Nye publikationer
Forskere ved, hvordan man reducerer giftstoffer i plantebaserede fødevarer
Sidst revideret: 01.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Hvert år dukker der flere og flere oplysninger op om miljøforurening, hvilket fører til en forværring af befolkningens sundhed.
Først og fremmest drejer det sig om toksiner, der udgør en fare for menneskers sundhed. Denne artikel vil fokusere på cadmium (Cd).
Dette stof kommer normalt ind i kroppen gennem planteprodukter såsom korn og grøntsager.
En ny undersøgelse foretaget af forskere, offentliggjort i tidsskriftet Trends in Plant Science, foreslår måder at reducere mængden af cadmium i den mad, vi spiser hver dag.
"Cadmium er et af de mest giftige tungmetaller, det tilhører den anden fareklasse af 'meget farlige stoffer'. Dette toksin sætter sig i jorden, og jo mere industrialiseret landet er, desto højere er dets koncentration. Stoffet ophobes mest i nyrerne og leveren," siger Dr. Stefan Clemens, leder af Institut for Plantefysiologi ved Bayreuth Universitet i Tyskland. "Høje doser cadmium kan føre til nyredysfunktion, osteoporose, kræft og hjerte-kar-sygdomme. Der findes ingen absolut sikre doser af dette toksin, så vi skal forsøge at reducere dets forbrug til et minimum. De mest almindelige måder, hvorpå cadmium kan komme ind i kroppen, er gennem planteprodukter, som 'trækker' toksinet ud af jorden. Vi har brug for at vide mere om indholdet af dette element i forskellige typer fødevarer. Heldigvis arbejder forskere over hele verden med succes i denne retning."
Ifølge eksperter har de tidligere formået at forstå, hvorfor én risplante kan akkumulere mere cadmium end en anden. Disse data kan bruges til at udvælge forbedrede planter og dyrke nye sorter, der bevarer deres gavnlige egenskaber, men ikke akkumulerer skadelige stoffer. Ud over ris fokuserer forskerne også på andre landbrugsafgrøder, såsom hvede og kartofler.
Forfatterne bemærker, at deres viden ikke er bredt anvendt, men at en sådan mulighed eksisterer. Derudover har specialisterne opdaget gener, der kan bruges som biomarkører til at vælge en specifik sort til avl.
"Det bedste ville selvfølgelig være simpelthen at slippe af med dette giftige stof for altid, men for at opnå dette resultat skal vi bruge meget tid, så lige nu har vi brug for alternative løsninger på dette problem," konkluderede Dr. Clemens.
[