Unge kartofler: for og imod

Pas på de unge kartofler. Skaden fra overskuddet af nitrater opvejer alle fordelene ved dette produkt.

Unge kartofler kom til vores butikker fra sydkanterne. Mange mennesker spiser og prise hende. Andre mener, at det er skadeligt - især med type 2 diabetes. Stadig andre mener, at det skal koges på en særlig måde, ellers er pengene spildt ... Og hvordan er det virkelig?

Om diabetes

Enhver kartoffel, uanset dens alder, er skadelig eller nyttig til diabetiker, afhængigt af hvordan den er kogt. Og punktet her er i dette. Kartoffelknolde er rige på stivelse, hvilket er meget nyttigt for diabetikere kulhydrater. De fordøjes langsomt i tarmen, indtræder i blodet i lang tid og øger sukkeret relativt lidt. Og nu opmærksomhed!

Stivelse ændrer signifikant dets egenskaber afhængigt af den kulinariske behandling. Derfor er sukkerfremkaldende effekten af forskellige retter fra kartofler betydeligt anderledes. Mos kartofler, og endnu mere kogt i olie, ikke vand, er et af de farligste produkter til diabetikere. Det rejser blodsukker ligesom honning og Coca-Cola. Og kogte kartofler, især unge, er blandt de mest nyttige produkter. Dens indflydelse på blodsukker er sammenlignelig med frugtsaft uden sukker eller klidbrød. Fordelene ved de "unge knolde" til diabetikere er dette. Selv om stivelse i dem er mindre end gammel, men tidlige kartofler er rige på andre kulhydrater, endnu langsommere fordøjelige end stivelse.

Fare

Behandl med forsigtighed til unge kartofler, kål, rødbeder, hvidløg af en ny afgrøde, som importeres til os fra de sydlige lande i april-maj! Hvad der synes at være en beholder til brug, kan gøre meget skade. De er "sparket ud" travlt som regel på bekostning af støddoser af gødning. Derfor er nitrater normalt i de tidlige forårsbrugsprodukter mere end dem, der er forblevet siden den sidste høst. Desuden får der ikke mange vitaminer på grund af manglende sol og varme, rodfrugter og kål. Så jeg anbefaler ikke at kæmpe med foråret avitaminose ved hjælp af sådanne grøntsager.

Så, at have vejet "alle" til og imod maj kartofler, anbefaler eksperter ikke at bruge det til diabetikere, såvel som andre patienter med kroniske sygdomme, såvel som gravide og ammende kvinder. Skader fra et overskud af nitrater opvejer alle fordelene ved et sådant produkt. I øvrigt er meget mere nyttige og sikre kilder til "spring vitaminer" vores første maj grøntsager: dill, persille, løg, nældeværk, mælkebøtte spinat og andre planter. Hvad angår importerede unge kartofler i slutningen af foråret, anbefaler eksperter, at de venter på høsten af vores midterste bælte i slutningen af juli-august.

Enkle opskrifter, hvorefter niveauet af nitrater i unge kartofler kan reduceres endnu mere. Kartoffelen har de fleste nitrater i skræl. Men da de mest anvendelige stoffer i disse rødder er koncentreret tæt på det, skal det skrabes så forsigtigt som muligt. Og endnu bedre at vaske knolde godt. Imidlertid kan unge kartofler koges i en uniform, hvis du har taget flere "anti-neutrale foranstaltninger".

1. Hold de unge kartofler i køleskabet, da det ved lave temperaturer er umuligt at omdanne nitrater til mere giftige stoffer - nitrit.
2. For at reducere indholdet af nitrater i unge kartofler med yderligere 20-25%, er det nok at gemme disse grøntsager i vand i 30-40 minutter før madlavning.
3. Under tilberedningen af kartofler passerer de fleste nitrater i vandet i de første 30-40 minutter, og knoldene mister op til 80% nitrater med denne behandling. Men jo længere kartoflerne brygges, desto mere sammen med nitraterne i kogende vand vil de værdifulde stoffer også bevæge sig: vitaminer og mineralsalte. Med et ord, tag medlidenhed på de unge kartofler, må du ikke koge det længere end 30-40 minutter.
4. Kartoffelsalat og saft spise og drikke frisk tilberedt. Deres lange opbevaring ved stuetemperatur fremmer multiplikationen af mikroflora, som omdanner nitrater til nitritter. Flere temperaturændringer (fra køleskab til bord og bag) vil kun intensivere denne proces.
5. Til kartoffelsalat er det bedre at bruge vegetabilsk olie, og ikke mayonnaise og creme fraiche. I disse tillæg, hvis i tide ikke at fjerne sådanne retter i køleskabet, udvikler mikrofloraen sig aktivt.

De unge kartofler af den første høst, der vises på ukrainske hylder i slutningen af foråret, er som regel små, nedlatende kaldet "ærter" af købere. Men hvor nyttig det er! Selv om stivelse i det er mindre end i det gamle, men det er mere mættet med bioflavonoidstoffer, styrker væggene i blodkar og vigtigst af alt - C-vitamin og også fra gruppe B og PP. Og jo yngre knold, jo mere er der sporstoffer, især magnesium, calcium, zink, jern.

Proteiner af kartofler, i sammenligning med andre grøntsager, er de mest komplette. De har alle de essentielle aminosyrer. Det vil sige, at kartoffelproteinerne ligner meget dyr. Før madlavning indeholder unge og gamle kartofler omkring det samme antal proteiner, både i mængde og kvalitet. Men efter madlavning mister ældre knolde det meste af deres protein, da det fjernes sammen med skåret "under hudlaget". Madlavning er den samme gamle kartofler i ensartet ernæringseksperter kategorisk anbefaler ikke. Hvis du ignorerer dette råd, vil proteinerne ikke gå tabt, men en gammel knol vil give forbrugeren så meget nitrat som en hel plade af "ungdom".

Sådan beskæres

Selvom de siger "ung grøn", hvilket betyder at det er sådan, det burde være i livet, gælder det ikke for unge kartofler. Gå aldrig glip af en knol med grønne pletter og "øjne".

Skær dem forsigtigt. Så det kræftfremkaldende stof solanin viser dets tilstedeværelse. Vælg en ung kartoffel skal være rigtig. Knolde skal være faste, ensartede, ensfarvede. Grønne sider betyder, at produktet blev opbevaret i lyset og akkumuleret solanin. Kort sagt, jo hurtigere du bruger maj kartofler, jo bedre, og det gælder for eventuelle tidlige grøntsager.

Sådan tilberedes

Den bedste måde at forberede unge kartofler på er at lave mad ved moderat varme, med låget lukket, i en lille mængde vand, ikke mere end halvdelen af knoldens volumen. Kaste kartofler bør være i kogende vand - dette vil bevare vitamin C. Unge kartofler er dårligt egnet til stegning. Hun kan ikke lide at brune og bliver hård. Men puree og fritters fra det er ikke værre end fra den gamle.