Peanut er en nød for et godt helbred

Jordnødder, som alle kalder jordnødder, har intet at gøre med nøddefamilien fra et botanisk synspunkt. De er et fuldgyldigt medlem af bælgplantefamilien (Fabales) - den tredjestørste familie af floraarter på vores planet. Og ligesom alle dens mange slægtninge (bønner, ærter, sojabønner osv.) vokser denne etårige urteagtige plante på markerne og glæder øjet med klare orange blomster. Men det var ikke "toppen", der bragte jordnødder verdensomspændende berømmelse, men "rødderne".

Jordnød (Arachis hypogaea) er navnet på jordnødder på grund af deres frugtdannelsesmetode. Efter blomsten er bestøvet, begynder jordnøddestilken at vokse hurtigt, bøjer sig mod jorden og går ned i jorden cirka 8-12 cm dybt. Det er der, at jordnøddebønnebælg udvikler sig fra æggestokken.

[ 1 ]

Jordnødder - Sydamerikas "kinesiske nød"

Jordnøddebærerens trådede, lysebrune bælg (som ikke tillader den at blive kaldt en "hård nød") indeholder ikke mere end fem bønner dækket af en brunrød skal. Og vi elsker disse bønnebønner for deres behagelige, smøragtige, nøddeagtige smag. Og vi er ikke alene om vores passion for jordnødder, for nogle steder er de kendt som abenødder...

Et andet øgenavn for den er "kinesisk nød", selvom Kina ikke hævder at være jordnøddernes fødested. Jordnødder spredte sig over hele verden fra Peru og Brasilien, hvor der findes vilde arter af jordnødder. Arkæologiske udgravninger har bekræftet denne version: det viste sig, at jordnødder var et vigtigt fødevareprodukt for lokale indianere. I dag dyrkes dyrkede jordnødder i Asien, Afrika, Latinamerika og de sydlige regioner i USA, såvel som i Europa, herunder Spanien, Italien, Frankrig og Ukraine. Denne værdifulde olieafgrøde dækker mere end 16 millioner hektar agerjord på verdensplan og tegner sig for 12% af alle dyrkede bælgfrugter til fødevarer og foder. De førende lande inden for jordnøddeproduktion er Indien og Argentina, efterfulgt af Kina, Nigeria, Indonesien og USA.

Jordnøddearter adskiller sig ved stilklængde (opretstående og lavtvoksende) samt ved vækststed (sydamerikansk, asiatisk og almindelig). Der findes et stort antal sorter af jordnødder, og halvandet dusin af dem kommer fra Sydamerika. De mest populære sorter er Runner, Spanish, Virginia og Valencia.

Jordnødder bruges i vid udstrækning på grund af deres høje fedtindhold. Jordnøddebønner bruges til at lave olie, som i sine egenskaber minder om olivenolie. Dens kerner - hele og knuste - er en uundværlig ingrediens i mange slik- og konfektureprodukter. Ristede jordnødder og saltede jordnødder er en favorit"snack" i mange lande. Og i USA kan man ikke forestille sig morgenmad uden toast med jordnøddesmør, som blev opfundet i slutningen af det 19. århundrede af en læge fra staten Missouri. Og amerikanerne bruger mere end halvdelen af de jordnødder, de indsamler, til at lave dette fødevareprodukt. Forresten bruges den grønne del af planten også - som foder til kvæg, og grise, kyllinger og kalkuner fodres med jordnøddekage og -mel.

Jordnødders kemiske sammensætning: hvad er der ikke i dem!

Jordnødders kemiske sammensætning er på ingen måde ringere end ægte nødders. Jordnøddebønner indeholder op til 53% vegetabilske fedtstoffer, bestående af umættede fedtsyrer som arachidsyre, oliesyre, linolsyre, lignocersyre, stearinsyre og palmitinsyre. Samtidig er kolesterol og jordnødder uforenelige begreber, da der simpelthen ikke er kolesterol i jordnødder.

Hvor meget protein der er i jordnødder er bedst kendt af vegetarer - mere end 35%. Denne nød kan næsten fuldstændigt kompensere for manglen på animalsk protein, da jordnøddeproteiner absorberes perfekt af kroppen. Jordnødder indeholder stivelse, sukker (mono- og disaccharider), planteglykosider (saponiner), puriner, betain, biotin, methionin og lysin, samt alkaloiderne arachin og conarachin.

