Jordnødder - nødder til et godt helbred

Jordnødder, som alle kaldes jordnødder, fra et botanisk synspunkt til møtrikfamilien har intet at gøre med. Han er et fuldt medlem af familien af bælgfrugter (Fabales) - den tredje mest talrige i familien af vores planetens flora. Og ligesom alle de mange familiemedlemmer (bønner, ærter, sojabønner mv.) Vokser denne årlige urt i markerne og glæder øjet med lyse orange blomster. Men det var ikke de "toppe" der bragte jordnødder verdensomspændende herlighed, men "rødder".

Jordnødder (Arachis hypogaea) jordnødder blev navngivet på grund af dens frugtmåde. Venter på bestøvning af blomsten, peanut stilk begynder at vokse hurtigt, bøjer sig til jorden og begravet i jorden for omkring 8-12 cm. Det var der fra æggestokken udvikler bønne pod jordnødder.

[1]

Jordnødder - "Kinesisk møtrik" fra Sydamerika

I en wiry lysebrun peanut pod (som ikke gør det muligt at kaldes en "hård møtrik"), må højst fem bønner dækket af en brunlig rød hud modne. Og vi elsker disse bønner-nødder til deres dejlige buttery-nutty smag. Og i hans fornemmelse for jordnødder er en person ikke alene, for her og der er han kendt som en abe-møtrik ...

Et andet kaldenavn er "kinesisk nød", selv om Kina ikke foregiver at være det oprindelige jord af jordnødder. Jordnødder spredes over hele verden fra Peru og Brasilien, hvor der findes vildtyper jordnødder. Arkæologiske udgravninger bekræftede denne version: Det viste sig, at jordnødder var et vigtigt fødevareprodukt fra lokale indianere. I øjeblikket dyrkes dyrkede jordnødder i Asien, Afrika, Latinamerika og det sydlige USA samt i Europa, herunder Spanien, Italien, Frankrig og Ukraine. Denne værdifulde olieafgrøde beskæftiger mere end 16 millioner hektar jordbrugsjord rundt om i verden og tegner sig for 12% af alle dyrkede fødevarer og foderbælgfrugter. De førende lande til produktion af jordnødder er Indien og Argentina, efterfulgt af Kina, Nigeria, Indonesien og USA.

Typer af jordnødder kendetegnes af længden af stammen (lodret og kort), og også ved vækststedet (sydamerikansk, asiatisk og almindelig). Sorter af jordnødder er mange, og et dusin af dem kommer fra Sydamerika. De mest populære sorter er Runner, Spanisch, Virginia og Valencia.

Den store anvendelse af jordnødder skyldes det høje indhold af fedt i det. Jordnøddebønner bruges til at lave smør, der er tæt på oliven i sine egenskaber. Dens kerne - hele og knust - er en uundværlig ingrediens i mange slik og konfekt. Fried jordnødder og saltede jordnødder er en favorit "snack" i mange lande. Og i USA kan de ikke forestille sig morgenmad uden toast med jordnøddesmør, som blev opfundet i slutningen af det 19. århundrede af en læge fra Missouri. Og for at producere denne mad lader amerikanerne mere end halvdelen af de samlede jordnødder. Forresten går den grønne del af fabrikken også ind i virksomheden - for at fodre store kvæg, og grise, kyllinger og kalkuner fodres med kage og jordnødde.

Den kemiske sammensætning af jordnødder: Hvad findes der bare ikke!

Den kemiske sammensætning af jordnødder på ingen måde dårligere end sammensætningen af ægte nødder. Peanut Bønner indeholde op til 53% vegetabilsk fedtstof bestående af umættede fedtsyrer, såsom arachidinsyre, oliesyre, linolsyre lignocerinsyre, stearinsyre, palmitinsyre. I dette tilfælde er kolesterol og jordnødder uforenelige begreber, da der simpelthen ikke er noget kolesterol i jordnødden.

Hvor meget protein i jordnødder er bedst kendt for vegetarer - mere end 35%. Denne møtrik kan næsten fuldstændig kompensere for mangel på animalsk protein, da jordnødder proteiner er godt absorberet af kroppen. Peanuts indeholder stivelse, sukkerarter (mono- og disaccharider), planteceller glycosider (saponiner), puriner, betain, biotin, methionin og lysin og alkaloider Arachin og konarahin.

