Vin opbevares i poser mister sine egenskaber
Sidst revideret: 16.10.2021
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Hvis vi tror på de franske forskere (og vi har ingen grund til at tro dem), mister vinen i forskellige pakker sin unikke bouquet og smag. Nøgle kemiske forbindelser, der giver disse karakteristiske egenskaber, absorberes simpelthen ved emballering.
Absorption af aromatiske stoffer ved emballering (dette kaldes "scalping smag") er et problem, der er velkendt i saftindustrien. Det er heller ikke en hemmelighed, at syntetiske stik absorberer aroma- og aromastoffer fra vin meget mere end naturlige. Imidlertid er der meget mindre kendt om vinens "scalping smag" i sådanne populære emballager som Tetrapaks og "plastpose".
For at gennemføre denne undersøgelse blandede franske specialister to komplekse ethylestere og to alkoholer i en forsuret vandig opløsning af ethylalkohol, hvilket skabte en forenklet vinmodel. Ethylbutyrat og ethylhexanoat giver vin sin frugtsmag, phenylethylalkohol giver et strejf af honningsmag, og 4-ethylphenol er ansvarlig for den delikate aroma af røg.
Som det viste sig, absorberes disse stoffer hurtigt af en polyethylenfilm eller blot trænger igennem det. Ethylhexanoat, som det mest ikke-polære molekyle, viser et specielt ønske om ikke-polær polyethylen: i løbet af blot fem dage er en fjerdedel af indholdet af ethylhexanoat "tabt" et sted inde i filmen!
Forskere fra hele USA og Australien institutioner (regioner, der producerer en forholdsvis billig vin) indledte en diskussion med franske modstandere, hvilket tyder på, at deres forenklet model er for simpel, og kan derfor ikke direkte overføres til den virkelige vin, ikke mindst fordi ingen smag test med deltagelse af smagsprøver og ægte vinprøver blev ikke gennemført.
Men vi er med dig, bare for forbrugerne, ikke til de videnskabelige finesser - husstand logik dikterer, at hvis man er mistet en "perfekt" produkt nogle komponenter, og i de mest uforudsigelige proportioner (og faktisk virkningerne af absorptionen af mere og temperaturafhængige, og det er hele tiden at hoppe ), det er bedre af dette kunne han ikke blive. Ikke alle gør vi stadig lide smagen af vin ændring efter det opbevares i en plastikpose, det vigtigste - at det ikke vil være den måde, hvorpå den gerne ser, har set og produceret vinproducenter. I almindelighed er glasbeholdere på trods af deres vægt og omkostninger den eneste måde at bevare vin i sin mere eller mindre originale form. Ja, og vær opmærksom på trafikpropper - undgå vine under syntetik.