43% af friskpresset appelsinjuice i barer og restauranter er forurenet med mikrober
Sidst revideret: 16.10.2021
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Spanske forskere fra universitetet i Valencia efter at have analyseret prøver af friskpresset appelsinsaft i cateringvirksomheder bekræftede, at 43% af prøverne indeholdt overskydende Enterobacteriaceae, der blev oprettet ved lov. Ifølge forskere er en saadan forurening af saften en konsekvens af forkert behandling af appelsiner, utilstrækkelig vask af saftpresser og efterfølgende ukorrekt opbevaring af saft.
Holdet samlede 190 masser af appelsinjuice fra forskellige offentlige spisesteder og analyserede på samme dag deres mikrobiologiske egenskaber. Resultaterne viste, at 43% af saftprøverne oversteg de tilladte niveauer af Enterobacteriaceae i henhold til hygiejnestandarder i Spanien og Europa. Desuden oversteg 12% af saftprøverne de tilladte niveauer af mesofile aerobiske mikroorganismer.
Ifølge data offentliggjort i Journal of Food Quality Control, blev Staphylococcus aureus og Salmonella fundet i henholdsvis 1% og 0,5% prøver.
Isabelle Sospedra, en af forfatterne af undersøgelsen, advarer om, at: "I bund og grund forbruges appelsinsaft umiddelbart efter presning, men det opbevares ofte i ubeskyttede kanyler af rustfrit stål."
Forskerne fandt ud af, at nogle saft, der blev opbevaret i metalkander, indeholdt uacceptable niveauer af Enterobacteriaceae i 81% og i 13% af tilfældene med hensyn til mesofile aerobic bakterier. Men når friskpresset juice bliver fodret ind i glasset, reduceres disse niveauer til henholdsvis 22% og 2%.
Man bør huske på, at juicer har et stort antal huller og hulrum, hvilket bidrager til mikrobiell kontaminering under tilberedningen af saft.
Konklusionen antyder sig selv. For at sikre forbrugernes sundhed anbefaler eksperter at rengøre og desinficere ordentligt juicepresser. Det samme gælder for kanderne, hvor saften opbevares.
Appelsinjuice er meget populær i fødevareindustrien på grund af sin smag og næringsværdi. Denne drink er kendt for sit høje indhold af C-vitamin, carotenoider, phenolforbindelser, antioxidanter og andre næringsstoffer.
Ifølge det spanske miljøministerium drak spanierne i 2009 138 millioner liter appelsinsaft, hvoraf 40% blev friskpresset og anvendt i offentlige restaurationsvirksomheder.