Naturlige toksiner i fødevarer: Mange mennesker er ikke klar over sundhedsrisiciene
Sidst revideret: 14.06.2024
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
Mange mennesker er bekymrede over tilstedeværelsen af kemiske rester, forurenende stoffer eller mikroplast i deres mad. Hvad der dog er mindre kendt er, at mange fødevarer også indeholder helt naturlige giftstoffer. Disse toksiner er ofte kemiske forbindelser, som planter bruger til at forsvare sig mod rovdyr såsom insekter eller mikroorganismer. Sådanne stoffer kan f.eks. Findes i bønner og kartofler og kan udgøre potentielle sundhedsrisici.
Men ifølge en nylig repræsentativ undersøgelse fra det tyske forbundsinstitut for risikovurdering (BfR) var kun lidt mindre end halvdelen af de adspurgte (47 %) opmærksomme på plantegiftige stoffer. En særlig udgave af BfR Consumer Monitor om naturligt forekommende plantetoksiner viste også, at 27 % af mennesker er bekymrede over denne risiko.
Samtidig er rester i fødevarer (f.eks. Fra plantebeskyttelsesmidler) og forurenende stoffer, det vil sige stoffer, der ikke med vilje tilsættes fødevarer (f.eks. Tungmetaller) en bekymring for henholdsvis 63 og 62 % af de adspurgte.
"Undersøgelsesresultaterne viser tydeligt, at risici af naturlig oprindelse har tendens til at blive undervurderet, mens risici af syntetisk oprindelse har tendens til at blive overvurderet," siger BfR-præsident professor Andreas Hensel.
Rå planteføde indtages hyppigt af 34 % af mennesker, nogle gange eller sjældent af 45 %, og meget sjældent eller slet ikke af 19 %.
Hvilke produkter med naturlige plantetoksiner kender du allerede? Hvis dette spørgsmål stilles åbent og uden forvalg, nævnes kartofler først (15 %), efterfulgt af tomater, rå bønner (9 % hver) og svampe (5 %).
Mere end halvdelen af de adspurgte (53 %) mener, at de er dårligt informeret om plantetoksiner i fødevarer, mens kun 8 % mener, at de er velinformerede.
Rester er restmængder af stoffer, der bruges i fødevareproduktionen. For eksempel kan rester forblive i frugt, grøntsager eller korn, selvom plantebeskyttelsesmidler bruges korrekt.
Forurenende stoffer er derimod uønskede stoffer, der ved et uheld ender i fødevarer. De kan forekomme naturligt i miljøet, opstå under forarbejdning af råvarer til fødevarer eller frigives til miljøet som følge af menneskelig aktivitet. Forurenende stoffer er uønskede, fordi de kan være sundhedsskadelige under visse omstændigheder.
Undersøgelsen fremhævede også det relaterede emne "muggen mad." Også her er der et klart behov for uddannelse. Selv små mængder skimmelgift kan være sundhedsskadeligt for mennesker og dyr. For eksempel skal mugne marmelade altid smides helt ud.
Men 25 % af de adspurgte sagde, at de kun fjerner den mugne del. I tilfælde af mugne bær bør den berørte og omgivende frugt heller ikke spises. Kun 60 % overholder denne regel.