Forskere har udviklet en måde at neutralisere pommes frites og andre stegte fødevarer
Sidst revideret: 16.10.2021
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Norske forskere har udviklet en måde at neutralisere pommes frites og andre stegte fødevarer, der betragtes som sundhedsskadelige, udenlandske medier rapport.
Tilbage i 2002 opdagede forskere fra Stockholms Universitet akrylamid - et kræftfremkaldende stof og et toksin indeholdt i stegte fødevarer.
Efter 10 år har norske videnskabsmænd allerede udviklet en måde at neutralisere pommes frites og andre stegte fødevarer på, fjerne acrylamid fra dem.
Essensen af norske forskers metode er brugen af fermenterede bakterier, der fjerner sukker fra overfladen af kartofler stegt i olie. Testene fra nordmændene viste, at opbevaring af kartofler i et bad med gærede bakterier i 10-15 minutter reducerer akrylamidniveauet væsentligt.
Ifølge udviklerne gør deres metode det muligt at spare 90% af akrylamid-kartoffelprodukter, der fremstilles under industrielle forhold.
Det skal bemærkes, at surmælkbakterier har været meget udbredt i fødevareindustrien i mere end 20 år. Ud over muligheden for at forhindre forekomsten af andre skadelige bakterier fremmer de forlængelsen af produkternes holdbarhed, forbedrer deres smag og ernæringsmæssige sammensætning.
[