Indtagelse af gennemstegt kød øger risikoen for at udvikle aggressiv prostatakræft

En ny undersøgelse foretaget af forskere ved University of California, San Francisco (UCSF) giver yderligere bevis for en sammenhæng mellem at spise gennemstegt rødt kød og aggressiv prostatakræft. Forskerne håber, at resultaterne vil hjælpe med at identificere potentielle kræftfremkaldende stoffer i rødt kød og dermed strategier til forebyggelse af prostatakræft.

Formålet med denne undersøgelse var at bestemme sammenhængen mellem udviklingen af forskellige typer prostatakræft og forskellige typer forarbejdning af rødt kød under tilberedning, og at analysere de forskellige forbindelser og kræftfremkaldende stoffer, der kan øge risikoen for prostatakræft.

Case-control-studiet fulgte 470 mænd med aggressiv prostatakræft og 512 kontrolpersoner, der ikke havde prostatakræft, mellem 2001 og 2004. Ved at interviewe deltagerne var forskerne i stand til at vurdere ikke kun mængden af kød, de havde spist i de seneste 12 måneder, men også typen af kød, hvordan det var tilberedt, og hvor gennemstegt kødet var.

Forskerne brugte en database fra National Cancer Institute, der indeholder information om mængden af mutagener for hver type kød, afhængigt af tilberedningsmetoden og graden af tilberedning. Disse data, sammen med information om mængden af kød, der blev indtaget af respondenterne, hjalp forskerne med at estimere deltagernes niveauer af kemikalier, der kan omdannes til kræftfremkaldende forbindelser eller kræftfremkaldende stoffer, såsom heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er).

Derefter analyserede de de indsamlede data ved hjælp af statistiske værktøjer for at etablere en sammenhæng "mellem tilberedningsmetoden (kogning, grillning), graden af kødtilberedning, kræftfremkaldende stoffer og risikoen for at udvikle aggressiv prostatakræft."

Forskere har fundet ud af, at:

• At spise store mængder hakket eller forarbejdet kød er stærkt forbundet med udviklingen af aggressiv prostatakræft.
• At spise gennemstegt grillet eller grillet kød var forbundet med en højere risiko for aggressiv prostatakræft.
• Mænd, der spiste store mængder gennemstegt kød, havde dobbelt så stor risiko for at udvikle aggressiv prostatakræft som mænd, der ikke spiste kød.
• På den anden side blev der ikke fundet nogen sammenhæng mellem at spise mellemstegt kød og udvikling af aggressiv prostatakræft.
• MelQx og DiMelQx viste sig at være potentielle kræftfremkaldende stoffer, når kød tilberedes ved høje temperaturer, hvilket forårsager en øget risiko for at udvikle aggressiv prostatakræft.

I deres analyse af studiets resultater peger forskerne på flere mekanismer, hvorved potentielt kræftfremkaldende forbindelser eller deres forstadier dannes under tilberedning af gennemstegt kød. For eksempel er heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) kemikalier, der dannes, når kød som oksekød, svinekød, fisk eller kylling tilberedes i en pande eller over åben ild.

Tilberedning af kød over åben ild resulterer således i, at fedt og saft drypper ned i ilden og danner PAH'er, som, når flammen er høj, vender tilbage til kødet.

Studiets resultater viser, at indtagelse af store mængder kød (især gennemstegt kød) øger risikoen for at udvikle aggressiv prostatakræft betydeligt.