Vitaminer i jordnødder præsenteres i et meget stort og velafbalanceret sortiment: vitamin PP (nikotinsyre, niacin, vitamin B3), vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (pantothensyre), B6 (pyridoxin), B9 (folsyre), vitamin C (ascorbinsyre) og vitamin E (tocopherol).

Jordnødders kemiske sammensætning omfatter også makroelementer: calcium (76 mg pr. 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) og fosfor (350 mg). Derudover indeholder jordnødder mikroelementer som jern, zink, kobber, mangan og selen.

Kalorieindholdet i jordnødder er meget højt: 100 g nødder giver 574 kcal. Indholdet af næringsstoffer i jordnødder - proteiner og fedtstoffer, som forsyner kroppen med energibehov - giver grund til at hævde: jordnøddernes næringsværdi er høj. Når man spiser 100 g ristede jordnødder, får kroppen: proteiner - 26,4 g; fedtstoffer - 49,3 g; kulhydrater - 19 g; fibre - 9,8 g; umættede fedtsyrer - 8,3 g. Og selvfølgelig alle de nødvendige vitaminer, makro- og mikroelementer. Samtidig dækker 100 g jordnødder 94,5 % af den voksne krops daglige behov for vitamin PP; 60 % af det daglige behov for vitamin B9 og 49 % af vitamin B1; 45,5 % af det daglige behov for magnesium og 114 % af kobber.

Jordnødders gavnlige egenskaber - til gavn for helbredet

Med en sådan kemisk sammensætning og næringsværdi af jordnødder er det ikke overraskende, at denne "hårde nød" med hensyn til proteiner er 10,2% foran valnødder, 11,4% foran hasselnødder og 12,7% foran den "sibiriske kæmpe" lavet af cedertræskogler. Og, bemærk, med et lavere kalorieindhold end sine "konkurrenter". Og alt sammen fordi jordnødder er en bælgplante. Og ligesom alle bælgfrugter indeholder de essentielle (dvs. ikke syntetiserede af vores krop) aminosyrer, hvilket øger vurderingen af jordnøddernes nyttige egenskaber betydeligt.

Først og fremmest er det methionin og lysin. På listen over de 15 fødevarer, der er rigest på methionin, indtager jordnødder således 9. pladsen. Methionin er en del af menneskekroppens proteinvæv, deltager i biosyntesen af adrenalin, regulering af kolesterolniveauer i blodet og ophobning af fedtdepoter i leveren. Derudover er methionin direkte relateret til syntesen af kreatin (2-methylguanidino-ethansyre), som er nødvendig for energimetabolisme og øgning af muskelmasse. Så jordnødder i bodybuilding er et sportstilskud, og absolut lovlige og sikre. Og nu er det klart, hvorfor fyre, der drømmer om en atletisk fysik, spiser jordnødder efter træning.

Den alifatiske aminosyre lysin, som også findes i jordnødder, er nødvendig for vævsvækst og regenerering (herunder kollagenfibre), produktion af forskellige enzymer, hormoner og antistoffer. Lysin forbedrer optagelsen af calcium, så de, der spiser ristede jordnødder, har meget mindre risiko for at opleve et fald i knogletætheden - osteoporose.

Umættede fedtsyrer, som udgør næsten 80% af jordnøddefedt, reducerer kolesterol- og glukoseniveauet i blodet. Og polyfenoler er fjender af åreforkalkning, koronar hjertesygdom og ondartede neoplasmer. På grund af tilstedeværelsen af aminosyren betain i jordnødder opretholdes det arterielle blodtryk på et optimalt niveau, og processen med fedtstofskifte i leveren reguleres.

Generelt set "finder" jordnøddernes gavnlige egenskaber anvendelse til gavn for enhver persons helbred.

Fordele ved jordnødder: Store og små – for store og små

En essentiel bestanddel af proteiner i alle levende organismer, inklusive homo sapiens, er den proteinogene aminosyre L-tryptophan. Resultatet af mangel på denne essentielle aminosyre er søvnforstyrrelser, depression, følelsesmæssig ustabilitet, øget angst... Fordelen ved jordnødder er derfor, at de indeholder mere af dette essentielle stof end pinjekerner, mælk, hytteost, fisk og kød.

