Medicinsk ekspert af artiklen
Nye publikationer
Frisk frugt og grønt giver oftere madforgiftning end kødprodukter
Sidst revideret: 01.07.2025

Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Enhver person, der fører en sund livsstil og passer på sin kost, ser frem til sommeren. Og det er ikke overraskende, at overfloden af friske grøntsager, frugter og bær er en af de største fordele ved den varme årstid. Amerikanske forskere har rapporteret, at omkring 50% af madforgiftninger skyldes frisk frugt, sæsonbestemte grøntsager og salat. Denne nyhed var uventet for specialister fra USA, da sæsonbestemte frugter og grøntsager altid har været betragtet som de mest nyttige produkter.
Eksperter har fastslået, at de farligste for menneskers sundhed er grøntsager og bladgrøntsager, som oftest ikke udsættes for varmebehandling. Således kan spinat, bladgrøn salat og hvidkål, i modsætning til hvad mange ernæringseksperter mener, være farlige for helbredet. Eksperter mener, at de fleste madforgiftninger skyldes grønne bladgrøntsager og salat, da de normalt spises rå.
Potentielt farlige bakterier, der findes på overfladen af friske grøntsager og frugter, kan forårsage skade på mennesker og forårsage madforgiftning. Sammenlignet med dette udgør forgiftning forårsaget af kødprodukter kun 23% af det samlede antal. Forgiftning fra grøntsager eller frugter udgør omkring 50% af det samlede antal. Læger mener, at dette skyldes, at kød oftest gennemgår langvarig varmebehandling før forbrug.
De data, der er tilgængelige for de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse for fordøjelsessystemet, er skræmmende: omkring 9 millioner mennesker lider af madforgiftning hver dag. Oftest skyldes forgiftning produkter af dårlig kvalitet, og som det viser sig, frisk frugt, grøntsager og grøntsager. Ikke alle tilfælde er farlige; folk slipper ofte afsted med milde mavesmerter, diarré eller mavekramper. Desværre kan forgiftning fra grønne bladgrøntsager ifølge eksperter føre til alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet eller endda nyresvigt.
Undersøgelsens ledere mener, at den farligste grøntsag er grøn salat. Fordi bakterier, der er skadelige for menneskers sundhed, ikke kun findes på plantens overflade, men også i bladenes væv, forbliver de tilbage, selv efter at salaten er vasket. Salatblade indeholder oftest E. coli og salmonella, som forårsager mave-tarmproblemer. Madforgiftning kan kun undgås ved at spise frisk frugt og grøntsager fra en betroet producent. Landsbyboere desinficerer ofte de produkter, de dyrker, hvilket reducerer sandsynligheden for efterfølgende infektion betydeligt. De primære reservoirer for bakterier, der er farlige for mave-tarmkanalen, er husdyr, især okse- og malkekvæg. Virulente stammer kan ikke kun forårsage mavebesvær, men også kønssygdomme og endda meningitis hos små børn. Nogle stammer kan indeholde toksiner, der er dødelige.