Nye publikationer
Forskere har udviklet en måde at neutralisere chips og andre stegte fødevarer på
Sidst revideret: 01.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Norske forskere har udviklet en metode til at gøre pommes frites og andre friturestegte fødevarer uskadelige, rapporterer udenlandske medier.
Tilbage i 2002 opdagede forskere fra Stockholms Universitet akrylamid, et kræftfremkaldende stof og toksin, der findes i stegte fødevarer.
Ti år senere udviklede norske forskere en metode til at uskadelige pommes frites og andre friturestegte fødevarer ved at fjerne akrylamid fra dem.
Essensen af de norske forskeres metode er brugen af mælkesyrebakterier, som fjerner sukker fra overfladen af kartoffelprodukter stegt i olie. Test udført af nordmændene viste, at det at holde kartofler i et bad med mælkesyrebakterier i 10-15 minutter reducerer niveauet af akrylamid betydeligt.
Ifølge udviklerne muliggør deres metode fjernelse af 90% akrylamid fra kartoffelprodukter fremstillet under industrielle forhold.
Det skal bemærkes, at mælkesyrebakterier har været meget anvendt i fødevareindustrien i over 20 år. Udover evnen til at forhindre forekomsten af andre skadelige bakterier, hjælper de med at forlænge produkters holdbarhed, forbedre deres smag og ernæringsmæssige sammensætning.
[