Forskere fra delstaten Alabama (USA) fandt ud af at brug af visse fødevarer kan bekæmpe betændelse. Inflammation er en normal reaktion af menneskekroppen, men hvis processen trækker på i lang tid, ødelægges sunde væv. Inflammation er en proces, der forekommer i en levende organisme som reaktion på skade på den cellulære struktur, eller en proces, der tager sigte på at eliminere irritationsmidler i skadeområdet.