Vin opbevaret i poser mister sine egenskaber

Hvis vi tror på franske forskere (og vi har ingen grund til ikke at tro på dem), mister vin, der opbevares i forskellige emballager, sin unikke bouquet og aroma. De vigtigste kemiske forbindelser, der giver disse karakteristiske egenskaber, absorberes simpelthen af emballagen.

Absorption af smagsstoffer i emballage (kendt som 'aroma') er et velkendt problem i juiceindustrien. Det er heller ingen hemmelighed, at syntetiske korkpropper absorberer smagsstoffer og aromaer fra vin i langt større grad end naturlige korkpropper. Der vides dog meget mindre om 'aroma' i vin i stadig mere populære beholdere som Tetrapaks og 'plastikposer'.

For at udføre denne undersøgelse blandede de franske forskere to ethylestere og to alkoholer i en syrnet vandig opløsning af ethylalkohol, hvilket skabte en forenklet model af vin. Ethylbutyrat og ethylhexanoat giver vinen dens frugtagtige smag, phenylethylalkohol giver et strejf af honningsmag, og 4-ethylphenol er ansvarlig for den subtile aroma af røgen.

Det viser sig, at disse stoffer hurtigt absorberes af polyethylenfilmen eller simpelthen trænger ind i den. Ethylhexanoat, som det mest upolære molekyle, viser en særlig tiltrækningskraft til upolær polyethylen: efter kun fem dage var en fjerdedel af ethylhexanoatindholdet "tabt" et sted inde i filmen!

Forskere fra forskellige institutter i USA og Australien (regioner, der producerer forholdsvis billig vin) indledte en debat med deres franske modstandere og antydede, at deres forenklede model var for simpel til at kunne overføres direkte til rigtig vin, især da der ikke blev udført smagstests med menneskelige smagere og rigtige vinprøver.

Men du og jeg, almindelige forbrugere, har ikke tid til videnskabelige finesser - hverdagslogikken antyder, at hvis et oprindeligt "ideelt" produkt har mistet nogle komponenter, og i de mest uforudsigelige proportioner (og virkningerne af absorption afhænger også af temperaturen, og den svinger konstant), så kunne det ikke være blevet bedre af dette. Betyder det noget for os, hvordan smagen af vin ændrer sig efter opbevaring i plastemballage, er det vigtigste, at det ikke længere vil være det, vinproducenterne ønskede at se, så og producerede den. Generelt er glasbeholdere, på trods af deres vægt og omkostninger, den eneste måde at bevare vin i sin mere eller mindre oprindelige form. Åh, og vær opmærksom på propperne - undgå vine i syntetiske materialer.