Højt forbrug af fisk og skaldyr er blevet forbundet med eksponering for "evigvarende kemiske forbindelser"

Per- og polyfluoralkylstoffer, eller PFAS'er, er en klasse af menneskeskabte kemikalier, der betragtes som "evigtige kemikalier", fordi de forbliver i miljøet i lange perioder.

Forskning i menneskers eksponering for PFA'er er i gang, da eksponering for disse kemikalier har været forbundet med en række alvorlige sygdomme.

Nogle fødevarer kan indeholde kemikalier, og afhængigt af hvor du bor, kan dit drikkevand indeholde PFA'er. Forever-kemikalier findes også i nogle typer fødevareemballage.

Nu viser forskning, at risikoen for PFAV-eksponering er endnu højere for folk, der spiser meget fisk og skaldyr.

Forfatterne af undersøgelsen antyder ikke, at folk helt undgår fiskeforbrug, da fisk og skaldyr har mange sundhedsmæssige fordele, og PFAB'er er generelt udbredt i miljøet.

Fisk og skaldyrsforbrug og eksponering for PFAW'er

Forskere undersøgte kostvaner og PFAS-eksponering hos mennesker, der bor i Portsmouth, New Hampshire, et område, hvor indtagelse af fisk og skaldyr er særlig populær. Undersøgelsen bestod af to dele.

Forskere undersøgte 1.829 indbyggere i New Hampshire i juni 2021 for at finde ud af, hvilke fisk og skaldyr de spiser og i hvilke mængder. Undersøgelsen inkluderede data om fisk og skaldyrsforbrug for voksne og børn i alderen 2 til 11 år.

Blandt voksne rapporterede 95 % at have spist fisk og skaldyr i det seneste år, oftest:

• reje;
• kuller;
• laks;
• tun på dåse.

Forskerne købte og analyserede også en "fisk og skaldyrskurv" af de mest almindeligt forbrugte typer fisk og skaldyr på Portsmouth Market til analyse og fandt 26 typer PFAV-forbindelser i de købte produkter.

For rejer og hummer varierede PFAV-koncentrationerne fra under detektionsgrænsen til henholdsvis 1,74 og 3,30 ng/g.

Disse resultater tyder på, at folk, der spiser meget fisk og skaldyr, kan indtage yderligere koncentrationer af PFAV'er.

Hvad er farerne forbundet med PFAW?

Ud over deres toksicitet er meget stadig ukendt om virkningerne af PFAV'er.

Imidlertid anbefaler Environmental Protection Agency (EPA) at minimere eksponeringen for PFAV'er så meget som muligt.

Undersøgelsens seniorforsker, Megan Romano, PhD, assisterende professor i epidemiologi ved Dartmouth College's Geisel School of Medicine, forklarede, at PFAV'er er "en stor familie af meget persistente menneskeskabte kemikalier, der indeholder carbon-fluorid."

De opstod for næsten otte årtier siden og bruges i en række forbrugerprodukter, der er modstandsdygtige over for vand, pletter og fedt.

"PFA'er påvirker en bred vifte af biologiske systemer i kroppen og har en bred vifte af sundhedsskadelige virkninger," sagde Romano.

"Hver dag lærer vi mere om sundhedsvirkningerne af PFAV'er, men undersøgelser har vist en sammenhæng mellem PFAV'er og højere kolesterolniveauer, små reduktioner i fødselsvægt, graviditetsinduceret hypertension, reduceret antistofrespons på vacciner og endda nyre- og testikelkræft. "

- Megan Romano, Ph.D., seniorforsker.

Hvor forekommer PFAV'er typisk?

Registreret diætist Christine Kirkpatrick, en registreret diætist, som ikke var involveret i undersøgelsen, forklarede, hvordan PFAV'er kommer ind i den menneskelige krop.

"PFAA'er kan også findes i rengøringsmidler, non-stick køkkengrej og endda personlige plejeartikler," sagde Kirkpatrick.

"Men den estimerede hovedvej for eksponering er sandsynligvis mennesker, der arbejder i industrier, hvor der er større adgang, og de kan have et højere eksponeringsniveau end den generelle befolkning," tilføjede hun.

"Der var også flere tilfælde i samfund, hvor drikkevand var forurenet med PFAV'er, såvel som fødevarer, der er dyrket eller levet i områder med højere niveauer af PFAV'er," sagde Kirkpatrick.

Romano bemærkede, at folk i USA kan blive udsat for PFAV'er gennem drikkevand og deres kost.

"Diætkilder til PFA'er omfatter fisk og skaldyr, men PFA'er findes også i andre fødevarer såsom kød og mejeriprodukter, og de kan komme ind i vores mad fra visse typer fødevareemballage såsom pizzaæsker og mikrobølgepopcornposer," sagde Romano.

Derfor er det afgørende at forhindre PFA'er i at trænge ind i miljøet på grund af deres persistens der og i vores kroppe.

Romano foreslog, at EPA's nye PFAS-anbefalinger for drikkevand sandsynligvis vil bringe mere opmærksomhed på PFAS-farer end før.

Er det sikkert at spise fisk og skaldyr?

Romano understregede, at hendes undersøgelse ikke er beregnet til at afskrække folk fra at spise fisk og skaldyr.

Problemet med PFAV'er er mere komplekst, især når man overvejer de mange andre indgangsveje til den menneskelige krop.

"Det videnskabelige samfund arbejder hårdt for bedre at forstå det overordnede forhold mellem fordele og risici ved forbrug af fisk og skaldyr," sagde Romano.

"En del af den aktuelle udfordring for forbrugerne er, at nogle af de traditionelt sikrere fisk og skaldyr i form af kviksølv kan have højere koncentrationer af andre forurenende stoffer såsom PFAV'er. Dette understreger virkelig vigtigheden af ​​en afbalanceret kost, der omfatter en bred vifte af sunde madvalg, " forklarede Romano.

Giver fisk og skaldyr sundhedsfordele?

Kirkpatrick bemærkede, at fisk er "en af ​​de mest nærende fødevarer på planeten" og fungerer som en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder:

• protein;
• omega-3 fedtsyrer;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• andre vitaminer og mineraler.

"Fisk findes ofte i diæter, der er blevet grundigt undersøgt for at have en positiv effekt på levetid, hjerte- og hjernesundhed og overordnet levetid," tilføjede Kirkpatrick.

For eksempel er fisk i centrum i middelhavs- og skandinavisk kostvaner.

Nuværende anbefalinger kræver mindst 2 til 2,5 portioner fisk og skaldyr om ugen til børn og voksne, sagde Kirkpatrick.

Personer, der er gravide eller ammer, bør spise mindst 3 portioner om ugen.

Undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet Exposure and Health .