Vitaminer i jordnødder præsenteres i et meget stort og velafbalanceret range: vitamin PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin) , B9 (folinsyre), vitamin C (ascorbinsyre) og vitamin E (tocopherol).

Også i den kemiske sammensætning af jordnødder er makroelementer: calcium (76 mg pr. 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) og fosfor (350 mg). Derudover er der i jordnødder sporstoffer som jern, zink, kobber, mangan og selen.

Calorisk indhold af jordnødder er meget højt: 100 g valnød giver 574 kcal. Indholdet af næringsstoffer i jordnæringsstoffer - proteiner og fedtstoffer, som giver kroppens energibehov - giver anledning til at anføre, at peanuts ernæringsmæssige værdi er høj. Når 100 g ristede jordnødder indtages, modtager kroppen: proteiner - 26,4 g; fedtstoffer - 49,3 g; kulhydrater - 19 g; cellulose - 9,8 g; umættede fedtsyrer - 8,3 g. Nå selvfølgelig alle de foreskrevne vitaminer, makro og mikroelementer. I dette tilfælde opfylder 100 g jordnødder 94,5% af det daglige krav til den voksne organisme i vitamin PP; 60% af den daglige norm for vitamin B9 og 49% af vitamin B1; 45,5% af den daglige norm for magnesium og 114% af kobber.

Nyttige egenskaber ved jordnødder - til gavn for sundhed

Med denne kemiske sammensætning og næringsværdi jordnødder er ikke overraskende, at proteinerne, at "Die Hard" med 10,2% foran valnødder, hasselnødder 11,4% og 12,7% af "Siberian Husky" af cedar kegler. Og husk dig, med en lavere kalorieindhold end "rivalerne". Og alt sammen fordi jordnødder er et legume plante. Og som alle bælgplanter indeholder den uerstattelige aminosyrer (det vil sige ikke syntetiseret af vores organisme), hvilket signifikant øger bedømmelsen af nyttige egenskaber ved jordnødder.

Først og fremmest er det methionin og lysin. Så på listen over 15 fødevarer, den rigeste i methionin, indtager jordnødder den 9. Linje. Methionin er en del af menneskets proteinvæv, er involveret i biosyntese af adrenalin, regulering af kolesterol i blodet og ophobning af fedtsyrer i leveren. Derudover er methionin direkte relateret til syntesen af kreatin (2-methylguanidinoethansyre), som er nødvendig for energi metabolisme og forøgelse i muskelmasse. Så jordnødden i bodybuilding er et sports supplement, og helt lovligt og sikkert. Og nu er det klart, hvorfor fyre der drømmer om atletisk build, spis peanøtter efter træning.

En alifatisk aminosyre er lysin, som også er i jordnødder, kroppen har brug for vækst og vævsregenerering (herunder collagenfibre) generere forskellige enzymer, hormoner og antistoffer. Lysin forbedrer absorptionen af calcium, så de, der spiser ristede jordnødder, er meget mindre tilbøjelige til at have en lavere knogletæthed - osteoporose.

Umættede fedtsyrer, som udgør næsten 80% af jordnøddefedt, reducerer kolesterol og glukoseniveauer i blodet. Og polyfenoler er fjender af atherosklerose, iskæmisk hjertesygdom og maligne neoplasmer. På grund af tilstedeværelsen af aminosyrebetain i jordnødden opretholdes arterielt blodtryk på det optimale niveau, og processen med metabolisme af fedtstoffer i leveren reguleres.

I almindelighed er de nyttige egenskaber ved jordnødder "finde anvendelse" til gavn for enhver persons sundhed.

Anvendelsen af jordnødder: stor og lille - for store og små

En væsentlig komponent af proteiner af alle levende organismer, herunder homo sapiens, er den proteinogene aminosyre L-tryptophan. Resultatet af denne essentielle aminosyre-mangel - søvnforstyrrelser, depression, emotionel ustabilitet, øget angst ... Så peanut fordele, som denne vigtige stof i det end i pinjekerner, mælk, hytteost, fisk og kød.

