Brugen af godt ristet kød øger risikoen for at udvikle aggressiv prostatakræft

En ny undersøgelse af forskere fra University of California (San Francisco, UCSF) viser endnu en indikation af sammenhængen mellem at spise godt ristet rødt kød og aggressiv prostatakræft. Forskere håber, at resultaterne af denne undersøgelse vil hjælpe med at identificere potentielle kræftfremkaldende forbindelser, der er indeholdt i rødt kød og dermed en strategi for forebyggelse af prostatakræft.

Formålet med denne undersøgelse var at bestemme forholdet mellem udviklingen af forskellige typer af prostatatumorer og forskellige behandlinger af rødt kød under dets fremstilling, samt analysen af forskellige forbindelser og kræftfremkaldende stoffer, der kan øge risikoen for udvikling af prostatacancer.

I case-control undersøgelsen mellem 2001 og 2004 deltog 470 mænd med aggressiv prostatacancer og 512 i kontrolgruppen, der ikke havde prostatakræft. Som et resultat af en undersøgelse af deltagere i undersøgelsen var videnskabsmændene i stand til at vurdere ikke kun mængden af forbrugt kød i de sidste 12 måneder, men også typen af kød, den måde, den var forberedt på og kødets beredskab.

Forskere har brugt databasen af National Cancer Institute data, som indeholder oplysninger om antallet af mutagener for hver type kød, afhængigt af metoden til fremstilling af produktet og dets grad af parathed. Disse data sammen med oplysninger om den forbrugte mængde af kød, nævnte respondenter hjulpet forskere anslår kemikalier forbrugsniveauerne for deltagere, som kan blive carcinogene forbindelser eller carcinogener såsom heterocycliske aminer (HCAs) og polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH).

Derefter analyserede de ved hjælp af statistiske værktøjer de indsamlede data for at etablere en forbindelse mellem metoden til madlavning af kød (madlavning, grillning), grad af beredskab, kræftfremkaldende stoffer og risikoen for at udvikle aggressiv prostatacancer.

Forskerne fandt, at:

• Brugen af hakket kød eller forarbejdet kød i store mængder er tæt forbundet med udviklingen af aggressiv prostatacancer.
• Brugen af godt ristet kød på grill eller på grill gav en højere risiko for aggressiv prostatakræft.
• Hos mænd, der indtog en stor mængde godt ristet kød, var sandsynligheden for at udvikle aggressiv prostatacancer dobbelt så stor som mænd, der ikke spiste kød.
• På den anden side blev forbindelsen mellem brugen af medium kogt kød og udviklingen af aggressiv prostatacancer ikke påvist.
• MelQx og DiMelQx viste sig at være potentielle kræftfremkaldende stoffer ved tilberedning af kød ved høje temperaturer, hvilket medfører en øget risiko for at udvikle aggressiv prostatakræft.

I analysen af resultaterne af undersøgelsen, Forskerne foreslår flere mekanismer af dannelse af potentielt carcinogene forbindelser eller deres forstadier i fremstillingen af gennemstegt kød. For eksempel de heterocycliske aminer (HCAs) og polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH) - kemikalier, der dannes ved tilberedning kød, såsom oksekød, svinekød, fisk eller kylling, eller i en gryde over åben ild.

Kogning af kød på åben ild fører således til, at fedt og saft, når de drypper i ilden, danner PAH'er, der med en stor flamme vender tilbage til kødet.

Resultaterne af undersøgelsen viser, at spise kød i store mængder (især godt ristet kød) øger risikoen for at udvikle aggressiv prostatacancer betydeligt.