget muligt, at det undersøgte stof øger risikoen for at udvikle type II-diabetes, og det er bedre at undgå produkter, der indeholder det. Men det skal bemærkes, at vi taler om foreløbige resultater, og at der er andre forsøg på dette område forude. Derfor er det for tidligt at drage endelige konklusioner.

Kilde - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120