Nye publikationer
43% af friskpresset appelsinjuice i barer og restauranter er forurenet med mikrober
Sidst revideret: 01.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Spanske forskere fra Valencia Universitet har efter at have analyseret prøver af friskpresset appelsinjuice i cateringvirksomheder bekræftet, at 43% af prøverne indeholdt niveauer af Enterobacteriaceae-bakterier, der oversteg de lovligt tilladte grænseværdier. Ifølge forskerne er en sådan forurening af juicen en konsekvens af forkert forarbejdning af appelsinerne, utilstrækkelig vask af juicepressere og efterfølgende forkert opbevaring af juicen.
Holdet indsamlede 190 portioner appelsinjuice fra forskellige cateringvirksomheder og analyserede deres mikrobiologiske egenskaber samme dag. Resultaterne viste, at 43 % af juiceprøverne oversteg de acceptable niveauer af Enterobacteriaceae i henhold til hygiejneforskrifterne i Spanien og Europa. Derudover oversteg 12 % af juiceprøverne de acceptable niveauer af mesofile aerobe mikroorganismer.
Ifølge data offentliggjort i Journal of Food Safety blev Staphylococcus aureus og Salmonella fundet i henholdsvis 1% og 0,5% af prøverne.
Isabel Sospedra, en af forfatterne til undersøgelsen, advarer om, at: "Det meste appelsinjuice indtages umiddelbart efter presning, men den opbevares ofte i ubeskyttede rustfri stålkander."
Forskerne fandt ud af, at nogle juicer opbevaret i metalkander indeholdt uacceptable niveauer af Enterobacteriaceae i 81% af tilfældene og mesofile aerobe bakterier i 13% af tilfældene. Når friskpresset juice blev serveret i glas, faldt disse niveauer dog til henholdsvis 22% og 2%.
Det er vigtigt at huske på, at juicere har et stort antal huller og fordybninger, hvilket bidrager til mikrobiel kontaminering under juicetilberedningsprocessen.
Konklusionen er indlysende. For at sikre forbrugernes sundhed anbefaler eksperter korrekt rengøring og desinficering af juicere. Det samme gælder for de kander, hvori juicen opbevares.
Appelsinjuice er meget populær i fødevareindustrien på grund af dens smag og næringsværdi. Denne drik er kendt for sit høje indhold af C-vitamin, carotenoider, phenolforbindelser, antioxidanter og andre gavnlige stoffer.
Ifølge det spanske miljøministerium drak spanierne i 2009 138 millioner liter appelsinjuice, hvoraf 40% blev friskpresset og indtaget i cateringvirksomheder.