Er pasta og kost forenelige?

Det lave glykæmiske indeks giver dig mulighed for at spise pasta nogle gange, også for dem, der holder øje med deres figur.

For dem, der er på kur, er kulhydrater det største tabu, men ikke alle kan forårsage skade.

Lad os for eksempel betragte den velkendte og elskede pasta - makaroni, nudler, spaghetti osv. Produkter lavet af hvede rig på gluten (de såkaldte hårde sorter) har et lavt glykæmisk indeks. Det betyder, at blodsukkerniveauet gradvist vil stige efter at have spist dem og ikke nå høje tal.

Hvis du skal vælge mellem konfekture og pasta, er det bedre at foretrække sidstnævnte: kulhydrater fra dem absorberes ikke med det samme, men trænger gradvist ind i blodbanen, så de ikke udgør en belastning for bugspytkirtlen. Som følge heraf belastes immunsystemet ikke, stofskiftet lider ikke, da der ikke er behov for at bruge alle kræfter på at udnytte en stor mængde sukker. Mange ernæringseksperter anser kulhydrater fra pasta lavet af durumhvede for at være relativt sikre.

Hvorfor opstod ordet "relativt"? Vermicelli og nudler udgør faktisk ingen fare for de metaboliske processer, der forekommer i kroppen, så de bør ikke fremkalde overvægt. For at bekræfte dette studerede læger fra St. Michael's Hospital og University of Toronto tredive videnskabelige artikler om ernæring. Disse værker beskrev omhyggelig observation af patienter, der fulgte en kost, der omfattede brug af produkter med et lavt glykæmisk indeks.

Undersøgelsen omfattede information om to et halvt tusind patienter. De justerede alle deres kost og erstattede såkaldte hurtige kulhydrater med pasta. Den gennemsnitlige mængde pasta, der blev forbrugt pr. uge pr. person, var næsten tre en halv portion. Den gennemsnitlige portion var omkring en halv kop på 250 ml. Hvad fandt forskerne i sidste ende ud af?

Baseret på resultaterne af en samlet analyse af ernæringseksperternes arbejde bekræftede specialister, at pasta og andre typer pasta ikke fører til overdreven vægtøgning. Ydermere: patienter, der inkluderede pasta i deres kost, tabte mindst 500 g over tre måneder. Det er selvfølgelig nødvendigt at tage højde for, at folk ikke kun spiste nudler, og at alles kostmenu var forskellig. Og forskerne tav om forsøgspersonernes fysiske aktivitet.

Lad os nu vende tilbage til, hvorfor pasta kan betragtes som "relativt" sikkert. Faktum er, at disse produkter i sig selv ikke vil forårsage skade, hvis de tilsættes kosten i rimelige mængder. Det er godt, hvis spaghetti krydres med grøntsager stuvet i en lille mængde vand og en lille mængde hård ost. Fedtsaucer tilberedt på basis af fløde og olier kan dog øge kalorieindholdet i en portion flere gange. Dette punkt skal tages i betragtning, når man sammensætter en diætmenu.

Du kan læse mere om studiet på BMJ Opens sider (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

[ 1 ], [ 2 ]