Sådan reducerer du nitrat i tidlige grøntsager

Med fremkomsten af tidlige grøntsager begynder alle at tale om nitrater. Faktisk anvendes der specifikke gødningsmidler, når man dyrker disse afgrøder, men hvis planterne dyrkes i industrielle drivhuse, er det kun i overensstemmelse med teknologien. Store producenter overvåger nitratindholdet i produkter, det er altid inden for normen.

Hvis vi taler om, hvordan man reducerer indholdet af nitrat i de produkter, vi spiser, så ophobes nitrater for eksempel i den nederste del af rodfrugter. Når du spiser radiser og rødbeder, skal du derfor skære bunden af. Hvis det er grøntsager, ophobes nitrater i stilke og årer, så det er at foretrække kun at spise bladene. Skræl agurker og zucchini - de indeholder mest nitrat.

Derudover forsvinder nitrater fra grøntsager under varmebehandling og tilberedning.

Hvis tidlige grøntsagsafgrøder opbevares ved en temperatur på 2-3 grader, falder mængden af nitrater med 40% i løbet af 2 uger. Blandt andet forsvinder de under marinering og saltning.

Vigtigt at vide!

Nitrater er salte af salpetersyre (salpeter), der findes i grøntsager og frugter. Nitrater har eksisteret længe før mennesket opstod. Og alligevel fortsætter diskussionerne om nitraters negative indvirkning på menneskers sundhed den dag i dag. Det er vigtigt at forstå, at problemet ikke er selve nitraterne, men den mængde, der kommer ind i kroppen. Ifølge WHO's beslutning anses et sikkert niveau for mennesker for at være 5 mg nitrater pr. 1 kg kropsvægt. Med andre ord kan en voksen modtage op til 350 mg nitrater uden negative konsekvenser for velværet.

Planter har evnen til at absorbere betydeligt flere nitrogenforbindelser fra gødet jord, end de har brug for til udvikling. Efterfølgende deltager kun en del af nitraterne i syntesen af planteproteiner, og den resterende mængde nitrater kommer ind i kroppen i ren form gennem indtagelse af frugt, rødder og blade fra grøntsager. Efterfølgende udskilles nogle nitrater hurtigt fra kroppen, og andre danner alle mulige kemiske forbindelser. Nogle af disse forbindelser er harmløse og kan endda være nyttige for kroppen, men andre omdannes tilbage til salpetersyre, og det er denne proces, der udgør en fare for menneskers sundhed. Nitrater indgår i en kemisk reaktion med blodhæmoglobin, hvorved røde blodlegemer mister evnen til at mætte celler med ilt. Som følge heraf er der en stofskifteforstyrrelse, udvikling af nervesystemforstyrrelser og en svækkelse af kroppens beskyttende funktioner. Derudover reducerer nitrater indholdet af vitaminer i fødevarer. Deres regelmæssige indtag i den menneskelige krop, også i små doser, reducerer mængden af jod, hvilket fører til en stigning i skjoldbruskkirtlen. Det er blevet fastslået, at nitrater blandt andet er forbundet med en øget risiko for udvikling af tumorer i mave-tarmkanalen og dysbakteriose. Baseret på ovenstående kan det siges, at nitraters skadevirkninger for menneskers sundhed er ubestridelige.

Det er også vigtigt at vide, i hvilke dele af planten nitrater ophobes mest. I kål ophobes nitrater i bladene, i gulerødder - i kernen, i peberfrugter - i den øvre frødel. Kartofler, agurker og zucchini er usikre på grund af deres skræl, så de skal skæres så tykt som muligt. Det samme anbefales for meloner og vandmeloner. Favoritter med hensyn til nitratindhold blandt grøntsager er rødbeder og radiser. Generelt er sikkerhedsforanstaltningerne som følger: alle grøntsagsafgrøder og frugter bør spises så modne som muligt, selvom nitratindholdet i tørret frugt kan stige flere gange. Når man koger kartofler, kan det første vand drænes. Salt (dild, persille, spinat) - før de spises, anbefales det at holde dem i koldt vand i en time. For at minimere nitraters sundhedsskadelige virkninger, tag C-vitamin og drik mere te - de fjerner nitrater fra kroppen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]