Sund ernæring for skolebørn fra 6 til 17 år

Standardisering af skolebørns ernæring er teoretisk vanskelig på grund af det faktum, at i denne alder udvikles den største variation i konstitutionelle egenskaber ved stofskiftet, stereotyper om motorisk aktivitet og stereotyper om spiseadfærd. Hertil kommer vanskelighederne ved at organisere skolebørns ernæring med hensyn til at opretholde en vis kontinuitet mellem skole- og hjemmedelen af den daglige kost, samt behovet for at fokusere på barnets egne interne "holdninger" til ernæring.

Koncentration af problemer

1. Spidsbehov og betydningen af deres usikkerhed.
2. Det pædagogiske behov for et fokus på ernæring: Standarder for "mad"-undervisning i skoleuddannelsen som en central investering i menstruationssundhed
3. voksenalderen.
4. Karakteristika ved spiseadfærd:
   • forarmelse af grundlæggende måltidsritualer;
   • stigning i antallet af "snacks";
   • overskud af søde drikkevarer, småkager, boller, tyggegummi, chips, slik osv.
5. Særlige former for spiseadfærd:
   • fokus på intensivt vægttab;
   • fokus på "bodybuilding";
   • korrektion af acne vulgaris;
   • psykosocial deprivation;
   • anoreksi;
   • bulimi;
   • vegetarisme.
6. Teenager og graviditet
   • hormonelle præventionsmidler med tab af mikronæringsstoffer;
   • ernæringsstøtte under graviditet.

Alt dette samlet set fører i øjeblikket til, at det er i gruppen af skolebørn, at forekomsten af ernæringssygdomme er højest. Disse er hypovitaminose, jernmangel, calciummangel, generel ernæringsmangel og -overskud samt en kombination af ernæringsoverskud med kvalitativ (delvis) mangel. Gruppen med den højeste risiko for ernæringssygdomme er børn fra lavindkomstfamilier, børn med begrænset og høj motorisk aktivitet - atleter, elever på balletskoler og gymnasier.

Nedenfor er et omtrentligt dagligt sæt af produkter og portionsstørrelser for børn og unge i skolealderen ("Udarbejdelse af kost til børn og unge i skolealderen i organiserede grupper med fødevarer med øget nærings- og biologisk værdi." Midlertidige metodologiske anbefalinger fra byen Moskva, MosMR 2.4.5.005. 2002).

Omtrentlig daglig kostplan for børn og unge i skolealderen (g, ml, brutto)

Produktnavn	Alder
	6-10 år	11-17 år gammel
Mælk	350-400	350-400
Fermenterede mælkeprodukter	150-180	180-200
Hytteost	50	60
Creme fraiche	10	10
Løbeost	10	12
Kød	95	105
Fugl	40	60
Fisk	60	80
Pølseprodukter	15	20
Æg, stk.	1	1
Kartoffel	250	300
Grøntsager, grøntsager	350	400
Frisk frugt	200-300	200-300
Frugterne er tørre	15	20
Juice	200	200
Rugbrød	80	120
Hvedebrød	150	200
Bælgfrugter	45	50
Pasta	15	20
Rugmel, hvedemel	15	20
Kartoffelmel	3	3
Smør	30	35
Vegetabilsk olie	15	18
Konfekture	10	15
Te	0,2	0,2
Kakao	1	2
Gær	1	2
Sukker	40	45
Jodiseret salt	3-4	5-7

Omtrentlige portionsstørrelser for skolebørn (g, ml)

Retter	Alder
	6 år	7-10 år	11-17 år gammel
Kolde forretter (salater, vinaigretter)	50-65	50-75	50-100
Grød, grøntsagsret	200	200-300	250-300
Første retter	200-250	250-300	300-400
Hovedretter (kød, fisk, portionspølser, æggeretter)	80-100	100	100-120
Tilbehør	100-150	150-200	200-230
Drikkevarer	180-200	200	200
Brød	30 - hvede, 20 - rug eller kun 40 - rug

Skolemorgenmad udgør et særligt problem i forbindelse med organiseringen af skolebørns ernæring. Den bør være energirig og rig på mikronæringsstoffer for at sikre et højt niveau af mental og fysisk præstation hos barnet. Et eksempel på en anbefaling til opbygning af skolemorgenmad kan ses i følgende arbejde af engelske børnelæger.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Krav til skolemorgenmad (Storbritannien, Birmingham)

Mindst 30 % af energien fra anbefalet dagligt indtag (RDI).

• » » 50% af RSA for C-vitamin.
• » » 33% af RSA i jern.
• » » 10 g fibre giver 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38% af energien fra fedt.
• » » 12% energi fra sukker.

Skolemadvarer indeholder

Næringsstoffer, næringsværdi	For yngre elever	For ældre elever
Energi, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Ascorbinsyre, mg	10	12,5
Jern, mg	3	4
Fedt, g	25.3	33,7
Sukker, g	19,8	26.4
Cellulosefibre, g	6.6	8,8

Systematiske tunge fysiske belastninger, der forekommer hos børn, der dyrker sport, kræver ikke kun kulhydrater, men også en afbalanceret flerkomponentkompensation. Graden af en sådan kompensation afhænger også af mængden af energiforbrug og kan derfor groft korreleres med sport. Nedenfor er et sæt af produkter, der giver et øget energibehov.

Et omtrentligt sæt af produkter med en samlet energiværdi på 14.700 kJ (3.500 kcal), proteinindhold - 115-120 g, fedt - 110 g, kulhydrater - 480 g (i gram markedsført produkt)

Kød og kødprodukter	250
Hytteost	75
Mejeriprodukter (mælk, kefir, fermenteret bagt mælk osv.)	400
Ost	30
Æg	50
Smør	55
Vegetabilsk olie	15
Creme fraiche	10
Kornprodukter (alle typer korn, mel)	80-90
Kartoffel	400
Grøntsager	400
Frugter	200 og mere
Juice	200 » »
Tørrede frugter	20
Sukker og slik (honning, slik, vafler)	100
Rug-/hvedebrød	200/200

Omtrentlig produktliste med en samlet energiværdi på 15.960 kJ (3800 kcal), proteinindhold - 130 g, fedt - 120 g, kulhydrater - 520 g (i gram markedsført produkt)

Kød og kødprodukter	300
Fisk og fiskeprodukter	100
Hytteost	75-100
Ost	30
Æg	50
Mejeriprodukter (mælk, kefir, fermenteret bagt mælk osv.)	500
Smør	60
Vegetabilsk olie	15-20
Creme fraiche	10
Kornprodukter (alle typer korn, mel)	100
Kartoffel	400
Grøntsager	400
Frugter	300 og mere
Juice	200 » »
Tørrede frugter	20
Sukker og slik (honning, slik, vafler)	100
Rug-/hvedebrød	250/300

Et omtrentligt sæt af produkter med en samlet energiværdi på 18.900 kJ (4.500 kcal), proteinindhold - 150 g, fedt - 140 g, kulhydrater - 620 g (i gram markedsført produkt)

Kød og kødprodukter	350
Fisk og fiskeprodukter	100-120
Hytteost	100
Ost	30
Æg	50
Mejeriprodukter (mælk, kefir, fermenteret bagt mælk osv.)	500
Smør	60
Vegetabilsk olie	20-25
Creme fraiche	15-20
Kornprodukter (alle typer korn, mel)	100
Kartoffel	400
Grøntsager	400 og mere
Frugter	400 » »
Juice	300 » »
Tørrede frugter	30
Sukker og slik (honning, slik, vafler)	300
Rug-/hvedebrød	250/300