Menneskeheden vil blive fravænnet af kød

På trods af stigningen i interesse for proteinsubstitutter til kød har industrien ikke travlt med at indføre nye teknologier på grund af manglende klare standarder og krav til sådanne produkter. For nylig udarbejdede magasinet FoodNavigator en særlig anmeldelse afsat til udviklingsudsigterne for kødstatningssektoren.

Ifølge eksperter fører den fortsatte vækst i den samlede befolkning på planeten til en konstant stigning i efterspørgslen efter kød og dets substitutter.

Samtidig er det afgørende at søge efter pålidelige alternative kilder til protein, der ikke er relateret til husdyr. Så hvilke alternativer har vi?

Selv i dag, markedet tilbyder en række produkter, placeret som erstatninger for kød fra soja og hvedeprotein til tofu og Quorn - mikoproteina fremstillet ved fermentering af svampen Fusarium venenatum.

Men den vedvarende stigning i efterspørgslen efter overkommelige kødsubstitutter kræver udviklingen af fundamentalt nye tilgange og produkter, som en dag fuldstændigt vil erstatte konventionelt kød fra butikshylder.

Isolering af planteproteiner, alger, insekter og endda kunstigt kød dyrket i et reagensglas er listen over de vigtigste retninger for industriudviklingen.

Kød fra grøntsager

Allerede i dag tilbydes mange ingredienser baseret på planteproteiner, herunder soja, hvede og ærter på markedet for at erstatte kød.

Sidste år sluttede fabrikanten af tekstureret vegetabilsk protein Sotexpro og producenten af Roquette stivelse sammen for at udvikle et nyt tekstureringsmiddel baseret på ærter, der er egnet til fremstilling af en fuldværdig kødsubstitut. Et andet firma, Solbar, tilbyder i dag allerede en række vegetabilske proteiner, ifølge ansøgninger, der er egnede til kopiering af de fleste typer rødt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr i fremstillingen af vegetariske kødanaloger. De kan også bruges til at forbedre tekstur og smag af ægte kødprodukter.

Ud over disse forslag er der en række internationale forskningsprojekter om udvikling af produkter fra vegetabilsk protein, som kan erstatte kød.

I projektet "LikeMeat", der finansieres af EU, er det planlagt at anvende frø af rågrøntsager til produktion af proteinprodukter, i tekstur, smag og aroma, der er identiske med animalske kødprodukter, siger projektkoordinator Florian Wild.

- Vores mål - udvikling af vegetabilske kød stedfortræder, behageligt ikke kun saftig og fibrøst, men også til at smage - forklarede Wilde - Målet med vores gruppe - for at finde en måde at producere frø produkt grøntsager kan erstatte kød i fuld overensstemmelse med de krav, vores kunder, Hun fortalte FoodNavigator.

Forskeren forklarede, at der er flere planter egnet til produktion af kødsubstitutter, især hvede, ærter, lupin og soja.

"Vi begrænser bevidst ikke os til at bruge en af mulighederne, fordi enkeltpersoner kan være allergiske overfor visse produkter.

Alger?

Alger er kendt for deres høje proteinindhold - ifølge forskere, op til 47% af tørvægt. Et sådant højt proteinindhold gør alger til en af de mest interessante kilder til proteiner, der ikke er af animalsk oprindelse.

Protein isoleret fra alger er meget billigere end kød. Den hollandske forskningsorganisation TNO undersøger brugen af alger, der vokser i kolde nordlige farvande til produktion af proteiner. Ifølge forskerne kan disse alger blive en miljøvenlig, rig og billig kilde til protein, der er i stand til at erstatte kød i menneskers kost.

Lært af TNO Korstanzhi (Korstanje) beskrev protein indeholdt i algerne rubisco, der på grund af dets strukturerende egenskaber kan tjene til at stabilisere skummet, hvilket betyder et stort potentiale ved sine priozvodstve kød erstatninger.

Insektens fremtid

Brugen af insekter til mad kan være naturlig for mange kulturer, men vestlige forbrugere med fordomme henviser til mad fra seksbenede naboer.

Imidlertid har produkterne fra det oprensede protein af insekter utvivlsomt en stor fremtid. Den Europæiske Union og en række nationale fødevareagenturer i Europa bruger allerede betydelige penge på udviklingen af fødevarer, som omfatter ingredienser fra insekter.

Hvorfor? Det er meget enkelt - insekter er ikke ringere end kød med hensyn til kaloriindhold og ernæringsmæssige egenskaber, men de indeholder mindre fedt og er meget billigere.

Mange insekter er meget rige på sådanne næringsstoffer som calcium, jern, niacin, proteiner, kalium, vitaminer.

Sidste år rapporterede Det Forenede Fødevaresikkerhedsagentur, at rensede eller delvist rensede insekter kunne være en effektiv og kommercielt pålidelig proteinkilde. Den hollandske regering har længe fortaler for at fremme brugen af insekter til mad.

Den Europæiske Union planlægger at sende 3 millioner euro til at studere "udsigterne til at bruge insekter som en alternativ kilde til protein."

- I princippet er der tre måder at bruge insekter til mad. For det første kan insekter spises hele, i en genkendelig form. I det andet - fra insekter er det muligt at forberede næringsrige pulvere og pastaer. For det tredje, når man producerer mad, kan proteiner isoleret fra insektvæv anvendes ", sagde Harmke Klunder fra University of Wanningen, Holland, leder af et af værkerne om udvikling af måder at forberede mad fra insekter.

Mange eksperter advarer dog om, at vestlige forbrugere sandsynligvis skal bruge "hybridprodukter", hvor individuelle ingredienser fra insekter vil blive gemt under dække af almindelig mad.

Burgere fra et reagensglas?

Ud over alternative kilder til protein er en stor interesse arbejdet med dyrkning af kød i laboratoriet.

Professor Mark Post fra Maastricht Universitet, Holland, hævder, at teknologien til at dyrke kød i et reagensglas kan imødekomme efterspørgslen efter kødprodukter i forbindelse med væksten i verdens befolkning.

Hurtigt virker på at skabe effektiv teknologi til dyrkning i laboratoriebetingelser i skeletmuskulaturvæv, som ligner almindeligt kød og egnet til madlavning. Nogle succeser i denne retning er allerede opnået.

Den første burger i verden, udarbejdet af "test-tube" -kød, skulle fremstå allerede i år.

Sidste år, i et interview med FoodNavigator, sagde Post at hans team arbejdede på at dyrke en burger på omkring 10.000 ko stamceller.

For at vokse et stykke muskulært væv, der passer til hamburger, bør de originale celler dele mere end en milliard gange.

250 000 euro til projektet blev tildelt af en ukendt privat filantrop. Ifølge Dr. Post motiverede denne mand sit skridt "ved at tage sig af miljøet, fodre verdens befolkning og interesse for teknologier, der kan ændre vores liv."

Ifølge den videnskabsmand, hvis formålet med hans hold i dag er produktion af små dele af muskelvæv, på længere sigt, han har planer om at starte dyrkningen af store stykker kød for bøffer og koteletter.

"Jeg håber at provokere en reel interesse for entusiaster og finansiel støtte fra statslige og kommercielle strukturer af vores arbejde, hvilket vil gøre det muligt for os at forbedre teknologien helt op til lanceringen af industriproduktionen," sagde Post.

[1]