Medicinsk ekspert af artiklen
Nye publikationer
Hvad er fødevaretilsætningsstoffer og urenheder?
Sidst revideret: 19.10.2021
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Tilsætningsstoffer er kemikalier blandet med fødevarer for at lette forarbejdning, opbevaring eller forøgelse af deres organoleptiske egenskaber. Kun de kosttilskud, der har gennemgået visse laboratorietests, må anvendes som mad.
Forholdet mellem fordele ved tilsætningsstoffer (for eksempel reduktion af affald, øget mangfoldighed af mad, forebyggelse af fødevareforgiftning) og risici er vanskelige at estimere. For eksempel forhindrer nitrit, som anvendes i dåse kød, væksten af Clostridium botulinum og forbedrer aromaen. Imidlertid omdannes nitrit til nitrosaminer, der er kræftfremkaldende stoffer til dyr. På den anden side er mængden af nitrit tilsat til dåse kød lille sammenlignet med mængden af nitrater indeholdt i naturlige produkter og omdannet til nitrit med spytkirtler. C-vitamin kan reducere dannelsen af nitrit i fordøjelseskanalen. Sjældent forårsager nogle tilsætningsstoffer (for eksempel sulfitter) overfølsomme reaktioner (fødevareallergi). De fleste reaktioner er forårsaget af almindelige fødevarer.
Urenheder kan undertiden ikke fjernes fuldstændigt uden at ødelægge mad; Således er begrænsede mængder tilladt. De vigtigste urenheder er - pesticider, tungmetaller (bly, cadmium, kviksølv), nitrater (i grønne bladgrøntsager), aflatoksiner (nødder og mælk), vækstfremmende hormoner (i mejeriprodukter og kød), dyrehår og afføring, samt dele af insekter. US Food and Drug Administration (FDA) har udviklet sikre niveauer af urenheder, der ikke forårsager sygdom eller bivirkninger på mennesker. Som det har vist sig, er forholdet mellem ekstremt lav eksponering og bivirkninger imidlertid vanskeligt at estimere; langsigtede bivirkninger af dem, selv om det er uønsket, men muligt. Sikre niveauer bestemmes ofte af konsensus og ikke af stærke beviser.