Brugen af jordnødder til mænd er forbundet med indholdet af biotin (et vandopløseligt svovlholdigt vitaminsubstans), som hjælper med alopeci, det vil sige skaldethed. Det er også fundet, at jordnødder er nyttige til styrke og for at genvinde styrke efter betydelig fysisk anstrengelse.

Meget nyttig jordnødde til hår, da biotin beskytter dem mod gråt hår og vitamin B2 i sammensætningen holder friske ikke kun hår, men også negle. Brugen af jordnødder til kvinder - alt sammen i samme biotin, såvel som i pyridoxin (vitamin B6), som forhindrer faldet i epidermis elasticitet.

At være i peanutthiamin (vitamin B1) forbedrer fordøjelsen og fremmer vækst, de samme egenskaber er berømte for og riboflavin (vitamin B2). Så brug af jordnødder til børn - under hensyntagen til alle andre næringsstoffer af denne møtrik - er indlysende.

Du spørger, hvad er brugen af jordnødder til gravide kvinder? Som du ved, mangler gravide ofte vitaminer C, B1, B6 og B9 (folsyre). Alle disse vitaminer i jordnødder er. Folinsyre fremmer således metabolismen af proteiner, vækst, division og cellefornyelsen, og vitamin B6 lindrer kvalme, når forgiftning, reducerer lægkramper og virker som en mild diuretikum.

Er det muligt at pleje mødre jordnødder? Selvfølgelig kan du, fordi på grund af vitamin B9 fremmer jordnødder laktation. Men du skal spise nødder i rimelige mængder - for ikke at få ekstra pund.

Af den måde, er det muligt at komme sig fra jordnødder, og hvor meget kan være en dag med jordnødder - de vigtigste spørgsmål, som svarene er på udkig efter dem, for hvem de ristede jordnødder, saltede peanuts, jordnødder i sukker eller jordnødder i glasuren - en del af den daglige kost. Ernæringseksperter mener, at den optimale sats på jordnøddes dag er 20-30 gram. Dette er nok til at supplere den daglige levering af nyttige stoffer til kroppen. Små peanutbørn bør ikke give mere end 8-10 nødder om dagen.

Terapeutiske egenskaber ved jordnødder: Nut sygdomsforebyggelse

De helbredende egenskaber af jordnødder begyndte at blive undersøgt i midten af forrige århundrede. Som et resultat af talrige videnskabelige undersøgelser blev det konstateret, at jordnødder bidrager til normaliseringen af hjerte-, lever- og mange andre organers og systemers funktioner.

I løbet af videnskabelige undersøgelser, der blev gennemført i USA i regi af Institut for Peanut (Peanut Institute), der består af peanut blev fundet phenolantioxidant resveratrol, som er rige skind af mørke druer og røde drue vin. Det resveratrol hjælper med at forebygge aterosklerose og hjerte-kar-sygdomme, nedsætter kroppens aldring og hæmmer væksten af maligne tumorer. Og i jordnødder er denne antioxidant mere end i granatæbler, brombær, jordbær eller rødbeder.

En undersøgelse foretaget af en gruppe forskere fra University of Florida har vist, at jordnødder indeholder høje koncentrationer af antioxidant polyphenoler baseret på p-coumarinsyre - den mest aktive antioxidant, der reducerer risikoen for koronar hjertesygdom med 8,3%. Og ved brug af en jordnødde mindst 4 gange om ugen - på 37%.

Jordnødder i diabetes mellitus hjælper med at absorbere glukose bedre. Og tilstedeværelsen af zink i denne møtrik (100 g ristede jordnødder indeholder 22% af dets daglige krav) har en gavnlig effekt på varigheden af insulinvirkningen.

Jordnødder med gastrit og mavesår (uden for eksacerbation) er nyttige, da vegetabilske fedtstoffer fremmer leverens arbejde og har en lille koleretisk virkning.

Jordnødder, med dets rige indhold af umættede fedtstoffer (som omfatter Omega 3), styrker hjertemusklen og reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom. Dette bekræftes af mange undersøgelser, herunder dem, der blev udført af American Center for Study of Women's Health Nurses Health Study, hvor kardiovaskulærsystemet blev overvåget af mere end 86.000 kvinder.

