Hvordan skelne mellem god mayonnaise og dårlig?

Mayonnaise er et multikomponent system skabt ved at blande vegetabilsk olie, vand, ægpulver, mælkepulver, eddike og krydderier. I dag er dette produkt til stede i næsten alle køkkener i verden. Og russere er de mest mayonnaise-kærlige mennesker i Europa. Så den franske opfindelse er nu blevet et nationalt russisk produkt.

• Regel 1.

En god og høj kvalitet mayonnaise i betragtning af de teknologiske egenskaber ved produktionen af dette produkt kan kun findes i store og velkendte virksomheder, der har arbejdet i mange år på fødevaremarkedet.

• Regel 2 (som følge af regel nr. 1).

Garantien for kvalitet kan være god emballage, som f.eks. "Doi-Pak" ("stående pakke", især hvis det er med en dispenser). For at købe og installere en linje til pakning af mayonnaise, har kun en stor og solid virksomhed råd til en sådan pakke.

• Regel 3.

Vær opmærksom på udløbsdatoen og andre oplysninger vist på etiketten. Jo højere holdbarhed og mindre mængden af vegetabilsk olie i sammensætningen af mayonnaise, desto mere konserveringsmidler indeholder den.

• Regel 4.

Vær opmærksom på udseendet og smagen af mayonnaise. Hvis mayonnaise har mange luftbobler, betyder det at det er forkælet. Emulsionsstratifikation og fedtudgivelse vil indikere en overtrædelse af produktfremstillings teknologien eller dens ukorrekte opbevaring.

• Sidste check.

For at kontrollere kvaliteten af mayonnaise skal du bare slippe den på pladen. Hvis en dråbe inden for 25-30 sekunder ikke spredes, så er mayonnaise god.

I dag præsenteres markedet med mayonnaise af tre priskategorier. Den første er mayonnaise, ikke ubetydelig med et lavt olieindhold, hvor æg eller mælk næsten er fraværende. Det eneste attraktive træk ved denne mayonnaise er den lave pris (det er usandsynligt, at de fleste vælger et billigt produkt på grund af at det er vanvittigt på kost og tæller kalorier i deres kost).

Den anden ekstreme er den almindeligt annoncerede vare af berømte mærker. Med smag og en opskrift her er der som regel alt i orden. Men ved at købe disse produkter, skal du aldrig glemme, at de vanvittige reklamekostnader altid bæres af køberen, der er bekymret for sit eget billede.

Det er bedre at overholde de "gyldne middel" - varer med det optimale forhold mellem pris og kvalitet. De er kun en eller to rubler dyrere end den første kategori, men deres opskrifter og kvalitet adskiller sig ikke fra dyre mærker. Den eneste forskel, som altid skal huskes - er ikke så lang holdbarhed og streng overholdelse af temperaturregimet. Derfor anbefaler vi stærkt opmærksom på produktionsdato og opbevaringsforhold ved stikkontakten, især når du køber majones på markedet.

Historisk baggrund

Der er flere versioner af mayonnaisens oprindelse. De mest pålidelige beviser tyder på, at hele processen fandt sted i den franske by Mahon i 1756, da briterne besatte franske lande under syvårskriget (1756-1763).

I de franske tropper af marskalmen Louis François Armand du Plessis, Duke of Richelieu, var der et stort problem med fødevareforsyningen - kun vegetabilsk olie, æg og citroner forblev. Da de daglige omeletter allerede var blevet forladt, beordrede hertugen af Richelieu kokken at lave mad fra de tilgængelige produkter nogle usædvanlige fødevarer.

Kokken, der ikke kunne få flere supplerende produkter, besluttede at lave en sauce baseret på vegetabilsk olie. Sausen, som viste sig at være yderst lækker, var ønsket af det franske militær. Og det blev kaldt "mayonnaise" - på fransk "mayonnaise", det er "Maon", som den franske stavning af navnet på byen, hvor alt dette skete, Mahon - "Mahon". Dette skete den 28. Maj 1756.

En anden version hævder, at hertugen Louis of Krylin i 1782 forsvarede byen Maon fra engelsk. Efter kampen blev der arrangeret en fest. Til stede for første gang lov til at smage saucen fra naturlige produkter, som området var berømt for. Derefter blev saucen udbredt i Europa, hvor den hed Maon (fra fransk - "mayonnaise").