Nye publikationer
Madlavning på gasbrændere kan være sundhedsskadeligt
Sidst revideret: 02.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Gaskomfurer er en del af de fleste lejligheder, og madlavning med dem er en helt normal og regelmæssig foreteelse. Forskere advarer dog: madlavning med gas kan være farligt.
Ifølge norske forskere er det farligt at stege mad, fordi det øger produktionen af kræftfremkaldende stoffer.
Eksperter fra Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) udførte et eksperiment, hvor de kunne opdage, at stoffer, der frigives i atmosfæren under højtemperaturstegning af produkter, tilhører kategori 2A – det vil sige, at de er særligt sandsynlige kræftfremkaldende stoffer, der er farlige for menneskers sundhed.
Eksperimentet foregik som følger. Specialisterne stegte sytten bøffer i et kvarter. Hvert stykke kød vejede cirka 0,4 kg. Derefter målte forskerne det kvantitative indhold af forbindelser som polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH forkortet, disse omfatter benzopyren og naftalen), samt aldehyder og heterocykliske aminer. Derudover blev niveauet af de mindste partikler, hvis størrelse ikke oversteg 100 nm, vurderet.
Som følge heraf registrerede specialisterne det eneste polycykliske aromatiske kulbrinte i analyserne – naftalen. Dets indhold lå inden for 0,15-0,27 μg/m³ luft. Samtidig blev de højeste koncentrationer registreret ved stegning af et stykke kød på en gasblus med margarine. Ud over naftalen blev der påvist en række mutagene aldehyder, hvis indhold nåede 61,8 μg/m³ luft: de højeste koncentrationer blev registreret ved brug af et gaskomfur, uanset om der blev brugt fedtstof til stegning eller ej.
Eksperter påpeger, at selvom indholdet af polycykliske aromatiske kulbrinter og andre farlige forbindelser ikke oversteg den accepterede grænse for professionel sikker koncentration, bør man stadig være forsigtig. Faktum er, at for nogle klart usikre stoffer er de potentielle trusselsgrænser endnu ikke blevet identificeret, og det er ukendt, i hvilke mængder de forårsager skade på kroppen. Og den udbredte brug af gaskomfurer kan øge udledningen af sådanne farlige komponenter i atmosfæren.
Interessant nok resulterede brugen af elektriske komfurer i meget lavere udledning af skadelige forbindelser i luften. Forskere har endnu ikke givet nogen forklaring på dette.
Information om undersøgelsen findes i tidsskriftet Occupational and Environmental Medicine samt på Healthy Styles hjemmeside (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[