Indtagelse af rødt kød fremkalder blærekræft

To komponenter i rødt kød – kostprotein og jern – kan kombineres og danne kræftfremkaldende N-nitrosoforbindelser, som øger risikoen for blærekræft. Dette er især farligt for personer, der på grund af genetisk variation i RAD52-genet har en lav evne til at eliminere virkningerne af N-nitrosoforbindelser.

Chelsea Catsburg, forsker ved Keck School of Medicine ved University of Southern California, præsenterede resultaterne på det 11. årlige møde i American Association for Cancer Research.

Kostprotein består af aminosyrer, der naturligt kan metaboliseres til biogene aminer.

Resultaterne af undersøgelsen indikerer, at forarbejdning og opbevaring af kød øger koncentrationen af aminer. Nitritter i nærvær af aminer kan danne N-nitrosaminer, som har kræftfremkaldende aktivitet. Derudover påvirker hæmjern i rødt kød stigningen i mængden af nitrosaminer og aminer.

"Dannelsen af nitrosaminer forekommer primært i mave og tarm, så disse risici er blevet undersøgt i forhold til udviklingen af mavekræft såvel som kolorektal cancer," siger Dr. Catsburg. "Der er dog nogle antydninger af, at disse reaktioner også kan forekomme i blæren, især i tilfælde af infektioner."

I et tidligere studie fandt Dr. Catsburg og hendes kolleger, at visse typer kødprodukter med et højt indhold af hæmjern kan øge risikoen for blærekræft. Dette inkluderer leverpølser og salami. I dette studie undersøgte forskerne, om det var muligt at vende den skade, der forårsages af kræftfremkaldende N-nitrosoforbindelser på kroppen.

Forskerne studerede data fra 355 tilfælde af blærekræft. Forskerne fandt ud af, at Rad52-genpolymorfien kan påvirke disse processer negativt og kun forværre dem. Det forstyrrer DNA-reparationsprocesser, hvilket gør en person mere sårbar over for virkningerne af kræftfremkaldende stoffer.

Verdenskræftforskningsorganisationen anbefaler også at begrænse indtaget af rødt kød for at reducere risikoen for mave- og tarmkræft.