Fordelene ved jordnødder for mænd er forbundet med indholdet af biotin (et vandopløseligt svovlholdigt vitaminstof), som hjælper med alopeci, det vil sige skaldethed. Det er også blevet fastslået, at jordnødder er nyttige til potens og til at genoprette styrke efter betydelig fysisk anstrengelse.

Jordnødder er meget nyttige for håret, da biotin beskytter dem mod gråt hår, og vitamin B2 i dets sammensætning holder ikke kun håret, men også neglene sunde. Fordelene ved jordnødder for kvinder ligger i det samme biotin, såvel som i pyridoxin (vitamin B6), som forhindrer et fald i epidermis elasticitet.

Thiamin (vitamin B1), der findes i jordnødder, forbedrer fordøjelsen og fremmer vækst, og riboflavin (vitamin B2) er berømt for de samme egenskaber. Så fordelene ved jordnødder til børn - taget alle de andre nyttige stoffer i denne nød i betragtning - er indlysende.

Du spørger måske, hvordan jordnødder er nyttige for gravide kvinder? Som bekendt mangler gravide kvinder oftest vitamin C, B1, B6 og B9 (folsyre). Jordnødder indeholder alle disse vitaminer. Samtidig fremmer folsyre proteinmetabolisme, vækst, deling og fornyelse af celler, og vitamin B6 lindrer kvalme under forgiftning, reducerer kramper i lægmusklerne og virker som et mildt vanddrivende middel.

Kan ammende mødre spise jordnødder? Selvfølgelig kan de det, for takket være vitamin B9 fremmer jordnødder amning. Men nødder bør indtages i rimelige mængder - for ikke at tage på i vægt.

Kan man i øvrigt tage på i vægt af jordnødder, og hvor mange jordnødder kan man spise om dagen? Det er de vigtigste spørgsmål, som de, der spiser ristede jordnødder, saltede jordnødder, sukkerede jordnødder eller glaserede jordnødder som en del af deres daglige kost, leder efter svar på. Ernæringseksperter mener, at det optimale daglige indtag af jordnødder er 20-30 gram. Dette er nok til at genopbygge kroppens daglige forsyning af næringsstoffer. Små børn bør ikke få mere end 8-10 jordnødder om dagen.

Jordnødders medicinske egenskaber: forebyggelse af nøddesygdomme

Jordnødders medicinske egenskaber begyndte at blive undersøgt i midten af det forrige århundrede. Som et resultat af adskillige videnskabelige undersøgelser blev det fastslået, at jordnødder hjælper med at normalisere hjertets, leverens og mange andre organers og systemers funktioner.

Under videnskabelig forskning udført i USA under Peanut Institutes ledelse opdagede man i jordnødder den fenoliske antioxidant resveratrol, som findes i rigelige mængder i skrællen af mørke druer og rødvin. Det er resveratrol, der hjælper med at forebygge åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme, bremser kroppens aldring og hæmmer væksten af ondartede tumorer. Og jordnødder indeholder mere af denne antioxidant end granatæbler, brombær, jordbær eller rødbeder.

En undersøgelse foretaget af en gruppe forskere fra University of Florida viste, at jordnødder indeholder høje koncentrationer af antioxidanten polyphenol baseret på p-coumarsyre - den mest aktive antioxidant, som reducerer risikoen for koronar hjertesygdom med 8,3%. Og ved indtagelse af jordnødder mindst 4 gange om ugen - med 37%.

Jordnødder hjælper med bedre at absorbere glukose hos personer med diabetes. Og tilstedeværelsen af zink i denne nød (100 g ristede jordnødder indeholder 22% af det daglige behov) har en gavnlig effekt på insulinens virkningsvarighed.

Jordnødder er nyttige til gastritis og mavesår (uden for eksacerbationsperioden), da vegetabilske fedtstoffer fremmer leverfunktionen og har en mild koleretisk effekt.

Jordnødder, med deres rige indhold af umættede fedtsyrer (herunder omega-3), styrker hjertemusklen og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Dette er blevet bekræftet af mange undersøgelser, herunder dem, der er udført af American Center for the Study of Women's Health, Nurses Health Study, som overvågede det kardiovaskulære system hos mere end 86.000 kvinder.

