Højt forbrug af fisk og skaldyr er blevet forbundet med eksponering for "evigvarende kemiske forbindelser"

Per- og polyfluoroalkylstoffer, eller PFAS, er en klasse af menneskeskabte kemikalier, der betragtes som "evigvarende kemikalier", fordi de forbliver i miljøet i lange perioder.

Forskning om menneskelig eksponering for PFA'er pågår, da eksponering for disse kemikalier er blevet knyttet til en række alvorlige sygdomme.

Nogle fødevarer kan indeholde kemikalier, og afhængigt af hvor du bor, kan dit drikkevand indeholde PFA'er. Forever kemikalier findes også i nogle typer mademballage.

Nu viser forskningen, at risikoen for PFAV-eksponering er endnu højere for mennesker, der spiser en masse skaldyr.

Undersøgelsesforfatterne antyder ikke, at folk undgår fiskeforbrug helt, da skaldyr har mange sundhedsmæssige fordele, og PFAB'er generelt er udbredt i miljøet.

Forbrug af skaldyr og eksponering for PFAWS

Forskere undersøgte kostvaner og PFAS-eksponering hos mennesker, der bor i Portsmouth, New Hampshire, et område, hvor forbrug af skaldyr er særligt populært. Undersøgelsen bestod af to dele.

Forskere undersøgte 1.829 New Hampshire-beboere i juni 2021 for at finde ud af, hvilken skaldyr de forbruger, og i hvilke mængder. Undersøgelsen omfattede data om skaldyrsforbrug for voksne og børn i alderen 2 til 11 år.

Blandt voksne rapporterede 95% at spise fisk og skaldyr i det forløbne år, oftest:

• Reje;
• Haddock;
• Laks;
• Hermetisk tun.

Forskerne købte og analyserede også en "skaldyrskurv" af de mest almindeligt konsumerede typer skaldyr på Portsmouth-markedet til analyse og fandt 26 typer PFAV-forbindelser i de købte produkter.

For rejer og hummer varierede PFAV-koncentrationer fra henholdsvis nedenstående detektionsgrænse til henholdsvis 1,74 og 3,30 ng/g.

Disse resultater antyder, at folk, der spiser en masse skaldyr, kan forbruge yderligere koncentrationer af PFAV'er.

Hvad er farerne forbundet med PFAW?

Ud over deres toksicitet forbliver meget i øjeblikket ukendt om virkningerne af PFAV'er.

Miljøbeskyttelsesagenturet (EPA) anbefaler imidlertid at minimere eksponering for PFAV'er så meget som muligt.

Undersøgelsens seniorundersøger, Megan Romano, ph.d., lektor i epidemiologi ved Dartmouth College's Geisel School of Medicine, forklarede, at PFAV'er er "en stor familie af meget vedvarende menneskeskabte kemikalier, der indeholder kulstoffluorid."

De stammer fra for næsten otte årtier siden og bruges i en række forbrugerprodukter, der er resistente over for vand, pletter og fedt.

"PFA'er påvirker en lang række biologiske systemer i kroppen og har en bred vifte af ugunstige sundhedseffekter," sagde Romano.

"Hver dag lærer vi mere om de sundhedsmæssige virkninger af PFAV'er, men undersøgelser har vist en forbindelse mellem PFAV'er og højere kolesterolniveauer, små reduktioner i fødselsvægt, graviditetsinduceret hypertension, reduceret antistofrespons på vacciner og endda nyre- og testikelkræft."

- Megan Romano, Ph.D., seniorforsker.

Hvor forekommer PFAV'er typisk?

Registreret diætist Christine Kirkpatrick, en registreret diætist, der ikke var involveret i undersøgelsen, forklarede, hvordan PFAV'er kommer ind i den menneskelige krop.

"PFAAS kan også findes i rengøringsløsninger, ikke-stick-køkkengrej og endda personlige plejeartikler," sagde Kirkpatrick.

"Imidlertid er den estimerede hovedvej, der er estimeret, sandsynligvis mennesker, der arbejder i brancher, hvor der er større adgang, og de kan have et højere eksponeringsniveau end den generelle befolkning," tilføjede hun.

"Der var også flere tilfælde i samfund, hvor drikkevand var forurenet med PFAV'er, såvel som mad, der dyrkes eller leves i områder med højere niveauer af PFAV'er," sagde Kirkpatrick.

Romano bemærkede, at folk i USA kan udsættes for PFAV'er gennem drikkevand og deres kost.

"Diætkilder til PFA'er inkluderer fisk og skaldyr, men PFA'er findes også i andre fødevarer såsom kød- og mejeriprodukter, og de kan komme ind i vores mad fra visse typer mademballage såsom pizzakasser og mikrobølgepopkornposer," sagde Romano.

Derfor er det kritisk at forhindre PFA'er i at komme ind i miljøet på grund af deres vedholdenhed der og i vores kroppe.

Romano foreslog, at EPAs nye PFAS-anbefalinger til drikkevand sandsynligvis vil bringe mere opmærksomhed på PFAS-farer end før.

Er det sikkert at spise skaldyr?

Romano understregede, at hendes undersøgelse ikke er beregnet til at afskrække folk fra at spise fisk og skaldyr.

Problemet med PFAV'er er mere kompliceret, især når du overvejer de mange andre indgangsruter i den menneskelige krop.

"Det videnskabelige samfund arbejder hårdt for bedre at forstå det samlede risiko-fordel-forhold mellem forbrug af skaldyr," sagde Romano.

"En del af den aktuelle udfordring for forbrugerne er, at nogle af de traditionelt sikrere skaldyr med hensyn til kviksølv kan have højere koncentrationer af andre forurenende stoffer, såsom PFAV'er. Dette understreger virkelig vigtigheden af en afbalanceret diæt, der inkluderer en lang række sunde fødevarevalg," forklarede Romano.

Bringer fisk og skaldyr sundhedsmæssige fordele?

Kirkpatrick bemærkede, at fisk er "en af de mest næringsrige fødevarer på planeten" og fungerer som en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder:

• Protein;
• Omega-3-fedtsyrer;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• Andre vitaminer og mineraler.

"Fisk findes ofte i diæter, der er blevet undersøgt i vid udstrækning for at have en positiv effekt på lang levetid, hjerte og hjernesundhed og generel levetid," tilføjede Kirkpatrick.

For eksempel tager fisk centrum i Middelhavet og skandinaviske diæter.

Nuværende anbefalinger kræver mindst 2 til 2,5 portioner skaldyr om ugen for børn og voksne, sagde Kirkpatrick.

Mennesker, der er gravide eller ammende, skal spise mindst 3 portioner om ugen.

Undersøgelsen blev offentliggjort i journaleksponering og sundhed.