Biologer har fundet et protein, der kan være årsagen til fantomens følelse af bitterhed

Biologer har opdaget et protein der bryder bitterhedens molekylære signaler. Hvis der ikke er noget protein i smagscellerne, kan dyr og mennesker ikke slippe af med den ubehagelige eftersmag. Forskere er sikre på, at fraværet af et anti-humant molekyle kan forårsage fantomfølelse af bitterhed.

Smag receptorer er nødvendige ikke kun for at få glæde af mad. Smagen af smag er en af måderne at få information om produktets kvalitet, sikkerhed og næringsværdi. Lungerne og tarmene smager også. Men de har brug for sådanne følelser, ikke for viden, men for at stimulere appetitten og lette vejrtrækningen.

Mand og andre pattedyr genkender sødt, pikant (krydret, skarp), bittert, salt og sur smagstoner. "Når man drikker tonic, et molekyle af kinin" omfatte "smag celler, der er begyndt at sende en hjerne signal om, at tonic bitter", - skrev forskerne fra forskningscentre i USA, der forklarer, at hjernen mekanisme til rapportering af bitterhed og andre smagsoplevelser godt studeret, den har ingen hvide pletter. Men det er ikke helt klart, hvordan de aktiverede informative celler "slukker" efter at den bitre mad stoppede irriterende dem.

Biologer forklarer, at aktiveringen af smagsceller er forbundet med en stigning i koncentrationen af calciumioner (Ca ²⁺ ) i cytosol - den flydende del af celleindholdet. Til hjernen "føler" ikke smagen, skal calciumioner forlænge smagscellernes cytosol.

Molekylbiologen Liquan Huang fra Monell Chemical Senses Center og hans kolleger besluttede at behandle mekanismerne til rensning af smagsceller fra calciumioner. Biologer fandt, at i receptorerne, der genkender bitterhed, for meget protein Serca3.

"Dette molekyle er en del af familien af Ca2 ⁺ -ATPase af indre membraner (SERCA). Det "konfiskerer" calcium, tvinger den ind i et net af intracellulære membraner - det endoplasmatiske reticulum "- skriver biologer i en artikel offentliggjort i dag i PLoS ONE.Chtoby kontrollere, om Serca3 virkelig stopsignaler bitterhed, forskerne skabte mus i genomet mangler genet for proteinet (Serca3-KO-mus).

I løbet af eksperimentet forsøgte musene opløsninger af fødevarekemikalier af fem smaggrupper. For at gøre dette, tillod forskere i 48 timer mus for at drikke destilleret vand og en opløsning af et af smagskemikalierne (sukker, salt, kinin og andre). Efter to dage blev dyrene givet pusterum i flere dage, hvorefter drikkerne med destilleret vand og en anden opløsning af smagskemikaliet igen dukkede op i buret. Under eksperimentet måler forskerne mængden af flydende fuld og overvåget dyrs adfærd

Det viste sig, at mus uden Serca3-protein oplever en stærkere og længere aversion over for bittert vand end konventionelle dyr. De snørrede og spyttede mere og gik ikke nærmere til drikkeren længere. "Det skyldes, at de for længe føler en bitter eftersmag," forklarer forskere resultaterne af observationer.

Biologer bemærker, at modvilje mod bittert vand er mærkbart ikke kun i adfærd. I eksperimentelle mus reagerede den glossopharyngeale nerve stærkere på bittert vand end hos dyr fra kontrolgruppen. Biologer har ikke påvist nogen signifikante forskelle med hensyn til salte og sure smagskemikalier. Men de bemærkede, at følsomheden af Serca3-KO-musene var sød og varm smag. Som det viste sig senere, er disse ændringer forbundet med kompenserende udseende af en beslægtet forbindelse - Serca2 protein. Forresten, i mennesker med akut opfattelse af bitterhed varierer smagen for sød og krydret.

"Vores resultater forklarer, hvorfor folk opfatter smagen anderledes," konkluderer undersøgelsens forfattere. - Selv om dette er et grundlæggende arbejde, har det en anvendt værdi. For eksempel kan du udvikle medicin til mennesker, der føler fantom smager. "

[1], [2]