Jordnødder har hæmostatiske egenskaber, det vil sige, at de påvirker blodets koagulationsproces. Derfor er denne nød nyttig ikke kun i tilfælde af trussel om blødninger, men også i tilfælde af en så alvorlig arvelig sygdom som hæmofili.

Taiwanske forskere gennemførte en 10-årig undersøgelse af brugen af jordnødder i kampen mod tyktarmskræft, som involverede omkring 24 tusind patienter. Det blev eksperimentelt fastslået, at indtagelse af jordnødder 2-3 gange om ugen reducerede risikoen for tyktarmskræft hos kvinder med 58%, hos mænd - med 27%.

Derudover viste NSHAP-undersøgelsen, der er en del af det amerikanske National Healthy Aging Project (som hjælper med at finde nye måder at forbedre ældre menneskers sundhed på), at regelmæssigt indtag af fødevarer rige på niacin (vitamin PP) - såsom jordnødder - giver beskyttelse mod Alzheimers sygdom.

Men læger anbefaler ikke at spise jordnødder med pankreatitis, da deres fordøjelse kræver meget energi fra kroppen og overbelaster ikke kun mave-tarmkanalen, men også bugspytkirtlen. Og dette kan forårsage en forværring af pankreatitis, især i tilfælde hvor sygdommen er forårsaget af galdesten.

Jordnødder bør ikke indtages ved gigt, samt ved gigt og slidgigt på grund af indholdet af puriner, som øger indholdet af urinsyre i blodet og fremmer aflejring af salte i leddene.

Skadelige virkninger af jordnødder: vigtigste risikofaktorer

For ikke at skade fordøjelsen anbefales det ikke at spise rå jordnødder. Og uskrællede jordnødder kan forårsage en allergisk reaktion. Den rødbrune jordnøddeskal indeholder godt ti antigener, herunder conarachin og concanavalin. Allergologer bemærker, at i de lande, hvor befolkningen regelmæssigt spiser jordnødder i store mængder (og sandsynligvis sammen med skallen), er allergiske sygdomme meget almindelige.

Desværre er jordnødder blandt de fødevarer, der indeholder oxalater - salte og estere af oxalsyre. Når deres koncentration i kropsvæsker er høj, kan de krystallisere og forårsage problemer for personer, der lider af nyre- eller galdesten.

Mange mennesker er interesserede i, om det er muligt at blive forgiftet af jordnødder. Det er muligt, hvis de ikke var friske, da man købte og spiste dem.

Jordnødder skal være friske. Forkert opbevaring af jordnødder (i varme og høj luftfugtighed) fører til infektion med svampen Aspergillus, som producerer giftige mykotoksiner (aflatoksiner). Disse toksiner fører til uoprettelig leverskade. Aflatoksiner kan i øvrigt dannes på alle frø og frugter fra planter med et højt olieindhold, såvel som i gammel te, krydderier og urteblandinger.

Korrekt opbevaring af jordnødder: Jordnødder bør opbevares i en tæt lukket beholder i køleskabet. I dette tilfælde holder nødderne sig friske i tre måneder. Og nødder i bælg kan opbevares køligt, tørt og mørkt. Men hvis du opbevarer dem i køleskabet, forlænges holdbarheden til ni måneder.

Jordnøddekur - En god måde at tabe sig på

Da jordnødder indeholder meget protein og plantefibre, giver jordnødder på diæt – i meget små mængder – en fuldstændig mæthedsfornemmelse.

Ifølge diætistguruen Michel Montignac er jordnødders glykæmiske indeks 15, hvilket er lige så lavt som squash, blomkål, agurker og selleri. Et lavt glykæmisk indeks betyder, at det spiste produkt (i vores tilfælde jordnødder) langsomt nedbrydes og omdannes til glukose i kroppen. Det vil sige, at efter at have spist jordnødder, vil en person ikke føle behov for mad i ret lang tid.

Og for dem, der ønsker at tabe sig, er dette lige, hvad du har brug for! Derudover hjælper linolsyren i jordnødder med at nedbryde fedtreserverne, selv i maven. Derfor anbefaler ernæringseksperter at tilføje en lille mængde af disse nødder til din menu - ikke mere end 30 g om dagen.

