Farvestoffer i fødevarer er farlige for tarmen

Hyppigt forbrug af produkter, der indeholder kunstig frugtfarve - især Allura rød AC - fremkalder udviklingen af inflammatoriske processer i testiklerne, herunder Crohns sygdom og colitis ulcerosa. En undersøgelse af dette emne blev udført af repræsentanter for Canadas McMaster University.

Forskellige farvestoffer af syntetisk oprindelse anvendes i vid udstrækning af de fleste fødevareproducenter. Specielle pigmenter gør det muligt at give produkter og drikkevarer den nødvendige farvetone. Sammen med farvestoffer anvendes aromaer, emulgatorer og andre stoffer ikke mindre massivt. Et af de mest almindelige farvestoffer er Allura rød AC - et kunstigt stof, der giver fødevarer en rød farve. Det bruges aktivt i produktionen af yoghurt, kulsyreholdige drikkevarer, medicin, slik og kager osv. Men indtil for nylig har eksperter ikke været i stand til at finde en løsning på dette problem. Men indtil for nylig havde eksperter ikke tilstrækkelig information om sikkerheden af denne komponent for kroppen - især for fordøjelsesorganerne.

Syntetiske farvestoffer er mere populære i fødevareindustrien, fordi de giver en rig og ensartet farvetone, ikke "bringer" uønskede smagsstoffer og har en relativt lav produktionspris.

For at forstå omfanget af farvestoffets effekt på tarmen, udførte forskerne en undersøgelse på gnavere. Den første gruppe mus fik almindeligt foder, mens den anden gruppe fik tilbudt foder indeholdende farvestoffet Allura red AC. Eksperimentet varede i tre måneder. Ved udgangen af denne periode fandt forskerne, at de sædvanlige mængder farvestof, der standardmæssigt findes i fødevarer, fremkalder udviklingen af inflammatoriske reaktioner i gnavernes tarme. Og indtagelsen af stoffet af unge mus førte til udviklingen af specifik Allura red AC-induceret colitis. Forskerne fandt ud af, at farvestoffet fremkaldte en stigning i serotoninproduktionen i tyktarmen, hvilket resulterede i, at epitelfunktionerne blev forstyrret, og kvaliteten af tarmfloraen ændrede sig.

De annoncerede oplysninger er ikke kun overraskende, men også skræmmende. Vi taler trods alt om et almindeligt og udbredt fødevaretilsætningsstof, der kan virke som en kostudløsende årsag til inflammatoriske tarmsygdomme, ikke kun hos gnavere, men også hos mennesker. Forfatterne af undersøgelsen bemærker, at farvestoffer, udover inflammatoriske reaktioner, kan stimulere udviklingen af allergiske processer, immunfejl og endda adfærdsforstyrrelser - især i barndommen. Vi kan især tale om ADHD - en neuroadfærdsforstyrrelse, der udtrykkes i overdreven mobilitet, impulsivitet og koncentrationsbesvær.

Alle detaljer om undersøgelsen kan findes på Nature Communications