Jordnødder har hæmostatiske egenskaber, det vil sige, det påvirker processen med blodkoagulation. Derfor er denne møtrik ikke kun nyttig for truslen om blødning, men også for en så alvorlig arvelig sygdom som hæmofili.

Taiwanske forskere gennemførte et 10-årigt studie om brugen af jordnødder i kampen mod tyktarmskræft, som involverede omkring 24 tusind patienter. Eksperimentelt blev det konstateret, at spise jordnødder 2-3 gange om ugen reducerede risikoen for tyktarmskræft hos kvinder med 58% hos mænd med 27%.

Hertil kommer, at undersøgelsen NSHAP National Project USA "sund aldring" (som bidrager til at finde nye måder at forbedre sundheden for ældre mennesker) fastslået, at regelmæssig indtagelse af fødevarer rige på niacin (vitamin PP) - såsom jordnødder - yder beskyttelse mod Alzheimers sygdom.

Men jordnødder pancreatitis, behøver lægerne ikke anbefale at bruge, fordi dens fordøjelse kræver store energi input og overbelaste kroppen, ikke kun mave-tarmkanalen, men også bugspytkirtlen. Og dette kan føre til en forværring af pancreatitis, især i tilfælde, hvor sygdommen skyldtes gallesten.

Jordnødder med gigt, såvel som med gigt og arthrose bør ikke indtages på grund af purinindholdet, som øger urinsyreindholdet i blodet og bidrager til aflejring af salte i leddene.

Skaden på jordnødder: de vigtigste risikofaktorer

For ikke at skade fordøjelsen anbefales det ikke at spise rå jordnødder. Og urensede jordnødder kan forårsage en allergisk reaktion. Rødbrun peanutskalleskind indeholder et dusin antigener, herunder Konarachin og concanavalin. Allergikere bemærker, at allergiske sygdomme i de lande, hvor befolkningen regelmæssigt bruger jordnødder i store mængder (og sandsynligvis sammen med huskene) er meget almindelige.

Alas, men jordnødder er blandt de produkter, der indeholder oxalater - salte og estere af oxalsyre. Med deres øgede koncentration i legemsvæsker kan de krystallisere og forårsage problemer hos mennesker, der lider af dannelse af sten i nyren eller galdeblæren.

Mange spørger sig selv, om det kan forgiftes med jordnødder. Du kan, hvis du på det tidspunkt købte det og spiste det, var det forældet.

Uden mislykkes skal jordnødder være friske. Forkert opbevaring af jordnødder (i varmen og ved høj luftfugtighed) fører til nederlaget for aspergillus svampen, der producerer giftige mykotoksiner (aflatoksiner). Disse toksiner medfører irreversibel leverskade. Aflatoxiner kan forresten dannes på alle frø og frugter af planter med højt olieindhold såvel som i forfængelig te, krydderier og urteblandinger.

Korrekt opbevaring af jordnødder: Jordnødder skal opbevares i en tæt lukket beholder i køleskabet. I dette tilfælde forbliver nødderne friske i tre måneder. Og nødder i bælgene kan opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted. Men hvis du holder dem i køleskabet, forlænges gyldighedsperioden til ni måneder.

Jordnøddesmør kost er en god måde at tabe sig

Da der er mange proteiner og vegetabilske fibre i jordnødden, giver jordnødder med en kost - i meget små mængder - en fuld følelse af mæthed.

Ifølge ernæring guru Michel Montignac, det glykæmiske indeks af jordnødder - 15, der er den samme lave, ligesom zucchini, blomkål, agurk og selleri. Lavt glykæmisk indeks betyder, at det spiste produkt (i vores tilfælde jordnødder) i kroppen er delt og omdannet til glukose langsomt. Det vil sige med jordnødder, vil en person i lang tid ikke mærke behovet for mad.

Og for dem, der ønsker at slippe af med overskydende vægt, er det lige hvad du har brug for! Desuden hjælper linolsyre indeholdt i jordnødde til at opdele fedtbutikker selv inde i maven. Derfor anbefaler dietister at tilføje en lille mængde af disse nødder til din menu - ikke mere end 30 gram pr. Dag.