Og den populære jordnøddekur går ud på at reducere din daglige kost med 285-290 kcal - præcis det samme som der findes i 50 g nødder eller jordnøddesmør. Husk blot, at jordnøddekuren udelukker brugen af produkter som jordnødder i sukker, jordnødder i glasur eller jordnødder i chokolade.

Til reference: Kalorieindholdet i ristede jordnødder (100 g) er 611 kcal, kalorieindholdet i jordnødder i chokolade (100 g) er 520 kcal, kalorieindholdet i jordnøddesorbet (100 g) er 528 kcal, kalorieindholdet i jordnøddekozinak (100 g) er 485 kcal, kalorieindholdet i jordnødder i kokosglasur (100 g) er 480 kcal.

Jordnødderetter: fra salat til kage

Tror du, at jordnødder kun hører hjemme i konfekture? Du tager fejl. I forskellige nationers køkkener er jordnødderetter ikke begrænset til desserter. For eksempel tilsættes denne nød, der er rig på proteiner og fedtstoffer, i nogle afrikanske lande til supper, stuvede grøntsager og salater, og der tilberedes også jordnøddesauce med hvidløg og løg. Stærk sauce baseret på knuste jordnødder er et yndet krydderi blandt befolkningen i Indonesien og Filippinerne. Kineserne tilbereder mesterligt kylling med jordnødder, og en populær ret fra det thailandske køkken er kødsuppe med jordnødder, svampe og bambusskud.

Alle kan lave en simpel og nærende salat med jordnødder. For at gøre dette skal du skrælle to kogte rødbeder og skære dem i strimler, gør det samme med to æbler. Hak 150 g tørrede abrikoser fint (som først skal hældes med kogende vand i 20 minutter, drænes og afkøles). Kom alt dette i en salatskål, tilsæt to spiseskefulde ristede jordnødder, bland og hæld dressingen over. Dressing: 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld eddike, 2 fed hakket hvidløg.

Jordnøddekager bages efter følgende opskrift: pisk 100 g blødt smør, 150 g sukker, 1 æg og 1 æggehvide luftigt; tilsæt 250 g hvedemel, en kvart teskefuld natron, der er udblødt med citronsaft eller eddike, til blandingen; kom 50-75 g ristede jordnødder og samme mængde dampede rosiner i dejen. Læg dejen på en smurt bageplade med en ske (med en afstand på 5-6 cm fra hinanden) og bag i ovnen i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Jordnøddekage har mange variationer. Opskriften på en af dem - chokolade-jordnøddekage - er givet nedenfor. Så lad os starte med dejen: Smelt 200 g hakket mørk chokolade og 100 g smør i et vandbad eller ved svag varme. Mal 300 g sukker, 2 æg og 2 æggehvider separat, og tilsæt derefter et glas let hakkede jordnødder og 180 g mel, tilsæt salt. Bland forsigtigt og bland begge blandinger. Hæld dejen i en form, der er smurt med smør og drysset med mel; bag i en godt forvarmet ovn i 25 minutter.

Lad os lave cremen ved at male 2 æggeblommer med en kvart kop granuleret sukker; tilsæt 2 spiseskefulde kartoffelstivelse og en pakke vaniljesukker - bland godt; hæld et glas mælk i, bland igen og kog ved svag varme under konstant omrøring - indtil det er tyknet. Kom 50 g smør i cremen, eller endnu bedre, et par spiseskefulde jordnøddesmør. Skær den let afkølede kage i portioner, læg den på tallerkener, hæld cremen over, og pynt med bær, frugt eller kandiserede frugter ovenpå.

PS Når man først har åbnet en pose ristede jordnødder, er det svært at modstå at spise hver eneste nødde... Vi har masser af elskere af denne delikatesse, og nogle drømmer endda om jordnødder.

Hvorfor drømmer du om jordnødder?

Forestil dig, drømmebogen hævder, at hvis en person drømmer om jordnødder, så vil han stå over for konflikter, uenighed eller... et besøg hos tandlægen. Og tilstedeværelsen af jordnøddesmør i en drøm fortolkes som et sammenstød med smiger og uvildige personers rænkespil... Nå, hvad kan jeg sige til det? Lad jordnødderne gavne dit helbred, og lad alle uvildige gå til... tandlægen.