Hvordan kan man se forskel på god og dårlig mayonnaise?

Mayonnaise er et flerkomponentsystem, der er skabt ved at blande vegetabilsk olie, vand, æggepulver, tørmælk, eddike og krydderier. I dag findes dette produkt i næsten alle verdens køkkener. Og russerne er de mest mayonnaise-elskende folk i Europa. Så den franske opfindelse er nu blevet et ægte nationalt russisk produkt.

• Regel 1.

God og højkvalitets mayonnaise, på grund af de teknologiske egenskaber ved produktionen af dette produkt, kan kun produceres af store og velkendte virksomheder, der har arbejdet på fødevaremarkedet i mange år.

• Regel 2 (som følger af regel nr. 1).

En garanti for kvalitet kan være god emballage, såsom for eksempel "Doy-Pack" ("stand-up pose", især hvis den har en dispenser). Kun en stor og velrenommeret virksomhed har råd til at købe og installere en linje til pakning af mayonnaise i sådan emballage.

• Regel 3.

Vær opmærksom på udløbsdatoen og andre oplysninger på etiketten. Jo længere udløbsdatoen er, og jo mindre vegetabilsk olie der er i mayonnaisen, desto flere konserveringsmidler indeholder den.

• Regel 4.

Vær opmærksom på mayonnaisens udseende og smag. Hvis mayonnaisen har mange luftbobler, betyder det, at den er fordærvet. Emulsionslagdeling og fedtafgivelse vil indikere en overtrædelse af produktets fremstillingsteknologi eller forkert opbevaring.

• Sidste kontrol.

For at tjekke kvaliteten af mayonnaisen, dryp den blot på en tallerken. Hvis dråben ikke spreder sig inden for 25-30 sekunder, er mayonnaisen god.

I dag findes der tre priskategorier af mayonnaise på markedet. Den første er usælgermayonnaise med lavt olieindhold, som næsten eller ingen æg eller mælk indeholder. Den eneste attraktive egenskab ved sådan mayonnaise er dens lave pris (det er usandsynligt, at de fleste vælger et billigt produkt, fordi de er besatte af slankekure og tæller kalorier i deres kost).

Den anden yderlighed er varer fra kendte mærker, der reklameres bredt for. Som regel er alt fint med både smag og opskrift. Men når du køber disse produkter, skal du aldrig glemme, at de vanvittige reklameomkostninger i sidste ende altid betales af køberen, som er bekymret for sit eget image.

Det er bedre at holde sig til den "gyldne middelvej" - produkter med et optimalt pris-kvalitetsforhold. De er kun en eller to rubler dyrere end den første kategori, men deres opskrift og kvalitet adskiller sig ikke fra dyre mærker. Den eneste forskel, du altid skal huske, er en kortere holdbarhed og høje krav til temperaturforhold. Derfor anbefaler vi kraftigt at være opmærksom på produktionsdatoen og opbevaringsforholdene på salgsstedet, især når man køber mayonnaise på markedet.

Historisk baggrund

Der findes flere versioner af mayonnaisens oprindelse. Den mest pålidelige siger, at hele processen fandt sted i den franske by Mahon i 1756, da briterne besatte franske lande under Syvårskrigen (1756-1763).

De franske tropper underlagt marskal Louis François Armand du Plessis, hertug af Richelieu, havde et stort problem med fødevareforsyningen - kun vegetabilsk olie, æg og citroner var tilbage. Da de allerede var ved at blive trætte af de daglige omeletter, beordrede hertug Richelieu kokken til at tilberede en usædvanlig ret ud fra de tilgængelige produkter.

Kokken, der ikke kunne få fat i yderligere produkter, besluttede at lave en sauce baseret på vegetabilsk olie. Saucen, som viste sig at være usædvanlig velsmagende, faldt i det franske militærs smag. Og den blev kaldt "mayonnaise" - på fransk "mayonnaise", det vil sige "Mahon", da den franske stavemåde af navnet på byen, hvor alt dette fandt sted, Mahon - "Mahon". Dette skete den 28. maj 1756.

En anden version hævder, at hertug Louis af Crilege i 1782 generobrede byen Mahon fra englænderne. Efter slaget blev der holdt en fest. De tilstedeværende fik mulighed for at prøve den sauce, der var lavet af naturlige produkter, som området var berømt for. Efterfølgende spredte saucen sig til Europa, hvor den blev kaldt Mahon-sauce (fra fransk - "mayonnaise").