En populær jordnøddiæt er at reducere dit daglige indtag med 285-290 kcal - lige så meget som 50 gram nødder eller jordnøddesmør. Bare husk på, at jordnøddiet udelukker brugen af fødevarer som jordnødder i sukker, jordnødder i glasur eller jordnødder i chokolade.

For reference kalorieindhold ristede jordnødder (100 g) - 611 kcal kalorieindhold peanut i chokolade (100 g) - 520 kcal kalorieindhold sorbet jordnødder (100 g) - 528 kcal brændværdi kozinaki jordnød (100 g) - 485 kcal Calorie jordnødder i kokosglas (100 g) - 480 kcal.

Skåle fra jordnødder: Fra salat til kage

Tror du, at jordnødder kun er i konfekture? Du tager fejl. I køkkener af forskellige folk er peanutrater ikke begrænset til desserter. F.eks. I nogle afrikanske lande tilsættes næringsstoffer med protein og fedt til supper, stuvede grøntsager og salater, og også jordnøddesauce med hvidløg og løg. Hot sauce baseret på jordnødder er en favorit krydderi til indonesere og Filippinerne. Kinesisk mester koge kylling med jordnødder, og en populær skål af thailandsk køkken er en kød suppe med jordnødder, svampe og bambusskud.

Alle kan lave en enkel og nærende salat med jordnødder. For at gøre dette skal du skræl to kogte rødbeder fra skrællen og skær i strimler, lige det samme med to æbler. Fin chop 150 gram tørrede abrikoser (som skal hældes med kogende vand i 20 minutter, drænes og afkøles). Alt dette lægges i en salatskål, tilsæt to spiseskefulde ristede jordnødder, bland og hæld med dressing. Tankning: 3 spsk. Spiseskje vegetabilsk olie, 1 spsk. Ske med eddike, 2 fedter af hakket hvidløg.

Cookies med jordnødder bages i henhold til denne opskrift: slå 100 g blødgjort smør, 150 g sukker, 1 æg og 1 æggehvide i et frostigt skum; Tilsæt 250 g hvedemel, en kvart teskefuld soda, slukket med citronsaft eller eddike; Sæt en dej på 50-75 gram stegte jordnødder og så meget dampede rosiner. På et smurt bagningsplade spredes dejen med en sked (5-6 cm fra hinanden) og bages i ovnen i 15-20 minutter indtil den er gylden.

Jordnødkage har mange variationer. Opskriften på en af dem - en chokoladekage med jordnødder - er angivet nedenfor. Så start med testen: I et vandbad eller ved en langsom brand skal du smelte 200 g hakket sort chokolade og 100 g smør. Skal separat 300 gram granuleret sukker, 2 æg og 2 æggehvider, og tilsæt derefter et glas jordet jordnødde og 180 g mel, salt. Bland forsigtigt og bland begge dele. Dejen skal overføres til en forsmurt form, der er smurt med olie og sprinkles med mel; bage i en opvarmet ovn i 25 minutter.

Forbered cremen, for hvilke 2 æggeblommer vi gnider med en kvart kop sukker; Tilsæt 2 spsk. Skeer af kartoffelstivelse og en pose vaniljesukker - hvordan man blander ordentligt; hældes i et glas mælk, blandes igen og koges på en lille ild med konstant omrøring - indtil tykt. Sæt i en fløde på 50 g smør, og helst et par spiseskefulde jordnøddesmør. En lille afkølet kage vi skærer i portioner, spredes ud på plader, drys med fløde og på toppen dekoreres med bær, frugter eller kandiserede frugter.

PS Åbning af en pose med stegte jordnødder, det er svært at modstå og ikke spise alle nødder til sidst ... Der er masser af elskere af denne delikatesse, og nogle drømmer endda om jordnødder.

Hvad drømmer en jordnødde om?

Forestil dig, at drømmebogen siger, at hvis en person drømmer om jordnødder, forventes han at have konflikter, strid eller ... En tur til tandlægen. Og tilstedeværelsen i jordnøddesmørets drøm fortolkes som et sammenstød med smiger og intriger af uønskede hoveder ... Nå, hvad kan du sige til dette? Lad jordnødder gavne dit helbred, og alle dårlige ønsker slipper tandlægen.